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Pitadas: Cinco receitas alemãs com batata

Cultivado inicialmente pelos incas, tubérculo demorou a conquistar os europeus e alemães. Hoje, a Alemanha é conhecida
como terra da batata. Confira alguns pratos com o ingrediente, de bolinho a salada sem maionese.

Os alemães gostam tanto de batata que o país é até chamado carinhosamente de "batatolândia". O tubérculo está presente na maioria dos
pratos tradicionais e em grande parte das refeições consumidas no país. Mas nem sempre foi assim.

Acredita-se que a batata tenha começado a ser cultivada na América do Sul, pelos incas, há mais de um milênio. O desbravador espanhol
Franciso Pizarro teria descoberto o ingrediente por volta de 1530. No entanto, o responsável por divulgar o tubérculo na Europa teria sido o
navegador inglês Francis Drake.

Drake levou a batata da região de Cartagena à Inglaterra, onde a serviu num banquete à rainha Elizabeth 1ª, conta Maria Lucia Gomensoro no
Pequeno Dicionário de Gastronomia. Mas o alimento não foi bem recebido na Europa logo de cara.

Até que, depois de alguns experimentos, a batata frita foi descoberta pelo agrônomo francês Antoine Parmentier. As pommes frites
conquistaram o rei Luís 16º e logo se espalharam pela França.

Quando a batata chegou à Alemanha, o sucesso alcançado entre os vizinhos franceses não foi logo repetido. Em resposta à inicial resistência
dos camponeses, o rei, Frederico, o Grande, ordenou no século 18 que o tubérculo fosse plantado por todos os agricultores da antiga Prússia .
Assim, a batata começou a ganhar espaço no país, se tornando um importante alimento, sobretudo para as pessoas mais pobres.

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Confira algumas das receitas de batata favoritas dos alemães:

Bratkartoffeln

Ingredientes

1 kg de batata; sal; 100 g de bacon; 1 cebola; 50 g de manteiga

Modo de preparo

Lavar as batatas e cozinhá-las com casca por cerca de 20 minutos em água salgada.
Escorrer, deixar esfriar um pouco e descascar as batatas. Cortá-las em fatias com 3 a 4
mm de espessura.
Bacon e cebola são essenciais nas Bratkartoffeln

Picar o bacon e a cebola em cubos. Aquecer a manteiga numa frigideira grande. Fritar as
batatas até dourarem na parte de baixo. Baixar o fogo e sacudir a frigideira para virar as batatas. Evitar mexer para não quebrar as fatias.
Quando todas as batatas estiverem douradas, acrescentar o bacon e a cebola. Fritar mais um pouco e temperar com sal a gosto.

Kartoffelpuffer (ou Reibekuchen)

Ingredientes

500 g de batatas cruas; 1 batata cozida; 1 cebola; 1 ovo; sal; 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Descascar as batatas cruas, lavá-las e ralá-las em tiras finas. Descascar e ralar a batata
cozida também. Picar a cebola em cubos pequenos. Misturar as batatas cruas e a cozida, a
cebola e o ovo e salgar a gosto. Aquecer a manteiga numa frigideira antiaderente.
Os Kartoffelpuffer costumam ser servidos com purê de
maçã
Colocar uma colher de sopa da mistura de batata na frigideira e espalhar como se fosse uma
panqueca pequena. Se a frigideira for grande, fritar mais de um Kartoffelpuffer por vez,
contanto que não encostem um no outro. Deixar dourar dos dois lados. Colocar sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Uma
das maneiras mais tradicionais de servir os Karoffelpuffer é acompanhado de Apfelmus (purê de maçã).

Kartoffelklöße

Ingredientes

1 kg de batatas; sal; 100 g de semolina; 200 g de fécula de batata; 1 pitada de noz-

moscada ralada

Modo de preparo

Cozinhar as batatas com casca em água salgada por 20 minutos. Escorrer, deixar esfriar
um pouco e descascar. Espremer as batatas ainda quentes. Misturar o purê de batata
Bolinhos costumam ser servidos como acompanhamento e
às vezes são recheados com uma pitada de sal, a semolina, a fécula de batata e a noz-moscada. Com as mãos
úmidas, formar cerca de 20 bolinhos com 4 a 5 cm de diâmetro. Cozinhá-los em água
salgada a fogo baixo por cerca de dez minutos, até que bóiem na superfície. Retirar os bolinhos com uma escumadeira, colocá-los numa
travessa e servir como acompanhamento, de preferência com algum molho.

Schwäbischer Kartoffelsalat (salada de batata suábia)

Ingredientes

1,2 kg de batatas; sal; 1 cebola; 200 ml de caldo vegetal; 5 colheres (sopa) de vinagre de
vinho branco; 2 colheres (chá) de mostarda; pimenta-do-reino; 1 colher (chá) de azeite; 1
maço de cebolinha

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esfriar um pouco e descascar as batatas. Deixar esfriar completamente e cortar em fatias de A salada de batata sem maionese é típica da Suábia, região
4 a 5 mm de espessura. Picar bem a cebola e adicioná-la ao caldo. Deixar ferver e tirar do no sudoeste da Alemanha

fogo.

Misturar o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta e o açúcar. Despejar o caldo quente sobre as batatas. Misturar cuidadosamente para que as
fatias não quebrem e deixar descansar por cerca de uma hora. Temperar com azeite e sala e pimenta a gosto. Picar a cebolinha e polvilhar sobre
a salada pouco antes de servir.

Kartoffelsuppe

Ingredientes

800 g de batatas; 2 cebolas; 1 alho-poró; 50 g de manteiga; 1 litro de caldo de carne; sal;

100 g de creme de leite fresco; pimenta-do-reino; 1 colher (chá) de manjerona ou
salsinha

Modo de preparo

Descascar as batatas e cortar em cubos grandes. Picar bem a cebola. Lavar o alho-poró e
Se quiser, acrescente bacon em cubos à sopa
cortar em pedaços. Aquecer a manteiga numa panela. Refogar a cebola e o alho-poró.
Acrescentar as batatas e o caldo de carne e cozinhar tudo por 20 minutos, com tampa.

Espremer as batatas na sopa com um garfo ou bater rapidamente com um mixer. Misturar com o creme de leite e temperar com sal, pimenta e
manjerona ou salsinha.

RECEI TAS I NT ERNACI O NAIS COM CERV EJ A

Mojito de cerveja de trigo

Colocar dois ramos de hortelã em um copo grande. Acrescentar 30 ml de suco de limão, uma colher de sopa
de açúcar e 50 ml de rum branco. Pressionar levemente a hortelã com uma colher. Acrescentar gelo picado,
weizenbier (cerveja de trigo) e mexer. Adicionar a cerveja com cuidado, para não formar muita espuma.

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Data 02.07.2016

Autoria Luisa Frey

Assuntos relacionados Pitadas, Batata

Palavras-chave batata, culinária, gastronomia, culinária alemã

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