KLASIFIKASI DAN MORFOLOGI,

SERTA FISIOLOGI MIKROORGANISME

TIU
Mahasiswa mampu menyebutkan kelompok
mikroorganisme, menyebutkan dan menjelaskan
struktur sel mikroba dan fungsi sel mikroba

Oleh :
ADZANI GI
 MIKROORGANISME

BAKTERI JAMUR VIRUS

RAGI/YEAST/
KAPANG
KHAMIR
 JENIS MIKROORGANISME
BAKTERI

Escherichia coli (E.coli) Lactobacillus bulgaricus

 Ditemukan oleh seorang bernama Theodor  Pertama kali dikenal pada tahun 1905
Escherich oleh Stamen Grigorov, seorang
 Dapat ditemukan dalam usus besar manusia. dokter asal Bulgaria, saat menganalisis
yoghurt
 Kebanyakan E. Coli tidak berbahaya, tetapi
seperti E. Coli tipe O157:H7 dapat  Perananan bakteri Lactobacillus
menyebabkan diare bulgaricus pada PembuatanYoghurt
 Sumber bakteri ini yaitu seperti pada daging  Bakteri ini hidup dari "memakan"
yang belum masak, contohnya daging laktosa (gula susu) dan mengeluarkan
hamburger yang belum matang. asam laktat
 JENIS MIKROORGANISME
KAPANG
Rhizopus oryzae
 Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur
yang sering digunakan dalam pembuatan
tempe
 Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia,
tetapi sekarang telah mendunia. Kaum
vegetarian di seluruh dunia banyak yang
telah menggunakan tempe sebagai pengganti
daging
Neurospora crassa
 Neurospora telah dimanfaatkan untuk
membuat oncom yang sangat populer bagi
masyarakat Jawa Barat
 Di Brazil, Neurospora telah digunakan
dalam proses pengolahan singkong
menjadi minuman fermentasi.
 Menurut Pandey, A. 2004, dalam Concise
encyclopedia of bioresource technology,
penerbit The Haworth Press: Beberapa
strain dari Neurospora crassa, dapat
mengkonversi selulosa dan hemiselulosa
menjadi ethanol.
RAGI/YEAST/KHAMIR
 Ragi Basah atau Padat (Compressed Yeast)
Tekstur halus, padat, dan berbentuk balok atau kubus kecil yang
terbungkus aluminium. Ragi basah mudah sekali mati
 Ragi Kering Aktif (Active Dry Yeast)
Berbentuk butiran kasar, perlu “dihidupkan” sebelum
dicampurkan dalam adonan. Caranya, larutkan ragi dalam
campuran air dan gula secukupnya. Tunggu selama kurang lebih
7-10 menit, lalu perhatikan permukaan larutan ragi tersebut. Jika
muncul banyak gelembung atau buih, maka bisa dipastikan kalau
ragi siap digunakan.
 Ragi Instan (Instant Yeast)
Berbentuk butiran yang lebih kecil dari ragi kering aktif. Namun,
ragi instan lebih cepat mati dari ragi kering aktif. Ragi ini perlu
dipindah ke wadah kedap udara setelah dibuka kemasannya. Ragi
instan bisa langsung dicampurkan dalam adonan karena terbukti
lebih mudah aktif dari jenis ragi lainnya
 JENIS MIKROORGANISME
RAGI/YEAST/KHAMIR

Saccharomyces cerevisiae

 Saccharomyces merupakan mikroorganisme yang sangat dikenal

masyarakat luas sebagai ragi roti
 Yeast ini sudah dipakai sejak 4000 tahun silam untuk membuat roti dan
minuman keras (bir, wine, sake, arak, dll)
 Industri fermentasi terbesar di dunia dalam skala produksi adalah
fermentasi gula (sucrose, glucose) oleh yeast ini menjadi alkohol
(ethanol)
 JENIS MIKROORGANISME
VIRUS

 Virus adalah parasit berukuran mikroskopik yang menginfeksi sel

organisme biologis, hanya dapat dilihat menggunakan mikroskop
elektron
 Virus hanya dapat bereproduksi di dalam material hidup dengan
menginvasi dan memanfaatkan sel makhluk hidup karena virus tidak
memiliki perlengkapan selular untuk bereproduksi sendiri
 SEJARAH PENEMUAN
VIRUS
 Penelitian mengenai virus dimulai dengan penelitian mengenai penyakit
mosaik yang menghambat pertumbuhan tanaman tembakau dan
membuat daun tanaman tersebut memiliki bercak-bercak. Pada tahun
1883, Adolf Mayer, seorang ilmuwan Jerman, menemukan bahwa
penyakit tersebut dapat menular ketika tanaman yang ia teliti menjadi
sakit setelah disemprot dengan getah tanaman yang sakiti perlengkapan
selular untuk bereproduksi sendiri
 Pada tahun 1892, Dimitri Ivanowsky dari Rusia menemukan bahwa
getah daun tembakau yang sudah disaring dengan penyaring bakteri
masih dapat menimbulkan penyakit mosaik. Ivanowsky lalu
menyimpulkan kemungkinan, yaitu bahwa bakteri penyebab penyakit
tersebut berbentuk sangat kecil sehingga masih dapat melewati saringan
TOBACCO MOSAIC VIRUS