Tugas Gizi Masakan Minang

Ariani Tri Rahmi (1511222004)

Gizi FKM Unand

1.Manfaat Bawang Merah

Bawang merah mengandung flavonglikosida sebagai anti radang, pembunuh bakteri,
sedangkan kandungan saponinnya mengencerkan dahak. Ia juga memiliki sejumlah zat lain
yang berkhasiat menurunkan panas, menghangatkan, memudahkan pengeluaran angin dari
perut, melancarkan pengeluaran air seni, mencegah penggumpalan darah, menurunkan
kolesterol, dan kadar gula dalam darah. Bawang merah juga mengandung kuersetin, suatu
antioksidan yang kuat yang bertindak sebagai agen untuk menghambat sel kanker. Umbi
lapisnya mengandung zat-zat seperti protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, vitamin B1 dan C.

2.Manfaat Bawang Putih

Secara klinis, bawang putih telah dievaluasi manfaatnya dalam berbagai hal, termasuk
sebagai pengobatan untuk hipertensi, hiperkolesterolemia, diabetes, rheumatoid arthritis,
demam atau sebagai obat pencegahan atherosclerosis, dan juga sebagai penghambat
tumbuhnya tumor. Banyak juga terdapat publikasi yang menunjukan bahwa bawang putih
memiliki potensi farmakologis sebagai agen antibakteri, antihipertensi dan antitrombotik.
Bawang putih memiliki setidaknya 33 komponen sulfur, beberapa enzim, 17 asam amino dan
banyak mineral, contohnya selenium. Bawang putih memiliki komponen sulfur yang tinggi
yang memberikan bau khas dan berbagai efek obat dari bawang putih.

3.Manfaat Jahe

Jahe mengandung senyawa phenol yang terbukti memiliki efek anti radang dan
mengandung zingiberene dan shogol yang berfungsi sebagai anti oksidan serta manfaat
lainnya seperti menurunkan tekanan darah, obat masuk angin dan mual, dan meredakan rasa
sakit.

4.Manfaat Kunyit

Kunyit memiliki kandungan bioaktif dengan manfaat kesehatan yang yang sangat baik.
Kandungan tersebut dikenal dengan nama kurkuminoid, dan kandungan paling penting dari
kurkuminoid adalah kurkumin. Kurkumin adalah bahan aktif utama dalam kunyit. Kurkumin
memiliki kandungan anti-inflamasi yang sangat kuat dan antioksidan yang sangat tinggi.
Kurkumin meningkatkan aktivitas enzim antioksidan tubuh. Dengan cara tersebut, kurkumin
mampu melawan radikal bebas. Kurkumin memblokir radikal bebas secara langsung,
kemudian menstimulasi mekanisme antioksidan tubuh.

5.Manfaat Cabai Merah

Unsur pedas cabai yang dihasilkan oleh minyak asiri dapat membuat tubuh menjadi
hangat. Selain minyak atsiri, kandungan lemak pada cabai juga membantu menghangatkan
tubuh. Cabai juga melawan zat toksik dan bibit penyakit dalam tubuh. Beberapa antioksidan
dalam cabai adalah vitamin C, vitamin E, vitamin K, fitosterol, beta karoten, dan beta
crytoxantin. Dengan mengkonsumsi cabai akan mengurangi resiko kanker. Didalam cabai ada
zat yang namanya fitosterol sebagai lemak baik untuk tubuh yang akan mengangkat plak
pada pembuluh darah, mencegah penyerapan kolesterol darah di usus, serta menurunkan
pembentukan kolesterol sehingga tidak ada penumpukan kolesterol di pembuluh darah
maupun koroner jantung. Cabai mengandung senyawa capsaicin yang membuat rasanya
pedas. Capsaicin dapat mengencerkan lendir yang menyumbat rongga hidung.

Jenis Masakan Minang

1. Rendang
2. Dendeng balado
3. Kalio dagiang
4. Gulai paku
5. Itiak lado hijau
6. Asam padeh
7. Kalio ayam
8. Lauak gadang
9. Telur balado
10. Pangek ikan

Komponen, Komposisi, dan Nilai Gizi Itiak Lado Hijau

-Komponen dan Komposisi

1 ekor itik, 1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan : Lengkuas, jahe, kunyit, kemiri, bawang putih, pala, merica,
 garam, cabai hijau

Bumbu yang direbus : Daun salam, sereh, lengkuas

Bumbu lainnya : Bawang merah, daun jeruk, asam kandis, tomat hijau

-Nilai Gizi

BDD 60%, energi, protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1

Sumber :
http://digilib.unila.ac.id/7016/11/BAB%20II.pdf
http://biofarmaka.ipb.ac.id/biofarmaka/2015/Artikel%20Nanotech%20Herbal%20-
%20Bawang%20Merah.pdf
http://erepo.unud.ac.id/18520/3/1211205046-3-BAB%202.pdf
http://bio.unsoed.ac.id/sites/default/files/Jahe%20(Zingiber%20officinale)%20dan%20Manfaatnya-
.pdf
http://informasitips.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-cabai-cabe
sarihusada.co.id
komposisi nutrisi bahan makanan