MODELO RECETA ESTANDAR

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

SENA DISTRITO CAPITAL
RECETA ESTANDAR - APRENDICES
NOMBRE DE LA PREPARACION - ALMUERZO
ENTRADA: Ensalda Caprese
PLATO FUERTE: Churrasco- Ensalada Mediterranea- Arroz- Papa con jamón y queso
BEBIDA: Jugo tropical
POSTRE: Cheescake de Limon
FECHA: 01/11/2018 TRIMESTRE: QUINTO FICHA: 1500832

MENU N° 2
ENCABEZADO RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACION: ENSALADA CAPRESE 3181 PAX

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Aceite de oliva 47,715 ml $13,800.00
2 Albahaca 63,620 gr $1,130.00
3 Queso mozzarella 63,620 gr $7,490.00
4 Tomate 89,068 gr $2,624.00
5 Sal 22,267 gr $500.00
TOTAL MATERIA PRIMA
NOMBRE DE LA PREPARACION: ENSALADA MEDITERRANEA 3181 PAX
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO

1 Aceitunas negras 25,448 gr $3,590

2 Albahaca 12,724 gr $1,130
 3 Ajo 12,724 gr $900
4 Cebolla larga 25,448 gr $1,140
5 Lechuga 34,991 gr $2,480
6 Tomate Cherry 38,172 gr $2,490
7 Oregano 12,724 gr $2,090
8 Vinagre balsámico 28,629 ml $2,890
TOTAL MATERIA PRIMA
NOMBRE DE LA PREPARACION: CHURRASCO 3181 PAX

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Aceite 66,801 ml $7,070
2 Ajo 12,724 gr $900
3 Cebolla cabezona 12,724 gr $1,969
4 Pimienta 12,724 gr $1,320
5 Orégano 12,724 gr $2,090
6 Sal 15,905 gr $500
7 Churrasco 572,580 gr $9,800
TOTAL MATERIA PRIMA
NOMBRE DE LA PREPARACION: ARROZ BLANCO 3181 PAX

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Aceite 9,543 ml $7,070
2 Agua 381,720 ml $1,890
3 Arroz 159,050 gr $10,532
4 Cebolla 9,543 gr $1,969
5 Sal 12,724 gr $500
TOTAL MATERIA PRIMA
NOMBRE DE LA PREPARACION:PAPA CON JAMÓN Y QUESO 3181 PAX
 VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Jamón 57,258 gr $3,490
2 Queso mozzarella 57,258 gr $7,490
3 Papa 76,344 gr $2,464
TOTAL MATERIA PRIMA
NOMBRE DE LA PREPARACION: CHEESECAKE DE LIMÓN 3181 PAX
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Azucar 34,991 gr $2,373
2 Galletas 6,362 Unidad $3,090
3 Gelatina en polvo sin sabor 31,810 gr $1,390
4 Leche condensada 89,068 ml $1,590
5 Limón 117,697 gr $1,854
6 Mantequilla 25,448 gr $1,990
7 Queso crema 76,344 gr $3,090
TOTAL MATERIA PRIMA
NOMBRE DE LA PREPARACION: JUGO TROPICAL 3181 PAX

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
1 Agua 419,892 ml $1,890
2 Azucar 47,715 gr $2,373
3 Banano 47,715 gr $690
4 Mango 47,715 gr $1,914
5 Naranja 47,715 gr $690
6 Papaya 47,715 gr $2,500
7 Piña 47,715 gr $4,770
TOTAL MATERIA PRIMA
 COSTO TOTAL MATERIA PRIMA
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
UTILIDAD POR PLATO 40%
PRECIO DE VENTA POR PALTO DE LA CARTA
IMPUESTOS 8%
PRECIO DE VENTA CON IVA INCLUIDO POR PORCION
UTILIDAD TOTAL
PRECIO DE VENTA
 CATALOGO EN LINEA CON RESPECTIVO PANTALLAZO
JUMBO MERCADONI MERQUEO
ACEITE DE OLIVA
PAX
$23,990.00 $13,800.00 $20,090.00
VALORES ALBAHACA
TOTAL 3181 $2,250.00 $1,130.00 $7,590.00
$658,467,000 15 QUESO MOZARELLA
$71,890,600 20 $7,590.00 $7,610.00 $7,490.00
$476,513,800 20 TOMATE
$233,714,432 28 $2,624.00 $3,170.00 $3,890.00
$11,133,500 7 SAL
$1,451,719,332 90 $1,190.00 $4,040.00 $500.00
3181 PAX ACEITUNAS NEGRAS
VALORES $4,333.00 $6,730.00 $3,590.00
TOTAL
AJO
$91,358,320 8 $1,980.00 $900.00 $1,190.00
$14,378,120 4 CEBOLLA LARGA
 $11,451,600 4 $1,140.00 $3,160.00 $1,490.00
$29,010,720 8 LECHUGA
$86,777,680 11 $2,480.00 $2,590.00 $2,790.00
$95,048,280 12 TOMATE CHERRY
$26,593,160 4 $5,480.00 $5,970.00 $2,490.00
$82,737,810 9 OREGANO
$437,355,690 60 $2,250.00 $2,380.00 $2,090.00
VINAGRE BALSAMICO
AX
$2,890.00 $6,900.00 $4,500.00
VALORES ACEITE
TOTAL $7,973.00 $7,070.00 $12,712.00
$472,283,070 21 CEBOLLA CABEZONA
$11,451,600 4 $1,969.00 $3,150.00 $1,990.00
$25,053,556 4 PIMIENTA
$16,795,680 4 $1,320.00 $3,680.00 $3,030.00
$26,593,160 4 CHURRASCO
$7,952,500 5 $24,912.00 $32,500.00 $9,800.00
$5,611,284,000 180 AGUA
$6,171,413,566 222 $2,390.00 $2,300.00 $1,890.00
ARROZ 5 KG
1 PAX
$13,990.00 $12,450.00 $10,532.00
VALORES JAMON
TOTAL $3,490.00 $5,700.00 $9,100.00
$67,469,010 3 PAPA
$721,450,800 120 $2,464.00 $5,690.00 $8,990.00
$1,675,114,600 50 AZUCAR
$18,790,167 3 $2,373.00 $3,800.00 $2,390.00
$6,362,000 4 GALLETAS
$2,489,186,577 $3,090.00 $3,220.00 $3,990.00
GELATINA EN POLVO SIN SABOR
AX
$2,290.00 $2,380.00 $1,390.00
 VALORES LECHE CONDENSADA
TOTAL $1,650.00 $1,790.00 $1,590.00
$199,830,420 18 LIMON
$428,862,420 18 $1,854.00 $2,890.00 $4,390.00
$188,111,616 24 MANTEQUILLA
$816,804,456 60 $1,990.00 $3,560.00 $3,790.00
QUESO CREMA
$3,190.00 $4,270.00 $3,090.00
VALORES BANANO
TOTAL $809.00 $690.00 $2,590.00
$83,033,643 11 MANGO
$19,658,580 2 $1,914.00 $2,750.00 $3,190.00
$44,215,900 10 NARANJA
$141,618,120 28 $1,089.00 $690.00 $10,390.00
$218,210,238 37 PAPAYA
$50,641,520 8 $6,325.00 $2,500.00 $6,090.00
$235,902,960 24 PIÑA
$793,280,961 120 $4,850.00 $4,770.00 $5,490.00
AX

VALORES
TOTAL
$793,595,880 132
$113,227,695 15
$32,923,350 15
$91,326,510 15
$32,923,350 15
$119,287,500 15
$227,600,550 15
$1,410,884,835 222
$13,570,645,417
 PROVEEDO

Aceite

Aceite de oliva

Aceitunas negras

Agraz

Agua

Aguacate

Ahuyama

Ajo

Albahaca

Arequipe
 Arroz

Arveja

Azucar

Banano

Cafe

Caldo Maggi

Carne de res

Cebolla cabezona

Cebolla larga

Champiñon

Chipotle
 Chocolate chips

Churrasco

Coco

Cocoa

Comino

Crema de leche

Esencia de vainilla

Espinaca

Fresas

Frijol Bola Roja

Galletas
Gelatina en polvo sin sabor

Guanabana

Habichuela

Harina de Maiz

Harina de trigo

Higos

Huevos

Jamon

Leche

Leche condensada

Lechuga
 Levadura

Limon

Maiz tierno

Mango

Mantequilla

Mayonesa

Mora

Naranja

Nuez Moscada

Oregano

Pan Baguette
Panceta de cerdo

Papa

Papas criollas

Papaya

Pechuga

Perejil

Pimenton

Pimienta

Piña

Platanos verdes

Pollo pierna pernil

 Portobello

Queso crema

Queso Mozarella

Robalo

Romero

Sal

Salchica

Tomate
 Tomate Cherry

Tomate chonto

Tomillo

Vinagre balsamico

Yerbabuena

Yoghurt

Zanahorias
PROVEEDOR 1: JUMBO
PROVEEDOR 2: MERCADONI
PROVEEDOR 3: MERQUEO