PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

FOOD TRUCK

EDGARD ALEXANDER MILLAN GONZALEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS
FICHA 1565106
BOGOTÁ
2018
 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El presente plan de manejo ambiental para nuestro proyecto del FOOD TRUCK,
se basa en el análisis de buscar y establecer acciones para prevenir, controlar,
compensar y corregir los efectos ambientales negativos causados por el desarrollo
de la actividad del mismo.

Implementar planes de acción para prevenir y controlar todos los aspectos que
generen daños al medio ambiente, como son los residuos, el mal uso del agua, la
contaminación del aire, entre otros.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

FOOD TRUCK es un servicio que busca satisfacer las necesidades de la

comunidad frente a los sistemas que hoy encontramos frente a servicios de
alimentación como restaurantes, ambigú o comedores, con la idea de salir del
esquema tradicional en algo más cómodo y eficaz que se encargará de llevar a
los clientes diferentes tipos de platos en zonas en donde estudiantes, trabajadores
y la diferentes tipos de población requieren de este servicio, teniendo en cuenta la
estructura que se debe tener en todo proyecto administrativo y que requiere
nuestra microempresa planear, dirigir, organizar y controlar.
 DIAGRAMA DE FLUJO

LLEGADA DEL CLIENTE

EL CLIENTE ES RECIBIDO
POR EL MESERO

NO
HAY MESAS
DISPONIBLES

SI

SE ENTREGA EL MENÚ
PASA A LA MESA
AL CLIENTE

NO
PLATOS
SE RECOMIIENDA PLATO DISPONIBLES

SI

BUSCA SATISFACCIÓN
DEL CLIENTE EL MESERO TOMA LA PREPARACIÓN DEL
ORDEN Y LA LLEVA AL PLATO
CHEF

LLEVA EL PEDIDO AL
EL CLIENTE CONSUMO
CLIENTE
EL PRODUCTO

AL FINALIZAR SE LLEVA EL CLIENTE PAGA LA EL CLIENTE SE RETIRA

LA FACTURA CUENTA
 ANALISIS DE CICLO DE VIDA DEL SERVICIO

Lo que se busca en este análisis es una estrategia que se dirija a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes, teniendo en cuenta que se brinda una
alimentación saludable de manera rápida y eficaz, donde se demuestra que no es
solo un plato de comida rápida si no por el contrario es un plato balanceado lo cual
hace que cambie el concepto de este tipo de establecimientos.
Es importante que nuestro servicio sea aceptado en un alto nivel por parte de
nuestros clientes ya que esto hace que el ciclo de vida del servicio sea de mucho
incremento en ventas y rentabilidad así como de su estabilidad.
Se debe tener muy en cuenta que cuando nuestro servicio se encuentre en un
nivel alto de aceptación, se debe tener una gran variedad de alternativas para
sostener una demanda constante y así lograr el éxito que se espera.
 CUADRO DE RESIDUOS

RESIDUOS SOLIDOS

Constituyen aquellos materiales desechados tras su vida útil y que carecen de

valor económico.
Se clasifican en:
Residuos No Peligrosos: Son producidos por el generador en cualquier lugar y
en desarrollo de su actividad, que no presentan peligro para la salud humana y el
medio ambiente, estos se clasifican en:
 Biodegradables: Son restos químicos o naturales que se descomponen en
el medio ambiente; como ejemplo tenemos los vegetales, residuos
alimenticios, jabones y detergentes biodegradables, que pueden ser
transformados fácilmente en residuos orgánicos.
 Reciclables: Son aquellos que No se descomponen fácilmente y pueden
volver hacer utilizados en procesos productivos como materia prima; como
ejemplo tenemos los papeles, plásticos, vidrio.
 Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición ni su
transformación en materia prima y su degradación natural requiere bastante
tiempo; como ejemplo tenemos el icopor y algunos plásticos
 Ordinarios o comunes: Son aquellos generados por el desempeño normal
de las actividades. Estos residuos se generan en áreas comunes y
cafeterías.
Residuos Peligrosos: Son producidos por el generador con alguna de las
siguientes características; riesgos biológicos, combustibles, inflamables, los cuales
pueden causar daños a la salud humana y/o al medio ambiente.

TIPOS DE RESIDUO PESO

PELIGROSOS ACEITE USADO 15 L
NO CARTÓN 5 KG
PELIGROSOS PLÁSTICO 10 KG
NO APROVECHABLES SERVILLETAS 2 KG
ICOPOR 2 KG
ORGÁNICOS 10 KG

NOTA: Peso calculado semanalmente.

 MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

Esta matriz hace referencia a los impactos ambientales que se pueden presentar en el momento del desarrollo del
proyecto

ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL CRITERIOS DE CALIFICACIÓN SIGNIFI RELEVANCIA O

+/- CONT DURA PROBABI SIGNIFI CANCIA CLASIFICACIÓ
ROL CIÓN LIDAD CANCIA N
Montaje del carro Transporte de implementos Contaminación del aire - 3 2 2 3 36 Moderado
con residuos volátiles
Generación de residuos Contaminación del aire y - 3 2 2 2 24 Irrelevante
sólidos del suelo
Generación de ruido Contaminación auditiva - 2 2 3 4 48 Moderado
Consumo de energía Contaminación del suelo - 3 3 3 4 108 Crítico
y del agua
Preparación de alimentos Residuos orgánicos Contaminación del suelo - 2 5 4 4 160 Crítico

Consumo de gas Calentamiento por altas - 2 4 4 5 160 Crítico

temperaturas
Cocción de alimentos Emisión de gases y - 3 3 4 4 144 Crítico
contaminación del aire
Lavado de alimentos e Agotamiento del recurso - 3 3 3 5 135 Crítico
implementos hídrico
 PROGRAMA AMBIENTAL

Realizado el análisis de la matriz de impacto ambiental, se definen los siguientes

puntos críticos del proyecto, a los cuales se les elaboran un programa ambiental:
 Consumo de energía:
Desconectar los equipos y aparatos que en su momento no estén en
funcionamiento.
Utilizar bombillas ahorradoras de luz.
Usar paneles ahorradores de luz.
Utilizar equipos de alta tecnología.

 Residuos Orgánicos
Reducir los residuos en la preparación de los alimentos
Analizar los residuos que dejan los consumidores para así mismo hacer una
re evaluación de los menús.
Reducir la inversión de los ingredientes, optimizando el inventario.
Capacitar al equipo de trabajo en cuanto el cuidado del medio ambiente.
Reciclar los residuos de manera adecuada, separándolos de acuerdo a la
normatividad.

 Consumo de Gas
Apagar los pilotos de gas en el momento de no ser utilizados.
Utilizar los equipos de batería de acuerdo al tamaño de los alimentos al
momento de realizar su cocción.
Limpiar regularmente los quemadores de la estufa.

 Cocción de Alimentos
Preparar los alimentos dentro de sus tiempos estipulados.
Tapar las ollas en el momento de la cocción.
Mantener en un estado de limpieza e higiene los equipos de cocción.
Separar los alimentos semi preparados de los crudos.
Utilizar en su preferencia ollas a presión y ajustables al tamaño del alimento
a preparar.

 Lavado de Alimentos e Implementos

Realizar una limpieza y desinfección de las manos.
Limpieza y desinfección del área donde se sirven los alimentos.
Asegurar la óptima calidad de los alimentos.
Desinfectar los alimentos de acuerdo a las normas de higiene.
Desinfectar los equipos y utensilios con los que se preparan loa alimentos.
INTRODUCCION
Teniendo en cuenta la matriz de impacto ambiental que se desarrolló en el proceso
del proyecto FODD TRUCK, se definen los siguientes puntos críticos para el
medio ambiente, como lo son: el consumo de energía, el alto nivel de residuos
orgánicos, el consumo de gas, la cocción de los alimentos y el lavado de los
alimentos y los implementos que se utilizan para realizar esta actividad.
Se determina los posibles programas ambientales para el mejoramiento de cada
uno de estos puntos críticos y así poder proteger el medio ambiente.

CONCLUSIONES
Finalizando la gestión del plan de manejo ambiental, se determinan las siguientes
conclusiones:
 Se establece un diagrama de flujo para el mejoramiento del servicio para
los consumidores.
 Se define que el ciclo de vida del proyecto depende de la calidad del
servicio, calidad de los alimentos, la presentación de los platos ofrecidos, la
rapidez de servir y el precio.
 Se clasifican los residuos sólidos que se pueden presentar durante el
desarrollo del proyecto para que a su vez se tomen las medidas necesarias
para contrarrestarlos.
 A través del diseño de la matriz de impactos ambientales se definen los
puntos críticos que se pueden presentar en contra del medio ambiente, los
cuales mediante los programas ambientales se pueden mejorar y asi poder
determinar que el proyecto FOOD TRUCK, no genera impactos ambientales
peligrosos para el medio ambiente.
 Con la adaptación de los programas ambientales, iniciando el proyecto no
afectara ningún perjuicio para la sociedad.