INFORME SEMANAL DE PRACTICA EN SERVICIO DE ALIMENTOS 25 -28 DE

FEBRERO
ESCUELA NACIONAL DEL DEPORTE
PRESENTADO A CLAUDIA ANGARITA
POR BRANDON RENGIFO MURILLO

El practicante inicia la semana, ejecutando la vigilancia del adecuado lavado de las

manos. En el cual realiza un seguimiento personal a cada uno de los manipuladores
de alimentos, donde les pregunta sobre los pasos exactos del correcto lavado de
las manos. Dándose una imagen de los conocimientos por parte de los
manipuladores, para posteriormente brindarles las respectivas recomendaciones y
la importancia de la misma.
Por otra parte, el estudiante estuvo al pendiente de la llegada de los transportadores
de alimentos para recalcarles el uso de la cofia y la mascarilla al momento de entrar
al casino de la escuela nacional del deporte. Se hizo compañía en la entrega de la
nueva indumentaria de los manipuladores de alimentos (cofias, delantales y
zapatos).
El practicante fue visitado por la docente Claudia Angarita, la cual es su asesora de las
prácticas de servicio de alimentos. Donde tuvieron una pequeña reunión y se tocaron
temas, que tienen como finalidad la mejora de las habilidades del estudiante, en cuanto a
presentación y redacción de trabajos. Posteriormente el practicante se reunió con la gerente
administrativa y la coordinadora de calidad del casino de la END y se llegó a la conclusión
de ejecutar “la muestra testigo “como proyecto durante el semestre de prácticas.
El estudiante ejecuto tareas durante esta semana de vigilancias en diferentes áreas del
casino, como la inocuidad y manipulación de los alimentos antes y durante la preparación
de los mismos. Estuvo en la vigilancia de la correcta desinfección de los utensilios e
implementos de trabajo como tablas y cuchillos. Efectuó el debido acompañamiento a la
almacenista, donde la ayudo a verificar los pesos de la materia prima durante la entrega y
el almacenamiento y por último se enfatizó la diferenciación de las basuras por medio de
un juego.
figura 1. juego para el repaso de la importancia de separación de las basuras.

figura 2. Acompañamiento almacenista. Juego para el repaso de la importancia de

separación de las basuras.
figura 3. juego para el repaso de la importancia de separación de las basuras.

Figura 4 y 5. Verificación de los pesos de la materia prima.

Figura 6 y 7. Vigilancia de la desinfección de utensilios y lugar de trabajo.