México
Profesora:
Asignatura:
Biología III
Grupo:
528
Práctica No. 3:
Hipótesis:
Para esto, tiene que pasar por el estómago, donde estas se hidrolizan, hasta ser
transformadas en aminoácidos.
Objetivos:
Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
Conocer cómo se puede activar una enzima
Introducción:
La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las proteínas en el
estómago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue
la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina utiliza un par de residuos aspartato para llevar a cabo la división de proteínas.
Corta a los aminoácidos Fenilalanina (F), Tirosina (Y) y al Triptofano (Thr) en los grupos
amino.
Aunque producida por las células parietales, la pepsina es secretada por las células
principales, en forma inactiva, llamada pepsinógeno. En contacto con el ácido clorhídrico
(HCl), el pepsinógeno se convierte en la enzima activa, la pepsina, la cual, a su vez,
estimula la transformación de más pepsinógenos.
Método:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar
de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de
albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo
gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”,
nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
1. 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
2. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde,
únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad
de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.
Resultados:
Contenido del tubo Reacción Biuret
Albúmina + agua Se tiñió de un color violeta intenso
Análisis de resultados:
Proteína: Polímero-Biomolécula.
Enlace peptídico: Unión entre el grupo amino y carboxilo, con desprendimiento de agua.
Digestión química: Proceso por el cual se desdoblan las moléculas complejas a simples.
Discusión de resultados:
Cuando agregamos el HCl al tubo 4, este se tiñió de un color violeta muy tenue, lo
que indica que hay una reacción catabólica.
En todas las otras reacciones no se tiñió de color violeta claro, porque faltaba la
coenzima o la enzima que las activase.
Replanteamiento de la hipótesis:
El ácido clorhídrico (HCl) es una coenzima y activará a la pepsina, que actuará como una
enzima digestiva sobre las proteínas, a las cuales degradará a aminoácidos.
Conclusiones:
Para que se obtengan aminoácidos, es necesario que se obtengan primeramente
polipéptidos, y para esto se requieren de muchas etapas de degradación por la acción de
la pepsina, que es una enzima, y que requiere del ácido clorhídrico (HCl) para poder ser
activada.
Conceptos clave:
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html
http://www.infoescola.com/bioquimica/pepsina/