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24/12/2018 Journal des Femmes : Terrine de viandes et foie à l'orange

Terrine de viandes et foie à l'orange


Préparation 30 mn Cuisson 4 h Temps Total 4 h 30 mn

Ingrédients / pour 10 personnes


200 g de lard à cuire (poitrine fumée) coupé en
nes tranches
2 steaks de foie de boeuf
4 lets de poulet
500 g de chair à saucisse
1 oignon
1 échalote
persil
sel, poivre et herbes de Provence
1 douzaine de feuilles de sauge
2 oeufs
2 cuillères à soupe de chapelure
1 verre de vin blanc
3 oranges

PRÉPARATION / Terrine de viandes et foie à l'orange


Prendre un grand récipient, un grand saladier robuste pour y travailler
1 à l'aise. Y déposer la chair à saucisse. Dans le mixer, mélanger oignon
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24/12/2018 et échalote, oeufs et épices,
Journal le foie
des Femmes etdeles
: Terrine lets
viandes de
et foie poulet, le verre de
à l'orange

vin blanc. Ajouter cette préparation pâteuse à la chair à saucisse, bien


mélanger et terminer avec la chapelure. Découper 2 oranges en nes
rondelles (on garde la troisième pour la décoration du plat) et déposer
une première couche de lard dans le fond de la terrine (Römertopf).
Poursuivre avec une petite couche de rondelles d'oranges (l'équivalent
d'un fruit).

Ajouter une couche de mélange de


2 viandes.

Remettre une couche d'oranges.


3

Puis étaler, en les pressant légèrement,


4 une couche de petits lets de poulet
coupés en aiguillettes.

Terminer avec le reste de la préparation


5 des viandes mélangées et disposer les
feuilles de sauge sur cette dernière
couche.

Pour nir
Déposer le plat à terrine au bain-marie dans un autre plat plus large et
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24/12/2018 prévoir une cuissonJournal
à 240°C, au four
des Femmes : Terrinependant
de viandes et une heure. Puis baisser le
foie à l'orange

thermostat à 180°C et laisser cuire encore 3 heures.

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