JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59 ISSN 2303-1077

SINTESIS, KARAKTERISASI DAN APLIKASI KITOSAN DARI

CANGKANG UDANG WANGKANG (Penaeus orientalis) SEBAGAI KOAGULAN
DALAM MENURUNKAN KADAR BAHAN ORGANIK PADA AIR GAMBUT

Stefunny1*, Titin Anita Zaharah1, Harlia1

1
Progam Studi Kimia, Fakultas MIPA, UniversitasTanjungpura,
Jln. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi 78124, Pontianak
*
email: stefunnisme@gmail.com

ABSTRAK
Udang Wangkang (Penaeus orientalis) merupakan salah satu komoditas udang unggulan di
Kalimantan Barat. Umumnya, cangkang udang hanya dibuang sebagai limbah, padahal di
dalam cangkang udang mengandung senyawa kitin yang dapat meningkat nilai guna dari
cangkang udang. Penelitian ini bertujuan mensintesis kitosan dari kitin cangkang udang
wangkang serta diaplikasikan sebagai koagulan untuk menurunkan kadar bahan organik pada
air gambut, mengingat daerah Kalimantan Barat yang didominasi oleh perairan gambut.
Cangkang udang wangkang mengandung kitin 23,151%, mineral 51,129% dan protein 21,039%
yang diperoleh melalui proses demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi. Kitosan dari
cangkang udang wangkang memiliki derajat deasetilasi 72,85%, kadar abu 0,55% dan kadar air
9,08%. Hasil karakterisasi kitosan dengan menggunakan spektrofotometri FTIR menunjukkan
adanya gugus –OH str dan N–H str yang saling tumpang-tindih pada bilangan gelombang
3410,15 cm-1, 2877,79 cm-1 (gugus C–H alifatik str), 1597,06 cm-1 (gugus N–H bend), dan
1419,61 cm-1 (gugus C–H bend), 1257,59 cm-1 (gugus C–N str) dan 1080,14 cm-1 (gugus C–O
str). Proses koagulasi bahan organik oleh kitosan dipengaruhi oleh massa dan pH. Kondisi
optimum koagulasi dicapai pada massa 7 gram dan pH 3, dengan total penurunan bahan
organik sebesar 2959,29 mg/L dan persen penurunan bahan organik sebesar 67,82%.

Kata kunci: cangkang udang wangkang, kitosan, koagulasi, bahan organik, air gambut

PENDAHULUAN merusak kualitas air (Cahyaningrum, 2008).

Apabila ditinjau dari komposisinya,
Indonesia dikenal sebagai negara yang
cangkang udang mengandung mineral (45-
memiliki garis pantai terpanjang kedua di
50%), protein (25-40%) dan kitin (15-20%).
dunia yaitu sepanjang 81.000 km dan kaya
Kitin yang kehilangan gugus asetilnya
akan potensi baharinya. Salah satu potensi
dikenal dengan kitosan yang dapat
yang dikembangkan adalah sumber daya
meningkatkan nilai guna dari cangkang
perikanan yang sekaligus merupakan
udang.
sumber utama biopolimer. Berdasarkan
Keberadaan kitin yang cukup melimpah
Data Pusat Statistik dan Informasi (2012),
pada cangkang biota laut mendorong
produksi udang di Kalimantan Barat pada
banyak penelitian tentang isolasi kitin untuk
tahun 2010 mencapai 11.161 ton. Angka
sintesis kitosan. Beberapa penelitian telah
produksi ini akan terus meningkat seiring
dilakukan dalam mensintesis kitosan,
dengan tingkat konsumsi yang semakin
seperti dari cangkang kerang hijau,
tinggi pula tiap tahunnya sehingga produksi
cangkang udang windu dan cangkang
limbah cangkang udang juga akan menjadi
rajungan (Sinardi, dkk, 2013; Suharjo dan
aspek yang perlu diperhatikan sebagai
Harini, 2005; Pitriani, 2010). Pemanfaatan
akibat dari peningkatan tersebut.
kitosan antara lain digunakan sebagai
Cangkang udang memiliki nilai ekonomis
koagulan (Ningrum, 2007; Prayudi dan
yang rendah. Cangkang udang yang
Susanto, 2000 dan Mahatmanti dan
apabila dibuang begitu saja maka akan
Sumarni, 2003), adsorben logam berat
terhidrolisis dan menghasilkan bau busuk
(Alfian, 2003) dan antibakteri (Killay, 2013).
serta meningkatkan BOD (Biological
Oxygen Demand) air sehingga dapat

52
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59
Salah satu jenis udang yang paling
banyak ditemukan di Kalimantan Barat,
khususnya di Pontianak adalah jenis udang
wangkang (Penaeus orientalis). Sementara
itu, kota Pontianak dikenal sebagai daerah
yang kaya dengan tanah gambut dimana
penyebaran air gambut sangat melimpah.
Namun, apabila ditinjau dari segi
kualitasnya maka air gambut tidak dapat
langsung digunakan karena keberadaan
bahan organiknya (KMnO4 1000 mg/L)
yang menjadi prekursor trihalometana yang
bersifat karsinogenik. Selain itu, penampilan
fisik dari air gambut yang berwarna
kecoklatan dan memiliki rentang pH rendah
( 5) menyebabkan air gambut tidak dapat
digunakan sebagai air bersih (Afritha, 2011;
Elfiana dan Zulfikar, 2012).
Oleh karena itu, perlu dilakukan
penelitian tentang sintesis kitosan dari
cangkang udang wangkang (Penaeus
orientalis) yang bertujuan untuk
meningkatkan nilai guna dari cangkang
udang wangkang melalui pemanfaatkannya
sebagai koagulan dalam menurunkan kadar
bahan organik pada air gambut.
METODOLOGI PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan adalah alat-alat
gelas, kertas saring, neraca analitik, oven,
pH meter, spektrofotometer UV-Vis (Varian
Cary conc.), spektrofotometer FTIR, stirrer
plate dan magnetic stirrer.
Bahan-bahan yang digunakan adalah
akuades (H2O), asam klorida (HCl), asam
oksalat (H2C2O4), asam sulfat (H2SO4),
kalium permanganat (KMnO4) dan natrium
hidroksida (NaOH).
Cara Kerja
Sintesis Kitosan dari Cangkang Udang
Wangkang
Cangkang udang wangkang dicuci bersih
dan dikeringkan serta dihaluskan dan
diayak dengan ukuran 100 mesh. Sintesis
kitosan dalam penelitian ini merujuk pada
prosedur Suharjo dan Harini (2005).
1. Tahap demineralisasi
Serbuk cangkang udang wangkang
direaksikan dengan larutan HCl 1,25 N
dengan perbandingan 1:10 (b/v) dan
dipanaskan pada suhu 100 selama 2 jam
sambil diaduk. Residu yang dihasilkan
53
ISSN 2303-1077
kemudian disaring, dicuci hingga pH netral
dan dikeringkan dalam oven.
2. Tahap deproteinasi
Residu yang dihasilkan dari tahap
demineralisasi direaksikan dengan larutan
NaOH 3,5% dengan perbandingan 1:6 (b/v)
dan dipanaskan pada suhu 80-85 selama
1 jam sambil diaduk. Residu yang
dihasilkan disebut kitin, dicuci hingga pH
netral dan dikeringkan dalam oven.
3. Tahap deasetilasi
Kitin yang diperoleh direaksikan dengan
larutan NaOH 50% dengan perbandingan
1:20 (b/v) dan dipanaskan pada suhu 120
selama 1 jam sambil diaduk. Residu yang
dihasilkan disebut kitosan, dicuci hingga pH
netral dan dikeringkan dalam oven.
Penentuan Kualitas dan Karakterisasi
Kitosan
Kitosan yang dihasilkan dari cangkang
udang wangkang dikarakterisasi dengan
spektrofotometri FTIR dan ditentukan
kualitasnya melalui 3 parameter yaitu, kadar
air, kadar abu dan derajat deasetilasi.
1. Kadar Air
Kitosan ditimbang sebanyak 1,000 gram
dan dimasukkan ke dalam cawan porselen
yang telah diketahui bobotnya. Cawan
beserta kitosan dimasukkan ke dalam oven
pada suu 105 selama 3 jam. Cawan berisi
kitosan dimasukkan ke dalam desikator dan
ditimbang. Pengeringan dan penimbangan
diulangi setiap jam sampai diperoleh bobot
konstan dan dihitung persentase kadar air
kitosan (Kurniasih dan Kartika, 2011).
2. Kadar Abu
Cawan porselen dibersihkan dan
dipanaskan dalam tanur, kemudian
didinginkan dalam desikator dan ditimbang.
Sebanyak 0,5000 gram kitosan dimasukkan
ke dalam cawan porselen dan dibakar
dalam tanur pengabuan dengan suhu 600
sampai diperoleh abu berwarna putih.
Cawan berserta isinya didinginkan dalam
desikator dan ditimbang serta dihitung
persentase kadar abu kitosan (Kurniasih
dan Kartika, 2011).
3. Derajat Deasetilasi
Derajat deasetilasi kitosan dari
cangkang udang wangkang ditentukan
dengan merujuk pada prosedur Khan et al
(2002). Penentuan derajat deasetilasi
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59
kitosan dihitung berdasarkan metode
baseline atau garis dasar yang diperoleh
dari spektra IR kitosan, dimana rumus yang
digunakan adalah sebagai berikut.
[( )]
Penentuan Kadar Bahan Organik dalam
Air Gambut dengan Metode
Permanganometri
Penentuan bilangan permanganat
dilakukan dengan prosedur sebagai berikut
menurut SNI No. 06-6989.22 (2004).
Sebanyak 100 mL air gambut diambil dan
dimasukkan ke dalam Erlenmeyer serta
ditambahkan beberapa batu didih.
Ditambahkan beberapa tetes larutan KMnO4
0,01 N ke dalam sampel air gambut hingga
terbentuk berwarna merah muda.
Kemudian, ditambahkan sebanyak 5 mL
larutan H2SO4 8 N ke dalam sampel air
gambut serta dipanaskan pada suhu 105 .
Larutan baku KMnO4 0,01 N dipipet
sebanyak 10 mL ke dalam sampel dan
dipanaskan hingga mendidih selama 10
menit. Setelah itu, ditambahkan 10 mL
larutan H2C2O4 0,01 n. Sampel tersebut
kemudian dititrasi dengan larutan KMnO4
0,01 N hingga terbentuk warna merah
muda. Dicatat volume KMnO4 0,01 N yang
digunakan untuk mencapai titik akhir titrasi.
[( ) ( )]
Penentuan Kondisi Optimum Koagulasi
(Ningrum, 2007 dengan modifikasi)
1. Penentuan massa optimum kitosan
Sebanyak 500 mL sampel air gambut
ditempatkan dalam 5 erlenmeyer. Masing-
masing Erlenmeyer ditambahkan serbuk
kitosan sebanyak 4; 5; 6; 7 dan 8 gram.
Larutan diaduk dengan kecepatan 120 rpm
(fast mixing) selama 3 menit, setelah itu
diturunkan kecepatan pengadukan menjadi
40 rpm (slow mixing) selama 10 menit dan
didiamkan selama 15 menit. Kemudian
larutan diambil dengan menggunakan pipet,
larutan (filtrat) yang diperoleh diukur
absorbansinya pada panjang gelombang
254 nm dengan menggunakan
spektrofotometer UV-Vis. Prosedur
dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan.
54
ISSN 2303-1077
2. Penentuan pH optimum
Sebanyak 500 mL sampel air gambut
ditempatkan dalam 5 erlenmeyer dan
divariasikan pH yakni 2; 3; 4; 5; dan 6
dengan menambahkan HCl atau NaOH.
Masing-masing Erlenmeyer ditambahkan
serbuk kitosan dengan massa optimum
yang diperoleh dari prosedur (1). Larutan
diaduk dengan kecepatan 120 rpm (fast
mixing) selama 3 menit, setelah itu
diturunkan kecepatan pengadukan menjadi
40 rpm (slow mixing) selama 10 menit dan
didiamkan semala 15 menit. Kemudian
larutan diambil dengan menggunakan pipet,
larutan (filtrat) yang diperoleh diukur
absorbansinya pada panjang gelombang
254 nm dengan menggunakan
spektrofotometer UV-Vis. Prosedur
dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Sintesis Kitosan dari Cangkang Udang
Wangkang
Cangkang udang wangkang dicuci
bersih, dikeringkan dan dihaluskan
membentuk serbuk dengan ukuran 100
mesh. Serbuk cangkang udang wangkang
yang disintesis membentuk kitosan
melewati 3 tahapan, yakni proses
demineralisasi, deproteinasi dan deasetilasi.
Tahap demineralisasi bertujuan untuk
memisahkan atau menghilangkan mineral
yang terkandung dalam cangkang udang
yaitu kalsium karbonat. Sehingga HCl yang
digunakan pada proses demineralisasi akan
melarutkan garam-garam kalsium seperti
persamaan reaksi berikut ini (Kurniasih dan
Kartika, 2011).
Berdasarkan persamaan reaksi di atas,
maka dapat diasumsikan bahwa
penghilangan kalsium karbonat terjadi
melalui dua bentuk senyawa yaitu dalam
bentuk kalsium klorida (yang larut dalam air
dan hilang pada saat proses pencucian)
serta karbon dioksida yang berbentuk gas.
Tahap deproteinasi bertujuan untuk
mereduksi protein yang terdapat pada
cangkang udang. Pemutusan protein dari
kitin dapat terjadi apabila struktur protein
menjadi rusak akibat suhu reaksi yaitu
antara 80-85 . Selain itu, penghilangan
protein pada struktur kitin dapat disebabkan
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59 ISSN 2303-1077

oleh reaksi protein tersebut dengan basa
yang menghasilkan natrium proteinat yang
dapat larut dalam air. Residu yang
dihasilkan dari tahap demineralisasi dan
deproteinasi disebut sebagai kitin, dimana
kitin yang kehilangan gugus asetilnya pada
proses deasetilasi disebut kitosan. Berikut
disajikan kandungan mineral, protein dan
kitin dari cangkang udang wangkang (lihat
Tabel 1.)
Tabel 1. Kandungan mineral, protein dan
kitin dari cangkang udang
wangkang
Komposisi Cangkang Persentase
Udang Wangkang (%)
Mineral 51,129
Protein 21,039
Kitin 23,151
Tahap deasetilasi atau reaksi pelepasan
gugus asetil (COCH3) pada kitin menjadi
kitosan melibatkan reaksi pada suhu tinggi
oleh basa kuat. Gugus –OH pada basa kuat
NaOH berperan sebagai gugus yang kaya
elektron (nukleofilik). Sehingga gugus ini
mampu menyerang gugus asetil khususnya
pada atom karbon yang terikat pada gugus
C=O yang mengakibatkan lepasnya gugus
asetil pada kitin.
Berdasarkan data dari Tabel 2, diperoleh
persentase kadar abu kitosan dari
cangkang udang wangkang yang telah
memenuhi standar kualitas kitosan standar.
Besarnya kadar abu diasumsikan sebagai
parameter keberhasilan dari proses
demineralisasi. Sedangkan persentase
kadar air pada kitosan sebesar 9,08%,
angka ini hampir mendekati batas
maksimum kadar air dari standar kualitas
kitosan standar. Menurut Kurniasih dan
Kartika (2011), tingginya kadar air pada
kitosan memungkinkan terjadinya proses
swelling pada kitosan, mengingat sifat
kitosan yang higroskopis.
Karakterisasi kitin dan kitosan dari
cangkang udang wangkang dilakukan
dengan menggunakan spektrofotometri
FTIR. Berikut disajikan spektra IR dari kitin
dan kitosan dari cangkang udang wangkang
dan kitosan standar.

Penentuan Kualitas dan Karakterisasi

Kitosan dari Cangkang Udang Wangkang
Beberapa parameter untuk menentukan Gambar 1.Spektra IR kitin dan kitosan dari
kualitas kitosan adalah kadar air, kadar abu cangkang udang wangkang serta
dan derajat deasetilasi. Tabel 2 kitosan standar
menunjukkan data persentase kadar abu Keterangan:
dan kadar air serta derajat deasetilasi Kitin cangkang udang wangkang (garis
kitosan dari cangkang udang wangkang hitam); kitosan cangkang udang wangkang
yang dibandingkan dengan kitosan standar. (garis ungu); kitosan standar (garis merah)

Tabel 2. Perbandingan kualitas kitosan dari Pada spektra IR kitosan dari cangkang
cangkang udang wangkang udang wangkang, muncul pita serapan
terhadap kitosan standar pada pada bilangan gelombang 3410,15 cm-1
beberapa parameter yang menunjukkan adanya vibrasi streching
Kitosan pada gugus –OH dan N–H yang saling
Parameter Kitosan Cangkang tumpang tindih, sedangkan pada kitosan
Kualitas Standar* Udang standar pita serapan gugus ini muncul pada
Wangkang bilangan gelombang 3425,58 cm-1. Vibrasi
stretching dari gugus N–H amida pada kitin
Kadar Abu 2% 0,55%
muncul pada bilangan gelombang 3271,27
Kadar Air 10% 9,08%
cm-1, pita serapan ini sama sekali tidak
% DD 70% 72,85%
muncul pada spektra kitosan cangkang
Warna Putih Putih
udang wangkang maupun kitosan standar.
*Kitosan standar dari Biochitosan Indonesia
Hal inilah yang memperkuat bahwa telah
terjadi pelepasan gugus asetil. Pita serapan

55
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59
pada panjang gelombang 2877,79 cm-1
menandakan adanya vibrasi stretching dari
gugus C–H alifatik. Munculnya pita serapan
pada bilangan gelombang 1651,07 cm-1
menandakan adanya vibrasi stretching
gugus fungsi C=O karbonil yang masih
terdapat pada kitosan. Pada bilangan
gelombang 1597,06 cm-1 muncul pita
serapan pada kedua kitosan yang
mengidentifikasikan gugus N–H (vibrasi
bending), pita ini tidak muncul pada spektra
kitin. Adanya vibrasi bending gugus C–H
ditunjukkan oleh puncak pada bilangan
gelombang 1419,61 cm-1, Vibrasi stretching
gugus C–N kitosan muncul pada pita
serapan 1257,59 cm-1 serta gugus C–O
stretching teridentifikasi pada bilangan
gelombang 1080,14 cm-1. Gugus metil yang
terdapat pada kitin dan kitosan ditunjukkan
pada bilangan gelombang 1381,03 cm-1.
Penentuan Kadar Bahan Organik dalam
Air Gambut dengan Menggunakan
Metode Permanganometri
Analisis permanganometri bertujuan
untuk mengetahui kadar awal bahan
organik yang terkandung di dalam air
gambut. Adapun prosedur untuk melakukan
analisis ini mengacu pada SNI No. 06-
6989.22 (2004). Hasil analisis
menggunakan metode ini diinterpretasikan
dalam bentuk bilangan permanganat.
Sehingga besarnya bilangan permanganat
sebanding dengan banyaknya bahan
organik yang terdapat pada air gambut.
Besarnya bilangan permanganat hasil
analisis bahan organik air gambut yang
dilakukan dalam penelitian ini adalah
sebesar 5212,43 mg/L. Angka ini
menunjukkan bahwa air gambut yang yang
digunakan dalam penelitian ini mengandung
bahan organik yang tinggi.
Selain menggunakan metode
permanganometri, analisis kuantitatif
terhadap bahan organik juga dapat
dilakukan dengan metode spektrofotometri
UV-Vis. Bahan organik memiliki gugus-
gugus kromofor yang secara spesifik
menyerap warna pada panjang gelombang
tertentu, yaitu pada panjang gelombang
254 nm. Metode spektrofotometri UV-Vis
mengasumsikan bahwa besarnya
absorbansi sebanding dengan konsentrasi
analit dalam sampel. Sehingga dalam
penelitian ini, besarnya absorbansi bahan
organik pada air gambut harus sebanding
56
ISSN 2303-1077
dengan bilangan permanganat yang
menunjukkan banyaknya bahan organik.
Oleh karena itu, dilakukan plot grafik antara
bilangan permanganat dan absorbansi
bahan organik pada air gambut yang
menghasilkan suatu persamaan garis yaitu
dengan
nilai regresi sebesar .
Penentuan Massa Optimum Kitosan
sebagai Koagulan
Massa optimum kitosan yang ditentukan
pada proses koagulasi ini berkaitan dengan
banyaknya bahan organik yang mempu
dikoagulasikan oleh kitosan dalam jumlah
tertentu hingga kondisi optimum tercapai.
Adapun teknik koagulasi yang digunakan
meliputi tiga tahapan yakni koagulasi
(pengadukan cepat), flokulasi (pengadukan
lambat) dan sedimentasi (pengendapan).
Bahan organik dalam air gambut sebelum
dan sesudah dikoagulasikan oleh kitosan
dianalisis dengan menggunakan
spektrofotometer UV-Vis pada panjang
gelombang 254 nm. Pengaruh massa
kitosan terhadap persen penurunan bahan
organik pada air gambut ditunjukkan pada
Gambar 2 berikut ini.
80
% Penurunan Bahan Organik
60
40
20
0
4 5 6 7 8
Massa Kitosan (gram)
Gambar 2. Pengaruh massa kitosan
terhadap persen penurunan
bahan organik air gambut
Hubungan antara massa kitosan
terhadap penurunan bahan organik yaitu
berupa hubungan yang berbanding lurus.
Dimana meningkatnya jumlah kitosan yang
ditambahkan ke dalam sampel air gambut
mengakibatkan semakin banyaknya bahan
organik yang terkoagulasikan. Adanya
muatan polikation dari kitosan
menyebabkan terjadinya destabilisasi
muatan negatif koloid (bahan organik pada
air gambut). Destabilisasi oleh polikation
kitosan mampu mengurangi gaya tolak
menolak partikel bahan organik sehingga
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59
memperkecil jarak antar partikel bahan
organik tersebut. Hal ini memudahkan
partikel bahan organik untuk saling
bergabung membentuk flok dengan berat
molekul yang lebih besar sehingga mudah
mengendap.
Oleh karena itu, semakin banyak
jumlah kitosan yang ditambahkan ke dalam
sampel air gambut akan menyebabkan
semakin banyak pula bahan organik yang
terkoagulasikan. Namun pada titik tertentu
yaitu pada saat penambahan koagulan
kitosan sebanyak 8 gram angka persen
penurunan bahan organik justru mengalami
penurunan. Sehingga dapat disimpulkan
bahwa massa optimum kitosan pada proses
koagulasi ini terletak pada massa 7 gram
dengan total bahan organik yang berhasil
dikoagulasikan adalah sebanyak 3356,46
mg/L dan angka persen penurunan bahan
organik sebesar 64,39%. Hal ini didukung
juga oleh hasil perhitungan uji statistik
dengan tingkat kepercayaan 95% (uji BNT)
bahwa terdapat perbedaan yang signifikan
terhadap persen penurunan bahan organik
oleh variasi massa kitosan.
Tercapainya kondisi optimum yang
ditunjukkan pada Gambar 2 pada saat
proses koagulasi oleh faktor massa
koagulan ini menandakan bahwa kinerja
maksimum kitosan sebagai koagulan telah
terjadi tercapai. Selain itu, kondisi optimum
juga dapat diartikan sebagai jumlah muatan
negatif dari partikel koloid (bahan organik)
dan muatan positif dari kitosan yang telah
setimbang sehingga proses koagulasi
terjadi dengan baik. Apabila kondisi
optimum telah tercapai, penambahan
koagulan dalam jumlah yang lebih banyak
tidak akan meningkatkan angka penurunan
bahan organik pada proses koagulasi. Hal
inilah yang menyebabkan terjadinya
penurunan persen penurunan bahan
organik pada saat massa kitosan dinaikkan
menjadi 8 gram. Menurut Ningrum (2007),
penambahan koagulan secara berlebihan
justru akan menyebabkan terjadinya
deflokulasi sebagai akibat dari berlebihnya
muatan kation dalam sistem sehingga
proses koagulasi menjadi tidak efektif.
Penentuan pH Optimum
Adanya keterkaitan antara air gambut,
proses koagulasi dan kinerja kitosan
terhadap parameter pH menjadi alasan
perlunya dilakukan penentuan pH optimum
57
ISSN 2303-1077
dalam penelitian ini. Tujuan penentuan pH
optimum proses koagulasi oleh kitosan
adalah untuk mengetahui seberapa banyak
bahan organik yang mampu dikoagulasikan
oleh kitosan pada beberapa variasi pH.
Kitosan memegang peranan penting
sebagai koagulan, sifatnya yang mampu
menghasilkan polikation pada suasana
asam dipandang sangat cocok dalam
mengkoagulasikan bahan organik dalam air
gambut yang umumnya memiliki pH yang
asam.
Kecenderungan yang terjadi adalah
semakin meningkatnya pH, dalam hal ini
semakin basa suasana air gambut maka
bahan organik yang terkoagulasikan
semakin sedikit. Suasana basa pada
sampel air gambut ini memberikan
pengaruh terhadap kinerja dari kitosan
sebagai koagulan. Pada rentang pH basa,
kitosan tidak mampu memprotonasi gugus
aktifnya yaitu gugus –NH2 menjadi NH3+
sehingga muatan polikation kitosan kurang
mampu berinteraksi dengan muatan negatif
dari partikel koloid (bahan organik).
80
% Penurunan Bahan
60
Organik
40
20
0
2 3 4 5 6
pH
Gambar 3. Pengaruh pH air gambut
terhadap persen penurunan
bahan organik air gambut
Berdasarkan Gambar 3 di atas, pH
optimum proses koagulasi bahan organik
dicapai pada pH 3 dengan total bahan
organik yang terkoagulasikan sebanyak
2959,29 mg/L dan persen penurunan bahan
organik sebesar 67,82%. Hal ini diperkuat
pula melalui perhitungan uji statistik dengan
tingkat kepercayaan 95% (uji BNT) yang
menyatakan bahwa rata-rata persen
penurunan bahan organik pada proses
koagulasi dengan berbagai variasi pH saling
berbeda signifikan. Tercapainya pH
optimum pada pH 3 dapat diartikan bahwa
pada kondisi asam, kitosan mampu
mengkoagulasikan bahan organik dengan
baik. Namun, hal ini justru berbanding
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59 ISSN 2303-1077

terbalik pada pH 2 dimana kitosan hanya Pengetahuan Alam Universitas

mampu mengkoagulasikan bahan organik
sebanyak 0,38% saja.
Kondisi ini dapat dijelaskan melalui dua
kajian, yang pertama dikaji melalui bentuk
bahan organik pada pH rendah. Air gambut
dibentuk dari hasil pencucian tanah gambut
yang mengandung komponen asam organik
salah satunya asam humat (Stevenson,
1994). Menurut Nuryanti (2008), asam
humat mulai larut pada pH 3 dan larut
sempurna pada pH 6. Pada kondisi larutan
(pH 3–9) asam humat membentuk sistem
koloid yang bermuatan negatif, sedangkan
pada pH rendah (pH kurang dari 3) asam
humat berbentuk kaku dan cenderung
membentuk padatan makromolekul. Hal
inilah yang menyebabkan proses koagulasi
pada pH 2 memiliki nilai persen penurunan
bahan organik yang rendah. Kemudian,
kajian kedua terletak pada kinerja kitosan
sebagai koagulan. Pada pH rendah,
seharusnya gugus NH2 pada kitosan
mengalami protonasi membentuk NH3+
sehingga kitosan berbentuk sebagai
polikation yang berbentuk rantai polimer.
Namun ketika air gambut dikondisikan
menjadi pH 2 melalui penambahan asam
(H+), terjadi persaingan antara NH3+ dengan
ion H+ untuk berinteraksi dengan muatan
negatif dari bahan organik yang larut pada
pH 3. Akibatnya kinerja kitosan menjadi
terganggu dalam proses koagulasi pada pH
2.
SIMPULAN
Kitosan dari cangkang udang
wangkang yang dihasilkan memiliki derajat
deasetilasi sebesar 72,85%, kadar abu
sebesar 0,55% dan kadar air sebesar
9,08% dengan ciri fisik berwarna putih.
Kondisi optimum koagulasi dalam
menurunkan bahan organik air gambut oleh
kitosan dicapai pada massa 7 gram dan pH
3, dengan total penurunan bahan organik
sebesar 2959,29 mg/L dan persen
penurunan bahan organik sebesar 67,82%.
DAFTAR PUSTAKA
Afritha, D., 2011, Pengurangan Bahan
Organik di dalam Air Gambut dengan
Menggunakan Resin Penukar Anion
(Dowex Marathon 11), Pontianak:
Fakultas Matematika dan Ilmu
Tanjungpura, (Skripsi).
Alfian, Z., 2003, Study Perbandingan
Penggunaan Kitosan Sebagai
Adsorben dalam Analisis Logam
Tembaga (Cu2+) dengan Metode
Pelarutan dan Perendaman, Jurnal
Sains Kimia, 7 (1): 15-17.
Badan Standarisasi Nasional, 2004, SNI No
06-6989.22, Air dan Air Limbah-
Bagian 2: Cara Uji Nilai Permanganat
Secara Titrimetri.
Cahyaningrum, S. E., Narsito, Santoso, S.
J, dan Agustini, R., 2008,
Pemanfaatan Kitosan Limbah Udang
Windu (Penaeus Monodon) Sebagai
Adsorben Ion Logam Ca (II) dalam
Medium Air, Jurnal Kimia Lingkungan,
10 (1): 59-65.
Data Pusat Statistik dan Informasi, 2012,
Statistik: Perikanan Tangkap,
Perikanan Budidaya dan Ekspor-
Impor Setiap Provinsi Seluruh
Indonesia, Sekretariat Jenderal
Kementrian Kelautan dan Perikanan.
Elfiana dan Zulfikar, 2012, Penurunan
Konsentrasi Organik Air Gambut
Secara AOP (Advanced Oxidation
Processes) dengan Fotokimia Sinar
UV dan UV-Peroksidasi, Politeknik
Negeri Lhokseumawe: 223-240.
Khan, T. A, Peh, K. K, Ch’ng, H. S., 2002,
Reporting Degree of Deacetylation
Values of Chitosan: The Influence of
Analytical Method, J. Pharm
Pharmaceut Sci, 5 (3): 205-212.
Killay, A., 2013, Kitosan sebagai Antibakteri
pada Bahan Pangan yang Aman dan
Tidak Berbahaya, Prosiding FMIPA
Universitas Pattimura.
Kurniasih, M, dan Kartika, D., 2011, Sintesis
dan Karakterisasi Fisika-Kimia
Kitosan, Jurnal Inovasi, 5 (1): 42-48.
Ningrum, J., 2007, Studi Efektivitas
Koagulan Kitosan dalam Menurunkan
Kadar Bahan Organik pada Air
Gambut, Pontianak: Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Tanjungpura,
(Skripsi).
Nuryanti, 2008, Asam Humat Terimobilisasi
pada Lempung Kaolinit sebagai
Adsorben Arsen dalam Larutan,
Pontianak, Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Tanjungpura, (Skripsi).

58
JKK, Tahun 2016, Volume 5(3), halaman 52-59
Pitriani, P., 2010, Sintesis dan Aplikasi
Kitosan dari Cangkang Rajungan
(Portunus Pelagicus) Sebagai
Penyerap Ion Besi (Fe) dan Mangan
(Mn) untuk Pemurnian Natrium Silikat,
Jakarta: Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Islam Negeri Syarif
Hidayatullah, (Skripsi).
Sinardi, Soewondo, P dan Notodarmojo, S.,
2013, Pembuatan, Karakterisasi dan
Aplikasi Kitosan dari Cangkang
Kerang Hijau (Mytulus virdis
Linneaus) Sebagai Koagulan
Penjernih Air, Konverensi Nasional
Teknik Sipil Universitas Sebelas
Maret, 24-26 Oktober 2013, 33-38.
59
ISSN 2303-1077
Prayudi, T dan Susanto, J. P., 2000,
Chitosan Sebagai Bahan Koagulan
Limbah Cair Industri Tekstil, Jurnal
Teknologi Lingkungan, 1 (2): 121-125.
Suharjo dan Harini, N., 2005, Ekstraksi
Chitosan dari Cangkang Udang
Windu (Penaeus monodon SP)
Secara Fisik-Kimia (Kajian
Berdasarkan Ukuran Partikel Tepung
Chitin dan Konsentrasi NaOH),
GAMMA, 1 (1): 7-15.
Stevenson, F. J., 1994, Humus Chemistry:
Genesis, Compotition Reaction, 2nd
ed, John Wiley and Sons, Inc.,
Canada.