Brokoli 50℃ APEL SUHU (50ºC)

15 20

berat
Kubus Steam 10
10
Kubus Water 0
berat

jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22

Kubus Kontrol Berat
5
Balok Steam waktu

0 Balok Water
jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22 Balok Kontrol Kubus Steam Kubus Water Kubus Kontrol
waktu Balok Steam Balok Water Balok Kontrol

Ubi Jalar Ungu 50℃

20
UBI JALAR SUHU (70ºC)
Kubus Steam Kubus Water Kubus Kontrol
15 Kubus Steam Balok Steam Balok Water Balok Kontrol
berat

10 Kubus Water 15

BERAT(GRAM)
Kubus Kontrol 10
5
Balok Steam 5

0 Balok Water 0
JAM KE-0 JAM KE-1 JAM KE-2 JAM KE-22
jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22 BERAT
Balok Kontrol
waaktu WAKTU
 Brokoli 70℃ APEL SUHU (70ºC)
16
20 14
12
15 10

berat
berat

10 8
6
5 4
2
0
0
jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22
jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22
waktu Berat
waktu

Kubus Steam Kubus Water Kubus Kontrol Kubus Steam Kubus Water Kubus Kontrol
Balok Steam Balok Water Balok Kontrol Balok Steam Balok Water Balok Kontrol

Ubi Jalar Ungu 70℃ UBI JALAR SUHU (50ºC)

15 15

berat
10 10
berat

5
5
0
0 jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22
jam ke-0 jam ke-1 jam ke-2 jam ke-22 Berat
waktu
waktu

Kubus Steam Kubus Water Kubus Kontrol Kubus Steam Kubus Water Kubus Kontrol
Balok Steam Balok Water Balok Kontrol Balok Steam Balok Water Balok Kontrol
WARNA

BROKOLI
WARNA
Bentuk Metode Suhu Jam ke-0 Jam ke-1 Jam ke-2 Jam ke-24
L a b L a b L a b L a b
50ºC 39,3 -5,2 11,6 35 -5,6 11,6 37,2 -8,6 16,3 40,6 -0,7 5,9
Steam
70ºC 46,8 -5,2 23,4 41,8 -7,5 29 36,7 -6,6 12,9 41,5 1,6 5,3
50ºC 37,5 -6 12 32,9 -8,6 38,7 33,7 -4,6 10,9 40 -1,2 12,5
Kubus Water
70ºC 37 -7,2 13,3 38,5 -0,8 5,2 32,2 -2,8 9,1 42,3 0,2 1,4
50ºC 41,2 -8,9 17 38,4 0,6 8,4 40,7 -4,9 15,4 43,8 0,7 8,8
Kontrol
70ºC 44,9 -5,1 18,4 35 -1,1 13 32,4 -4,7 29 45 0,1 7
50ºC 50,9 -6,8 23,1 46,6 -5,9 17,9 40,3 -4,4 16,2 40,8 -0,2 2,1
Steam
70ºC 45,2 -7,2 19,4 39,9 -8,4 17,3 35,1 -6,9 10,9 42,3 -0,6 5,8
50ºC 35,2 -4,8 11,4 35,3 6,1 19,2 39,1 9,4 -14,2 42,3 -0,6 8,1
Balok Water
70ºC 43,2 -8,7 19,7 40,2 -6,8 18,1 33,9 -3,6 10,2 40,5 3,4 6,5
50ºC 35,7 10,8 3,7 32,6 2,6 3,1 48,5 -1,1 6,7 41,2 -3,9 17
Kontrol
70ºC 35,4 10,6 1,5 33,6 8,4 2,6 38,5 0,8 5,1 44,9 -5,1 18,4
UBI JALAR
WARNA
Bentuk Metode Suhu Jam ke-0 Jam ke-1 Jam ke-2 Jam ke-24
L a b L a b L a b L a b
50ºC 23,1 5,8 3,6 30,5 5,4 9,5 32,9 3,5 2,9 42,4 1,8 3
Steam
70ºC 36,7 13,4 3,5 31,4 4,2 4,8 32 3 3,6 43 2,9 2,5
50ºC 36,5 9,9 4,2 32,3 3 4,9 31,9 3,1 4,2 41,7 0,4 4,6
Kubus Water
70ºC 35,8 7,5 4,3 30,6 1,8 4,3 32,5 2,5 4,2 42,1 1 3,8
50ºC 40 3 4 41,8 6,1 6 32,6 2,6 3,1 42,7 6,6 8,1
Kontrol
70ºC 41 10 3,7 41,4 10,6 7,5 33,8 8,4 2,6 49,3 4 5,7
50ºC 32,2 3,6 3,6 32,5 4,4 2,4 32,6 2,6 3,1 44,1 0,6 4,6
Steam
70ºC 33,6 6,4 2,2 34,5 9,5 2,6 33,8 8,4 2,6 42,2 1,5 2,3
50ºC 34,4 9,4 4,7 31 2,1 4,6 32,1 3 4,5 41,6 1,5 3,9
Balok Water
70ºC 36,9 3,2 3,8 32,4 1,7 4,6 32,6 2,7 4,3 42,7 9,5 5,9
50ºC 35,7 10,8 3,7 41,6 6,5 6,1 40,2 8,4 4,7 48,4 2,8 5,6
Kontrol
70ºC 35,4 10,6 1,5 42,6 7,2 6,9 35,4 6,3 6,3 49,4 3,8 5,2
 PENGERINGAN
WARNA

APEL
WARNA
Bentuk Metode Suhu Jam ke-0 Jam ke-1 Jam ke-2 Jam ke-24
L a b L a b L a b L a b
50ºC 64,9 0,9 12,7 58,4 6,3 9,9 61,9 1,4 18,1 54,8 1,4 12,3
Steam
70ºC 59,5 0,7 15 58 2,8 14,2 57,7 4,1 18,1 57,7 5,3 16,3
50ºC 58,5 -1,5 12 53,1 0,8 13,3 60,9 -0,7 11,9 58,3 2,2 18,2
Kubus Water
70ºC 58 -1,2 12,2 51,8 2,1 17 59,6 -0,5 14 53,6 3,6 17,4
50ºC 61,5 1,2 15,3 37,8 3 2,2 57,5 5,3 23,4 52,9 7,6 18,5
Kontrol
70ºC 64,3 1 15,9 61,2 5,3 17,8 57,9 0,4 12,9 47,3 2,6 9,5
50ºC 65 -1 13,9 52,3 0 9,8 60,1 -0,1 11,8 63,8 1,7 14,5
Steam
70ºC 56,7 3,2 13 57,6 4,5 15 55,6 3,5 16,4 49,6 48,6 15
50ºC 50,9 0,8 12,5 51,1 2 12,3 40,9 2,8 15 50,2 4,5 15,6
Balok Water
70ºC 46,9 0,1 14,2 49,6 1,7 10,8 52,2 0,5 12,5 49,6 4,6 17,1
50ºC 61,7 0 15,5 37,9 5 2,4 59,8 2,6 18,4 56,1 4,2 19,5
Kontrol
70ºC 59,1 0,5 16,1 54,5 5,3 18,6 53,4 6,1 20,1 54,3 3,2 10,9
UBI JALAR
WARNA
Bentuk Metode Suhu Jam ke-0 Jam ke-1 Jam ke-2 Jam ke-24
L a b L a b L a b L a b
50ºC 64 6,8 26,1 62,7 7,9 23,9 62,4 6,4 28,4 60,9 6,8 21,2
Steam
70ºC 62,5 8,1 24,4 63,4 7,1 23,1 54,8 7,3 24,4 59,4 6,6 20,4
50ºC 52,2 3,9 21 52,6 0,2 20,3 51,9 0,8 21,8 50,7 4,7 20,6
Kubus Water
70ºC 56,5 0,9 24 56,2 2,9 24,8 52,4 2,8 25,3 52,4 5,2 21,5
50ºC 62,1 7,9 27,9 61,5 6,7 22,1 49,6 5,4 14,4 66,3 2,1 13,1
Kontrol
70ºC 62,2 5,9 26,8 62,4 7,4 18,4 60,7 2,6 23,8 57,3 1,1 9,7
50ºC 64 2,7 9,3 22,2 63,9 8,6 21,3 60,3 7,4 63,4 5,6 17,8
Steam
70ºC 63,9 6 25,7 67,6 4,3 22,9 63,6 7,9 28,3 51,5 5,2 18,8
50ºC 49,6 3,1 16,7 50,2 5,9 17,9 49,3 4,7 18,6 43,1 4,6 11,8
Balok Water
70ºC 53,7 1,5 22 53,1 5,8 20,4 48 5,2 21,5 47,4 3,8 14,8
50ºC 65,1 6,4 25,1 66,8 4,4 19,4 65 5,5 20,5 63,1 1,8 14,3
Kontrol
70ºC 64,6 7,6 26,5 54,5 5,3 18 61,8 5,4 18,6 61,6 1,9 13,9