PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADOS PARTE 1

FOOD TRUCK

EDGARD ALEXANDER MILLAN GONZALEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS
FICHA 1565106
BOGOTÁ
2018
 FOOD TRUCK

“camión de comida”

Es un anglicismo para referirse a la gastroneta o camión restaurante, es un

vehículo grande acondicionado para elaborar y vender comida callejera, en algunos,
como las camionetas de helados, se preparan alimentos congelados o
precocinados; otros cuentan con cocinas a bordo que permiten hacer cualquier
plato desde cero.
Por norma general, el camión restaurante está asociado con distintos tipos
de comida rápida como hamburguesas, perritos calientes, tacos. Sin embargo, a
partir de 2009 algunos cocineros de California (Estados Unidos) cambiaron el
concepto hacia restaurantes itinerantes con platos más elaborados, difundiendo su
localización en las redes sociales. Desde entonces han surgido opciones que
ofrecen platos gourmet y una amplia variedad de especialidades, lo que ha
incrementado la popularidad de este tipo de servicios.
Estas camionetas suelen ser itinerantes y trabajan en cualquier lugar donde exista
demanda, como ferias, eventos deportivos, zonas empresariales o bases militares.
Por este motivo la tendencia de este tipo de negocios se ha popularizado y está
generando gran demanda en el mercado colombiano, satisfaciendo las necesidades
de los consumidores y estando en lugares asequibles a la comunidad.
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION ................................................................................................ 3

2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 4

 Objetivo Especifico ..................................................................................................... 4

3. INSTRUMENTO DE INVESTIGACION ............................................................. 5

 La Encuesta .................................................................................................... 5
 Ventajas e Inconvenientes de la encuesta ..................................................... 5
4. TECNICA DE RECOLECCION DE INFORMACION ....................................... 6,7

5. MATRIZ DOFA ................................................................................................... 8

6. CLASIFICACION DE LA INFORMACION .......................................................... 9

7. TABULACION DE DATOS ........................................................................... 10,11

8. GRAFICAS DE RESULTADOS .................................................... 12,13,14,15,16

9. DIAGNOSTICO DEL MERCADO ..................................................................... 17

 Variables Internas ......................................................................................... 17

 Variables Externas ........................................................................................ 18
10. MARCO LOGICO ........................................................................................... 19

11. CONCLUSION ................................................................................................ 20

 INTRODUCCION

El presente proyecto tiene como fin satisfacer las necesidades de la comunidad

frente a los sistemas que hoy encontramos como los servicios de alimentación como
restaurantes, con la idea de salir del esquema tradicional traemos una idea basada
en algo más cómodo y eficaz Food truck “móvil” que se encargará de llevar a los
clientes diferentes tipos de platos en zonas en donde estudiantes, trabajadores y
los diferentes tipos de población requieren de este servicio, teniendo en cuenta la
estructura que se debe tener en todo proyecto administrativo y que requiere nuestra
microempresa planear, dirigir, organizar y controlar.

3
 OBJETIVOS

Diseñar un proyecto basado en la necesidad de la comunidad frente a los diferentes

sistemas de alimentos de consumo masivo, en un mundo dinámico y en constante
innovación, teniendo en cuentas las diferentes fortalezas, debilidades y
oportunidades frente a la competencia de mercado.

Objetivo Específico

 Determinar a través de encuestas que tan viable y rentable es el proyecto

frente a los resultados y probabilidades que se obtenga.
 Hacer uso de diferentes herramientas “aplicaciones” para que este sea de
mayor accesibilidad y organización para clientes y socios.
 Establecer una sostenibilidad frente al nuevo sistema que se quiere
implementar como empresa.
 Verificar que el proyecto cumpla con todas las leyes y normas establecidas
como la valoración de registro sanitario al tratar con alimentos de consumo
masivo.

4
 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION

Para poder realizar nuestro proyecto de análisis e investigación de mercados

tendremos que buscar el instrumento y la técnica que más se nos acople al tipo de
información que deseamos obtener para así poder determinar qué tan viable es
nuestro negocio y que impacto tendría en la comunidad, por tanto especificaremos
nuestra herramienta a utilizar.

LA ENCUESTA.

Una encuesta es un método de investigación consiste en plantear una serie de

preguntas al público a analizar mediante un cuestionario estructurado que permita
recoger aquellos datos que se quiere conocer. La encuesta es una buena
herramienta para conseguir no sólo información sobre hechos concretos, si no
también valoraciones y percepciones subjetivas. Para ello se preguntará a una
muestra representativa de la población que se quiere estudiar.

La encuesta es un buen método cuando se quiere profundizar en el estudio

o investigación de un mercado ya que la información obtenida por otras fuentes
(publicaciones, estadísticas, observación o entrevistas) resulta insuficiente, como
suele suceder con las ideas y productos innovadores.

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LA ENCUESTA.

Entre sus ventajas están su versatilidad para recoger todo tipo de información, su
rapidez de realización y su fiabilidad si se cumplen los requisitos estadísticos
necesarios y se realiza el proceso de en cuestación de manera adecuada.

Para los autónomos y micro pymes su mayor inconveniente suele ser el costo que
implica, bien en tiempo si uno se ocupa de todo o bien en dinero si se la encargas
a una empresa de estudios de mercado.

5
 TECNICA DE RECOLECCION DE INFORMACION

 Conoce el servicio de alimentación FOOD TRUCK?

a. Si
b. No

 Le gustaría tener un servicio rodante de comida cerca de su casa, trabajo

o estudio?
a. Si
b. No

 Cuál es el sector donde mas esta el dia a dia?

a. Sur
b. Centro
c. Norte

 Con qué frecuencia suele comer fuera de la casa?

a. 1 ves a la semana
b. 2 veces a la semana
c. 3 veces a la semana
d. Todos los días

 De las veces que come a la semana, cuántos son en puestos informales?

a. 1 ves
b. 2 veces
c. 3 veces
d. Todos los días

6
 Cuánto gasta en promedio a diario comiendo fuera de la casa?
a. $5.000 a $10.000
b. $10.000 a $15.000
c. Más de $ 15.000

 Cuando visita un lugar de comida informal, qué es lo que más tiene en

cuenta?
a. Calidad
b. Precio
c. Cantidad en la porción
d. Rapidez en la atención

 De las siguientes clases de comida, cuál es la de su preferencia?

a. Comida Rápida
b. Platos Típicos
c. Comida Casera

 Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato rodante de comida?

a. $5.000
b. $7.000
c. $10.000
d. Más de $10.000

 Le llamaria la atencion conocer nuestros servicios y productos?

a. Si
b. No

7

1. Capacidad de almacenamiento
muy reducido.
2. Formato de operación
desconocido.
3. Ausencia de infraestructura.
4. Atrasos frente a una gran
demanda.
1. Personal con amplia
experiencia.
2. Estrictas normas de calidad e
higiene.
3. Ventaja competitiva respecto a
precios.
4. Servicio móvil.
5. Rapidez en el servicio.
MATRIZ DOFA
1. Posibilidad de atender
eventos empresariales.
2. Mercado en crecimiento.
3. Alto tráfico de clientes.
4. Cobertura de la necesidad
D O básica de la alimentación.
F A 1. Locales de comidas
cercanos.
2. Incremento de
competidores informales.
3. Clima y sucesos naturales.
8
 CLASIFICACION DE LA INFORMACION

N° Preg PREGUNTA RESPUESTA CODIGO

Conoce el servicio de alimentacion "FOOD Si 1

1
TRUCK" No 2
Le gustaría tener un servicio rodante de comida Si 1
2
cerca de su casa, trabajo o estudio No 2
Sur 1
3 Cuál es el sector donde mas esta el dia a dia Centro 2
Norte 3
1 Ves 1
2 Veces 2
4 Con qué frecuencia suele comer fuera de la casa
3 Veces 3
Todos los dias 4
1 Ves 1
De las veces que come a la semana, cuántos son 2 Veces 2
5
en puestos informales 3 Veces 3
Todos los dias 4
$5.000 a $10.000 1
Cuánto gasta en promedio a diario comiendo $10.000 a
6
fuera de la casa $15.000 2
Más de $ 15.000 3
Calidad 1
Cuando visita un lugar de comida informal, qué Precio 2
7
es lo que más tiene en cuenta Cantidad 3
Rapidez 4
Comida Rapida 1
De las siguientes clases de comida, cuál es la de
8 Platos Tipicos 2
su preferencia
Comida Casera 3
$5.000 1
Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato $7.000 2
9
rodante de comida $10.000 3
Más de $10.000 4
Le llamaria la atencion conocer nuestros Si 1
10
servicios y productos No 2

9
 TABULACION DE DATOS

N° DE Preg N° Preg N° Preg N° Preg N° Preg N° Preg N° Preg N° Preg N° Preg N° Preg N°
ENCUESTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 1 1 2 4 4 3 2 1 3 1
2 2 1 1 1 1 1 2 1 2 1
3 1 1 2 4 3 1 2 1 2 1
4 1 2 3 1 1 2 1 2 3 2
5 1 1 3 3 3 1 2 1 2 1
6 2 1 2 3 3 3 1 1 2 1
7 1 1 2 4 4 2 1 3 2 1
8 1 1 3 2 4 3 2 1 1 1
9 1 1 2 2 4 3 2 1 1 1
10 1 1 3 2 4 3 2 3 3 1
11 2 1 1 2 1 2 1 3 3 1
12 1 1 2 3 1 3 3 2 2 1
13 2 1 1 2 1 1 1 3 4 1
14 2 1 2 3 2 2 2 1 3 1
15 2 1 1 3 2 1 3 1 2 1
16 2 1 3 2 3 2 1 3 4 1
17 2 1 1 3 1 2 1 2 3 1
18 2 1 1 2 2 2 1 2 3 1
19 2 1 1 3 2 2 1 3 4 1
20 2 1 1 3 3 3 1 1 4 1
21 2 1 2 1 1 2 1 2 3 1
22 2 1 3 3 2 2 1 1 3 1
23 1 1 2 2 1 2 2 2 4 1
24 1 1 1 1 1 1 4 2 3 1
25 2 2 2 3 1 2 3 1 2 2
26 2 1 3 2 4 2 3 3 2 1
27 1 1 1 4 4 3 2 3 2 1
28 1 2 2 2 1 2 1 1 2 1
29 2 2 3 1 4 2 2 2 3 2
30 1 1 1 3 2 3 3 1 3 1
31 1 1 3 2 2 2 4 3 2 1
32 2 1 1 2 1 2 1 2 3 1
33 1 1 3 3 4 3 2 1 3 1

10
34 2 2 2 2 1 1 1 3 2 1
35 1 1 3 3 2 2 2 2 2 1
36 2 1 2 1 4 1 2 1 2 1
37 2 2 2 2 2 2 3 3 2 1
38 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
39 1 2 3 2 1 2 4 2 2 1
40 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
41 1 1 3 2 4 2 2 1 3 1
42 1 1 2 4 3 3 1 2 4 1
43 1 1 2 1 1 2 2 2 2 1
44 1 1 2 2 2 2 1 1 3 1
45 2 1 1 2 1 1 2 1 2 1
46 2 1 3 3 1 2 1 2 3 1
47 2 1 1 1 1 1 1 1 3 1
48 2 1 2 2 1 2 4 2 4 1
49 2 1 3 4 2 3 1 3 2 1
50 1 1 3 3 2 3 3 2 3 1

11
 GRAFICAS DE RESULTADOS

Pregunta N° 1
Conoce el servicio de alimentacion "FOOD
TRUCK"
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
Si 1 24 48,00%
No 2 26 52,00%
TOTAL 50 100,00%

52.00% 48.00% 1
2

Pregunta N° 2
Le gustaría tener un servicio rodante de
comida cerca de su casa, trabajo o estudio
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
Si 1 42 84,00%
No 2 8 16,00%
TOTAL 50 100,00%

12
 16.00%
1

84.00% 2

Pregunta N° 3

Cuál es el sector donde mas esta el dia a dia

Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje

Sur 1 15 30,00%
Centro 2 19 38,00%
Norte 3 16 32,00%
TOTAL 50 100,00%

32.00% 30.00%
1
2
3
38.00%

Pregunta N° 4
Con qué frecuencia suele comer fuera de la
casa
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
1 Ves 1 9 18,00%
2 Veces 2 20 40,00%
3 Veces 3 15 30,00%

13
Todos los dias 4 6 12,00%
TOTAL 50 100,00%

12.00% 18.00%
1
30.00% 2
40.00% 3
4

Pregunta N° 5
De las veces que come a la semana, cuántos
son en puestos informales
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
1 Ves 1 20 40,00%
2 Veces 2 13 26,00%
3 Veces 3 6 12,00%
Todos los dias 4 11 22,00%
TOTAL 50 100,00%

22.00%
40.00% 1
12.00% 2
3
26.00% 4

Pregunta N° 6
Cuánto gasta en promedio a diario comiendo
fuera de la casa
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
$5.000 a $10.000 1 11 22,00%
$10.000 a
2 26 52,00%
$15.000

14
Más de $ 15.000 3 13 26,00%
TOTAL 50 100,00%

26.00% 22.00%
1
2
3
52.00%

Pregunta N° 7
Cuando visita un lugar de comida informal, qué
es lo que más tiene en cuenta
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
Calidad 1 21 42,00%
Precio 2 18 36,00%
Cantidad 3 7 14,00%
Rapidez 4 4 8,00%
TOTAL 50 100,00%

8.00%
14.00%
42.00% 1
2

36.00% 3
4

Pregunta N° 8
De las siguientes clases de comida, cuál es la
de su preferencia
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
Comida Rapida 1 21 42,00%

15
 Platos Tipicos 2 17 34,00%
Comida Casera 3 12 24,00%
TOTAL 50 100,00%

24.00%
42.00%
1
2
34.00% 3

Pregunta N° 9
Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato
rodante de comida
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje
$5.000 1 3 6,00%
$7.000 2 21 42,00%
$10.000 3 19 38,00%
Más de $10.000 4 7 14,00%
TOTAL 50 100,00%

14.00% 6.00%
1
42.00%
2
38.00%
3
4

Pregunta N° 10
Le llamaria la atencion conocer nuestros
servicios y productos
Respuesta Codigo Frecuencia Porcentaje

16
 Si 1 46 92,00%
No 2 4 8,00%
TOTAL 50 100,00%

8.00%

1
2
92.00%

DIAGNOSTICO DEL MERCADO

VARIABLES INTERNAS DE FOOD TRUCK

Las variables internas son aquellas donde la empresa puede ejercer un control sobre ellas,
es decir puede modificarlas, manejarlas o combinarlas en un momento dado con el fin de
reaccionar a un cambio en su entorno.

 I n v e s t i g a c i ó n d e m e r c a d o s : p a r a c o n o c e r mejor al público objetivo así

como lo que estos desean.
 El producto: las diferentes ramas del producto base que sería food truck.
 La marca: la identificación más fácil y rápida que tienen los consumidores ubicada
mentalmente.
 Presentación: los diferentes tamaños y porciones presentaciones de diferentes productos
alimenticios que ofrecemos en food turck.
 Promoción y publicidad: la identificación por medio de las tecnologías en este caso redes
sociales y por medio de tarjetas y volantes.
 Relaciones públicas: generar buen ambiente, positivamente y amablemente con nuestros
clientes y sobre todo con nuestra competencia para que sea sana y honesta para beneficio
público.

17
 Promoción de ventas: esta la realizaremos cuando viene una temporada especial como por
ejemplo: el Mundial, términos de inventarios etc.

VARIABLES EXTERNAS DE FOOD TRUCK

Las variables externas son aquellas en las que la empresa no tiene un control, es decir no las
puede modificarlas, manejarlas o cambiarlas en un momento dado con el fin de cambiar su
entorno.

 La economía: tiene un gran efecto en las decisiones de los clientes que influye en la compra
por parte de los consumidores.
 Ambiente legal y político: nuestra empresa está dispuesta acatar los reglamentos del
gobierno de turno o normas establecidas por constituciones.
 La tecnología: es una variable con gran incidencia en la actualidad para las empresas de
todos los sectores y como food truck vamos a provechar al máximo los medios que nos
brinda ella para crecer y evolucionar en nuestros servicios.
 La competencia: no controlable se le debe prestar especial atención para la ejecución de
estrategias de mercadeo, precio y comunicación, estaremos manejando tiempos
establecidos para estar atentos a los cambios y siempre mantener nuestra sana
competencia.
 El mercado: es cambiante, es infiel a las marcas, es exigente, está informado y es
inconforme por eso estaremos variando o mejorando nuestros productos.

 El medio ambiente: es cambiante y actualmente se comporta de manera impredecible.

18
 MARCO LOGICO

Grupos Intereses Problemas Recursos Estrategias

percibidos
-Servicio de -Mala calidad -Dinero -Generar
alta calidad del Servicio -Colocación comunicacione
-Un producto -Precios de quejas y s anunciando
Clientes económico y elevados reclamos nuevos
alineado con -Un producto servicios y
las tendencias inestable descuentos
del mercado -Opción de
no crear sitio
web con buen
contenido
-Recibir pagos - - -Informar los
acordados Incumplimient Contratacione cambios que
oportunament o en entrega o s se adelanten
Proveedore e abastecimient -Acuerdo de durante el
s Aumentar su o nivel de proyecto para
participación servicio garantizar la
de mercado -Cancelación continuidad del
de contrato servicio

19
 -Aumentar -Mal -Apoyo de -Monitorear de
nuestra funcionamient expertos en la cerca nuestra
Personal de motivación o del producto en este satisfacción
la compañía laboral con genera quejas medio. laboral
mis y reclamos de -Alta -Anunciar los
compañeros los clientes capacitación cambios que
-Sentirnos contra la -Cursos se vayan
estables con empresa generando en
la empresa -Que no la empresa por
-Tener un tengamos motivos de la
buen procesos de empresa
liderazgo en desarrollo que
el equipo de nos permita
trabajo aumentar
nuestro
desempeño

CONCLUSION DEL PROYECTO

Teniendo en cuenta los datos obtenidos de las encuestas realizadas a la muestra,

tenemos como evidencia que estamos en un mercado donde las personas por
cuestiones de trabajo o estudios no tienen la forma de adquirir su alimentación en
el hogar, debido a esto recurren a puestos informales para conseguir el alimento,
algunos basándose en la calidad de los productos otros por precio, cantidad o
rapidez, ya que la mayoría de las veces les toca adquirir este tipo de productos
nuestro proyecto desea abarcar gran parte de este mercado brindándoles un
excelente servicio, precio y calidad, teniendo para ellos un comedor donde puedan
realizar su zona de alimentación sin ninguna dificultad y pensando en ellos como en
la población manejar todo tipo de redes sociales para que puedan identificar cual
será la temática del día y donde estaremos ubicados.

20