Azúcar

Ledesma

Recetario
2014

S ilviaor�
V a l dem
 Cocinar es muy fácil cuando se hace con
dedicación y amor.
Les presento el recetario 2014 donde
encontrarán 12 recetas elaboradas con
Azúcar Ledesma.
Como en la edición anterior, hay platos
dulces, salados, light y tragos.
Espero se animen a prepararlos y puedan
sorprender a sus seres queridos.
Los momentos dulces nos alegran el corazón y
son los que recordamos siempre con alegría
a lo largo del tiempo,
por más pequeños que sean.

Cariños,
Silvia.
 Índice
Recetas Dulces
3 - Banana Split en copas
5 - Cheesecake con chocolate
7 - Helado casero de chocolate
9 - Minicakes de limón, menta y frutillas
11 - Pasta Frola de batatas
13 - Peras al Malbec

Recetas Saladas
15 - Bagels de salmón, queso crema y
espinacas
17 - Chutney de tomates y especias

Recetas Light

19 - Ciruelas asadas con crema de café y

especias
21 - Mousse capuccina

Recetas de Tragos
23 - Frozzen de Malbec, frambuesas y especias
25 - Mi Gin tonic
Dulce
 Banana Split en copas

PREPARACIÓN

Hacer un merengue colocando las claras y una INGREDIENTES

parte del Azúcar Ledesma en un bol y llevar sobre
fuego a baño María. 3 claras

Batir e incorporar el resto del Azúcar Ledesma, 180 g de Azúcar

seguir batiendo hasta espumar. Ledesma

Retirar el bol del baño María y seguir batiendo 100 cc de crema de

hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío. leche
Reservar.
3 bananas
Batir la crema a punto chantilly. Jugo de 1 limón
Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas 6 galletitas de
con el jugo de limón e incorporarle el merengue con chocolate
movimientos envolventes y por último la crema.
Mezclar muy bien. 200 g de dulce de
leche
Partir las galletitas de chocolate. Reservar.

Para el armado: colocar en el fondo de los vasos

una cucharada de dulce de leche y una parte de las
galletitas de chocolate rotas; sobre esto colocar la
preparación de merengue, crema y bananas, otra
capa de dulce de leche y una última capa de la
preparación de merengue.

Decorar con bananas cortadas, espolvorear con el

resto de las galletitas rotas.
Decorar con menta fresca.

3
Dulce
 Cheesecake con
chocolate

PREPARACIÓN
INGREDIENTES

Precalentar el horno a 170°C.

Ingredientes para la
base
Derretir el chocolate a baño María o en microondas.
Reservar. 200 g de galletitas de
chocolate
Procesar las galletitas con la manteca y la crema. 80 g de manteca
Colocar en un molde desmontable previamente 1 cucharada de crema
enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro.
Hornear 10 minutos para que se seque apenas la
masa. Reservar.
Ingredientes para el
Batir el queso crema con el Azúcar Ledesma e relleno
incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de
limón. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy 350 g de queso crema
bien. 250 g de Azúcar
Ledesma
Verter la preparación en el molde sobre la base de Esencia de vainilla a gusto
galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo
dibujos sobre la preparación de queso. Ralladura de 1 limón
3 huevos
Hornear aproximadamente 40 a 45 minutos. 70 g de chocolate de taza

Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca.

5
Dulce
 Helado casero
de chocolate

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad INGREDIENTES

del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa
hervor.
250 cc de leche
En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del
Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente 4 cucharadas de
sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la Azúcar Ledesma
cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego,
removiendo constantemente con cuchara de madera en 3 yemas
forma de ochos.
1 cucharada de
La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al glucosa
pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda
formada una huella). Esto se logra cuando la 250 cc de crema de
preparación llega a los 82°C.
leche batida a medio
Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso. punto
Este procedimiento se realiza colocando hielo con un
poco de agua en un recipiente más grande, y sobre 150 g de chocolate
esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta semiamargo
forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto).
Enfriar.

Derretir el chocolate a baño María o en microondas e

incorporar a la preparación anterior una vez que esta
fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.

Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar

para romper los cristales que se forman de hielo, de
esta forma quedara más cremoso.

Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer.

Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas.

7
Dulce
 Minicakes de limón,
menta y frutillas

PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Preparación de la base
Ingredientes para la
Precalentar el horno a 150°C. base
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en
moldes individuales, aplastando y compactando 200 g de galletitas de
la preparación con el dorso de una cuchara. vainilla
Acomodar los moldes sobre una placa.
2 cucharadas de Azúcar
Ledesma
Hornear por 15 minutos y enfriar. 2 cucharadas de crema
100 g de manteca
Preparación de lima Ingredientes del relleno
Batir las yemas unos minutos. de limon y menta
Incorporar la leche condensada junto a la
ralladura de limón, batiendo hasta integrar 8 yemas
perfectamente. 3 latas de leche
Integrar el jugo de limón junto a la menta
condensada
picada, mezclar muy bien y distribuir esta 2 cucharadas de
preparación en los moldes individuales con la ralladura de limón
base de galletitas horneadas. Tapar con papel 1 cucharadita de menta
metalizado. picada
Cocinar en un horno precalentado a 150°C. Jugo de 3 limones
Dejar enfriar.
Ingredientes para
Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de decorar
menta.
250 g de frutillas
c/n de hojas de menta

9
Dulce
 Pasta Frola de batata

PREPARACIÓN

Preparación de la masa
Colocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma,
mezclar muy bien hasta integrar. INGREDIENTES

Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la

harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal. Ingredientes para la masa
Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa 250 g de Azúcar
con las manos para no transmitirle calor. Este Ledesma (aprox.1 taza)
procedimiento también se puede hacer en una
250 g de manteca a
procesadora.
temperatua ambiente
Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar 2 huevos
un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca,
o bien incorporar un poquito más de harina en el caso 2 yemas
que quede muy húmeda.
500 g de harina
Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la (aprox. 3 tazas)
heladera aproximadamente 30 minutos. 1 cucharada de polvo de
hornear
Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde
de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa 1 pizca de sal
para hacer el enrejado de la superficie.
Reservar refrigerando el molde y la masa para el Ingredientes para el
enrejado en la heladera. relleno
Preparación del relleno 700 g de dulce de
Colocar en una procesadora el dulce de batatas a batatas
temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar 1 tazita pequeña de vino
muy bien. Incorporar las nueces. Oporto
Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce 100 g de nueces partidas
de batatas.

Colocar en la superficie las tiras de masa armando el

enrejado.

Hornear en un horno precalentado a 160°C

aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa esté
cocida.

11
Dulce
 Peras al Malbec

PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la
canela, las cascaritas de naranjas y el Azúcar
Ledesma. 8 peras medianas.
Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos 1 litro de vino Malbec
minutos de hervor.
1 chaucha de vainilla
Mientras tanto pelar las peras y dejarles los o 1 cucharadita de
cabitos. esencia de vainilla
Poner las peras en el vino de forma que queden 2 ramitas de canela
paradas; para esto, el recipiente debe ser del
tamaño apropiado acorde a la cantidad de peras. Cáscaras de media
naranja
Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén
tiernas pero no blandas. 300 g de Azúcar
Dejarlas enfriar en el vino. Ledesma

Retirar las peras de la cacerola una vez que estén Menta para decorar a
frías y presentarlas en una fuente. gusto

Reducir el líquido de cocción hasta darle c/n de helado de

consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y
rociar sobre las peras. Crema para
acompañar
Decorar con menta y acompañar con helado de
crema.

13
Salado
 Bagels de salmón,
queso crema y espinacas
PREPARACIÓN

Preparación de la masa
INGREDIENTES
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar.
Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180°C.
Ingredientes de la masa
Aceitar una placa para horno.
1 kg de harina
Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un
lienzo perfectamente limpio. 1 huevo
En un bol colocar la harina, el huevo, el Azúcar Ledesma, el aceite 4 cucharadas de Azúcar
de girasol y la sal. Mezclar. Ledesma
Entibiar la leche. 120 cc de aceite de
En un bol pequeño colocar la levadura con el Azúcar Ledesma y girasol
un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar. 1 cucharadita de sal
Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con 500 cc de leche tibia
los demás ingredientes.
Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.
20 g de levadura fresca
Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos,
1 huevo batido para
darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros pintar
5 minutos más. 100 g de semillas para
Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si espolvorear (lino,
fueran para ñoquis, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro y sésamo, amapola)
20 cm de largo.
Unir por los extremos, formando una corona. Ingredientes del relleno
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un 350 g de queso crema
lienzo.
sal
Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la
superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente Pimienta
para escurrir el agua de los bagels. 100 g de salmón feteado
Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido, ahumado
espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que
estén dorados. 200 g de hojas frescas
de espinacas
Entibiar y cortar al medio.

Preparación del relleno y armado

Abrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado,
colocar fetas de salmón y hojas de espinaca.

15
Salado
 Chutney de tomate
y especias

PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el
jengibre hasta transparentar.
2 cucharadas de
Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar aceite
durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que
tome punto de mermelada de color rojo intenso. 1 cebolla pequeña en
pequeños cubos
½ diente de ajo
picado
½ cucharadita de
jengibre fresco rallado
1 pizca de comino
100 g de Azúcar
Ledesma
200 cc de vinagre
500g de tomates
peritas, sin piel y sin
semillas, cortado en
cubos
Sal

17
Light
 Ciruelas asadas con
crema de café, Oporto y canela

PREPARACIÓN INGREDIENTES

Ingredientes para las

Precalentar el horno a 160°C. ciruelas
6 ciruelas grandes
Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y
colocarlas en una fuente para horno profunda, 100 cc de coñac
bañar con el coñac, espolvorear con el 2 sobres de Endulzante
Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura Ledesma
de limón. 10 semillas de cardamomo,
apenas machacadas
Dejar macerar 1 hora.
4 semillas de pimienta de
Cocinar en el horno hasta que estén tiernas. Jamaica, apenas machacadas
4 semillas de coriandro,
Retirar del horno y servir tibias junto a la crema apenas machacadas
de café.
3 anís estrellado
1 cucharadita de canela en
polvo
Preparación de la crema de café
Ralladura de 1 limón
Mezclar el queso crema con la cucharadita de
café instantáneo, el Endulzante Ledesma, el vino Ingredientes para la
crema de café
Oporto y una pizca de canela.
200 g de queso crema bajas
Mezclar muy bien y reservar en la heladera calorías
hasta el momento de servir. 1 cucharadita de café
instantáneo
2 sobres de Endulzante
Ledesma
1 pizca de canela
1 cucharada de vino oporto

19
Light
 Mousse capuchina

PRREPARACIÓN
INGREDIENTES
Disolver el café soluble con el Endulzante Ledesma
en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e
incorporar el whisky. 3 cucharadas de café
soluble
En un bol colocar el queso crema e incorporar la
mezcla de café.
3 sobres de
Mezclar e integrar bien. Endulzante Ledesma
Por último incorporar la crema batida a punto
chantilly con una parte de las nueces picadas.
1 medida de whisky
Servir la mousse en vasos, espolvorear con el resto 300 g de queso crema
de las nueces picadas.
200 g de crema de
Si se desea decorar con biscottis de bajas calorías.
leche
100 g de nueces
picadas
Opcional: biscottis
bajas calorías para
decorar.

21
Trag�
 Frozzen de Malbec,
frambuesas y especias

PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Preparación de la reducción de vino Malbec
Colocar en una cacerola pequeña, el vino junto al Ingredientes para la
Azúcar Ledesma y la rama de canela.
reducción de Malbec
Reducir a baja temperatura hasta espesar. 500 cc de vino Malbec
Enfriar. 250 g de Azúcar
Ledesma
Preparación del trago
En el vaso de una licuadora colocar el helado, el
1 rama de canela
agua, la reducción de vino Malbec y las especias.
Licuar y servir en un vaso. Ingredientes para
preparar el trago
Rociar con un poco de reducción de vino.
500 g de helado de
Decorar con hojas de menta y una vara de canela frambuesas al agua
caramelizada.
100 cc de agua
3 cucharadas de
reducción de vino
Malbec
½ cucharadita de
cardamomo molido
½ cucharadita de
jengibre rallado

23
Trag�
 Gin tónic

PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Cortar las limas en cuartos, colocar en un
mortero junto con el Azúcar Ledesma y
machacar.
2 limas
Distribuir esta mezcla en cuatro vasos.
4 cucharadas de
Agregar el Gin y completar con agua tónica. Azúcar Ledesma
Colocar arándanos y unas medias rodajas de 4 medidas de Gin
limón.
400 cc de agua tónica
c/n de arándanos
1 limón cortado en
finísimas rodajas

25