ACTIVIDAD 1 “ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS”

TÉCNICO EN COCINA

APRENDICES:

HERNANDO PUENAYAN

MARTHA LUCÍA ZARAMA E.

PROFESOR:

HENRY LÓPEZ FUENMAYOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

IPIALES-NARIÑO

18/AGOSTO/2017
 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

1. 1. Actividades de Investigación

a. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños y/o personas

adultas intoxicadas por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis
y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

Doce estudiantes de la Institución Educativa La Merced de Barranquilla se

intoxicaron al parecer por consumir yogurt en mal estado, según lo manifestó la
rectora del colegio Clareth Flórez.

“El día viernes a las 3:30 de la tarde que se les entregó la merienda a los niños, tuve
conocimiento porque algunos llegaron hasta la rectoría porque se sentían con
mareo; unos decían que habían vomitado, otros que tenían dolor de cabeza, a otros
el estómago”, relató a Caracol Radio Barranquilla Clareth Flórez.

Sostuvo que los jóvenes le manifestaron que algunos yogurts estaban muy
calientes. “No llegaron fríos, estaban caliente y ellos manifiestan que fue este
producto el que los enfermó. Eso caliente, a esa hora, es muy pesado para los niños
y creo que en parte eso fue el causante del problema estomacal de los menores”.

http://www.eluniversal.com.co/regional/atlantico/intoxicados-12-estudiantes-en-la-
institucion-educativa-la-merced-de-barranquilla

ANÁLISIS:

El caso en Barranquilla, según la noticia fue por el cambio de temperatura al que

fue expuesto el yogurt, lo cual afectó el producto que siempre tiene que estar en
refrigeración y tal vez lo tuvieron al ambiente, esto desencadenó la intoxicación de
los niños.

Se pudo evitar esta intoxicación manteniendo el producto refrigerado para que

mantenga su cadena de frío y no pierda sus propiedades.

b. Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo

entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos
transgénicos. Por último, escribe las conclusiones sobre las consecuencias
al consumir cada uno de estos alimentos.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS: Los alimentos transgénicos son aquellos que
incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que
se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias
a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle
de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas
transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor
algunos herbicidas.

Alimentos transgénicos Alimentos Alimentos alterados

contaminados

Los alimentos transgénicos Los alimentos Un alimento se considera

son aquellos que en su
composición tienen una
alteración de ADN, la cual
permite crear mutaciones con
ciertas características
determinadas y
preconcebidas.
A diferencia de los alimentos
naturales, que son traídos
desde los cultivos, este tipo
de alimentos tiene una
alteración en laboratorio, que
posteriormente afecta todo el
producto y la cosecha. Estos
tipos de alimentos fueron
creados a partir de la
biotecnología, que puede
transferir un gen de un
organismo a otro para dotarle
de alguna cualidad especial
que normalmente no posee.
contaminados contienen
sustancias químicas nocivas y
microorganismos que pueden
causar enfermedad al
consumidor. Este artículo se
refiere a la contaminación
química de los alimentos, y no
a la contaminación
microbiológica.
El impacto de los
contaminantes químicos
sobre la salud de los
consumidores y el bienestar
suele ser evidente después de
muchos años de exposición
prolongada a niveles bajos
(por ejemplo, al
provocar cáncer). Los
contaminantes químicos
presentes en los alimentos no
suelen estar afectados por la
temperatura (a diferencia de
la mayoría de agentes
microbiológicos).
alterado cuando se han
producido en él cambios o
modificaciones importantes
que limitan su grado de
aprovechamiento o
aceptación. Todos los
alimentos por su propia
naturaleza son perecederos,
por lo que son susceptibles de
deteriorarse con mayor o
menor rapidez, pudiendo
incluso ser causa de
problemas sanitarios.
La alteración de un alimento
consiste generalmente en una
serie de fenómenos que se
manifiestan con cambios en
su estado higiénico, pérdidas
del valor nutritivo y sensorial.
El riesgo de las alteraciones
de los alimentos radica
cuando estas modificaciones
no se observan o se dan en
grado imperceptible para
el consumidor.
 c. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

DESVENTAJAS

Sin embargo, a pesar de las ventajas que pueden aportar para quien los consume,
muchos expertos y organizaciones se oponen a la comercialización de los
alimentos transgénicos, principalmente por los daños al medio ambiente y a la
salud que estos pueden causar, entre ellos:

 Incremento de sustancias tóxicas en el ambiente.

 Perdida de la biodiversidad.
 Contaminación del suelo.
 Resistencia de los insectos y hierbas indeseadas ante medicamentos
desarrollados para su contención.
 Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancia a los alimentos
procesados.
 Daños irreversibles e imprevisibles a plantas y animales tratados