Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Facultad de Ciencias Básicas - Escuela de Ciencias Químicas

Programa de Química

INFORME DE ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA 1

APLICACIÓN DEL MÉTODO VOLUMÉTRICO

I. TÍTULO
DETERMINACIÓN VOLUMÉTRICA DE ÁCIDO CÍTRICO EN TRES
CLASES DE JUGO DE FRUTAS COMERCIALES
II. INTEGRANTES
 VELANDIA IBAÑEZ ALEXANDRA COD.201522107
 PEREZ MARTIN ZULLY COD. 201522059
III. FUENTE BIBILIOGRÁFICA
Universidad de Santander – UDES
IV. OBJETIVOS

A. OBJETIVO GENERAL
 Aplicar los conceptos de soluciones y los cálculos
relacionados con la concentración de la muestra
problema.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Adquirir habilidades en la valoración de soluciones.
 Adquirir destreza en la preparación de soluciones acuosas de
sales ácidos y bases.
 Utilizar valoraciones acido-base para determinar el contenido
de ácidos en una muestra problema

V. METODOLOGÍA
1. PREPARACION DE LAS SOLUCIONES PARA
ESTANDARIZAR
En un vaso de precipitado de 50mL pesar 1,15g y
1,25g, de Na2CO3, a cada muestra añadirle 50mL de
agua destilada.

2. VALORACION DE LAS SOLUCIONES

A cada una de las de las soluciones añadir 15mL de la
solución estandarizada en un vaso precipitado de
250mL, añadir dos gotas de anaranjado de metilo y
mezclar. Cargar la bureta completa con HCl o,1N.

3. VALORACION DE NaOH
En un vaso de precipitado añadir 5mL de NaOH y 50Ml
de agua destilada, añadir dos gotas de fenolftaleína y
agitar. Cargar la bureta con HCl.

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4. DETERMINAR EL CONTENIDO DE ACIDO CITRICO EN

CADA UNO DE LOS JUGOS SELECCIONADOS (HIT-DEL
VALLE-CIFRUT DE NARANJA)
En un enlermeyer añadir 10mL de jugo y 20mL de agua
destilada, agregar dos gotas de fenolftaleína y tomar
NaOH valorado. Titular y hallar por triplicado a cada
muestra.

VI. RESULTADOS
 Cálculos de Preparación del patrón
Factor de disolución: con ayuda de esta ecuación, se
halló el factor de disolución para cada titulación de
NaOH (1) y NaOH (2); cabe decir que se realizó por
triplicado cada titulación.

F=
donde, a son los g pesados de ftalato ácido de potasio,
Eq es el peso equivalente de ftalato ácido de potasio y
V es el volumen (mL) de NaOH 0.1N gastados en la
valoración
Entonces, para NaOH (1): titulación 1: 2.2 mL
titulación 2: 2.6 mL titulación 3: 2.9 mL
F1= 45,40 F2: 38.42 F3: 34.44
Ahora, para NaOH (2) : titulación 1: 3.5 mL titulación
2: 3.2 mL y titulación 3: 3.5 mL.
F1: 28.54 F2: 31.22 F3: 28.54
 B. Cálculos de Estandarización del patrón

IF=
Donde, Ib es la incertidumbre de la balanza analítica
(suponer 0.0003 g) y Iv es la incertidumbre del volumen
gastado en la valoración (suponer 0.1 mL)
Entonces, para NaOH (1):
IF1= 2.12 IF: 1.51 IF: 1.21
Ahora, para NaOH (2):
IF1: 0.833 IF: 0.996 IF: 0.833
Por último se calcula la normalidad exacta de la

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disolución:
N exacta: 0.1×F donde, F valor medio de los valores
calculados
Entonces, para NaOH (1): Promedio F: 39.42
N exacta: 3.942
Ahora, para NaOH (2): promedio F: 29.43
N exacta: 2.943

C. Cálculos de Concentración del Analito

 Concentración del analito: la reacción que tiene lugar entre valorante y análogo es:
aAnalito + vValorante = pProducto
NaOH + KC6H4C2O -> NaC8H4KO4 + H2O
Se halló las moles por cada reactivo:

2.04g KC6H4C20 ×

0.2g NaOH ×

Por último , expresamos en concentración molar :

Canalito = Donde, Vanalito es el

volumen de la muestra valorado, Vvalorante es el
volumen del valorante consumido (bureta) y Cvalorante la
concentracion de la disolucion de valorante.
Entonces, para NaOH (1)

Canalito =
Y para NaOH (2)

Canalito =

 ANEXOS:

JUGO HIT
VOLUMEN TITULACION (mL) pH
3,1 10,41
3,1 10,61
2,8 10,64

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TABLA 1. Volumen de la titulación y pH del jugo Hit

JUGO CIFRUT
VOLUMEN TITULACION (mL) pH
3,1 10.07
3,1 10.63
3,2 9,72

TABLA.2 Volumen de la titulación y pH del jugo cifrut

JUGO HIT
VOLUMEN TITULACION (mL) pH
3,6 9,37
2,9 10.49
2,8 10,06

TABLA.3 Volumen de la titulación y pH del jugo del valle

% Ácido cítrico = NNaOH x VNaOH x m.eq. Ácido cítrico x 100

Gramos de muestra

Calcular concentración del jugo

 JUGO CIFRUT
V1C1=V2C2

Weq/g= N*V = 0,011N*0,03L = 0,00033

% ACIDEZ = ((VAGENTE VALORANTE*CAGENTE VALORANTE * Weq/g) / W

MUESTRA)*100
= (3,13Ml*0,1N*0,00033/312g)*100
= 0.0000331

% ERROR= (VT*VE)/VT
= ((10,15*0,000033)/10,15)*100
=99.99%

JUGO DEL VALLE

V1C1=V2C2

Weq/g= N*V = 0,0095N*0,03L = 0,000285

% ACIDEZ = ((VAGENTE VALORANTE *CAGENTE VALORANTE * Weq/g) / W

)*100
MUESTRA

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= (2,85mL*0,1N*0,000285/312g)*100
= 0.0026
% ERROR= (VT*VE)/VT
= ((10,275*0,000285)/10,275)*100
=99,99%

 JUGO HIT
V1C1=V2C2

Weq/g= N*V = 0,01N*0,03L = 0,0003

% ACIDEZ = ((VAGENTE VALORANTE*CAGENTE VALORANTE * Weq/g) / W
MUESTRA)*100
= (3mL*0,1N*0,0003/312g)*100
= 0.0000288
% ERROR= ( VT-VE)/VT)*100
= ((10,55-0,000285)/10,55)*100
=99,99%

VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Los jugos comerciales utilizados para la determinación de
acidez fueron, del valle, hit y cifrut, con la determinación de
esta se logra analizar que el jugo del valle posee más acidez y
el de menos acidez fue el hit.
La acidez de los jugos es una medida indirecta del grado de
maduración de las frutas empleadas en su fabricación. Según lo
establecido en la norma, el valor mínimo de acidez en
porcentaje de ácido cítrico es 0,2% y de acuerdo con esto, las
muestras Hit, Cifrut, del Valle, cumplen con lo establecido en la
Resolución N° 003929 (Ministerio de Salud y Protección Social,
2013las muestras analizadas se encuentran debajo del valor de
referencia también se encuentran ligeramente por debajo de lo
establecido, lo que indica un alto grado de maduración de las
frutas con las cuales se realizaron estos jugos de frutas
(Ministerio de Salud, 2013). La vitamina C que se encuentra en
todas las frutas en diferente proporción, se trata de un
compuesto inestable porque fácilmente puede oxidarse o
hidratarse, puede destruirse con facilidad en el procesamiento
y conservación de los alimentos.
Como ingrediente cuando se emplea como antioxidante, no
constituye de por sí una declaración de vitamina C (Icontec,
2007). A pesar de que los empaques de las muestras reportan
la presencia de colorantes, la prueba cualitativa solo fue
positiva para las muestras, lo cual puede deberse a que los
colorantes empleados son de origen natural y pueden perder
fácilmente su tonalidad al someterlos al análisis. Por otro lado,

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con cierto tipo de jugos la prueba puede llegar a ser un poco

confusa dado al color que presentan los mismos.
El pH de las muestras fue determinado y se puede ver que en
cada volumen de titulación varia muy poco el cual se encuentra
en un rango de 9,37 a 10,63

VIII. CONCLUSIONES
 En la práctica determinamos el volumen de cada titulante.

 Se calculó el porcentaje de acidez de las soluciones.

 En esta práctica llevamos a cabo un proceso de acidimetría

para determinar el porcentaje de ácido cítrico en los jugos
que normalmente consumimos, para poder llevar a cabo esto
hicimos diluciones para aclarar la muestra y tener un mejor
manejo de la titulación. Utilizamos NaOH 0.1 N para titular y
nuestro indicador fue la fenolftaleína, el cual nos indicaba el
punto final de la reacción, pasando de incoloro a un rosa
tenue.

 Se adquirió habilidades en la valoración de soluciones.

 Se aplicaron los conceptos de soluciones y los cálculos

relacionados con la concentración de la muestra problema

IX. INCIDENCIA DE LA ACTIVIDAD EN EL PERFIL PROFESIONAL

 Debido a que la Química es una ciencia central y universal, una
titulación tiene aportaciones a la sociedad en cuanto a la
protección de la salud y el medio ambiente, pero sobre todo al
control de residuos. Entendiendo el servicio que presta dicho
método analítico, los profesionales en química y de otras ramas
pueden emplear algún tipo de proyecto que concluya con la
contaminación del planeta y aumente la preservación del agua
y de la vida. El análisis volumétrico se utiliza extensamente
para la determinación precisa de cantidades de analito del
orden de la mili moles. Asimismo, puede aplicarse a cantidades
más pequeñas cuando se combina con técnicas instrumentales
para la detección del punto final,. Por otra parte, los métodos
volumétricos suelen ser rápidos y en muchas ocasiones existe
la posibilidad de automatización.

X. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.quiminet.com/articulos/el-acido-citrico-
32049.htm.

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 HARRIS, D. (2001). Análisis químico cuantitativo (2ª ed.).

Barcelona: editorial Reverté.

 HARVEY, D. (2002). Química analítica moderna. Madrid:

Mcgraw Hill.

 Análisis químico instrumental moderno, Harold F. Walton, JReyes

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