i

EFEKTIFITAS EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale Linn. Var.

rubrum) TERHADAP DAYA HAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI
Streptococcus Mutans DAN Staphylococcus Aureus

KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan

Program Studi Diploma IV Keperawatan Gigi
Jurusan Keperawatan Gigi

Oleh:
Priskila Widhi Martani
NIM P17425212055

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG

JURUSAN KEPERAWATAN GIGI
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV KEPERAWATAN GIGI
2015
ii
iii
 iv

PERNYATAAN KEASLIAN PENULISAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Priskila Widhi Martani

NIM : P17425212055

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa karya tulis ilmiah yang saya tulis ini
adalah benar – benar merupakan hasil karya sendiri. Bukan merupakan
pengambilalihan tulisan atau pikiran orang lain yang saya akui sebagai hasil
tulisan atau pikiran saya sendiri.

Apabila di kemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan laporan pengelolaan

kasus ini adalah hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi atas
perbuatan tersebut.

Semarang, 23 Juni 2015

Yang membuat pernyataan

Priskila Widhi Martani

NIM. P17425212055
 v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
kasih-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang
berjudul ”Efektifitas Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum)
Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Bakteri Streptococcus Mutans Dan
Staphylococcus Aureus”.
Dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini, penulis telah mendapatkan
bantuan dari berbagai pihak, sehubungan dengan hal tersebut penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Tri Wiyatini, SKM, M. Kes. Epid, selaku ketua jurusan Keperawatan Gigi
Politeknik Kesehatan Semarang.
2. Salikun, S.Pd., M. Kes, selaku ketua Program Studi DIV Keperawatan
Gigi Politeknik Kesehatan Semarang.
3. drg. Ratnawati Hendari, MDSc, selaku pembimbing I yang telah
memberikan arahan dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
4. Erni Mardiati, SKM, M. Kes. Epid, selaku pembimbing II yang telah
memberikan arahan dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
5. drg. Ani Subekti, MDSc, Sp.KGA, selaku penguji dalam ujian karya tulis
ilmiah ini.
6. Pengelola Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Keperawatan Gigi
Politeknik Kesehatan Semarang yang telah memberikan ijin pada
penyusun untuk melakukan penelitian.
7. Pengelola Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Negeri
Semarang yang telah membantu dalam pembuatan ekstrak jahe merah.
8. Kedua Orang tua saya, Bapak Satimin dan Ibu Sri Hestiningsih dan kakak
saya, Hana Kusumaningtyas yang telah memberikan dukungan doa dan
motivasi untuk kelancaran dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.
9. Seluruh teman – teman seperjuangan D IV nol tahun terkhusus untuk Nita
Viaturrohmah, Novi Sugiarti, Nuke Putri Hadyaningtyas, dan Ahmad
Rizan Aprianda Silakhuddin yang telah banyak membantu dalam
penyusunan karya tulis ilmiah ini.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
banyak memberikan bantuan dan motivasi dalam penyusunan karya tulis
ilmiah ini.
Semoga karya tulis ilmiah ini bermanfaat bagi semua pihak, meskipun
penulis menyadari bahwa penyusunan karya tulis ilmiah ini masih banyak
kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari semua pihak demi kesempurnaan karya tulis ilmiah ini di masa
mendatang.

Semarang, 23 Juni 2015

Peneliti
 vi

Martani, P. W. 2015. “EFEKTIFITAS EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber

officinale Linn. Var. rubrum) TERHADAP DAYA HAMBAT
PERTUMBUHAN BAKTERI Streptococcus Mutans DAN
Staphylococcus Aureus” Karya Tulis Ilmiah Politeknik Kesehatan
Semarang Jurusan Keperawatan Gigi. Pembimbing: drg. Ratnawati
Hendari, MDSc; Erni Mardiati, SKM, M. Kes. Epid

INTISARI
Bakteri Streptococcus mutans dan bakteri Staphylococcus aureus
merupakan bakteri pathogen yang terdapat di dalam mulut. Jahe merah
merupakan tanaman tradisional mengandung flavonoid, fenol, minyak atsiri, dan
tannin yang berfungsi sebagai bahan antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui adanya efektifitas ekstrak jahe merah terhadap daya hambat
pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus.
Penelitian ini menggunakan metode experimental research. Jenis
penelitian ini menggunakan quasi experiment dengan rancangan penelitian
posttest only design. Sampel yang digunakan masing-masing 1 ml bakteri
Streptococcus mutans dan 1 ml bakteri Staphylococcus aureus. Metode ekstraksi
jahe merah menggunakan metode maserasi. Konsentrasi larutan ekstrak jahe
merah yang digunakan yaitu 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80% untuk melihat
besarnya daya hambat dengan mengukur besarnya oligodinamik menggunakan
jangka sorong. Analisa data yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif.
Hasil penelitian menunjukkan adanya efektifitas jahe merah dengan
konsentrasi 10% mampu menghambat bakteri Streptococcus mutans sebesar 8,8
mm dan bakteri Staphylococcus aureus sebesar 7,71 mm. Kesimpulan dari hasil
penelitian yaitu ekstrak jahe merah dengan konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan
80% efektif memiliki daya hambat dalam pertumbuhan bakteri Streptococcus
mutans dan Staphylococcus aureus.

Kata Kunci: Jahe Merah, Bakteri Streptococcus mutans, Bakteri Staphylococcus

aureus
 vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................ iv
KATA PENGANTAR ........................................................................................ v
INTISARI............................................................................................................ vi
DAFTAR ISI ....................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1
A. Latar Belakang Masalah .......................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ................................................................................ 6
C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 7
1. Tujuan Umum ................................................................................... 7
2. Tujuan Khusus .................................................................................. 7
D. Manfaat Penelitian .................................................................................. 7
E. Penjelasan Keaslian Penelitian................................................................ 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 11
A. Landasan Teori ........................................................................................ 11
1. Jahe merah ........................................................................................ 11
a. Taksonomi ................................................................................... 11
b. Deskripsi Jahe Merah .................................................................. 11
c. Kandungan Senyawa Kimia Jahe Merah .................................... 13
d. Manfaat Jahe Merah .................................................................... 15
2. Streptococcus mutans ........................................................................ 16
3. Staphylococcus aureus ...................................................................... 18
4. Jahe Merah Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri ................... 20
B. Kerangka Teori ....................................................................................... 21
C. Kerangka Konsep ................................................................................... 22
D. Pertanyaan Penelitian .............................................................................. 22
BAB III METODE PENELITIAN...................................................................... 23
A. Rancangan Penelitian .............................................................................. 23
B. Variabel Penelitian .................................................................................. 24
C. Definisi Operasional................................................................................ 24
D. Populasi dan Sampel ............................................................................... 30
E. Alat dan Bahan ........................................................................................ 31
F. Instrumen Penelitian................................................................................ 32
G. Jalannya Penelitian .................................................................................. 33
H. Alur Penelitian ....................................................................................... 39
I. Metode Analisa Data ............................................................................... 40
J. Jadwal Penelitian..................................................................................... 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 41
 viii

A. Hasil Penelitian ....................................................................................... 41

B. Pembahasan ............................................................................................. 43
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 45
A. Kesimpulan ............................................................................................. 45
B. Saran ........................................................................................................ 46
DAFTAR RUJUKAN ......................................................................................... 47
LAMPIRAN ........................................................................................................ 50
 ix

DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
3.1 Tabel klasifikasi respon daya hambat bakteri ............................ 29
3.2 Tabel instrumen dan alat penelitian ............................................ 32
4.1 Tabel rata-rata daya hambat ekstrak jahe merah dengan konsen-
trasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80% pada bakteri Streptococcus
mutans dan Staphylococcus aureus ............................................. 41
 x

DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Gambar rimpang jahe merah ......................................................... 11
2.2 Gambar bakteri Sreptococcus mutans ............................................ 17
2.3 Gambar bakteri Staphylococcus aureus ......................................... 19
2.4 Gambar kerangka teori ................................................................... 21
3.1 Gambar area pengukuran ............................................................... 28
4.1 Grafik Rata-rata Daya Hambat Ekstrak Jahe Merah Terhadap Bak-
teri Streptococcus mutans dan bakteri Stapylococcus aureus ........ 42
 xi

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Lampiran Jadwal Kegiatan Penelitian ...................................... 50
2 Lampiran Surat Keterangan Ekstraksi ..................................... 51
3 Lampiran Surat Ijin Penelitian ................................................. 52
4 Lampiran Surat Keterangan Penelitian ................................... 53
5 Lampiran Dummy Tabel Observasi Pembuatan Ekstraksi Jahe
Merah ....................................................................................... 54
6 Lampiran Dummy Tabel Alat ................................................... 55
7 Lampiran Dummy Tabel Perlakuan Penelitian ......................... 56
8 Lampiran Hasil Pengukuran Ekstrak Jahe Merah .................... 58
9 Lampiran Dokumentasi Pembuatan Ekstrak Jahe Merah ........ 60
10 Lampiran Dokumentasi Penelitian Ekstrak Jahe Merah .......... 61
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Mulut merupakan bagian pertama dari saluran makanan dan bagian

tambahan dari sistem pernapasan. Mengingat pentingnya peranan mulut

dan organ tambahan di dalamnya, maka menjaga hygiene mulut merupakan

aspek yang sangat penting dalam perawatan (Ring, 2002 dalam Potter dan

Perry, 2010). Keberhasilan hygiene mulut ditentukan oleh volume saliva,

plak gigi, dan flora mulut. Hygiene mulut yang buruk mengakibatkan

penurunan produk saliva, peningkatan plak gigi, dan perubahan flora

mulut. Masalah pada gigi dan mulut yang sering terjadi pada masyarakat

diantaranya adalah karies gigi dan penyakit periodontal.

Berdasarkan data Riskesdas tahun 2013, sebesar 25,9 persen

penduduk di Indonesia mempunyai masalah gigi dan mulut termasuk

karies dan penyakit jaringan periodontal. Provinsi Jawa Tengah memiliki

masalah gigi dan mulut sebesar 25,4 persen. Indeks DMF-T Indonesia

sebesar 4,6 dengan nilai masing-masing: D-T= 1,6; M-T= 2,9; F-T= 0,08;

yang berarti kerusakan gigi penduduk Indonesia 460 buah gigi per 100

orang. Untuk prevalensi penyakit periodontal berdasarkan data Riskesdas

tahun 2007 pada kelompok umur 45-54 tahun sudah ditemukan 1,8 persen

hilang seluruh gigi asli, dan pada kelompok umur 65 tahun ke atas

hilangnya seluruh gigi mencapai 17,6 persen. Berdasarkan data tersebut,

derajat kesehatan gigi di Indonesia masih sangat kurang. Jika penyakit gigi

dan mulut baik itu penyakit karies gigi maupun penyakit jaringan

1
 2

periodontal tidak segera ditangani, maka prevalensi masalah kesehatan gigi

dan mulut di Indonesia akan terus meningkat. Dampak bagi kehidupan

sehari-hari diantaranya terganggunya dalam mengunyah makanan sehingga

gizi untuk tubuh tidak tercukupi dan terganggunya aktivitas sehari-hari

seperti bekerja maupun belajar karena ada rasa tidak nyaman pada gigi.

Karies gigi adalah kerusakan jaringan keras gigi yang disebabkan

oleh asam yang ada dalam karbohidrat melalui perantara mikroorganisme

yang ada dalam saliva. Faktor utama yang menyebabkan terjadinya karies

gigi adalah host (gigi dan saliva), substrat (makanan), mikroorganisme

penyebab karies dan waktu. Karies gigi hanya akan terbentuk apabila

terjadi interaksi antara keempat faktor tersebut (Isro’in, 2012). Gigi

berlubang biasanya tidak terasa sakit sampai lubang tersebut bertambah

besar dan mengenai persyarafan dari gigi tersebut. Bila sudah mencapai

kamar pulpa, akan terjadi proses peradangan yang menyebabkan rasa sakit

yang berdenyut. Lama kelamaan, infeksi bakteri dapat menyebabkan

kematian jaringan dalam kamar pulpa dan infeksi dapat menjalar ke

jaringan tulang penyangga gigi, sehingga dapat terjadi abses. Bakteri

berperan penting pada proses terjadinya karies gigi, karena tanpa adanya

bakteri maka karies gigi tidak dapat terjadi. Streptococcus mutans,

Streptococcus sobrinus, Streptococcus sanguis, Lactobacillus acidophilus,

casei, dan Actinomyces viscosus (Lehner, 1995) diketahui sebagai bakteri

penyebab karies gigi. Hidrofobisitas permukaan dari Streptococcus mutans

dan Streptococcus sobrinus berperan penting dalam perlekatan sel bakteri

pada acquired pellicle di permukaan gigi (Haake, 2010 dalam Pangestu,

 3

2014, Lehner, 1995 dalam Lestari, 2014). Karakteristik dari bakteri

Streptococcus mutans yaitu mampu mensintesis polisakarida ekstraseluler

glukan ikatan α (1-3) yang tidak larut dari sukrosa, dapat memproduksi

asam laktat melalui proses homofermentasi, membentuk koloni yang

melekat dengan erat pada permukaan gigi dan lebih bersifat asidogenik

dibanding spesies Streptococcus lainnya. Oleh karena itu bakteri ini telah

menjadi target utama dalam upaya mencegah terjadinya karies gigi (Sabir,

2005).

Penyakit periodontal adalah penyakit yang kehilangan struktur

kolagennya pada daerah yang menyangga gigi, sebagai respon dari

akumulasi bakteri di jaringan periodontal. Penyakit periodontal merupakan

penyakit infeksi yang menyerang gingiva dan jaringan pendukung gigi

lainnya, jika tidak dilakukan perawatan yang tepat dapat mengakibatkan

kehilangan gigi. Akumulasi bakteri plak pada permukaan gigi merupakan

penyebab utama penyakit periodontal (Lumentut, dkk, 2013). Namun studi

etiologi, pencegahan dan perawatan penyakit periodontal menunjukkan

bahwa penyakit ini dapat dicegah. Penyakit yang paling sering mengenai

jaringan periodontal adalah periodontitis dan gingivitis. Periodontitis

menunjukkan peradangan yang sudah mengenai jaringan pendukung gigi

yang lebih dalam. Penyakit ini bersifat progresif, biasanya dijumpai antara

usia 30-40 tahun dan bersifat irreversible/tidak dapat kembali normal

seperti semula, yaitu apabila tidak dirawat dapat menyebabkan kehilangan

gigi dan bila gigi tersebut sampai hilang/tanggal berarti terjadi kegagalan

dalam mempertahankan keberadaan gigi di dalam rongga mulut seumur

 4

hidup. Gingivitis adalah peradangan pada gusi yang disebabkan bakteri

dengan tanda-tanda klinis perubahan warna lebih merah dari normal, gusi

bengkak dan berdarah pada tekanan ringan. Gingivitis bersifat reversible

yaitu jaringan gusi dapat kembali normal apabila dilakukan pembersihan

plak dengan sikat gigi secara teratur. Bakteri Staphylococcus aureus adalah

salah satu faktor penyebab gingival abses yang terjadi ketika bakteri

menginfeksi gusi. Bakteri ini juga merupakan bakteri pathogen utama pada

manusia yang menyebabkan berbagai penyakit secara luas yang

berhubungan dengan toxic schock cyndrome sebagai akibat dari keracunan

pangan. Selain terdapat di dalam mulut, Staphylococcus aureus juga dapat

menginfeksi jaringan atau alat tubuh lain yang menyebabkan timbulnya

penyakit dengan tanda-tanda yang khas seperti nekrosis, peradangan, dan

pembentukan abses. Kuman ini juga dapat menyebabkan terjadinya

septikema, endokarditis, abses serebri, sepsis purpuralis, dan pneumonia

(Horison, 1999).

Dewasa ini mulai ada kecenderungan untuk memakai bahan alam

yang dipercaya memiliki bahan anti kuman untuk menggantikan bahan-

bahan kimia. Beberapa negara maju kini telah mulai menekuni gaya hidup

untuk kembali ke alam (back to nature). Para peneliti di Indonesia pun giat

menggalakkan program dalam pemanfaatan tanaman obat asli Indonesia

dalam upaya menghapus konotasi ramuan obat tradisional sebagai obat

alternatif ataupun obat kelas dua. Dengan demikian obat tradisional asli

Indonesia dapat berperan aktif dalam peningkatan derajat kesehatan

masyarakat. Selain murah dan mudah didapat, obat tradisional yang berasal
 5

dari tumbuhan relatif tidak menimbulkan efek samping (Kusuma, 2010).

Jenis tumbuhan yang telah lama digunakan masyarakat Indonesia untuk

menjaga kesehatan gigi dan mulut adalah jahe merah. Menurut Agoes

tahun 2012, jahe merupakan komoditas pertanian yang mempunyai nilai

ekonomis tinggi. Nilai dari tanaman ini terletak pada rimpangnya yang

secara umum dikonsumsi sebagai minuman penghangat, rempah,

penambah rasa, dan sebagai bahan baku obat tradisional. Pemanfaatan jahe

sebagai rempah dan umumnya dimanfaatkan bagi pengobatan dikarenakan

rasa dan aromanya yang lebih tajam (Agromedia, 2007).

Jahe merah mempunyai kandungan kimia yaitu flavonoid, fenol,

minyak atsiri, dan tannin (Fissy, 2013). Flavonoid merupakan kelompok

senyawa fenol terbesar di alam yang dapat menghambat pertumbuhan

bakteri yang pathogen (Achmad, 1986, Masduki 1996 dalam Meutah,

2011). Senyawa turunan fenol seperti gingerol, shogaol, dan resin

merupakan penyusun utama dari oleoresin jahe merah. Kandungan

oleoresin inilah yang menyebabkan rasa pedas pada jahe merah. Minyak

atsiri merupakan senyawa yang menyebabkan jahe memiliki aroma khas

yang harum (Putri, 2014). Kandungan kimia minyak atsiri terdiri dari zat

zingiberen dan zingiberol yang mempunyai daya bunuh terhadap

mikroorganisme (Tilong, 2013).

Penelitian bakteri Streptococcus mutans sebelumnya telah

dilakukan oleh Kusuma pada tahun 2010 yang menggunakan ekstrak daun

sirih yaitu Pengaruh Daya Antibakteri Ekstrak Daun Sirih (Piper betle L.)

Terhadap Streptococcus mutans. Hasil penelitian menunjukkan ada

 6

perbedaan daya hambat yang bermakna. Ekstrak daun sirih 0,2% telah

memiliki daya hambat terhadap Streptococcus mutans dan peningkatan

konsentrasi ekstrak sebanding dengan peningkatan zona hambatan kuman.

Sedangkan penelitian tentang bakteri Staphylococcus aureus

sebelumnya telah dilakukan oleh Manu pada tahun 2013 yang

menggunakan ekstrak etanol daun beluntas yaitu Aktivitas Antibakteri

Ekstrak Etanol Daun Beluntas (Pluchea indica L.) Terhadap

Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, dan Pseudomonas aeruginosa.

Konsentrasi larutan uji yang digunakan adalah 12%, 24%, 36%, 48% dan

60% untuk setiap bakteri uji. Hasil uji ekstrak etanol daun beluntas

(Pluchea indica L.) terhadap Staphylococcus aureus memberikan diameter

hambatan terbesar terhadap Staphylococcus aureus pada konsentrasi 60%

sebesar 1,4306 cm.

Karena jahe memiliki banyak manfaat pada rimpangnya yang

digunakan sebagai obat tradisional dan harga yang cukup terjangkau, maka

peneliti terdorong untuk melakukan penelitian dengan menggunakan

ekstrak jahe merah (Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum) untuk

mengetahui efektifitas ekstrak jahe merah terhadap daya hambat

pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas maka dapat

dirumuskan suatu masalah sebagai berikut : “Adakah efektifitas ekstrak jahe

merah (Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum) terhadap daya hambat

pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus?”

 7

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya efektifitas ekstrak jahe

merah (Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum) terhadap daya hambat

pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus.

2. Tujuan Khusus

a. Mengetahui besarnya daya hambat ekstrak jahe merah 10%, 20%,

40%, 60%, dan 80% terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus

mutans.

b. Mengetahui besarnya daya hambat ekstrak jahe merah 10%, 20%,

40%, 60%, dan 80% terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus

aureus

c. Mengetahui efektifitas konsentrasi ekstrak jahe merah yang paling

berpengaruh terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri Streptococcus

mutans dan Staphylococcus aureus.

D. Manfaat Penelitian

1. Manfaat Khusus

a. Diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan suatu sumbangan

pengetahuan yang berguna bagi dunia kesehatan, khususnya di bidang

kesehatan gigi dan mulut.

b. Sebagai salah satu sarana bagi pengembangan obat tradisional

Indonesia, khususnya jahe merah yang berkhasiat mencegah dan

mengobati sakit pada gigi dan mulut.

 8

2. Manfaat Umum

a. Bagi Peneliti

Menambah wawasan, informasi, pengetahuan tentang obat-obatan

tradisional khususnya manfaat jahe merah bagi kesehatan gigi dan

mulut serta memberikan pengalaman langsung dalam melakukan

penelitian dan penyusunan KTI.

b. Bagi Instansi

Karya tulis ini dapat dijadikan sebagai tambahan informasi dan

referensi bagi mahasiswa Jurusan Keperawatan Gigi dalam

penyusunan Karya Tulis Ilmiah selanjutnya.

c. Bagi Masyarakat

Menambah informasi serta pengetahuan mengenai manfaat jahe merah

bagi kesehatan gigi dan mulut.

E. Keaslian Penelitian

Penelitian tentang : “Efektifitas Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale

Linn. Var. Rubrum) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Bakteri

Streptococcus Mutans Dan Staphylococcus Aureus” penelitian ini hampir

sama dengan penelitian di bawah ini :

No Judul Peneliti, Variabel Hasil Beda

. Tahun
1. Pengaruh Raden Variabel Hasil Perbedaan
Daya Bonofacius pengaruh: penelitian terdapat pada
Antibakteri Bayu Daun Sirih menunjukkan variabel
Ekstrak Daun Erlangga (Piper betle ekstrak daun pengaruh
Sirih (Piper Kusuma, L.) sirih 0,2% yang
betle L.) 2010 telah memiliki menggunakan
Terhadap Variabel daya hambat daun sirih.
Streptococcus terpengaruh: terhadap
mutans Bakteri Streptococcus
Streptococc- mutans dan
 9

us mutans peningkatan
konsentrasi
ekstrak
sebanding
dengan
peningkatan
zona
hambatan
kuman.
2. Perbedaan Usna Variabel Konsentrasi Penelitian ini
Kemampuan Fauziyah, pengaruh: larutan terdapat
Konsentrasi 2012 Jahe Merah ekstrak jahe pembeda pada
Ekstrak Jahe (Zingiber merah 80% teknik dalam
Merah Officinale paling efektif pengekstrakan
(Zingiber Varietas dalam yang
Officinale Rubrum) menghambat menggunakan
Varietas pertumbuhan metode
Rubrum) Variabel bakteri soxhlet dan
Dalam terpengaruh: Streptococcus konsentrasi
Menghambat Bakteri mutans variabel
Pertumbuhan Streptococc daripada pengaruh
Bakteri us mutans konsentrasi yang
Streptococcus 10%, 20%, menggunakan
mutans dan 40%. konsentrasi
10%, 20%,
40%, dan
80% dalam
menghambat
pertumbuhan
bakteri
Streptococcus
mutans
3. Pengaruh Hapsari Variabel Ekstrak jahe Penelitian ini
Ekstrak Jahe Nila pengaruh: merah dengan terdapat
Merah Pratiwi, Jahe merah konsentrasi pembeda pada
Terhadap 2012 80% lebih metode
Daya Hambat Variabel besar ekstrak
Pertumbuhan terpengaruh: dibanding menggunakan
Bakteri Staphyloco- ekstrak jahe metode
Staphylococc ccus aureus merah dengan soxhlet dan
us aureus konsentrasi konsentrasi
10%, 20%, variabel
40% dalam pengaruh
menghambat yang
pertumbuhan menggunakan
bakteri konsentrasi
Staphyloco- 10%, 20%,
ccus aureus 40%, dan
 10

karena 80% dalam

diameter zona menghambat
terang paling pertumbuhan
besar. bakteri
Staphyloco-
ccus aureus
4. Aktivitas Ratna Variabel Hasil uji Perbedaan
Antibakteri Radjani pengaruh: ekstrak etanol terdapat pada
Ekstrak Sakti Daun daun beluntas daun beluntas
Etanol Daun Manu, Beluntas (Pluchea yang
Beluntas 2013 (Pluchea indica L.) digunakan
(Pluchea indica L.) pada sebagai
indica L.) konsentrasi variabel
terhadap Variabel 60% pengaruh
Staphylococc terpengaruh: memberikan serta sebagai
us aureus, Staphylococ diameter variabel
Bacillus cus aureus, hambatan terpengaruh
subtilis, Dan Bacillus terbesar juga
Pseudomonas subtilis, Dan terhadap digunakan
aeruginosa Pseudomon- Staphyloco- bakteri
as ccus aureus Bacillus
aeruginosa sebesar 1,593 subtilis, dan
cm dan Pseudomonas
diameter aeruginosa
hambatan
terkecil
terhadap
Bacillus
subtilis
sebesar
1,4306 cm.

Perbedaan penelitian Efektifitas Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale

Linn. Var. Rubrum) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Bakteri Streptococcus

Mutans Dan Staphylococcus Aureus dengan penelitian di atas yaitu variabel

pengaruh menggunakan jahe merah, variabel terpengaruh menggunakan dua

variabel bakteri Streptococcus mutans dan bakteri Staphylococcus aureus, teknik

dalam melakukan pengekstrakan jahe merah menggunakan metode maserasi, dan

konsentrasi ekstrak jahe merah yang digunakan sebanyak 10%, 20%, 40%, 60%,

dan 80%.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori

1. Jahe Merah (Zingiber officinale Linn. var. rubrum)

Gambar 2.1 Rimpang jahe merah (google, 2014)

a) Taksonomi

Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan)

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledoneae

Ordo : Zingiberales

Famili : Zingiberaceae

Genus : Zingiber

Spesies : Zingiber officinale

Varietas : Zingiber officinale Linn. var. rubrum

b) Deskripsi Jahe Merah

Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) berasal dari

India dan dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia

Tenggara, Tiongkok, Jepang, sampai Timur Tengah. Kemudian

11
 12

pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat

dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang popular

di Eropa (Agoes, 2012).

Jahe merah adalah tanaman berjuta khasiat yang berada di

sekitar kita yang sudah banyak dimanfaatkan oleh manusia sejak

berabad-abad lamanya. Dalam kehidupan sehari-hari jahe merah

sangat pas untuk menghangatkan badan saat cuaca dingin, dan juga

menjadi salah satu bahan yang bisa melegakan tenggorokan dan

mengusir masuk angin (Ramadhan, 2013).

Jahe merah merupakan salah satu dari varian jahe yang

memiliki rasa pahit dan pedas lebih tinggi dibandingkan dengan

jahe jenis yang lain. Kulit jahe merah berwarna merah muda

hingga jingga muda, dan dagingnya sedikit cokelat. Jahe merah

memiliki ukuran rimpang paling kecil, namun mengandung minyak

atsiri sangat tinggi. Rimpang jahe merah berbentuk jemari yang

menggelembung pada bagian ruas-ruas tengah. Jahe yang banyak

dimanfaatkan adalah rimpang jahe, karena bagian inilah yang

banyak menyimpan kandungan senyawa alami. Tanaman jahe

merah merupakan tumbuhan berbatang tegak dan tidak bercabang.

Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning

hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daunnya menyirip

dengan panjang 15-23 mm dan panjang 8-15 mm yang tersusun

berselang-selang teratur. Bunga jahe merah tumbuh dari dalam

tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5-5 cm dan lebar 1,5-
 13

1,75 cm dengan gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah.

Bunga berwarna hijau kekuningan, bibir bunga dan kepala putik

berwarna ungu, dan tangkai putik berjumlah dua. Batangnya

berbentuk bulat kecil berwarna hijau dan agak keras. Tinggi

tanaman ini tidak lebih dari 60 cm. Tanaman tersebut berserat

kasar dengan tekstur batang yang kasar pula. Dan batangnya yang

berbentuk bulat kecil berwarna hijau kemerahan (Agoes, 2012,

Tilong, 2013).

c) Kandungan Senyawa Kimia Jahe Merah

Dalam penelitian farmakologi telah dilakukan beberapa

penelitian uji praklinis dan uji klinis yang membuktikan bahwa

kandungan dalam jahe seperti flavonoid, oleoresin, minyak atsiri,

dan tannin memiliki aktivitas antioksidan di atas vitamin E,

memberikan efek antiagregasi trombosit, antikuman, antiradang,

antimuntah, dan antibakteri (Nakatani 1993 dalam Jurnal Litbang

Pertanian, 2005 dan Fissy, 2013). Jahe merah memiliki ukuran

rimpang paling kecil di antara jenis jahe lain namun memiliki

kadar minyak atsiri tertinggi yakni sebanyak 3 ml tiap 100 gram

rimpang (Agromedia, 2007 dan Tilong, 2013). .

Flavonoid merupakan salah satu senyawa fenol alami yang

tersebar luas pada tumbuhan, yang disintesis dalam jumlah sedikit

(0,5–1,5%)17 dan dapat ditemukan pada hampir semua bagian

tumbuhan. Penelitian secara in vitro maupun in vivo menunjukkan

aktivitas biologis dan farmakologis dari senyawa flavonoid sangat

 14

beragam, salah satu diantaranya yakni memiliki aktivitas

antibakteri. Flavonoid yang bersifat lipofilik akan merusak

membran mikroba. Senyawa flavonoid memperlihatkan efek

inhibitori terhadap berbagai virus (Havsteen, 1983, Markham,

1982, Sabir, 2003, Pepeljnjak, dkk, 1985, Mirzoeva, 1997 dalam

Sabir, 2005 dan Zakaria, 1995 dalam Meutah, 2009).

Penyusun utama dari oleoresin jahe merah adalah senyawa

turunan fenol seperti gingerol dan shogaol yang dapat digunakan

sebagai senyawa antibakteri. Keuntungan dari oleoresin adalah

lebih higienis dan aromanya lebih tajam. Oleoresin memiliki sifat

organoleptik dari rempah-rempah alamiah, yaitu mengandung

pigmen, rasa pedas, dan sifat antioksidan (Putri, 2014).

Minyak atsiri jahe merah mengandung zingiberen, linalool,

monoterpen limonene, sineol, borneol, dan zingiberol. Komponen

minyak atsiri jahe merah yang menyebabkan bau harum adalah

zingiberen dan zingiberol, sedangkan linalool dan monoterpen

limonene dapat menghambat pertumbuhan mikroba (Koswara,

1995 dalam Meutah, 2009 dan Ernawati, 2010)

Tanin merupakan senyawa aktif metabolit sekunder yang

diketahui memiliki komponen zat organik yang sangat kompleks,

terdiri dari senyawa fenolik yang sukar dipisahkan dan sukar

mengkristal, mengendapkan protein dari larutannya dan

bersenyawa dengan protein tersebut (Desmiaty dkk, 2008 dalam

Malangngi, dkk, 2012).

 15

d) Manfaat Jahe Merah

Penelitian yang dilakukan oleh Hernani dan Cristina

Winarti, Balai Besar penelitian dan Pengembangan Pascapanen

Pertanian tahun 2012, dalam Arfiana, 2014, menunjukan bahwa

jahe biasanya aman sebagai obat herbal. Beberapa komponen kimia

yang terdapat dalam jahe merah memberikan efek farmakologi dan

fisiologi seperti antioksidan, anti-inflamasi, analgesik,

antikarsinogenik, antibakteri, non-toksik, dan non-mutagenik

meskipun pada konsentrasi tinggi.

Semua senyawa kimia yang terdapat dalam jahe merah

dapat digunakan sebagai obat. Menurut hasil penelitian diketahui

bahwa kandungan unsur kimia pada jahe merah merupakan

komponen senyawa yang banyak dibutuhkan oleh tubuh manusia,

baik untuk kesehatan maupun nutrisi dan salah satunya sebagai

senyawa antibakteri. Senyawa antibakteri adalah zat yang dapat

menghambat pertumbuhan mikroba dan dapat digunakan untuk

kepentingan pengobatan infeksi pada manusia, hewan dan

tumbuhan. Berdasarkan sifat toksisitas selektif, antibakteri

dibedakan menjadi 2 yaitu antibakteri yang bersifat bakteriostatik

dan bakterisida. Antibakteri bakteriostatik bekerja dengan cara

menghambat perbanyakan populasi bakteri dan tidak mematikan,

sedangkan bakterisida bersifat mematikan bakteri. Bakteriostatik

dapat bertindak sebagai bakterisida dalam konsentrasi tinggi

(Martini H, 2004 dalam Yulia, 2006).

 16

Jahe merah (Zingiber officinale linn var. rubrum)

merupakan tanaman yang telah banyak diteliti memiliki aktivitas

antibakteri. Kandungan senyawa yang terdapat pada jahe merah

dapat memberikan aktivitas antibakteri diantaranya flavonoid,

oleoresin, minyak atsiri, dan tannin (Fissy, 2013).

2. Streptococcus mutans

Streptococcus mutans adalah bakteri gram positif, nonmotile

anaerob fakultatif yang dapat tumbuh optimal pada suhu berkisar 18-

40 derajat Celcius (Nugraha, 2008 dalam Hidayat, 2013)

Streptococcus mutans tergolong jenis bakteri Streptococcus

dalam kelas hemolitik alfa yang akan muncul kehijauan pada piring

agar darah pada penelitian. Bakteri ini memiliki sel-sel bulat yang

muncul dalam rantai karena divisi seluler dalam satu bagian pesawat

dan mitosis sitokinesis lengkap yang dapat dilihat pada (gambar 1).

Klasifikasi Streptococcus mutans:

Kingdom : Monera

Divisio : Firmicutes

Class : Bacilli

Order : Lactobacilalles

Family : Streptococcaceae

Genus : Streptococcus

Species : Streptococcus mutans

 17

Gambar 2.2 Bakteri Streptococcus mutans

(http://en.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_mutans, 2014)

Streptococcus terdiri dari kokus yang berdiameter 0,5-1 µm.

Dalam bentuk rantai yang khas, kokus agak memanjang pada arah

sumbu rantai. Streptococcus pathogen jika ditanam dalam perbenihan

cair atau padat yang cocok sering membentuk rantai panjang yang

terdiri dari 8 buah kokus atau lebih. Streptococcus yang menimbulkan

infeksi pada manusia adalah positif Gram (Warsa, 1993).

Karakteristik bakteri Streptococcus mutans yaitu mampu

mensintesis polisakarida ekstraseluler glukan ikatan α (1-3) 2 yang

tidak larut dari sukrosa, dapat memproduksi asam laktat melalui proses

homofermentasi, membentuk koloni yang melekat dengan erat pada

permukaan gigi, dan lebih bersifat asidogenik dibanding spesies

Streptococcus lainnya (Sabir, 2005).

Streptococcus mutans mampu memproduksi enzim

fructosyltransferase dan glucosyltranferase yang akan memetabolisme

sisa makanan terutama yang berasal dari jenis karbohidrat yang dapat

difermentasi, seperti sukrosa, glukosa, fruktosa, dan maltosa

(Megananda dkk., 2009 dalam Lestari, 2014).

3. Staphylococcus aureus
 18

Staphylococcus aureus adalah bakteri gram positif yang

menghasilkan pigmen kuning, bersifat aerob fakultatif, tidak menghasilkan

spora dan tidak motil, umumnya tumbuh berpasangan maupun

berkelompok, dengan diameter sekitar 0,8-1,0 µm (Madigan, dkk, 2008

dan World Health Organization, 2004 dalam Wikipedia 2014).

Staphylococcus aureus tumbuh dengan optimum pada suhu 37oC dengan

waktu pembelahan 0,47 jam. Staphylococcus aureus merupakan

mikroflora normal manusia (Prescott, dkk, 2002 dalam Wikipedia 2014).

Staphylococcus berasal dari perkataan staphyle yang berarti

kelompok buah anggur dan kokus yang berarti benih bulat. Kuman ini

sering ditemukan sebagai kuman flora normal pada kulit dan selaput lendir

pada manusia. Setiap jaringan ataupun alat tubuh dapat diinfeksi olehnya

dan menyebabkan timbulnya penyakit dengan tanda-tanda yang khas, yaitu

peradangan, nekrosis, dan pembentukan abses. Infeksinya dapat berupa

furunkel yang ringan pada kulit sampai berupa suatu piemia yang fatal.

Klasifikasi Staphylococcus aureus menurut Warsa, dkk, 2004:

Ordo : Eubacteriales

Famili : Micrococcaceae

Genus : Staphylococcus

Spesies : Staphylococcus aureus

 19

Gambar 2.3 Bakteri Staphylococcus aureus

(http://id.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus, 2014)

Bakteri ini biasanya terdapat pada saluran pernapasan atas dan

kulit. Keberadaan Staphylococcus aureus pada saluran pernapasan atas dan

kulit pada individu jarang menyebabkan penyakit, individu sehat biasanya

hanya berperan sebagai karier. Infeksi serius akan terjadi ketika resistensi

inang melemah karena adanya perubahan hormon, adanya penyakit, luka,

atau perlakuan menggunakan steroid atau obat lain yang memengaruhi

imunitas sehingga terjadi pelemahan inang (Madigan, dkk, 2008 dan

Haniyman, dkk, 2001 dalam Wikipedia 2014).

Infeksi Staphylococcus aureus diasosiasikan dengan beberapa

kondisi patologi, diantaranya bisul, jerawat, pneumonia, meningitis, dan

arthritits. Sebagian besar penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini

memproduksi nanah, oleh karena itu bakteri ini disebut piogenik.

(Madigan, dkk, 2008 dalam Wikipedia 2014).

 20

4. Hubungan Jahe Merah Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri

Zat antimikroba adalah senyawa yang bersifat membunuh

mikroorganisme atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

Mekanisme bakteriostatik atau bakterisidal zat antimikroba jahe merah

dalam oleoresin diduga dengan cara merusak membran sel bakteri yang

akan berakibat terjadinya kebocoran sel (Hapsari, 2000 dalam Ernawati,

2010). Flavonoid dalam jahe merah mempunyai aktivitas penghambatan

lebih besar terhadap bakteri gram positif. Aktivitas penghambatan dari

jahe merah pada bakteri gram positif menyebabkan terganggunya fungsi

dinding sel sebagai pemberi bentuk sel dan melindungi sel dari lisis

osmotik. Senyawa tannin mampu menghambat pertumbuhan bakteri

dengan cara mengkoagulasi protoplasma bakteri. Tannin memiliki peran

sebagai antibakteri dengan cara mengikat protein, sehingga pembentukan

dinding sel akan terhambat (Dewi, 2010 dan Juliana, dkk, 2009 dalam

Prawira, 2013).

Konsentrasi zat antibakterial dapat mempengaruhi kemampuan

suatu zat antibakterial dalam menghambat pertumbuhan bakteri

(bakteriostatik) dan dapat membunuh bakteri (bakteriosidal).

Pertumbuhan bakteri yang terhambat atau kematian bakteri akibat suatu

zat antibakteri dapat disebabkan oleh penghambatan terhadap sintesis

dinding sel, penghambatan terhadap fungsi membran sel, penghambatan

terhadap sintesis protein, atau penghambatan sintesis asam nukleat

(Pelezar, dkk, 1993 dan Jawetz, dkk, 2001 dalam Ernawati, 2010).
 21

B. Kerangka Teori

Rimpang jahe merah

flavonoid fenol minyak tannin

(oleoresin) atsiri

mengganggu terjadi menyebabka mengganggu

aktivitas kehilangan n sintesis
transpeptidas sifat pengendapan peptidoglikan
e permeabilitas protein sehingga
peptidoglika sel membran, pembentukan
n sehingga menyebabka melisis dinding tidak
pembentukan n kebocoran membran sempurna
dinding sel membran sel,
terganggu sitoplasma koagulasi
dan dan dan
menyebabka pelepasan kehilangan
n sel bakteri komponen komponen
lisis sel sel akibat
bakteri, kerusakan
termasuk membran
asam
nukleat,
metabolit
dan ion
Membunuh bakteri Streptococcus mutans
dan bakteri Staphylococcus aureus

Bakteri mati

Gambar 2.4 Kerangka teori

(Fissy, 2013; Hernani dan Winarti, 2013; Putri, 2014)
 22

C. Kerangka Konsep

Variabel Terpengaruh
Variabel Pengaruh a. Pertumbuhan bakteri
Ekstrak jahe merah dengan Streptococcus
konsentrasi 10%, 20%, mutans
40%, 60%, dan 80% b. Pertumbuhan bakteri
Staphylococcus
aureus

Variabel Terkendali Variabel Tak Terkendali

a. Konsentrasi ekstrak a. Jumlah bakteri
jahe merah Streptococcus
b. Media kultur PCA mutans
c. Waktu inkubasi 1x24 b. Jumlah bakteri
jam Staphylococcus
d. Suhu inkubasi 37oC aureus

Keterangan:

: Variabel yang diteliti

: Variabel yang tidak diteliti

D. Pertanyaan Penelitian

Apakah ekstrak jahe merah (Zingiber officinale Linn. var. rubrum) efektif

terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan

Staphylococcus aureus?
23
 BAB III

METODELOGI PENELITIAN

A. Rancangan Penelitian

Penelitian ini menggunakan metode experimental research yang

bertujuan untuk mengetahui segala gejala atau pengaruh yang timbul sebagai

akibat dari adanya perlakuan tertentu (Notoadmojo, 2010). Penelitian ini

merupakan quasi experiment yaitu eksperimen semu karena dalam penelitian

tidak memiliki kelompok kontrol atau kelompok pembanding yang tidak

mendapatkan perlakuan. Rancangan penelitian ini adalah posttest only design

artinya dalam rancangan ini perlakuan atau intervensi telah dilakukan,

kemudian dilakukan pengukuran (observasi) atau postes. Rancangan

penelitian ini dapat digambarkan sebagai berikut :

Rancangan penelitian

Experiment Post Test

X1 0-A
X2 0-B
X3 0-C
X4 0-D
X5 0-E

Keterangan :
X1 : Perlakuan dengan pengujian ekstrak jahe merah konsentrasi 10%
X2 : Perlakuan dengan pengujian ekstrak jahe merah konsentrasi 20%
X3 : Perlakuan dengan pengujian ekstrak jahe merah konsentrasi 40%
X4 : Perlakuan dengan pengujian ekstrak jahe merah konsentrasi 60%
X5 : Perlakuan dengan pengujian ekstrak jahe merah konsentrasi 80%
(0-A, 0-B, 0-C, 0-D, dan 0-E) : Pengamatan dan pengukuran diameter

area daya hambat (mm).

23
 24

B. Variabel Penelitian

1. Variabel pengaruh

a. Ekstrak jahe merah (Zingiber officinale Linn. var. rubrum) dengan

konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%

2. Variabel terpengaruh

a. Bakteri Streptococcus mutans

b. Bakteri Staphylococcus aureus

3. Variabel terkendali

a. Konsentrasi ekstrak jahe merah

b. Media kultur PCA ( Plate Count Agar )

c. Waktu inkubasi 1x24 jam

d. Suhu 370C

4. Variabel tak terkendali

a. Jumlah bakteri Streptococcus mutans

b. Jumlah bakteri Staphylococcus aureus

C. Definisi Operasional

1. Variabel pengaruh : Ekstrak jahe merah

Ekstrak jahe merah diperoleh dengan menggunakan metode

maserasi. Rimpang jahe merah sebanyak 1 kg dibersihkan dan dipotong

setebal 1-2 mm kemudian dikeringkan. Rimpang jahe yang telah kering

ditumbuk hingga halus untuk mendapatkan serbuk (simplisia) sebanyak

300 g. Serbuk jahe merah sebanyak 300 g ditimbang dan dimasukkan

dalam toples kaca, ditambahkan pelarut etanol 96% sebanyak 1,5 liter.

Diamkan selama 24 jam pada temperatur kamar dengan pengadukan

 25

setiap 2 jam. Kemudian ekstrak jahe merah disaring hingga didapatkan

ekstrak jahe merah yang sempurna (Qoyyimah, 2012 dalam Putri,

2014).

Menurut Yazid (2008), cara pembuatan konsentrasi dengan

menggunakan rumus sebagai berikut:

Volume pelarut –

a) Volume zat terlarut pada konsentrasi 10%

( )

Volume pelarut

Jadi, 1 ml ekstrak jahe merah dilarutkan ke dalam 9 ml aquades.

b) Volume zat terlarut pada konsentrasi 20%

( )

Volume pelarut

Jadi, 2 ml ekstrak jahe merah dilarutkan ke dalam 8 ml aquades.

c) Volume zat terlarut pada konsentrasi 40%

( )
 26

Volume pelarut

Jadi, 4 ml ekstrak jahe merah dilarutkan ke dalam 6 ml aquades.

d) Volume zat terlarut pada konsentrasi 60%

( )

Volume pelarut

Jadi, 6 ml ekstrak jahe merah dilarutkan ke dalam 4 ml aquades.

e) Volume zat terlarut pada konsentrasi 80%

( )

Volume pelarut

Jadi, 8 ml ekstrak jahe merah dilarutkan ke dalam 2 ml aquades.

Skala pengukuran yang digunakan dalam penelitian ini yaitu skala

nominal.
 27

2. Variabel terpengaruh

a. Bakteri Streptococcus mutans

Pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans adalah bakteri yang

tumbuh pada suatu media agar (PCA). Uji ini dilakukan pada

permukaan media padat yaitu suspensi bakteri Streptococcus mutans

yang telah dipadatkan dicawan petri sebanyak 1 ml dan dicampur

dengan media PCA (Plate Count Agar). Kemudian diberi kertas kering

yang telah dicelupkan ke dalam ekstrak jahe merah dengan konsentrasi

10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%. Setelah itu diinkubasi selama 1 x 24

jam pada suhu 370C pada inkubator dan dilihat daerah bebas

bakterinya.

b. Bakteri Staphylococcus aureus

Pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus adalah bakteri yang

ditumbuhkan pada suatu media. Menurut Soesanto (2012), cara

mengukur pertumbuhan bakteri adalah dengan mengukur daerah bebas

bakteri yang disebut blank zone (oligodinamik). Uji ini dilakukan pada

media biakan yaitu PCA, sedangkan bakteri yang digunakan suspensi

bakteri Staphylococcus aureus yaitu pencampuran natrium fisiologis

(NaCl 0,9%) dengan jarum ose bakteri Staphylococcus aureus.

Kemudian diberi kertas kering yang telah dicelupkan ke dalam ekstrak

jahe merah masing-masing dengan konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%,

dan 80%. Setelah itu diinkubasi selama 1 x 24 jam pada suhu 370C

pada inkubator dan dilihat zona terangnya.

 28

Setelah diinkubasi selama 1 x 24 jam kemudian dilihat dan diukur

diameter daerah penghambatannya yang disebut oligodinamik (blank zone)

dengan menggunakan jangka sorong (mm). Besar cakram yang digunakan

dalam penelitian ini sebesar 4 mm. Oligodinamik merupakan area daya

hambat ekstrak jahe merah terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus

mutans dan bakteri Staphylococcus aureus. Pengukuran daya hambat

dilakukan dari 4 arah yaitu vertikal (diameter I), horizontal (diameter II),

diagonal I (diameter III), dan diagonal II (diameter IV). Adapun gambar

area pengukuran sebagai berikut:

Vertikal

Diagonal 1

Diagonal 2

Horisontal

Oligodinamik

Kertas cakram

Bakteri

Gambar 3.1 Gambar area pengukuran.

Diameter zona penghambat merupakan pengukuran MIC (Minimum

Inhibitor Concentration) secara tidak langsung dari antimikroba. Skala

pengukurannya menggunakan skala interval. Sensitivitas klinik dari

mikroba kemudian ditentukan dari tabel klasifikasi menurut Pan, dkk

(2009):
 29

Tabel 3.1 Klasifikasi respon daya hambat bakteri

Diameter Zona Terang Respon Hambatan

> 6 mm Kuat
3 – 6 mm Baik
0 - 3 mm Lemah

3. Variabel terkendali

a. Konsentrasi ekstrak jahe merah

Konsentrasi ekstrak jahe merah yang digunakan dalam penelitian

ini adalah 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%. Beberapa konsentrasi

larutan yang digunakan bertujuan untuk mengetahui zona hambat

terkecil dan terbesar pada masing-masing larutan.

b. Media kultur PCA

PCA (Plate Count Agar) berbentuk seperti agar dan digunakan

sebagai media untuk menumbuhkan bakteri. Pembuatan PCA adalah

sebagai berikut:

1) Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan PCA,

yaitu sebagai berikut:

Alat : timbangan, beaker glass, tabung reaksi, rak tabung, gelas

ukur, spatula, kapas, hot plate, kertas pembungkus, batang

pengaduk, gelang karet.

Bahan : bubuk PCA

2) Timbang bubuk PCA secara kualitatif sebanyak 39 gram dan

aquades 100 cc.

3) Campurkan PCA dan aquadest melalui proses pengadukan dan

pemanasan menggunakan hot plate sampai jernih.

 30

4) Tuangkan larutan PCA tersebut dalam tabung reaksi, kemudian tutup

dengan menggunakan kapas.

5) Letakkan tabung reaksi yang berisi PCA pada beaker glass kemudian

tutup dengan kertas dan ikat dengan menggunakan karet gelang.

6) Masukkan beaker glass ke dalam autoclave, sterilkan selama 30-60

menit pada tekanan 1 atm (suhu 1210C).

7) Angkat media setelah sterilisasi selesai dan dinginkan.

c. Waktu inkubasi 1 x 24 jam

Waktu yang dibutuhkan untuk inkubasi adalah 1 x 24 jam.

d. Suhu inkubasi 37oC

Suhu yang digunakan untuk inkubasi adalah suhu kamar yaitu 370C.

4. Variabel tak terkendali

a. Jumlah bakteri Streptococcus mutans yang tumbuh pada media kultur

PCA

b. Jumlah bakteri Staphylococcus aureus yang tumbuh pada media kultur

PCA.

D. Populasi dan Sampel

1. Populasi

Populasi adalah keseluruhan objek penelitian atau objek yang diteliti

(Notoatmodjo, 2005). Populasi dalam penelitian ini adalah bakteri

Streptococcus mutans dan bakteri Staphylococcus aureus.

2. Sampel

Sampel adalah sebagian atau wakil dari populasi yang diteliti

(Notoatmodjo, 2005). Bakteri Streptococcus mutans dan bakteri

 31

Staphylococcus aureus yang digunakan dalam penelitian adalah sebanyak

masing-masing 1 ml suspensi bakteri Streptococcus mutans dan bakteri

Staphylococcus aureus.

E. Alat dan Bahan

1. Alat-alat yang dibutuhkan antara lain:

a) Blender atau mortar atau stamfer untuk menghaluskan zat yang bersifat

padat atau kristal sebelum diekstrak.

b) Neraca untuk menimbang simplisia jahe merah.

c) Batang pengaduk untuk mengaduk larutan, baik direaksikan maupun

ketika direaksi.

d) Pipet tetes untuk mengambil larutan dengan jumlah kecil.

e) Pinset untuk mengambil kertas cakram.

f) Gelas ukur untuk mengukur volume larutan.

g) Beaker glass untuk tempat ekstrak jahe merah.

h) Hot plate untuk memanaskan PCA.

i) Tabung reaksi untuk tempat pembuatan suspensi bakteri.

j) Rak tabung reaksi untuk tempat meletakkan tabung reaksi.

k) Cawan petri untuk tempat berkembangnya bakteri.

l) Jarum ose untuk mengambil bakteri dan mengusapkan pada media

tumbuh.

m) Inkubator untuk tempat mengembangbiakan bakteri.

n) Autoclave untuk mensterilkan alat dan bahan.

o) Penjepit untuk menjepit tabung reaksi.

p) Bunsen untuk mensterilkan alat.

 32

q) Korek api untuk menyalakan bunsen.

r) Almari es untuk menjaga kesterilan dan menyimpan PCA.

s) Jangka sorong (mm) untuk mengukur area daya hambat.

2. Bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain:

a) Rimpang jahe merah

b) Natrium fisiologis 0,9%

c) Bakteri Streptococcus mutans

d) Bakteri Staphylococcus aureus

e) Media PCA

f) Aquades

g) Kertas cakram

h) Kapas

i) Kertas

j) Karet gelang

k) Spidol

F. Instrument Penelitian

Instrumen penelitian adalah suatu alat atau fasilitas yang digunakan oleh

peneliti dalam mengumpulkan data agar pekerjaannya lebih mudah (Arikunto,

2002). Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

Tabel 3.2 Instrumen dan alat penelitian

Variabel Metode Alat Penelitian Instrumen

Penelitian
1. Variabel Observasi Beaker glass, batang Dummy tabel
pengaruh pengaduk, gelas
ekstrak jahe ukur, pipet tetes,
merah ekstrak jahe merah.
 33

2. Variabel Perlakuan Cawan petri yang Dummy tabel

terpengaruh berisi PCA, cawan
pertumbuhan petri steril, hot plate,
bakteri bunsen, kertas
Streptococcus cakram, penjepit,
mutans dan korek api, beaker
bakteri glass, inkubator,
Staphylococcus autoclave, aquades,
aureus gelang karet, jangka
sorong

G. Jalannya Penelitian

1. Tahap Persiapan

a) Persiapan Tempat

Melakukan perijinan kepada Ketua Jurusan Keperawatan Gigi

Poltekkes Semarang untuk melakukan pembuatan ekstrak jahe merah

di Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Negeri Semarang

dan penelitian di laboratorium mikrobiologi Jurusan Keperawatan Gigi

Poltekkes Semarang.

b) Persiapan Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah bakteri Streptococcus mutans

dan bakteri Staphylococcus aureus.

c) Persiapan Alat

Alat yang digunakan untuk membuat ekstrak jahe merah seperti

timbangan, oven, beaker glass, erlenmeyer, pengaduk, dan rotary

evaporator. Sedangkan alat yang digunakan untuk penelitian adalah

cawan petri, tabung reaksi, rak tabung reaksi, beaker glass, jarum ose,

pinset, penjepit, kertas cakram, bunsen, oven, lemari es, dan inkubator.

Sebelum alat digunakan harus disterilkan terlebih dahulu.

 34

d) Persiapan Bahan

1) Ekstrak Jahe Merah

Bahan untuk ekstrak jahe merah dibuat dengan konsentrasi

10%, 20%, 40%, 60%, dan 80% dibuat dengan metode maserasi

sebagai berikut:

(a.) Menghaluskan rimpang jahe merah dengan menggunakan

blender tanpa menyebabkan kerusakan atau kehilangan

kandungan kimia yang dibutuhkan dan diayak dengan

menggunakan ayakan mesh 40.

(b.) Menimbang serbuk jahe merah sebanyak 300 gram serbuk

simplisia jahe merah ke dalam toples kaca.

(c.) Menambahkan 1500 ml pelarut etanol 96% ke dalam botol yang

terdapat serbuk jahe merah.

(d.) Merendam ekstrak jahe merah dengan etanol sambil sesekali

diaduk.

(e.) Menyaring rendaman ekstrak jahae merah dengan kapas dan

kain kasa kemudian menggunakan kertas saring. Ampas yang

didapat diremaserasi sampai hasil filtrat maserasi tersari dengan

sempurna.

(f.) Filtrat yang diperoleh kemudian dipekatkan dengan

menggunakan rotary evaporator pada suhu 50oC.

2) Persiapan Pembuatan PCA

PCA yang digunakan dalam penelitian adalah dengan

mencampurkan 39 gr bubuk PCA ke dalam 100 cc aquades.

 35

3) Persiapan Pembuatan Suspensi Bakteri

Pembuatan suspensi bakteri Streptococcus mutans dengan

menyiapkan natrium fisiologis 0,98% sebanyak 9 ml yang

dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ambil 1 jarum ose

sampel bakteri Streptococcus mutans dengan cara digores,

kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan di kocok.

Pembuatan suspense bakteri Staphylococcus aureus dengan

menyiapkan natrium fisiologis 0,98% sebanyak 9 ml yang

dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ambil 1 jarum ose

sampel bakteri Staphylococcus aureus dengan cara digores,

kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan dikocok.

2. Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaaan penelitian Efektifitas Ekstrak Jahe Merah Terhadap daya

Hambat Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutans dan Bakteri

Staphylococcus aureus dilakukan oleh peneliti.

a. Membungkus semua alat-alat yang akan digunakan dalam penelitian

dengan kertas lalu dimasukkan dalam autoclave untuk disterilkan

terlebih dahulu.

b. Membuat media PCA sebagai tempat pertumbuhan bakteri.

c. Menyiapkan ekstrak jahe merah dengan konsentrasi 10%, 20%, 40%,

60%, dan 80%.

d. Membuat suspensi bakteri Streptococcus mutans dan bakteri

Staphylococcus aureus dengan cara mencampur 1 ose bakteri

Streptococcus mutans dengan natrium fisiologis dan 1 ose bakteri

 36

Staphylococcus aureus dengan natrium fisiologis ke dalam masing-

masing tabung reaksi.

e. Menyiapkan 12 cawan petri steril, masing-masing dibagi menjadi 3

bagian dan 2 bagian dengan menggunakan spidol, ditandai A (10%), B

(20%), C (40%), D (60%), dan E (80%).

f. Menuangkan PCA yang sudah steril ke dalam cawan petri dan

meratakan dengan cara memutar-mutar perlahan cawan petri di atas

meja dan membiarkan sampai membeku. Melakukan hal yang sama

pada pengulangan kedua dan ketiga.

g. Menuangkan 1 ml suspensi bakteri Streptococcus mutans dan

Staphylococcus aureus ke dalam masing-masing cawan petri kemudian

diratakan.

h. Mengambil satu kertas cakram dengan menggunakan pinset, celupkan

dan sedikit ditekan pada ekstrak jahe merah dengan konsentrasi 10%

pada daerah cawan petri A, lakukan hal yang sama untuk konsentrasi

20% pada daerah B, 40% pada daerah C, 60% pada daerah D, dan 80%

pada daerah E. Kertas cakram tidak terlalu basah dan tidak terlalu

kering.

i. Perlakuan dilakukan 3 kali yaitu dalam 12 cawan petri.

j. Cawan petri dibungkus dengan kertas etiket kemudian diinkubasi

selama 1 x 24 jam paada suhu 37oC.

k. Setelah diinkubasi lihat dan ukur daerah diameter daerah

penghambatannya yang disebut oligodinamik menggunakan jangka

sorong. Oligodinamik merupakan area daya hambat ekstrak jahe merah

 37

terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan bakteri

Staphylococcus aureus.

3. Teknik Pengukuran

Setelah diinkubasi kemudian dilihat dan diukur diameter daerah

penghambatnya yang disebut oligodinamik (blank zone) dengan

menggunakan jangka sorong. Oligodinamik merupakan area daya hambat

ekstrak jahe merah terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans

dan bakteri Staphylococcus aureus. Perhitungan dilakukan dengan

mengukur radius daerah oligodinamik yang dilakukan sebanyak 3 kali yaitu

secara vertikal (diameter I), horizontal (diameter II), diagonal 1 (diameter

III), dan diagonal 2 (diameter IV) sehingga diperoleh 4 nilai dalam satuan

millimeter (mm). Hasil dari 3 kali pengulangan tersebut kemudian di rata-

rata.

4. Pengumpulan Data Hasil Penelitian

Menurut Notoatmodjo (2010) tahapan pengolahan data adalah sebagai

berikut:

a. Editing (Pemeriksaan)

Peneliti memeriksa ekstrak jahe merah efektifitas daya hambat dengan

konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%.

b. Coding

Mengklasifikasi data hasil jumlah bakteri oleh ekstrak jahe merah

dengan konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%.

 38

c. Entry Data (Memasukkan Data)

Memindahkan data yang berupa hasil pengukuran ke dalam sebuah

media yang mudah diolah dalam bentuk tabel.

d. Tabulating

Menyusun atau mengelompokkan data untuk dijumlah, disusun,

diajukan dalam bentuk tabel sehingga memudahkan untuk analisa data.

 39

H. Alur Penelitian

Rimpang jahe merah (Zingiber

officinale Linn. var rubrum)

Ekstraksi jahe merah

menggunakan metode
maserasi

Didapatkan hasil
ekstrak jahe merah

10% 20% 40% 60% 80%

Memberikan perlakuan pada

bakteri Streptococcus mutans dan
bakteri Staphylococcus aureus

Dilakukan perlakuan pada

masing-masing bakteri sebanyak
3 kali pengulangan

Pengukuran radius daerah

oligodinamik

Analisis data

Kesimpulan
 40

I. Metode Analisa Data

Dalam menganalisis data, peneliti menggunakan metode analisis deskrptif

kuantitatif yaitu untuk mendapatkan gambaran tentang efektifitas ekstrak jahe

merah terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan

bakteri Staphylococcus aureus, yang berwujud angka-angka hasil pengukuran.

Dalam penelitian ini data yang diperoleh dari hasil pengukuran dan

perhitungan diolah dalam bentuk tabulasi yang berbentuk tabel.

J. Jadwal Penelitian

Jadwal pelaksanaan penelitian tentang “Efektifitas Ekstrak Jahe Merah

(Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan

Bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus” (Terlampir).

 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

Berdasarkan penelitian tentang “Efektifitas Ekstrak Jahe Merah

(Zingiber officinale Linn. Var. rubrum) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan

Bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus” telah dilaksanakan

oleh peneliti pada tanggal 16-18 Februari 2015 di Laboratorium Mikrobiologi

Jurusan Keperawatan Gigi Politeknik Kesehatan Semarang yang berada di

jalan Tirto Agung Banyumanik Semarang. Penelitian tersebut dilakukan untuk

menguji ekstrak jahe merah dengan konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan

80% terhadap daya hambat bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus

aureus.

Hasil penelitian yang dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi dapat

diamati pada tanggal 18 Februari 2015, dari ketiga pengulangan yang

dilakukan kemudian hasil diolah dan didapatkan data sebagai berikut:

Tabel 4.1 Rata-rata daya hambat ekstrak jahe merah dengan konsentrasi 10%,
20%, 40%, 60%, dan 80% pada bakteri Streptococcus mutans dan
Staphylococcus aureus.
Ekstrak jahe Rata-rata Daya Hambat (mm)
merah Bakteri Streptococcus Bakteri Staphylococcus
dengan mutans aureus
konsentrasi
10% 4,80 3,71
20% 4,85 4,35
40% 4,98 5,09
60% 5,23 5,21
80% 5,93 5,47

Berdasarkan tabel 4.1 dapat disimpulkan bahwa rata-rata yang

memiliki daya hambat terendah dan tertinggi dari ketiga pengulangan ekstrak

jahe merah pada bakteri Streptococcus mutans dan bakteri Staphylococcus

41
 42

aureus masing-masing terdapat pada konsentrasi 10% dan 80%. Pada bakteri

Streptococcus mutans konsentrasi 10% sebesar 4,80 mm sedangkan

konsentrasi 80% sebesar 5,93 mm. Pada bakteri Staphylococcus aureus

konsentrasi 10% sebesar 3,71 mm sedangkan konsentrasi 80% sebesar 5,47

mm.

6
Daya hambat bakteri (mm)

3
Streptococcus mutans
2
Staphylococcus aureus
1

0
10% 20% 40% 60% 80%
Konsentrasi ekstrak jahe merah

Gambar 4.1 Grafik Rata-rata Daya Hambat Ekstrak Jahe Merah Terhadap
Bakteri Streptococcus mutans dan bakteri Stapylococcus aureus

Dari gambar 4.1 dapat disimpulkan bahwa daya hambat bakteri yang

terendah pada bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus

terdapat pada konsentrasi 10% masing masing sebesar 4,8 mm dan 3,71 mm.

Sehingga dapat dikatakan konsentrasi hambat minimum (KHM) ekstrak jahe

merah sebagai antibakteri ada pada konsentrasi 10%. Semakin tinggi

konsentrasi ekstrak jahe merah yang digunakan akan semakin besar pula

diameter zona bening yang terlihat. Jika semakin besar diameter zona bening,

maka semakin besar pula daerah yang bebas dari pertumbuhan bakteri. Hal ini
 43

berarti semakin efektif pula ekstrak jahe merah tersebut dalam menghambat

pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus.

B. Pembahasan

Berdasarkan hasil penelitian pada tanggal 18 Februari 2015 di

Laboratorium Mikrobiologi tentang ekstrak jahe merah yang dibuat dengan

konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60% dan 80% yang telah terbukti memiliki

pengaruh sebagai daya hambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan

bakteri Staphylococcus aureus. Hal ini didukung dengan adanya zat-zat

antibakteri pada rimpang jahe merah. Flavonoid yang bersifat lipofilik akan

merusak membran mikroba. Senyawa flavonoid dapat mengganggu aktivitas

transpeptidase peptidoglikan sehingga pembentukan dinding sel terganggu dan

menyebabkan lisis sel (Fissy, 2013). Oleoresin jahe merah adalah senyawa

turunan fenol dapat digunakan sebagai senyawa antibakteri (Putri, 2014).

Komponen minyak atsiri dalam rimpang jahe merah dapat menghambat

pertumbuhan mikroba (Ernawati, 2010). Tanin merupakan senyawa aktif yang

dapat mengganggu sintesis peptidoglikan sehingga pembentukan dinding sel

bakteri tidak sempurna (Fissy, 2013).

Konsentrasi hambatan minimum atau Minimum Inhibitor

Concentration (MIC) adalah konsentrasi minimum antibiotik terendah yang

masih dapat menghambat pertumbuhan organisme tertentu (Harmita dan

Radji, 2008). Sehingga untuk bakteri Streptococcus mutans dan

Staphylococcus aureus masing-masing konsentrasi hambat minimum pada

konsentrasi 10% karena pada konsentrasi 10% ekstrak jahe merah sudah

memiliki daya hambat pada bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus

 44

aureus. Sehingga semakin tinggi konsentrasi zat antimikrobial yang

digunakan, maka semakin tinggi pula daya kemampuannya dalam

mengendalikan mikroorganisme.

Rata-rata yang diperoleh dari hasil penelitian tergolong memiliki

respon hambatan baik terhadap bakteri. Hal ini dipengaruhi oleh berbagai

faktor diantaranya ekstraksi maserasi yang kurang maksimal dalam

memisahkan kandungan dalam jahe merah yang digunakan sebagai antibakteri

(Putri, 2014). Karena proses penyarian metode maserasi kurang sempurna dan

zat aktif hanya mampu terekstraksi sebesar 50% saja (Widhyantari, 2014).

Selain itu, kemungkinan ada faktor bahan organik lain yang masuk ke dalam

cawan petri ketika memasukkan suspensi bakteri sehingga menurunkan daya

hambat ekstrak jahe merah. Faktor teknis yang terjadi pada saat penelitian,

yaitu banyak sedikitnya ekstrak jahe merah yang terserap pada kertas cakram

mengalami perbedaan dan berpengaruh pada zona daya hambat, hal yang perlu

dilakukan agar tidak mengalami hal tersebut adalah dengan melakukan

percobaan lebih teliti agar memperoleh hasil yang maksimal.

 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian serta pembahasan tentang efektifitas

ekstrak jahe merah (Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum) terhadap daya

hambat pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus

aureus dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Jahe merah efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri Streptococcus

mutans dan Staphylococcus aureus.

2. Larutan ekstrak jahe merah terhadap bakteri Streptococcus mutans pada

konsentrasi terendah yaitu 10% memiliki rata-rata total daya hambat

sebesar 4,8 mm, sedangkan pada konsentrasi teringgi 80% memiliki rata-

rata total daya hambat sebesar 5,93 mm.

3. Larutan ekstrak jahe merah terhadap bakteri Staphylococcus aureus pada

konsentrasi terendah 10% memiliki rata-rata total daya hambat sebesar

3,71 mm, sedangkan pada konsentrasi tertinggi 80% memiliki rata-rata

total daya hambat sebesar 5,47 mm.

4. Jahe merah efektif pada konsentrasi tertinggi karena dalam hasil penelitian

terlihat diameter oligodinamik pada masing-masing konsentrasi ekstrak

jahe merah, yaitu semakin tinggi konsentrasi larutan ekstrak jahe merah

maka semakin besar kemampuannya dalam menghambat pertumbuhan

bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus.

45
 46

B. Saran

Sesuai dengan hasil penelitian yang telah dilakukan peneliti

memberikan saran sebagai berikut:

1. Alangkah baiknya jika masyarakat mengkonsumsi ekstrak jahe merah

untuk mencegah terjadinya penyakit gigi berlubang dan penyakit pada

jaringan periodontal, karena jahe merah terbukti memiliki daya hambat

terhadap pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans dan Staphylococcus

aureus dan tidak memiliki efek samping dalam penggunaannya.

2. Perlu pengembangan lebih lagi tentang jahe merah sebagai tanaman obat

tradisional yang bermanfaat untuk kesehatan, khususnya kesehatan gigi

dan mulut.

3. Adanya penelitian lain tentang jahe merah dengan menggunakan metode

ekstraksi yang berbeda dan bakteri yang berbeda.

 DAFTAR PUSTAKA

Agoes, A. Tanaman Obat Indonesia. Cetakan 3. Jakarta: Salemba Medika. 2012.

h36
Agromedia, R. Petunjuk Praktis Bertanam Jahe. Cetakan 1. Jakarta: Agromedia
Pustaka. 2007. h9-10
Anonima, 93 Juta Lebih Penduduk Indonesia Menderita Karies Aktif,
http://m.kompasiana.com/post/read/93-juta-lebih-penduduk-indonesia-
menderita-karies-aktif.html, diakses tanggal 27 November 2014
Anonimb, Efek Samping Antibiotik,
http://m.kompas.com/health/read/2014/Efek.Samping.Antibiotik diakses
tanggal 27 November 2014
Anonimc, Streptococcus mutans,
http://en.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_mutans diakses tanggal 9
Desember 2014
Anonimd, Staphylococcus aureus,
http://id.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus diakses tanggal 9
Desember 2014
Ardy, 2013, Ekstraksi, https://ardydii.wordpress.com/2013/03/10/ekstraksi/,
diakses pada tanggal 1 November 2014
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Riset Kesehatan Dasar 2013,
Jakarta, 2013, h.155
Daud, M. F., Sadiyah, E. R., Rismawati, E., Pengaruh Perbedaan Metode
Ekstraksi Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji
(Psidium guajava L.) Jurnal Universitas Islam Bandung, Berdaging Buah
Putih, 2011, 2(1), 62-56
Ernawati, Pemanfaatan Sari Rimpang Jahe (Zingiber officinale) Sebagai
Antibacterial Alami Pada Susu Pasteurisasi Berdasarkan Penurunan
Jumlah Bakteri Escherichia coli, 2010,
www.fkh.unair.ac.id/artikel1/ernawati%20ARTIKEL%20ILMIAH.pdf,
diakses tanggal 9 Desember 2014
Fissy, S. O. N., 2013, Uji Efektivitas Sediaan Gel Anti Jerawat Ekstrak Etanol
Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.var. rubrum) Terhadap
Propionibacterium acnes dan Staphylococcus epidermidis, Skripsi,
Universitas Tanjungpura, Pontianak
Harmita, dan Radji, 2008, Buku Ajar Analis Hayati ed. 3, EGC, Jakarta,
https://books.google.co.id/books?id=ac3xoxKVzWIC&pg=PA2&lpg=PA2
&dq=penentuan+aktivitas+antimikroba+dengan+metode+cakram+kertas&
source=bl&ots=Vjktr4NtR&sig=6xgX3Vss2HtnX3bYc0HQorjIELk&hl=e
n&sa=X&ei=sWbOVIi8Iovz8gWmlIDoCQ&redir_esc=y#v=onepage&q=
penentuan%20aktivitas%20antimikroba%20dengan%20metode%20cakra
m%20kertas&f=false, diakses pada tanggal 2 Januari 2015
Hernani, Winarti, C., Kandungan Bahan Aktif Jahe dan Pemanfaatannya Dalam
Bidang Kesehatan, Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen
Pertanian. 2013
Hidayat, A., 2013, Pengaruh Getah Tumbuhan Jarak Pagar ( Jatropha Curcas L )
Dan Lendir Bekicot ( Achatina Fulica ) Terhadap Daya Hambat Bakteri
Streptococcus Mutans, Skripsi, Universitas Hasanuddin, Makassar

47
 48

Horison, 1999. Prinsip-prinsip Ilmu Penyakit Dalam. Jakarta: EGC.

Isro’in, L., Andarmoyo, S., Personal Hygiene Konsep, Proses, dan Aplikasi dalam
Praktik Keperawatan, Cetakan 1. Penerbit Salemba Medika, Jakarta, 2012,
h. 38
Kusuma, R.B.B.E., 2010, Pengaruh Daya Antibakteri Ekstrak Daun Sirih (Piper
betle L.) Terhadap Streptococcus mutans, Skripsi, Universitas Sebelas
Maret, Surakarta
Lestari, N. N., 2014, Pengaruh Jumlah Daun Rebusan Sirih Merah Dan Daun
Rebusan Sirih Kuning Terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus
mutans (Kajian in vitro), Skripsi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
Lumentut, R. A. N., Gunawan, P. N., Mintjelungan, C. N., Status Periodontal Dan
Kebutuhan Perawatan Pada Usia Lanjut, Jurnal e-Gigi, 2013, 1(2), 83-80
Manu, R.R.S., Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Beluntas (Pluchea
indica L.) Terhadap Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Dan
Pseudomonas aeruginosa, Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya,
2013, 2(1), 10-1
Meutah, M., Uji Antibakterial Ekstrak Jahe (Zingiber officinale roxb.) Terhadap
Hambatan Pertumbuhan Koloni Bakteri Salmonella typhimurium,
Universitas Syiah Kuala Banda Aceh, 2009
Notoatmodjo, S., Metodologi Penelitian Kesehatan, Cetakan ketiga, Rineka Cipta,
Jakarta, 2005, h156
Paimin, F. B., Murhananto, Budi Daya, Pengolahan, Dan Perdagangan Jahe,
Cetakan 10, Penebar Swadaya, Jakarta, 2000, h10
Pan, X., Chen, F., Wua, T., Tang, H., Zhao, Z., The acid, bile tolerance and
antimicrobial property of Lactobacillus acidophilus NIT, Jurnal Food
Control 20, 2009, 598–602
Pangestu, P. D., 2014, Efek Sediaan Rebusan Daun Sirih Hijau (Piper betle Linn.)
Terhadap Hidrofobisitas Bakteri Streptococcus mutans Dan Streptococcus
sobrinus, Skripsi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
Pramitasari, D., 2010, Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale rosc.)
Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray
Drying : Komposisi Kimia, Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan,
Skripsi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Pratama, M. R., 2005, Pengaruh Ekstrak Serbuk Kayu Siwak (Salvadora persica)
Terhadap Bakteri, Skripsi, Institut Teknologi Surabaya, Surabaya
Prawira, M. Y., Sarwiyono, Surjowardojo, P., Daya Hambat Dekok Daun Kersen
(Muntingia calabura L.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus
aureus Penyebab Penyakit Mastitis Pada Sapi Perah, Universitas
Brawijaya, 2013, 8-6
Putri, D. A., 2014, Pengaruh Metode Ekstraksi Dan Konsentrasi Terhadap
Aktivitas Jahe Merah (Zingiber officinale var rubrum) Sebagai Antibakteri
Escherichia coli, Skripsi, Universitas Bengkulu, Bengkulu.
Rahminiwati, M., Mustika, A.A.P., Saadiah, S., Andriyanto, Soeripto, Unang,
Bioprospeksi Ekstrak Jahe Gajah Sebagai Anti-Crd: Kajian Aktivitas
Antibakteri Terhadap Mycoplasma Galliseptikum Dan E. Coli In Vitro,
Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 2010, 15(1), 7-13
 49

Ramadhan, A. J., Aneka Manfaat Ampuh Rimpang Jahe Untuk Pengobatan,

Cetakan 1, Penerbit Diandra Pustaka Indonesia, Yogyakarta, 2013, h11
Sabir, A., 2005, Aktivitas Antibakteri Flavonoid Propolis Trigona sp Terhadap
Bakteri Streptococcus Mutans (in vitro). Majalah Kedokteran Gigi Vol 38
No. 3 Hal.135, FKG Universitas Hasanudin, Makasar
Soesanto, Pedoman Praktikum Mikrobiologi, Jurusan Keperawatan Gigi,
Semarang, 2012, h 15
Tilong, AD. Kitab Herbal Khusus Terapi Stroke. Cetakan 2. Jogjakarta: D-
Medika. 2013. h184-185
Warsa, U. C., Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran, Edisi revisi, Binarupa Aksara,
Jakarta, 1993, h103
Widhyantari, Gek, Ekstraksi Metabolit Sekunder, Last Updated: 14 Mei 2014,
http://www.academia.edu/6866202/BAB_I_PENDAHULUAN_1.1_Latar
_Belakang diakses tanggal 25 Mei 2015
Wijaya, A. E., Puspita, S., Penyakit Periodontal, Last Updated: July 21, 2011,
http://asrimedicalcenter.com/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=85:penyakit-periodontal-&catid=67:dental-center&Itemid=77,
diakses tanggal 27 November 2014
Yazid, E., Kimia Fisika Untuk Paramedis, Andi, Yogyakarta, 2008.
Lampiran 1
JADWAL PELAKSANAAN PENELITIAN
“Efektifitas Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Linn. Var. Rubrum) Terhadap Daya Hambat Pertumbuhan Bakteri
Streptococcus mutans dan Staphylococcus aureus”
Sep Okt Nov Des Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul
Kegiatan
2014 2014 2014 2014 2015 2015 2015 2015 2015 2015 2015
Pengajuan
Judul
Pengesahan
Judul
Pembuatan
Proposal KTI
Seminar
Proposal
Perbaikan
Proposal
Pengambilan
Data
Pengolahan
Data
Penyusunan
KTI
Seminar
KTI
Perbaikan
KTI
Pengumpulan
KTI

50
Lampiran 2

51
Lampiran 3

52
Lampiran 4

53
Lampiran 5
DUMMY TABEL OBSERVASI PEMBUATAN EKSTRAK JAHE MERAH
Kegiatan Yang Dilakukan
No. Jenis Kegiatan
Sesuai Tidak Sesuai
Mengeringkan jahe merah menggunakan
1. √
oven.
Menghaluskan rimpang jahe merah
2. √
dengan menggunakan blender
Mengayak serbuk jahe merah dengan
3. √
menggunakan ayakan mesh 40
Menimbang serbuk jahe merah sebanyak
4. √
300 gram
Memasukkan serbuk simplisia jahe merah
5. √
ke dalam toples kaca.
Menambahkan 1500 ml pelarut etanol
6. 96% ke dalam botol yang terdapat serbuk √
jahe merah
Merendam ekstrak jahe merah dengan
7. √
etanol sambil sesekali diaduk
Menyaring rendaman ekstrak jahae merah
8. dengan kapas dan kain kasa kemudian √
menggunakan kertas saring.
Melakukan remaserasi ampas yang
9. didapat sampai hasil filtrat maserasi √
tersari dengan sempurna.
Filtrat yang diperoleh kemudian
10. dipekatkan dengan menggunakan rotary √
evaporator pada suhu 50oC

54
Lampiran 6
DUMMY TABEL ALAT

Ketersediaan
No. Alat
Ada Tidak
1. Timbangan √
2. Cawan petri √
3. Tabung reaksi √
4. Oven √
5. Hot Plate √
6. Autoclave √
7. Batang pengaduk √
8. Bunsen √
9. Jarum inokulasi √
10. Inkubator √
11. Penjepit tabung reaksi √
12. Lemari es √
13. Jangka sorong √
14. Rak tabung reaksi √
15. Pinset √
16. Baskom √
17. Pisau √
18. Pipet tetes √
19. Beaker glass √
20. Kertas buram √
21. Karet gelang √

55
Lampiran 7
DUMMY TABEL PERLAKUAN PENELITIAN
Dilakukan
No. Jenis Kegiatan
Ya Tidak
1. Persiapan ruangan dan alat
a. Mendesinfeksi ruangan terlebih dahulu √
b. Membungkus dan mensterilkan alat yang akan
√
digunakan dalam penelitian ke dalam autoclave
2. Pembuatan ekstrak jahe merah
a. Mengeringkan jahe merah √
b. Membuat ekstrak jahe merah dengan metode
√
maserasi
c. Membuat larutan ekstrak jahe merah dengan
√
konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%
3. Persiapan PCA (Plate Count Agar)
a. Menyiapkan alat dan bahan untuk membuat media
√
PCA
b. Menyiapkan PCA sebanyak 39 gram untuk
√
aquades sebanyak 100 cc
c. Mencampurkan PCA dan aquades melalui proses
pengadukan dan pemanasan menggunakan √
hotplate sampai jernih
d. Menuangkan larutan PCA yang sudah jernih ke
√
dalam beaker glass
e. Memasukkan beaker glass ke dalam autoclave dan
disterilkn selama 15 menit pada tekanan 1 atm √
(suhu 1210C)
f. Mengeluarkan media dari autoclave dan dinginkan
√
sesaat
4. Persiapan sampel bakteri
a. Menyiapkan alat dan bahan untuk membuat
√
suspense bakteri
b. Mengambil 1 ose bakteri Streptococcus mutans
murni dan 1 ose bakteri Staphylococcus aureus
murni untuk dicampur dengan larutan Natrium √
Fisiologis 0,9% masing masing sebanyak 10 ml ke
dalam tabung reaksi
5. Menyiapkan 12 cawan petri steril
a. dibagi menjadi 3 bagian dan 2 bagian dengan
√
menggunakan spidol
b. menandai pada masing-masing bagian untuk setiap
√
konsentrasi 10%, 20%, 40%, 60%, dan 80%.
6. Menuangkan PCA yang sudah steril ke dalam cawan petri √
7. meratakan dengan cara memutar-mutar perlahan cawan
√
petri di atas meja dan membiarkan sampai membeku
8. Melakukan hal yang sama pada pengulangan kedua dan
√
ketiga

56
9. Menuangkan 1 ml suspensi bakteri Streptococcus mutans
dan Staphylococcus aureus ke dalam masing-masing √
cawan petri kemudian diratakan.
10. Mengambil satu paper disk dengan menggunakan pinset,
celupkan dan sedikit ditekan pada ekstrak kayu manis √
dengan konsentrasi 10% pada daerah cawan petri A
11 Mengambil satu paper disk dengan menggunakan pinset,
celupkan dan sedikit ditekan pada ekstrak kayu manis √
dengan konsentrasi 20% pada daerah cawan petri B
12 Mengambil satu paper disk dengan menggunakan pinset,
celupkan dan sedikit ditekan pada ekstrak kayu manis √
dengan konsentrasi 40% pada daerah cawan petri C
13 Mengambil satu paper disk dengan menggunakan pinset,
celupkan dan sedikit ditekan pada ekstrak kayu manis √
dengan konsentrasi 60% pada daerah cawan petri D
14 Mengambil satu paper disk dengan menggunakan pinset,
celupkan dan sedikit ditekan pada ekstrak kayu manis √
dengan konsentrasi 80% pada daerah cawan petri E
15 Melakukan perlakuan yang sama dalam 3 cawan petri
√
yang berbeda.
16 Membungkus cawan petri dengan kertas etiket kemudian
√
diinkubasi selama 1x24 jam paada suhu 37oC
17 Mengukur diameter daerah penghambatannya
√
menggunakan jangka sorong
18 Mengumpulkan data √
19 Mengolah data √
20 Menarik kesimpulan √

57
58
59
Lampiran 9
DOKUMENTASI PEMBUATAN EKSTRAK JAHE MERAH DI
LABORATORIUM KIMIA UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

1. Mengeringkan 1 kg jahe merah ke 2. Simplisia jahe merah yang sudah

dalam oven. kering dan sudah dihaluskan dengan
menggunakan blender hingga
menjadi bubuk.

3. Menimbang serbuk jahe merah. 4. Rendaman simplisia jahe merah

dengan etanol 96%.

5. Memekatkan filtrat yang 6. Hasil ekstrak jahe merah dengan

diperoleh menggunakan rotary metode maserasi.
evaporator.

60
Lampiran 10
DOKUMENTASI PENELITIAN EKSTRAK JAHE MERAH DI
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI JURUSAN KEPERAWATAN GIGI

1. Menimbang bubuk PCA. 2. Mengukur aquades

menggunakan gelas ukur.

3. Memanaskan PCA hingga 4. Mensterilkan PCA

warnanya jernih dengan menggunakan autoclave.
menggunakan hot plate.

5. Menyiapkan ekstrak jahe merah 6. Ekstrak jahe merah pada

dengan konsentrasi 10%, 20%, masing-masing konsentrasi.
40%, 60%, dan 80%.

61
 8. Meratakan PCA dan
mendiamkan hingga membeku.
7. Memasukkan PCA steril ke
dalam cawan petri steril.

9. Memasukkan suspensi bakteri 10. Memasukkan papper disk yang

ke dalam cawan petri yang sudah dicelupkan pada masing-
sudah terdapat PCA. masing konsentrasi ke dalam
setiap bagian cawan petri.

12. Mengukur daya hambat dengan

11. Memasukkan cawan petri yang menggunakan jangka sorong.
sudah dibungkus kertas etiket ke
dalam inkubator.

13. Hasil inkubasi 1 x 24 jam.

62
 RIWAYAT HIDUP

Priskila Widhi Martani dilahirkan di Pemalang pada

tanggal 26 September 1994. Lahir dan dibesarkan di
Jalan Bintan Raya 15 RT 01 RW 16, Kelurahan
Bojongbata, Kecamatan Pemalang, Kabupaten
Pemalang. Anak kedua dari 2 (dua) bersaudara dari
Bapak Satimin dan Ibu Sri Hestiningsih ini lulus dari
TK Pius pada tahun 2000, melanjutkan pendidikan
sekolah dasar di SD Pius lulus pada tahun 2006,
kemudian meneruskan jenjang pedidikan sekolah
menengah pertamanya di SMP N 2 Pemalang lulus pada
tahun 2009, dan menyelesaikan pendidikan sekolah
menengah atas pada tahun 2012 di SMA Negeri 3 Pemalang. Jenjang pendidikan
selanjutnya ditempuh adalah Diploma IV Keperawatan Gigi di Politeknik
Kesehatan Kementerian Kesehatan Semarang Jurusan Keperawatan Gigi melalui
program studi Diploma III Keperawatan Gigi yang akan lulus pada tahun 2015 ini.

63
50