BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud vitamin larut dalam air ?.
2. Bagaimana sifat-sifat vitamin larut dalam air ?.
3. Bagaimana klasifikasi vitamin larut dalam air ?.
4. Apa saja fungsi vitamin larut dalam air ?.
5. Dari apa saja sumber vitamin larut dalam air ?.
6. Apa saja dampak jika kita kekurangan dan kelebihan vitamin larut dalam
air ?.
7. Berapa vitamin yang dibutuhkan seseorang perhari ?.
C. Tujuan
1. Untuk mengetahui apa itu vitamin larut dalam air.
2. Untuk mengetahui sifat-sifat vitamin lartu dalam air.
3. Untuk mengetahui klasifikasi atau pembagian vitamin larut dalam air.
4. Untuk mengetahui fungsi vitamin larut dalam air.
2
5. Untuk mengetahui dari mana kah vitamin larut air itu diperoleh atau
sumber dari vitamin larut dalam air.
6. Untuk mengetahui dampak jika kekurangan dan kelebihan vitamin larut
dalam air.
7. Untuk mengetahui kebutuhan vitamin seseorang perharinya.
3
BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian
Vitamin larut air adalah jenis vitamin yang diproses bersama air. Vitamin jenis
ini diproses lebih mudah dalam tubuh. Tubuh akan langsung menyerap vitamin B
dan C ke dalam peredaran darah. Selanjutnya. Setelah dikonsumsi dan melalui
usus, akan diserap ke dalam pembuluh darah portal, dan tidak dapat
dipertahankan dalam jangka waktu lama oleh tubuh, kecuali vitamin B12
(kobalamin). Oleh karena itu, kekurangan vitamin larut air bisa lebih mudah
terjadi karena tubuh tidak mampu menyimpan cadangannya. “Stok” vitamin larut
air butuh diganti setiap hari dari asupan makan atau suplemen vitamin untuk
mencegah kekurangannya.
Vitamin yang larut dalam air beredar sangat bebas di peredaran darah,
sehingga bisa lebih mudah dikeluarkan. Vitamin ini dikeluarkan oleh tubuh
melalui penyaringan di ginjal. Ginjal selanjutnya akan menyalurkan sisa vitamin
yang berlebih bersama urine. Yang dikeluarkan atau dibuang setiap kali kadar
dalam plasma melebihi batas ambang ginjal, sehingga tidak menyebabkan
toksisitas.
Vitamin B1 sering disebut juga Thiamina atau Aneurin. Sifat khas dari
vitamin B1 adalah mudah terlarut dalam cairan sehingga sangat mempermudah
proses penyerapan oleh tubuh manusia. Vitamin B1 banyak ditemukan dalam
beragam jenis bahan makanan yang umum dikonsumsi, biasanya dalam bentuk
kombinasi dengan Vitamin B lainnya. Vitamin B1 juga umum digabungkan dalam
berbagai suplemen vitamin B Kompleks. Vitamin B Kompleks secara umum
terdiri dari vitamin B1, Riboflavin (B2), Niacin (B3), Asam Phantothenik (B5),
Pyridoxin (B6), cyanocobalamin (B12) dan juga Asam Folat. Meski demikian,
ada beberapa kombinasi suplemen vitamin B kompleks yang memiliki berbagai
zat tambahan.
b. Sifat-sifat
Istilah tiamin menyatakan bahwa zat ini mengandung sulfur (tio) dan
nitrogen (amine).molekul tiamin terdiri atas cincin pirimidin yang terikat dengan
cincin tiasol.
Tiamin merupakan kristal putih kekuningan yang larut dalam air. Dalam
keadaan kering vitamin B1 cukup stabil. Di dalam keadaan larut vitamin B1hanya
tahan panas bila berada dalam keadaan asam. Dalam suasana alkali vitamin B1
mudah rusak oleh panas atau oksidasi kehilangan tiamin oleh pemasakan
bergantung pada lama dimasak, pH, suhu, jumlah air yang digunakan dan
dibuang. Tiamin tahan suhu beku.
Tiamin secara komersial didapat sebagai tiamin hidro klorida yang lebih
stabil dan aktif secara biologik. Nama lain untuk tiamin adalah aneurin atau faktor
aneuritik.Senyawa tiamin mengandung C,H,O,S dan N. Tiamin tidak ditemukan
dalam jaringan dalam jumlah banyak.Dalam perdagangan bentuknya adalah
hidoksiklorida dan mononitrat.
5
Dalam bentuk pirofosfat (TPP) atau bifosfat (TDP), tiamin berfungsi sebagai
koenzim berbagai reaksi metabolisme energi. Tiamin dibutuhkan untuk
dekarboksilasi oksidatif piruvat menjadi asetil koA dan memungkinkan masuknya
substrat yang dapat dioksidasi ke dalam siklus Krebs untuk pembentukan energi.
Asetil koA yang dihasilkan oleh enzim ini. Disamping itu merupakan precursor
penting lipida asetil kolin, yang berarti adanya peranan TPP dalam fungsi normal
sistem saraf. Di dalam siklus Krebs, TPP merupakan kofaktor pada dekarboksilasi
oksidatif alfa-ketoglutarat dan 2-ketoglutarat-karboksilat yang diperoleh dari
asam-asam amino metionin, treonin, leusin, isoleusin, dan valin. Tiamin juga
merupakan koemzim reaksi transketolase yang berfungsi dalam pentose fosfat
shunt, jalur alternatif oksidasi glukosa.
Dalam darah pun vitamin B1 sangat bermanfaat yaitu menjaga jumlah sel
darah merah, menjaga sirkulasinya dan juga membantu kulit tetap sehat.
Mengurangi kelelahan, mencegah terjadinya gagal jantung, hingga mencegah
penuaan dini dan kepikunan. Sehingga manfaat thiamin atau vitamin B1 ini sangat
banyak sekali bagi manusia.
Fungsi lain dari Thiamin adalah menjaga kinerja sel-sel otak pada tingkat
terbaik. Kecukupan vitamin B1 bisa mengoptimalkan kerja otak dan sebagian
menyatakan cukup vitamin B1 dapat menjaga tingkat mental positif,
meningkatkan kemampuan belajar, kemampuan menghadapi stress dan tekanan,
6
d. Sumber Vitamin B1
Asparagus
Bayam
Terong-terongan
Brokoli
Paprika
Wortel
Semangka
Anggur
Jeruk
Nanas
Kacang polong
Kacang hijau
Kacang kenari
Kacang brasil
Kacang tanah
Kacang pistachio
Kacang kemiri
Daging sapi (terutama bagian hati)
Daging ikan
Telur
Gandum
Ragi
Kentang
8
Kandungan tanin dalam kopi dan teh juga terbukti bereaksi dengan thiamin,
dimana tanin yang terkandung dalam kopi atau teh menyebabkan thiamin berubah
bentuk menjadi senyawa yang sulit diserap oleh tubuh. Meski demikian resiko
gangguan akibat kekurangan vitamin B1 yang disebabkan konsumsi rutin kopi
dan teh sangat jarang ditemukan, kecuali pada pasien yang sedang menjalani
perawatan kondisi rendah vitamin B1 atau vitamin C. Ditenggarai vitamin C dapat
memperkecil reaksi antara tanin dalam kopi atau teh terhadap thiamin.
Kelebihan vitamin B1
Keracunan Vitamin B1
2. Vitamin B2 ( Riboflavin )
a. Pengertian
Umumnya, pola makan yang normal akan mencukupi tubuh dengan asupan
riboflavin ini. Hanya saja, bagi orang tua dan pengguna alkohol disinyalir
memiliki tingkat kemungkinan defisiensi vitamin B yang tinggi. Pola makan
tertentu juga bisa mengakibatkan kekurangan vitamin B2. Untuk itu perlu
11
diperhatikan jenis-jenis makanan dan pola diet kita agar tetap terjaga asupan
vitamin B2 dalam tubuh.
b. Sifat-sifat
1. Kristal, kuning kehijauan, berbentuk runcing
2. Larut dalam air dan tahan panas
3. Tidak tahan sinar
4. Stabil dalam lingkungan asam
5. Tidak mudah dioksidasi
6. Sangat sensitif terhadap basa
10. Ribiflavin juga dibutuhkan aktivitas dan dukungan aktivitas vitamin B6,
folat, niasin, dan vitamin K
11. Vitamin B2 memberikan semangat dan membantu untuk menjaga
penampilan dan perasaan pemuda
d. Sumber Vitamin B2
Berikut ini beberapa sumber makanan alami yang sering kita temui sehari-
hari. Seperti yang disebutkan di atas, dengan mengkonsumsi beberapa atau
sebagian jenis makanan dibawah ini sudah cukup memenuhi kebutuhan tubuh
akan vitamin B2.
Produk susu dan variannya ( seperti yoghurt )
Telur
Sayuran hijau
Jamur
Ragi
Kacang kedelai
Kacang almond
Daging
13
Hati
Tepung gandum ( tepung terigu )
Brokoli
Bayam
Beras
Beberapa produk roti (hasil olahan tepung terigu) dan sereal umumnya telah
diperkaya dengan riboflavin. Yang perlu diingat adalah, vitamin B2 rentan terkena
paparan cahaya matahari langsung karena dapat merusak vitamin B2. Oleh karena
itu makanan yang mengandung riboflavin tidak diperkenankan disimpan dalam
toples kaca atau dibiarkan di tempat terbuka yang terpapar cahaya matahari
langsung.
Vitamin B2 tidak rusak karena panas api dalam proses memasak. Namun,
kandungan vitamin B2 dapat berkurang selama proses merebus maupun proses
merendam, karena itu untuk mengolah bahan makanan yang mengandung vitamin
B2 disarankan untuk memanggang atau mengukus saja daripada digoreng atau
direbus.
Defisiensi
turunnya kekebalan tubuh
kulit kering bersisik
mulut kering
bibir pecah-pecah
sariawan
penglihatan mataa kabur karena katarak dan keratitis
pertumbuhan tubuh akan terganggu
sensitifnya mata terhadap cahaya (photofobia)
3. Vitamin B3 ( Niasin )
a. Pengertian
Niasin (bahasa inggris: niacin, nicotinic acid vitamine) adalah salah satu
senyawa organik yang ditemukan pada tahun 1937, yang berfungsi untuk
mencegah penyakit pelagra. Senyawa organik yang lain disebut nikotinamida,
keduanya mengandung alkaloid nikotina dan kemudian disebut sebagai vitamin
B3, meskipun nikotinamida bukanlah nikotinamina.
b. Sifat
Niasin adalah istilah generik untuk asam nikotinat dan turunan alaminya
nikotinamida (niasin amida). Niasin berfungsi sebagai komponen koenzim yang
berada disemua sel dan berperan sebagai faktor berbagai oksidoreduktase yang
terlihat dalam glikolisis, metabolisme asam lemak, prnapasan jaringan dan
detoksifikasi. Didalam makanan niasin berada dalam keadaan terikat dengan
protein dan koenzim. Niasin atau asam nikotinat merupakan kristal putih, yang
lebih stabil dari tiamin dan riboflavin. Niasin tahan terhadap suhu tinggi, cahaya,
asam, alkali, dan oksidasi. Niasin tidak rusak oleh pengolahan dan pemasakan
normal, kecuali kehilangan melalui air masakan yang dibuang. Niasin mudah
diubah menjadi bentuk aktif nikotinamida.
15
d. Sumber
Sumber niasin adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam dan kacang tanah.
Susu dan telur mengandung sedikit niasin tetapi kaya akan triptofan. Sayur dan
buah tidak merupakan sumber niasin. Sebagian sumber protein hewani kaya akan
triptofan. Untuk membuat suatu penaksiran kasar, protein makanan rata-rata dapat
dianggap mengandung 1% triptofan.
4. Vitamin B5 (Pantotenat)
a. Pengertian
Asam pantotenat adalah kristal putih yang larut air, rasa pahit, lebih stabil
dalam keadaan larut daripada kering, serta mudah terurai oleh asam, alkali dan
panas kering. Dalam keadaan netral asam pantotenat tahan terhadap panas basah.
b. Sifat
Asam pantotenat adalah suatu derivatif dinetil dari asam butirat yang
berkaitan dengan beta-alanin. Vitamin ini mengikat fosfat dan membentuk 4-
fosfopantotein dan koenzim A/Ko A, yaitu bentuk aktif asam pantotenat. Asam
pantotenat adalah kristal putih yang larut dalam air, lebih stabil dalam keadaan
larut daripada kering, serta mudah terurai oleh asam, alkali dan panas kering.
Dalam larutan netral asam pantotenat tahan terhadap asam basah.
d. Sumber
Sesuai dengan istilah pantotenat, yang berarti luas, asam pantotenat terdapat
didalam semua jaringan hewan dan tumbuh-tumbuhan. Sumber yang paling baik
adalah hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan, unggas, serealia utuh, dan
17
5. Vitamin B6
a. Pengertian
Vitamin B6 atau biasa disebut pyridoxine adalah nutrisi yang sangat penting
bagi fungsi darah,kulit,sistem saraf pusat. Vitamin B6 terdapat di alam dalam
tiga bentuk : piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin. Piridoksin hidroklorida
adalah bentuk sintetik yang digunakan sebagai obat. Dalam keadaan
difosforilasi, vitamin B6 berperan sebagai koenzim berupa piridoksal fosfat
(PLP) dan piridoksamin (PMP) dalam berbagai reaksi transaminasi. Di samping
itu PLP berperan dalam berbagai reaksi lain. Suplemen vitamin ini dapat
mengatasi
Defisiensi vitamin B6
Beberapa jenis anemia
Mencegah efek samping obat seperti cycloserine
b. Sifat
Piridoksin merupakan kristal putih tidak berbau, larut air, dan alkohol.
Piridoksin tahan panas dalam keadaan asam, tidak begitu stabil dalam larutan
18
alkali, dan tidak tahan cahaya. Kehilangan pada suhu beku sebanyak 36% hingga
55%.
d. Sumber
Misalnya sumber dari daging unggas, ikan, hati sapi dan ayam, kentang,
tomat, pisang, buah yang berwarna ungu, telur, gandum, tempe,sayuran hijau, dan
kacang-kacangan. Vitamin B6 dalam makanan hewani dalam usus absorpsinya
lebih tinggi.
19
Kekurangan Vitamin B6
6. Vitamin B7 (Biotin)
a. Pengertian
Biotin sebenarnya dulu dikenal dengan vitamin H. Tentu hal ini terjadi di
tahun 1900-an. Kemudian ternyata dari struktur kimia merupakan struktur yang
memiliki kemiripan dengan vitamin B kompleks, maka biotin dikelompokkan
menjadi vitamin B kompleks.Fungsi dari biotin sendiri adalah sebagai pembantu
dalam reaksi biokimia di dalam tubuh.Reaksi pembuangan karbondioksida dan
metabolisme karbohidrat merupakan peran dari fungsi biotin ini.Biotin juga
merupakan koenzim di dalam tubuh yang berperan dalam metabolisme untuk
menghasilkan energi.Penyakit defisiensi biotinidase dan juga penyakit
holokarboksilase sintetase juga dapat diobati dengan penggunaan biotin
ini.Bahkan biotin ini digunakan dalam teknik biokimia analitik yaitu hibridisasi.
b. Sifat
Biotin merupakan salah satu vitamin yang larut dalam air, sifat – sifat biotin
adalah sebagai berikut:
1. Merupakan simpanan sebagai kelebihan kebutuhan sangat sedikit.
2. Dikeluarkan melalui urin.
3. Gejala defisiensi sering terjadi dengan cepat.
4. Harus selalu ada dalam makanan sehari – hari.
5. Umumnya tidak mempunyai prekursor.
6. Selain C, H, dan O juga mengandung N, kadang – kadang S dan Co.
7. Diabsorpsi melalui vena porta hepatika.
8. Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks.
9. Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi atau megadosis (> 10 x)
c. Fungsi
Metabolisme Energi
Energi didapatkan dari metabolisme yang terjadi didalam tubuh.Saat
makanan ke dalam tubuh masuk terutama yang banyak mengandung lemak,
21
Pertumbuhan Kuku
Sama halnya dengan rambut, kuku juga akan menjadi sehat jika biotin
dikonsumsi dengan dosis tepat setiap hari. Karena kuku yang retak dan patah
terjadi akibat kekurangan biotin.Sehingga pertumbuhannya pun diperlukan
dengan bantuan biotin.Untuk mencegah kuku mudah retak dan patah, biotin bisa
dikonsumsi sehari-hari. Kuku sehat juga sangat bermanfaat dan tidak akan
mengganggu aktivitas lainnya untuk kuku selain biotin ini. Biotin untuk kesehatan
kuku selain dari makanan yang kita makan, bisa juga dari bahan kosmetik.
22
Namun saat tubuh mengalami masalah pada kuku yang sudah parah
(begitu juga rambut), maka dengan mudah mengkonsumsi biotin untuk
mengobatinya.
sehingga jika masalah dalam rumah tangga, terutama pada suami karena stamina
yang cepat menurun saat berhubungan intim, maka dengan konsumsi biotin secara
alami bisa membantu dalam masalah seksualitas suatu keluarga.
d. Sumber
Swiss Chard
Merupakan tanaman hijau yang banyak mengandung biotin.Tanaman hijau ini
digunakan sebagai salad. Sayuran hijau ini banyak mengandung biotin sekitar
10,5 mcg dalam satu cangkir. Selain itu, selada dan bayam juga banyak
mengandung vitamin B7. Tentu swiss chard tidak hanya mengandung biotin, tapi
juga vitamin C dan vitamin A.
Wortel
Secara umum, wortel mengandung beta karoten yang mampu menyehatkan mata.
Namun ternyata wortel juga mengandung biotin. Untuk konsumsi harian, wortel
yang dikonsumsi bisa mencapai 5 buah untuk mendapatkan sekitar 50 mcg biotin
pada wortel.
Kedelai
Kacang kedelai banyak dimanfaatkan di Indonesia. Selain sebagai susu kedelai,
kedelai lebih populer dijadikan sebagai tempe. Dalam 100 gram kacang kedelai
24
atau setara dengan setengah cangkir mengandung biotin sebanyak 60 mcg. Namun
susu kedelai tidak mengandung vitamin B7 dan lebih baik mengkonsumsi susu
sapi atau kambing jika ingin memenuhi kebutuhan biotin dari susu.
Kacang-kacangan
Berbagai kacang-kacangan seperti kacang almond dan kenari merupakan sumber
makanan alami yang banyak mengandung vitamin B7.Apalagi kacang kenari dan
almond mengandung omega 3.Dimana cocok untuk perawatan kulit kepala dan
perawatan untuk kesehatan rambut dan kuku sehingga selain banyak mengandung
biotin, kacang almond, dan kenari merupakan makanan yang cocok untuk
kesehatan.
Buah-buahan
Beberapa jenis berry seperti strawberry kemudian pisang, dan buah lainnya juga
mengandung banyak vitamin B7. Selain buah-buahan tersebut merupakan buah
yang baik untuk pemenuhan gizi dan sebagai antioksidan di dalam tubuh.
Sayuran Hijau
Sayuran hijau yang termasuk mengandung banyak biotin adalah bawang,
mentimun, dan kembang kol.Ketiga jenis sayuran ini sudah banyak di konsumsi di
Indonesia. Namun tentu juga memenuhi dengan sayuran lainnya untuk kebutuhan
vitamin yang lain.
Roti Gandum
Dari tanaman gandum bisa diolah menjadi roti gandum. Dalam satu irisan roti
gandum ini mengandung biotin sebanyak 0,2 sampai 6 mcg. Tentu dipengaruhi
oleh merek roti, tebal irisan, dan juga kandungan gandum pada roti tersebut.Biotin
yang terkandung pada roti gandum lebih banyak dibandingkan pada roti tepung
terigu.Jika ingin memenuhi kebutuhan biotin harian, gunakan roti gandum dengan
kandungan 100% murni gandum.
25
Telur Ayam
Telur bagus untuk dikonsumsi ke dalam tubuh.Namun, telur juga dapat membuat
tubuh kehilangan banyak biotin.Telur mengandung biotin pada kuning telurnya,
namun pada putih telur saat masuk ke dalam tubuh dapat membuat tubuh
kehilangan biotin (dalam konsumsi yang terlalu banyak telur) sehingga untuk
mendapatkan biotin yang tepat, pisahkan putih telur dari kuning
telurnya.Dikarenakan pada putih telur mengandung protein avidin yang mengikat
biotin pada tubuh dan mengeluarkannya.Sebutir telur mengandung antara 13
sampai 25 mcg biotin.Dipengaruhi oleh ukuran telur dan jenisnya. Manfaat lain
biotin pun terdapat pada telur. Dengan mengkonsumsi telur dalam beberapa kali
setiap minggunya dapat membantu pertumbuhan rambut.
Hati
Daging hati hewan juga mengandung vitamin B7.Dengan mengkonsumsi daging
hati 3 ons telah memenuhi seluruh kebutuhan biotin harian.Biotin yang
26
Keju
Keju merupakan favorit bagi orang-orang Amerika dan Eropa. Dalam satu ons
keju cheddar mengandung vitamin B7 sebanyak 0,4 sampai 2 mcg biotin.
Mungkin dalam menkonsumsi satu ons keju langsung merupakan hal yang tidak
umum, Anda bisa menambahkannya ke dalam roti, salad, sehingga asupan biotin
Anda semakin lengkap. Keju banyak jenisnya, dari keju swiss, keju colby, keju
jack yang mana mengandung biotin dengan kadar yang berbeda-beda.
Kelebihan
Keracunan.
Kelebihan vitamin B7 atau biotin ini ternyata dapat membut keracunan di
dalam tubuh. Hal ini diakibatkan karena ketidakmampuan tubuh untuk
menyerap banyaknya B7 yang masuk sehingga B7 akan menyebar kemana
saja, padahal bisa jadi tubuh itu belum membutuhkan B7
Tubuh Menjadi Lemas
Vitamin B7 memang membantu untuk memperkuat kekebalan tubuh
sehingga tubuh tidak mudah merasa lelah tetapi jika tubuh terlalu banyak
mengkonsumsi biotin, justru tubuh akan merasa kesulitan untuk mengatur
biotin atau B7 ini sehingga tubuh akan menjadi lemah.
Kulit Menjadi Rusak
Sejatinya, vitamin B7 memang menjaga kesehatan kulit. Namun jika kulit
terlalu banyak menerima vitamin B7 atau biotin maka kulit akan rusak.
Rusaknya Metabolisme pada Tubuh
Hampir sama dengan tubuh menjadi lemas, metabolisme tubuh akan
terganggu jika terlalu banyak mengkonsumsi vitamin B7 atau biotin, itu
sebabnya seseorangharus menjaga agar vitamin B7 tidak terlalu banyak
masuk ke tubuhnya.
28
Vitamin B9 atau asam folat adalah jenis vitamin B kompleks yang memiliki
sifat mudah larut dalam air, peranannya dalam tubuh sangat penting untuk
menunjang kesehatan. Secara umum, asam folat berguna untuk menyehatkan janin
yang dikandung oleh ibu hamil agar bayi yang akan lahir tidak mengalami cacat
bawaan. Selain itu, asam folat juga diperlukan oleh tubuh untuk memperbanyak
produksi sel, menjamin terbentuknya jaringan otot, pembentukan hemoglobin dan
menjaga gangguan mental serta emosional.
b. Sumber
Ada beberapa makanan yang dengan mudah kita temukan disekitar sebagai
sumber vitamin B9 (asam folat) yang cukup untuk memenuhi gizi harian tubuh
kita. Berikut ini macam-macam makanan yang termasuk kedalam sumber vitamin
B9:
Alpukat
Buah yang memiliki bentuk seperti guci ini layak kita konsumsi tiap hari, baik
dijadikan jus ataupun sup buah. Kandungan gizi berupa asam folat dalam
secangkir buah alpukat adalah sebanyak 90 mcg (22% memenuhi asupan gizi
asam folat tubuh perharinya). Serat merupakan nutrisi penting yang juga
terkandung dalam alpukat yang dibutuhkan oleh tubuh.
29
Jagung
Tanaman yang paling sering ditanaman di sawah pegunungan ini juga menjadi
salah satu sumber asam folat. Sekitar 76 mcg asam folat terkandung dalam
satu cangkir jagung yang diolah dengan cara dimasak atau direbus.
Seledri
Daun seledri kerap kita jumpai saat makan bubur ayam. Di dalamnya tertanam
asam folat sebanyak 34 mcg atau setara dengan 8% kebutuhan vitamin B9
harian per satu cangkirnya.
Roti dan sereal adalah makanan olahan yang dibuat oleh manusia. Para
produsen makanan jenis ini rela menambahkan gizi berupa vitamin B9 sampai
100%. Jadi, Anda bisa menstok roti dan sereal untuk dijadikan menu sarapan
tiap pagi.
Kacang hijau
Salah satu sumber vitamin B9 nabati yang berasal dari kalangan kacang-
kacangan adalah kacang hijau. Terdapat sebanyak 101 mcg vitamin B9 setiap
takaran 1 cangkir kacang hijau, nilai gizi yang cukup tinggi untuk memenuhi
kecukupan gizi berupa vitamin B.
c. Fungsi
Kesehatan Jantung
Jantung manusia dapat bekerja secara optimal dengan bantuan vitamin B9.
Jadi, cukupi asupan gizi berupa asam folat Anda agar fungsi jantung Anda
30
Stroke
Kanker
Berantas pertumbuhan sel-sel kanker dalam tubuh yang bisa membuat Anda
menderita dalam waktu lama dikemudian hari. Vitamin B9 (asam folat) adalah
solusinya, Anda bisa konsumsi makanan yang menjadi sumber vitamin B9.
Vitamin ini bertanggung jawab dalam mencegah kanker serviks, kanker usus
besar dan kanker paru-paru.
Vitamin B9 atau asam folat saat ini banyak digunakan untuk mengobati
berbagai masalah yang berkaitan dengan ketidakmampuan mental dan
emosional. Misalnya membantu mengurangi kecemasan dan depresi.
Karena mudah ditemukan dalam berbagai bahan makanan alami dan tubuh
hanya membutuhkan sedikit kandungan asam folat, jarang ditemui gangguan
kesehatan yang disebabkan defisiensi vitamin B9. Perlu diperhatikan bahwa kadar
yang dibutuhkan tubuh akan berbeda jauh bagi ibu hamil dan menyusui.
Mudah lelah
Anemia
Kelebihan
Kelebihan asam folat bisa terjadi dengan penggunaan suplemen. Selain itu
ada juga gejala sekunder. Dimana kelebihan vitamin B9 terkait erat dengan gejala
defisiensi vitamin b12. Seperti saat mengkonsumsi sampai di atas 1000mcg asam
folat. Maka tubuh akan mengalami kekurangan vitamin b12. Jika hal ini di
biarkan, menurut penelitian, system saraf tubuh bisa rusak karena tidak tercukupi
nya vitamin b12. Saraf yang rusak menyebabkan mati rasa dan kesemutan.
Sehingga cukup berbahaya jika di konsumsi berlebihan asam folat ini. Pertama
seperti gejala kejang, insomnia, dan ruam adalah gejala primer dari kelebihan
asam folat. Untuk overdosis vitamin B9 pada sumber makanan alami tidaklah
mungkin.
8. Vitamin 12 (Kobalamin)
a. Pengertian
tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. Dalam
tubuh, vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya, metilkobalamin dan
adenosilkobalamin, dengan membuang gugus sianidanya walaupun dalam
konsentrasi minimal. Baru-baru ini, hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin
yang dihasilkan dari bakteri), metilkobalamin, dan adenosilkobalamin juga dapat
ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal.
Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatka
b. Sifat Kimia
Vitamin B12 atau kobalamin terdiri atas cincin mirip porfirin seperti hem,
yang mengandung kobalt serta terkait pada ribosa dan asam fosfat. bentuk sintetik
siano-kobalamin, terdapat dalam jumlah sedikit dalam makanan dan jaringan
tubuh. Bentuk utama vitamin B12 dalam makanan adalah adalah 5-
deoksiadenosilkobalamin, metilkobalamin, dan hidroksokobalamin.
Vitamin B12 adalah kristal merah yang larut air. Warna merah karena
kehadiran konit. Vitamin B12 secara perlahan rusak oleh asam encer. alkali,
cahaya, dan bahan-bahan pengoksidasi dan pereduksi. Pada pemasakan, kurang
lebih 70% vitamin B12 dapat dipertahankan. Sianokobalamin adalah bentuk
paling stabil dank arena itu di produksi secara komersial dari fermentasi bakteri.
c. Fungsi
Vitamin B12 diperlukan untuk mengubah folat menjadi bentuk aktif, dan
dalam fungsi normal metabolisme semua sel, terutama sel-sel saluran cerna,
sumsum tulang, dan jaringan saraf. Vitamin B12 merupakan kafaktor dua jenis
enzim pada manusia, yaitu metionin sintetase dan metilmalonil-KoA mutase.
e. Sumber
Semua vitamin B12 alami diperoleh sebagai hasil sintesis bakteri, fungsi
atau gangguan. Sumber utama vitamin B12 adalah makanan protein hewani yang
memperolehnya dari hasil sintesis bakteri di dalam usus, seperti hati, disusul oleh
susu, telur, keju, dan daging. Vitamin b12 dalam sayuran ada bila terjadi
pembusukan atau pada sintesis bakteri. Vitamin B12 yang terjadi melalui sintesis
bakteri pada manusia tidak diabsorpsi karena sintesis terjadi di dalam kolom.
Bentuk vitamin B12 dalam makanan terutama sebagai 5-deoksiadenosil dan
hidroksikobalin, sedikit sebagai metilkobalamin dan sedikit sekali sebagai
sianokobalamin.
menjadi bentuk aktifnya, salah satu gejala kekurangan vitamin B12 adalah anemia
karena kekurangan folat.
Kelebihan
Vitamin C, juga dikenal sebagai asam L-askorbat, adalah vitamin yang larut
dalam air yang secara alami yang ada dalam beberapa makanan, dan tambahan
lainnya dan tersedia sebagai suplemen makanan. Manusia, tidak seperti
kebanyakan hewan, tidak dapat mensintesis vitamin C secara endogen, jadi
Vitamin C merupakan komponen makanan yang penting (1)
b. Sifat
Vitamin C adalah kristal putih yang larut di dalam air. Vitamin C juga
disebut asam askorbatik yang dapat larut dalam air. Dalam keadaan kering,
vitamin C cukup stabil tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena
bersentuhan dengan udara (teroksidasi), apalagi bila terkena panas. Vitamin ini
tidak stabil dalam larutan alkali tetapu cukup stabil dalam larutan asam. Di dalam
tubuh, vitamin C terdapat dalam darah (khususnya leukosit), korteks adrenal, kulit
35
dan tulang. Vitamin C akan diserap di dalam saluran cerna dengan sistem
transport aktif.
Sintesis Kolagen
atau fisik ekskresi vitamin C melalui urin meningkat. Vitamin C diperlukan untuk
oksidasi fenilalanin dan tirosin dan perubahan folasin menjadi asam tetrahidroflat.
Vitamin C mereduksi besi feri menjadi fero dalam usus halus sehingga mudah
diabsorpsi. Vitamin C menghambat pembentukan kenosiderin yang sukar
dimobilisasi untuk membebaskan besi bila diperlukan. Absorbsi dalam bentuk
nonhem meningkat empat kali lipat bila ada vitamin C. vitamin C berperan dalam
memindahkan besi dari transferrin di dalam plasma ke ferritin hati.
Absorpsi Klasium
Mencegah infeksi
d. Sumber
Buah jeruk (mandarin, jeruk, jeruk bali, lemon), stroberi, arus hitam, kiwi buah,
tomat,hijau berdaun sayuran, paprika hijau
Kelebihan vitamin C
Mengkonsumsi vitamin C secara berlebihan tiap hari dapat menimbulkan
hiperoksaluria dan resiko lebih tinggi terhadap batu ginjal. Mengkonsumsi 5-10
gram vitamin C, baru sedikit asam aksorbat dikeluarkan melalui urin. Risiko batu
oksalat dengan suplemen vitamin C dosis tinggi dengan demikian rendah, akan
tetapi hal ini dapat berarti pada seseorang mempunyai kecenderungan untuk
pembentukan batu ginjal.
40
Asam Pangamat ditemukan pada biji aprikot pada tahun 1938 oleh seorang
ilmuwan bernama Dr. Ernest Krebs, Sr. and Dr. Krebs, Jr. Kemudian
diperdagangkan dengan nama vitamin B15 pada tahun 1943. Diyakini dari
penelitian tersebut bahwa vitamin B15 berfungsi sebagai detoksifikasi medis,
saluran pernafasan, termasuk manfaat bagi kulit, dan menjaga sendi dan
saraf.Vitamin B15 dijual bebas di Amerika serikat dan telah dijadikan suplemen
hingga tahun 1970. Sampai akhirnya dilarang untuk pendistribusiannya. Karena
41
pada saat itu, belum banyak bukti empiris mengenai mereka yang mengkonsumsi
vitamin B15 akan mendapatkan hal-hal yang telah disebutkan. Namun banyak
Negara barat selain Amerika tetap mengkonsumsinya. Bahkan di Rusia saja,
vitamin B15 dijadikan multivitamin bagi atlet mereka. Sedangkan di Eropa,
sebagai anti penuaan dan antioksidan.
c. Sumber utama
Banyak vitamin B15 terdapat pada daging hati yang bermanfaat juga fungsi organ
internal. Kedua pada biji yaitu pada biji labu dan wijen. Apalagi kedua biji ini
dapat menangani kasus peradangan ginjal dan parasit pada usus. Kedua biji ini
juga merupakan sumber baik dari beberapa vitamin B lainnya serta sumber energi
yang baik bagi potassium dan fosfor. Ketiga adalah beras coklat. Beras pun jika
dimasak, masih mengandung nilai gizi seperti kalium dan mineral lainnya. Tentu
juga vitamin B15 masih terkandung dalam berbagai jenis beras seperti beras
coklat ini, beras merah, dan beras putih.
42
b. Manfaat
Pada penelitian yang pernah dilakukan, mengkonsumsi vitamin b17 dapat
meningkatkan kemampuan tubuh melawan kanker, menurunkan tekanan darah
tinggi, menguatkan sistem imun, mengurangi inflamasi, dan mengatur ph tubuh
Menurunkan tekanan darah. Dilansir dalam laman Healthline, amygdalin
membantu menurunkan tekanan darah sistolik sebanyak 28,5% dan
tekanan diastolik sebesar 25%. Manfaat ini akan semakin tinggi ketika
dikonsumsi bersama vitamin C.
Dapat mengurangi nyeri. Pembuktian manfaat ini memang belum
dilakukan pada manusia, melainkan pada hewan. Dari hasil suatu
penelitian diketahui bahwa amygdalin dapat meredam nyeri akibat
peradangan seperti peradangan yang muncul akibat arthritis.
Meningkatkan kekebalan tubuh. Sebuah penelitian menemukan bahwa
amygdalin meningkatkan kemampuan sel-sel kekebalan tubuh untuk
menempel dan menyerang sel-sel kanker prostat.
c. Sumber utama
Diketahui makanan dengan vitamin B17 tertinggi adalah aprikot dan
almond. Selain itu, berikut jenis-jenis sumber makanan alami yang banyak
mengandung vitamin B17 : Gandum, blackberry, raspberry, dan cranberry, ragi
bir, berbagai jenis beras, beras merah, putih, coklat, selai kacang, kacang lima,
kacang fava, kacang garbanzo, Kacang mete, kacang macadamia, dan kacang
pecan, kismis, singkong, biji rami, kacang koro, bayam, kecambah ,dll.
d. Akibat kekurangan dan kelebihan
Ternyata selain memiliki fungsi dan manfaat yang cukup banyak, ada efek
samping tersendiri dimana orang yang cenderung tidak cocok atau sensitif
terhadap vitamin B17 dapat mengalami lemah dan sakit kepala. Jika hal ini
terjadi, pencegahan dengan meminum lemon, jeruk dan jus anggur bisa
meredakan gejala dengan segera. Lalu terakhir pengambilan asam klorida dapat
memecah reaksi yang berlangsung sehingga Anda dapat kembali normal.
Meskipun memiliki beberapa manfaat, tetapi kebanyakan zat amygdalin di daerah
44
tersebut juga berbahaya. Sebab, hidrogen sianida yang dihasilkan dalam tubuh
juga semakin meningkat.
Proses Metabolismenya :
Proses pencernaan makanan, baik di dalam lambung maupun usus halus
akan membantu melepaskan vitamin dari makanan agar bisa diserap oleh usus.
Vitamin larut air langsung diserap melalui saluran darah dan ditransportasikan ke
hati. Proses dan mekanisme penyerapan vitamin dalam usus halus diperlihatkan
pada table berikut.
Tabel Proses dan Mekanisme Penyerapan Vitamin dalam Usus Halus
Jenis Vitamin Mekanisme Penyerapan
Vitamin C Difusi pasif (lambat) atau menggunakan
Na+ (cepat)
Vitamin B1 (Tiamin) Difusi pasif (apabila jumlahnya dalam lumen usus
sedikit), dengan bantuan Na+ (bila jumlahnya
dalam lumen usus banyak)
Vitamin Difusi pasif
B2 (Riboflavin)
Niasin Difusi pasif (menggunakan Na+)
Vitamin Difusi Pasif
B6 (Piridoksin)
Folasin (Asam Folat) Menggunakan Na+
Vitamin B12 Menggunakan bantuan factor intrinsic (IF) dari
lambung
darah besar yang menuju ke hati lalu ke jantung). Rata-rata penyerapan adalah
90% untuk konsumsi 20-120 mg sehari. Konsumsi tinggi sampai 12 gram (sebagai
pil) hanya diserap sebanyak 16%. Vitamin C kemudian dibawa ke semua jaringan,
konsentrasi tertinggi ada di dalam jaringan adrenal, pituitary dan retina.
Tubuh dapat menyimpan hingga 1.500 mg vitamin C bila konsumsi
mencapai 100 mg sehari. Jumlah ini dapat mencegah terjadinya skorbut (berupa
kerusakan mucosa seperti sariawan) selama tiga bulan, Vitamin C dibuang melalui
urine. Karena dibuang melalui urine itu berarti berhubungan dengan ginjal. Jadi
asupan vitamin C dosis tinggi kurang baik untuk penderita gagal ginjal dan hati.
LANJUTAN
50
BAB III
PENUTUP
Kesimpulan
Vitamin adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul
kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme, yang tidak
dapat dihasilkan oleh tubuh. Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang hanya
dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama
aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang
terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh.
Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin.
Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-
menerus.
Vitamin yang larut dalam air terdiri dari vitamin B dan vitamin C. Kedua vitamin
ini diberi nama berdasarkan label dari tabung-tabung percobaan pada saat vitamin
tersebut ditemukan. Selanjutnya diketahui bahwa tabung percobaan dengan
vitamin B ternyata mengandung lebih dari satu vitamin, yang kemudian diberi
nama B1, B2 dst. Kedelapan vitamin B berperan penting dalam membantu enzim
untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan DNA
dan sel-sel baru.
51
DAFTAR PUSTAKA
https://epdf.tips/biochemistry-5th-edition-lippincotts-illustrated-reviews.html
diakses tanggal 13 Februari 2019
https://www.1health.id/id/article/category/diet-dan-nutrisi/vitamin-larut-air-dan-
fungsinya.html diakses tanggal 13 Februari 2019
https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/jenis-vitamin-larut-air-larut-lemak/
diakses tanggal 13 Februari 2019
https://www.yumpu.com/id/document/view/31412433/ilmu-gizi-pengantar-
vitamin-suyatno-ir-mkes-undip/7
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ (1)
https://hellosehat.com/hidup-sehat/fakta-unik/apa-fungsi-vitamin-b17/ diakses
tanggal 13 februari 2019
http://bekatuldrliem69.blogspot.com/2014/08/mengenal-vitamin-b15.html
diakases tanggal 13 februari 2019
https://www.drweil.com/vitamins-supplements-herbs/vitamins/do-you-need-
vitamin-b17/ diaksese tanggal 13 februari 2019
http://journals.usamvcluj.ro/index.php/zootehnie/article/download/3316/3028&xi
d=17259,15700022,15700186,15700190,15700248,15700253&usg=ALkJrhiOhc
B_BdW6mlNLlHkIRcnCAYvDUw diakses tanggal 13 februari 2019
https://afrikhepri.org/id/asal-dan-sejarah-vitamin-b17-merupakan-obat-yang-
efektif-untuk-kanker diaksese tanggal 13 februari 2019.
52
https://www.deherba.com/vitamin-b17-sebagai-terapi-anti-kanker-masa-kini.html
diakses tanggal 13 februari 2019..