Mendeskripsikan bahan kimia tertentu yang terdapat dalam

beberapa produk makanan

Bahan kimia yang ada dalam makanan disebut juga dengan zat adiktif
makanan.
Berdasarkan asalnya, zat adiktif dibedakan menjadi dua yaitu:

1. Zat adiktif alami: zat adiktif yang dapat diperoleh ekstrak

bahan alami.
2. Zat adiktif buatan/sintetis: zat adiktif yang berasal dari bahan
kimia.
Beberapa zat adiktif makanan yang digunakan sehari-hari diantaranya untuk pewarna,
pemanis, penyedap, dan pengawet.

Pewarna
Pemberian pewarna pada makanan untuk memperbaiki penampilan makanan sehingga
lebih menarik perhatian.
Berdasarkan asalnya, pewarna ada dua macam yaitu pewarna alami dan
pewarna sintetis.

1. Pewarna alami
2. Pewarna sintetis

Pewarna alami
Pewarna alami berasal dari bahan-bahan alami yaitu:

1. Kunyit untuk pewarna kuning.

2. Daun suji dan daun pandan untuk pewarna hijau.
3. Bunga telang untuk memberi pewarna biru keunguan.
4. Gula kelapa untuk memberi pewarna merah kecoklatan.
5. Cabe merah dan bunga belimbing sayur untuk pewarna
merah.
Pewarna alami lebih aman bagi kesehatan manusia, namun efeknya memiliki rasa dan
aroma yang dapat mengganggu aroma dan rasa makanan aslinya. Untuk
itulah kemudian diciptakan pewarna sintetis.

Pewarna Sintetis
Pewarna makanan sintetis berasal dari warna-warna sintetis. Kelebihan warna sintetis
adalah warnanya lebih stabil dan tidak mengubah aroma makanan
aslinya. Namun beberapa pewarna tekstil sering disalahgunakan untuk
pewarna makanan.
Contohnya:

1. Rhodamin B (warna merah)

 2. Methanil yellow (warna kuning).
Bahan ini dapat memicu terjadinya kanker.

 Dalam kemasan makanan, pewarna biasanya selain mencantumkan nama warnanya

juga menulis nomor index yang merupakan kode warnanya

Beberapa pewarna makanan alami dan sintetis yang diijinkan di

Indonesia:

Pewarna Alami

Pewarna Nama Nomor

Alami Index
Merah Alkalant 75520
Merah Cochineal red 75470
Kuning Annato 75120
Kuning Karoten 75130
Kuning Kurkumin 75300
Kuning Safron 75100
Hijau Klorofil 75810
Biru Ultamarin 77007
Coklat Karamel -
Hitam Carbon Black 77266
Hitam Besi Oksida 77499
Putih Titanium 77891
oksida

Pewarna Sintetis

Pewarna Sintetis Nomor

Nama Index
Merah Carmoisine 14720
Merah Amaranth 16185
Oranye Sunset yellow FCF 15985
Kuning Tartrazine 19140
Kuning Quinine yellow 47005
Hijau Fast green FCF 42053
Biru Briliant blue FCF 42090
Biru Indigocarmine 42090
Ungu Violet GB 42640

Zat aditif alami untuk makanan:

Pewarna:

1. Antosianian: memberikan warna oranye, merah dan biru. :

Contoh: anggur, strobery, rasberi, bunga.
2. Karotenoid: memberikan warna kuning, oranye dan merah. :
Contoh: wortel, tomat, cabai, daun jati, daun jambu biji.
3. Klorofil memberikan warna hijau. : Contoh: daun suji, katuk,
dan pandan.
4. Kurkumin: memberikan warna kuning. : Contoh: kunyit.

Pengawet:
Pengawet makanan alami digunakan bahan dengan dosis tinggi seperti
pengasinan, pemanisan, pengasapan, pangasaman, dsb.
Contoh:
1. Pengawet buatan : asam benzoat, asam asetat, asam
propionat, asam sorbet
2. Pemanis buatan : aspartame, siklamat dan sakarin.
3. Penyedap alami : bawang merah, bawang putih, pandan
wangi.
4. Penyedap buatan : monosodium glutamat (MSG)/vetsin, isoamil asetat,
etil butirat.
5. Pengawet yang sering disalahgunakan dalam makanan: formalin
(pengawet mayat) dan boraks/pijer (pengawet kayu).