Pregunta

¿Cuál es el uso que los empleados del restaurante 1A de Gutiérrez Cundinamarca le

dan a las BPM en el 2019?

Justificación
El siguiente trabajo está realizado con el fin de mejora de calidad y el uso que se le está
dando alas alimentos por medio de las BPM.
“Según (Barragán 2016), las BPM son procedimientos que forman parte de un sistema de
calidad alimentaria y se aplican a lo largo de toda la cadena de elaboración de alimentos
(recepción de materias primas, almacenamiento, fraccionamiento y elaboración, envasado,
transporte y distribución). (P.4). Teniendo en cuenta las áreas más en donde más se ve el
uso de las BPM, estas áreas empiezan desde el transporte y llegada de la materia prima a
este restaurante, posteriormente tanto como la utilización de esta materia prima hasta
cuando llega a manos de los clientes, la materia prima no es la única implicada debemos
tener en cuenta que hay otros factores los cuales pueden afectar el producto final en este
restaurante, debe tenerse en cuenta la integridad de los clientes al ingerir cualquier
alimento, “según (caracol radio 2018), por otro lado en una iglesia evangélica ubicada en el
barrio Carlos Pizarro, casa loma en el municipio de Soacha se registra la intoxicación
masiva de personas que consumieron un arroz con pollo al parecer en mal estado. Se habla
de un alimento al parecer en descomposición. (P.1)” volviendo a lo anterior estas son las
cosas que se deben evitar son demasiado graves y no solo para las personas afectadas sino
también para el dueño del establecimiento y empleados hay que concientizar tanto dueño de
establecimiento y empleados para que tengan en cuenta las buenas prácticas de mano
factura y así no salga nadie afectado.
Objetivos
General:
Diagramar un plan de mejora en las áreas de cocina para que asi los empleados puedan
prevenir las consecuencias del manejo de las BPM.
Específicos:
 Observar a los empleados cuando se encuentran en el área de cocina.
 Adquirir información sobre las BPM.
 Informar a los empleados sobre las BPM.
 MAL MANEJO DE LAS BPM

Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que
adquieren.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención
de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y
forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el
desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables
e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o