Anda di halaman 1dari 2

PERENCANAAN MENU

Nomor dokumen : No. Revisi : Halaman :


DETASEMEN KESEHATAN
WILAYAH 01.04.01 SPO/PPI /197 / IV / 2015 0 1 dari 2
RUMAH SAKIT
TK IV 01.07.02 BINJAI

Ditetapkan oleh :
STANDAR PROSEDUR Tanggal terbit : Kepala Rumah Sakit Tk IV 01.07.02,
OPERASIONAL
(SPO)

dr. Darma Malem, Sp.THT-KL


Mayor Ckm NRP 1930001480164
Merupakan kegiatan penyusunan menu yang akan diolah
PENGERTIAN untuk memenuhi gizi pasien yang memenuhi prinsip gizi
seimbang. Perencanaan menu direncanakan oleh koki masak
dan Ahli Gizi yang bertugas di Unit Gizi dan Dapur Rumkit Tk
IV 01.07.02 Binjai.

TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk tersedianya


daftar menu sesuai standar porsi dan standar resep yang akan
diolah untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien yang dilandasi
gizi seimbang.

Berdasarkan surat keputusan Karumkit Tk IV 01.07.02 Binjai


KEBIJAKAN nomor : SKEP / 21 / III / 2015 tentang kebijakan pencegahan
dan pengendalian infeksi Rumkit Tk IV 01.07.02 Binjai.

1. Membuat rincian macam dan jumlah pasien yang akan


PROSEDUR dilayani.
2. Mengumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur
yang tersedia.
3. Menyesuaikan penyusunan menu dengan macam dan
jumlah tenaga.
4. Mempertimbangkan kebiasaan makan mayoritas pasien,
musim, iklim dan keadaan pasar.
5. Menetapkan siklus menu 7 (tujuh) hari yang akan dipakai.
6. Menetapkan standar porsi.
7. Menyusun menu dengan cara sebagai berikut :
a. Mengumpulkan berbagai jenis hidangan,
mengelompokkan berdasarkan jenis makanan (lauk
hewani, nabati, sayuran, buah dan snack) sehingga
memungkinkan variasi yang lebih banyak.
b. Menyusun pola menu dan master menu yang memuat
garis besar frekuensi penggunaan bahan makanan
harian dengan siklus menu yang berlaku.
PERENCANAAN MENU

Nomor dokumen : No. Revisi : Halaman :


DETASEMEN KESEHATAN
WILAYAH 01.04.01
RUMAH SAKIT SPO/PPI/197/ IV / 2016 0 2 dari 2
TK IV 01.07.02 BINJAI

c. Memasukkan hidangan hewani yang serasi warna,


komposisi, konsistensi bentuk dan variasinya; kemudian
disusul berturut-turut untuk lauk nabati, sayur, buah dan
snack.
d. Menyiapkan formulir penilaian yang meliputi pola menu
kombinasi warna, tekstur, konsistensi, rasa, aroma,
ukuran, bentuk potongan, temperatur makanan,
pengulangan menu penyajian dan sanitasi.
e. Menilai menu dengan beberapa cara penilaian.
f. Melakukan survey untuk mengetahui tanggapan pasien.
g. Membuat perbaikan menu dan selanjutnya menu siap
untuk dilaksanakan.

UNIT TERKAIT 1. Unit Gizi dan Dapur


2. Unit Rawat Inap