INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
Elementos Pastillaje cant $ uni Costo total
unid med 2) Elaboración Pastillaje
Azúcar Flor KG 0.400 2.1-Hidratar la gelatina
Agua Lt 0.050 2.2-Cernir el azúcar flor y reservar
Gelatina sin sabor KG 0.005 2.3-Disolver la gelatina y agregar a 1/3 del azúcar y mezclar.
Colorante *** *** 2.4- Incorporar el resto del azúcar hasta obtener una pasta homogénea.
2.5-Colorear con colorante para glacé y reservar en aluza plast temperatura ambiente por 15 min aprox.
Manteca Hidrogenada KG 0.050 2.6-Uslerear y trabajar con manteca en las manos para que no se reseque en el proceso.
Para evitar que la masa pastillaje se reseque se puede agrerar 150 grs
de pasta goma.
El pastillaje tiene una duracion de 1 mes refrigerado.
INGREDIENTES
PARA PAX
1) Preparar puesto de traba
1.1. Reunir insumos, utensil
Elementos Masa Plástica cant $ uni Costo total
unid med 2) Elaboración de Masa Plás
Gelatina sin sabor KG 0.020 2.1- Hidratar la gelatina en u
Agua LT 0.100 2.2- Cernir el azúcar Flor y re
Manteca KG 0.025 2.3- Derretir a baño Maria la
Glucosa KG 0.150 2.4- Agregar al baño Maria la
Azúcar Flor KG 2.000 Maria para que no pierda te
2.5- Verter el contenido calie
una pasta liquida
2.6- Incorporar el resto del a
no pierda temperatura.
Elementos Decoración cant $ uni Costo total
unid med 3) Montaje y decoración.
Polvo perlado dorado KG 0.005 3.1- Los elementos decorativ
Polvo perlado plateado KG 0.005 alumno.
Cinta de Razo verde MTS 10.000
cinta de Razo rojo MTS 10.000
Cinta de Razo amarillo MTS 10.000
Cinta de Razo rosado MTS 10.000
PASOS DE LA PREPARACIÓN
) Montaje y decoración.
.1- Los elementos decorativos de Razo pueden ser colores según la preferencia del
** Manjar usado para rebocar queque Ingles, y así cubrir con masa plástica
FOTO MONTAJE