COMOPOSTOS BIOATIVOS

DA SOJA
I SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE
ALIMENTOS FUNCIONAIS

São Paulo 4 e 5 de junho 2008

José Marcos de Bourbon Gontijo Mandarino

Embrapa Soja
“SEJA O ALIMENTO O TEU REMÉDIO”

(Hipócrates, 400 a.C.)

 ALIMENTOS FUNCIONAIS

SEGUNDO ANVISA - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA

SANITÁRIA - ALIMENTOS COM ALEGAÇÃO DE
PROPRIEDADES FUNCIONAIS SÃO AQUELES QUE, ALÉM
DE SUAS FUNÇÕES NUTRICIONAIS BÁSICAS, PODEM
PRODUZIR EFEITOS METABÓLICOS E OU FISIOLÓGICOS
BENÉFICOS À SAÚDE, DEVENDO SER SEGUROS PARA O
CONSUMO SEM SUPERVISÃO MÉDICA.

(Resolução Nº 38 de 30/04/1999)
 COMPOSTOS BIOATIVOS DA SOJA

• Nutrientes: - tocoferóis (vitamina E).

- ácido ascórbico (vitamina C) - soja verde.

- ácidos graxos poliinsaturados.

• Ácidos fenólicos.

• Ácido fítico.

• Fitosteróis.

• Inibidores de proteases (inibidores de tripsina e

quimotripsina).
 COMPOSTOS BIOATIVOS DA SOJA

• Saponinas.

• Isoflavonas.

• Oligossacarídeos (rafinose e estaquiose).

• Ácidos graxos poliinsaturados.

• Fosfolipídios (lecitina, cefalina, fosfatidil inositol).

• Polipetídeos de baixo peso molecular.

 PROPRIEDADES BIOLÓGICAS DOS COMPOSTOS
BIOATIVOS:

¾ HÁ EVIDÊNCIAS DAS SEGUINTES ATIVIDADES:

• ESTROGÊNICA E ANTIESTROGÊNICA;
• ANTIOXIDANTE;
• ANTIINFLAMATÓRIA;
• ANTICARCINOGÊNICA (mama, endométrio, próstata e
cólon);
• ANTIMICROBIANA;
• ANTI-HEMOLÍTICA

(Esteves e Monteiro, 2001; Mueller, 2002; Aguiar, 2004; Hwang et al.,2006;

Santana, 2006; Carrara, 2007).
PROPRIEDADES BIOLÓGICAS DOS COMPOSTOS
BIOATIVOS:

¾ HÁ EVIDÊNCIAS DE QUE OS COMPOSTOS BIOATIVOS:

• INFLUENCIAM NO METABOLISMO DE HORMÔNIOS

SEXUAIS E NA SUA ATIVIDADE BIOLÓGICA;

• INTERFEREM NA SÍNTESE DE ENZIMAS

INTRACELULARES;

• INTERFEREM NA SÍNTESE DE PROTEÍNAS.

(Esteves e Monteiro, 2001; Mueller, 2002; Aguiar, 2004; Hwang et al.,

2006, Santana, 2006; Carrara, 2007).
 PROPRIEDADES BIOLÓGICASDOS COMPOSTOS
BIOATIVOS:

¾ HÁ EVIDÊNCIAS DE BENEFÍCIOS SOBRE:

• DOENÇAS CARDIOVASCULARES;

• SOBRE DIABETES MELLITUS TIPO 2;

• SOBRE SINTOMAS VASOMOTORES;

• SOBRE A OSTEOPOROSE.

(Esteves e Monteiro, 2001; Mueller, 2002; Aguiar, 2004; Hwang et al.,

2006; Santana, 2006; Carrara, 2007).
 ISOFLAVONAS:
• Formas: MALONIL e ACETIL (Dadzina, Genistina e Glicitina)
y GENISTINA;
y DADZINA;
y GLICITINA;
y GENISTEÍNA;
y DAIDZEÍNA;
y GLICITEÍNA;
y 8- HIDROXIGENISTEÍNA,
y 6- HIDROXIDAIDZEÍNA E 8- HIDROXIDAIDZEÍNA;

ƒ Formononetina e Biochanina A - formas metiladas de

daidzeína e genisteína

ƒ Metabólitos: equol, 6-OMe-equol, Cis-4-OH-equol, etc.

 ISOFLAVONAS: estrutura química
Isoflavonas R1 R2 R3
Daidi zina H H H
Malonildaidi zina H H COCH2COOH
Glicitina H OCH3 H
Malonilglicitina H OCH3 COCH2COOH
Genistina OH H H
Malonilgenistina OH H COCH2COOH
 ISOFLAVONAS: estrutura química

Isoflavonas R1 R2
Daidizeína H H
Genisteína OH H
Gliciteína H OCH3
 ISOFLAVONAS
• APRESENTAM TROPISMO MAIOR PELOS RECEPTORES β
LOCALIZADOS NOS DEMAIS TECIDOS, DO QUE PELOS RECEPTORES
α LOCALIZADOS NA MAMA E NO ÚTERO.

• APRESENTAM ATIVIDADE ESTROGÊNICA E ANTIESTROGÊNICA -

AGONISTA E ANTAGONISTA DO ESTRADIOL-17-β. DIMINUEM A
LIGAÇÃO UTERINA E VAGINAL DESSE HORMÔNIO AOS SEUS SÍTIOS
DE LIGAÇÃO.

• EFEITO AGONISTA - BAIXAS CONCENTRAÇÕES.

• EFEITO ANTAGONISTA - ALTAS CONCENTRAÇÕES.

• ATUAM COMO MODULADORES DE RECEPTORES ESTROGÊNICOS.

(Benassayag et al., 2002; Singletary e Hewitt, 2003 e Hwang et al., 2006;

Santana, 2006; Carrara, 2007)

 ISOFLAVONAS
• AS ISOFLAVONAS POSSUEM AFINIDADE DE 100 A 1000 VEZES
MENOR PELOS RECEPTORES DE ESTRÓGENO DO QUE
O 17β-ESTRADIOL.

• A ATIVIDADE ESTROGÊNICA DAS ISOFLAVONAS É DE 10.000 A

100.000 VEZES MENOR DO QUE A DOS HORMÔNIOS

SINTÉTICOS.

• APRESENTAM AFINIDADE PELOS SÍTIOS NUCLEARES DE

LIGAÇÃO ESTROGÊNICA.

(Patisaul, et al., 2001; Singletary e Hewitt, 2003 e Hwang et al., 2006;

Santana, 2006; Carrara, 2007)
 ISOFLAVONAS

• A ATIVIDADE ANTIESTROGÊNICA DA GENISTEÍNA SE DÁ PELA

SUA COMPETIÇÃO COM O ESTRÓGENO PELOS RECEPTORES
DESSE HORMÔNIO.

• ESTUDOS RECENTES TÊM MOSTRADO QUE A FOSFORILAÇÃO

DOS RECEPTORES DE ESTRÓGENO E PROGESTERONA
INFLUENCIAM NA ATIVIDADE DESSES RECEPTORES.

• A AÇÃO INIBITÓRIA DA GENISTEÍNA SOBRE AS ENZIMAS

TIROSINA QUINASE E PROSTAGLANDINA SINTETASE,
PODE EVIDENCIAR SUAS INFLUÊNCIAS HORMONAIS SOBRE
O CÂNCER.

(Hwang et al. 2006; Santana, 2006; Carrara, 2007)

)
 HÁ EVIDÊNCIAS DA AÇÃO DAS ISOFLAVONAS NA
REDUÇÃO DOS RISCOS DE DOENÇAS
CRÔNICAS E DEGENERATIVAS

• CÂNCER DE MAMA, PRÓSTATA, GÁSTRICO E INTESTINAL.

• DOENÇAS CARDIOVASCULARES.

• SINTOMAS DA PRÉ E PÓS-MENOPAUSA (CLIMATÉRIO).

• OSTEOPOROSE.

(Velasquéz, 2002; Dijsselbloem et al., 2004; Bu e Lephard, 2005)

 CÂNCER

• SEGUNDA MAIOR CAUSA DE MORTES NO MUNDO.

• REPRESENTANDO 20% DOS OBTOS.

• 30% DAS MORTES POR CÂNCER ESTÃO RELACIONADAS À DIETA.

• ALIMENTOS COM ALEGAÇÕES FUNCIONAIS (S0JA) PODEM

REDUZIR OS RISCOS DE DOENÇAS CRÔNICAS DEGENERATIVAS E

DEFICIÊNCIAS IMUNILÓGICAS, QUANDO ALIADOS À UMA VIDA

SAUDÁVEL COM EXERCÍCIOS FÍSICOS, PROMOVENDO A

LONGEVIDADE E QUALIDADE DE VIDA.

 COMPONENTES DA DIETA E O CÂNCER

• CONTEÚDO ENERGÉTICO DA DIETA.

• INGESTÃO DE LIPÍDIOS (TIPO E QUANTIDADE).

• CONSUMO DE FIBRA DIETÉTICA.

• CONSUMO DE FIBRA NÃO DIETÉTICA.

• CONSUMO DE FRUTAS E VERDURAS.

• CONSUMO DE NUTRIENTES COM AÇÃO ANTIOXIDANTE.

• CONSUMO DE ÁLCOOL E CAFÉ (TABACO).

• CONSUMO DE SOJA - ISOFLAVONAS.

 POSSÍVEIS MECANISMOS DE ININBIÇÃO DO
CÂNCER

• A INIBIÇÃO NA MULTIPLICAÇÃO DESSAS CÉLULAS E DO

CRESCIMENTO DOS TUMORES ESTÁ ASSOCIADA A INIBIÇÃO DE
UMA SÉRIE DE ENZIMAS: TOPISOMERASE II, S-6-QUINASE
RIBOSOMAL, FOSFOINOSITÍDIO 3-QUINASE (PI 3-QUINASE) E
PROTEÍNA QUINASE C (PKC).

• ENZIMAS LIGADAS AO CICLO, DIFERENCIAÇÃO E PROLIFERAÇÃO

CELULAR.

• AS ISOFLAVONAS PODEM AGIR DE DIFERENTES MANEIRAS

NA INIBIÇÃO DA CARCINOGÊNESE DEVIDO AS SUAS
ATIVIDADES: ANTIOXIDANTE, ANTIESTROGÊNICA,
ANTIINFLAMATÓRIA, ATIPROLIFERATIVAS, ANTIMUTAGÊNICAS.
 POSSÍVEIS MECANISMOS DE ININBIÇÃO DO CÂNCER

• A INIBIÇÃO DAS ENZIMAS: TIROSINA PROTEÍNA QUINASE,

ORNITINA DESCARBOXILASE, PROSTAGLANDINA SINTETASE,

DNA TOPOISOMERASE PARECE SER UM FATOR DE PROTEÇÃO

CONTRA CÂNCERES DE CÓLON, PRÓSTATA, MAMA E PELE.

• OUTROS MECANISMOS PODEM ESTAR ASSOCIADOS: SÍNTESE

E REPARO DE DNA, INIBIÇÃO DE AGENTES MUTAGÊNICOS E

PREVENÇÃO DA NITROSILAÇÃO DE COMPOSTOS N-NITROSOS.

(Matsuda, et al. 1994; Wei et al., 1998; Gamet-Payraste et al., 1999;

Esteves e Moneiro, 2001; Ferguson, 2001; Lu et al, 2001,

Hewitt e Singletary, 2003).

 ISOFLAVONAS E O CÂNCER DE MAMA

• A GENISTEÍNA APRESENTA IN VITRO UMA AÇÃO ADITIVA E/OU

SINÉRGICA COM OUTROS AGENTES ANTITUMORAIS (TAMOXIFEN)

NA INIBIÇÃO DO CRESCIMENTO DAS CÉLULAS CANCERÍGENAS,

OU NA INDUÇÃO DE SUA DIFERENCIAÇÃO.

 UM DOS POSSÍVEIS MECANISMOS DE AÇÃO DAS
ISOFLAVONAS NA REDUÇÃO DOS RISCOS DE
CÂNCER DE MAMA

• EXPERIMENTOS IN VIVO E IN VITRO MOSTRARAM QUE AS

ISOFLAVONAS ESTIMULAM A SÍNTESE HEPÁTICA DAS
GLOBULINAS QUE SE LIGAM AOS HORMÔNIOS SEXUAIS (SHBG).

• A ENTEROLACTONA (METABÓLITO DAS ISOFLAVONAS) ESTIMULA

A SÍNTESE DE SHBG.

• O CONSUMO DE SOJA (ISOFLAVONAS) AUMENTA AS

CONCENTRAÇÕES DE SHBG CIRCULANTE.
 UM DOS POSSÍVEIS MECANISMOS DE AÇÃO DAS
ISOFLAVONAS NA REDUÇÃO DOS RISCOS DE CÂNCER
DE MAMA

• HÁ CORRELAÇOES POSITIVAS ENTRE A EXCREÇÃO URINÁRIA DE

ISOFLAVONAS E A CONCENTRAÇÃO DE SHBG.

• AS SHBG PODEM REDUZIR OS RISCOS DE CÂNCERES

HORMÔNIO DEPENDENTES, PELA DIMINUIÇÃO NA
QUANTIDADE DE HOMÔNIOS ATIVOS E LIVRES NA CORRENTE
SANGÜÍNEA.

• A LIGAÇÃO DOS ESTRÓGENOS COM AS SHBG NO SANGUE

PODE REDUZIR OS RISCOS DE CÂNCER DE MAMA.

(Esteves e Monteiro, 2001)

EVIDÊNCIAS DA AÇÃO DAS ISOFLAVONAS NA
REDUÇÃO DOS RISCOS DO CÂNCER DE
PRÓSTATA

• O CONSUMO DE SOJA (ISOFLAVONAS) PARECE SER UM

FATOR PROTETOR CONTRA A DISPLASIA PROSTÁTICA EM

MODELOS COM ANIMAIS.

• EM CULTIVOS CELULARES, GENISTEÍNA E BIOCHANINA A

INIBIRAM O CRESCIMENTO DE CÉLULAS PROSTÁTICAS
NEOPLÁSICAS DEPENDENTES E NÃO DEPENDENTES DE
ANDRÓGENOS.
 O CLIMATÉRIO

• NO BRASIL ESTIMA-SE QUE A POPULAÇÃO FEMININA EM FASE DE

CLIMATÉRIO (MENOPAUSA) GIRA EM TORNO DE 5 MILHÕES.

• OS GASTOS HOSPITALARES ANUAIS PARA TRATAR AS

COMPLICAÇÕES DECORRENTES DA MENOPAUSA (FRATURAS

DE FÊMUR, HIPERTENSÃO E DOENÇAS CARDIOVASCULARES)

ALCANÇAM CIFRAS DE MILHÕES DE REAIS.

 O CLIMATÉRIO

• OS PRINCIPAIS SINTOMAS DESAGRADÁVEIS DESCRITOS PELAS

MULHERES EM FASE DE PRÉ-MENOPAUSA E CLIMATÉRIO SÃO:

• SENSAÇÃO INTENSA DE CALOR (“FOGACHOS” - ONDAS DE CALOR);

• PALPITAÇÕES;
• IRRITAÇÃO E INSÔNIA;
• SUDORESE;
• SECURA VAGINAL;
• RESSECAMENTO E PERDA DA ELASTICIDADE DA PELE;
• DIMINUIÇÃO DA LIBIDO SEXUAL;

• DURANTE O CLIMATÉRIO HÁ UMA REDUÇÃO DRÁSTICA NOS

NÍVEIS DE ESTÓGENO CIRCULANTE.
 ISOFLAVONAS E O CLIMATÉRIO

• EM MULHRES NA FASE DE PRÉ-MENOPAUSA E CLIMATÉRIO É

PRÁTICA MÉDICA COMUM, A RECOMENDAÇÃO DA TERAPIA DE
REPOSIÇÃO HORMONAL (TRH) PARA O CONTROLE E ALÍVIO
DOS SINTOMAS DESGRADÁVEIS DO CLIMATÉRIO.

• A TRH PRATICADA POR LONGOS PERÍODOS DE TEMPO PODE

CAUSAR CÂNCER DE MAMA, PRINCIPALMENTE, EM MULHERES
COM HISTÓRICO DE CÂNCER DE MAMA NA FAMÍLIA.

• ESTUDOS COM MULHERES NA FASE DE PRÉ-MENOPAUSA,

MOSTRARAM QUE O CONSUMO DE DIETAS RICAS EM SOJA
DIMINUIU, SIGNIFICATIVAMENTE, OS NÍNEIS SANGÜÍNEOS DOS
HORMÔNIOS FOLÍCULO ESTIMULANTE E LUTEINIZANTE, AUMENTOU
OS NÍVEIS DE ESTRADIOL E PRORROGOU OS CICLOS MENSTRUAIS.
(Faure et.al., 2002)
 ISOFLAVONAS E O CLIMATÉRIO

• AS ISOFLAVONAS, PRINCIPALMENTE A GENISTEÍNA, OCUPAM OS

RECEPTORES DE ESTRÓGENO “ENGANANDO” O ORGANISMO E
ATUANDO ASSIM COMO FITOESTRÓGENOS.

• AS ISOFLAVONAS AUMENTAM A BIOSÍNTESE DE ESTRÓGENOS.

• ESTUDOS COM MULHERES EM FASE DE CLIMATÉRIO E INGESTÃO

DE DIETAS E RICAS EM SOJA (ISOFLAVONAS) MOSTRARAM
AUMENTO NA ATIVIDADE ESTROGÊNICA VAGINAL, ALÍVIO DOS
SINTOMAS DO CLIMATÉRIO (FOGACHOS, ANSIEDADE,
DEPRESSÃO, SECURA VAGINAL, PERDA DA LIBIDO), REDUÇÃO
NAS PERDAS ÓSSEAS E MELHORA NA ELASTICIDADE DE VASOS.

(Nestel et al., 1997; Faure et al.,2002; Albert et al., 2002)

 ISOFLAVONAS E A OSTEOPOROSE

• ESTUDOS IN VITRO MOSTRARAM QUE AS ISOFLAVONAS

(Genisteína e Daidzeína) ESTIMULAM A SINTESE DE
PROTÉINAS E A LIBERAÇÃO DE FOSFATASE ALCALINA EM
OSTEOBLASTOS.

• AS ISOFLAVONAS SUPRIMEM A ATIVIDADE DE OSTEOCLASTOS

POR VÁRIOS MECANISMOS: INDUÇÃO DE APOPTOSE, ATIVAÇÃO
DA TIROSINA FOSFATASE, MUDANÇAS NA CONCENTRAÇÃO DE
CÁLCIO INTRACELULAR, DESPOLARIZAÇÃO DE MEMBRANAS E
INIBIÇÃO DAS CITOCINAS

(Setchel e Olsen, 2003)

 ISOFLAVONAS E A OSTEOPOROSE

• AS ISOFLAVONAS (Genisteína e Daidzeína) PARECEM PREVENIR

A REABSORÇÃO ÓSSEA PELA DIMINUIÇÃO DA
OSTEOPROTEREGINA, QUE É UM RECEPTOR DE CITOCINA E
TAMBÉM PELO BLOQUEIO DE SUA EXPRESSÃO.

• VÁRIOS ESTUDOS REALIZADOS COM ANIMAIS COMFIRMAM

O PAPEL DAS ISOFLAVONAS EM MODULAR TURNOVER ÓSSEO
E RETARDAR A PERDA ÓSSEA NA DEFICIÊNCIA AGUDA DE
ESTRÓGENO.

(Setchel e Olsen, 2003)

 ISOFLAVONAS E A OSTEOPOROSE

• ESTUDOS COM ANIMAIS MOSTRARAM QUE EXTRATOS

ENRIQUECIDOS COM ISOFLAVONAS AUMENTARAM A MASSA
ÓSSEA.

• NESSES ESTUDOS FOI VERIFICADO, TAMBÉM, QUE A GENISTEÍNA

EM ALTA CONCENTRAÇÃO (10-4 M ou 100 µmoles ) É TÓXICA

PARA AS CÉLULAS ÓSSEAS, MAS EM BAIXAS CONCENTRAÇÕES
EXERCE EFEITO BENÉFICO.

(Esteves e Monteiro, 2001; Setchel e Olsen, 2003)

 ISOFLAVONAS E A OSTEOPOROSE

• CONCLUINDO, VÁRIOS ESTUDOS IN VITRO E IN VIVO, BEM COMO

ESTUDOS EPIDEMIOLOÓGICOS COM AS ISOFLAVONAS,

PRINCIPALMENTE A GENISTEÍNA, TÊM MOSTRADO QUE ELAS

INIBEM DE MANEIRA EFICIENTE A REABSORÇÃO DA MATRIZ

ÓSSEA, EVITANDO ASSIM A PERDA DE CÁLCIO E AUMENTANDO

A DENSIDADE MINERAL ÓSSEA, REDUZINDO PORTANTO OS

RISCOS DA OSTEOPOROSE.
 CONTEÚDO DE ISOFLAVONAS EM ALGUNS
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS DE SOJA

• PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA - PTS: 80 a 100 mg/100g.

• “LEITE” DE SOJA EM PÓ: 40 a 50 mg/100g.

• “LEITE” DE SOJA LÍQUIDO: ORIGINAL - 83 mg/L;

FRUTAS - 18 a 33 mg/L.

• FÓRMULAS INFANTIS: 7,4 a 24 mg/100g.

• FORMULADOS TIPO “DIET”: 2,5 a 9 mg/100g.

• ALIMENTOS TRADICIONAIS: SHOYU - 5,7 mg/100 ml;

MISÔ - 20 mg/100g

TOFU - 7 mg/100g ).
Fonte: GENOVESE & LAJOLO, 2002
 INGESTÃO DE ISOFLAVONAS

• PARA REDUÇÃO DOS RISCOS DO CÂNCER DE PRÓSTATA A DOSE

DIÁRIA MÉDIA RECOMENDADA VARIA DE 25 A 30mg.

• PARA O ALÍVIO DOS SINTOMAS DO CLIMATÉRIO E REDUÇÃO

DOS RISCOS DOS CÂNCERES DE MAMA E COLO DO ÚTERO, NÃO

HÁ CONSENSO ENTRE OS PESQUISADORES, E AS DOSES

DIÁRIAS MÉDIAS RECOMENDADAS VARIAM DE 45 A 1 60mg.

• HÁ RECOMENDAÇÕES PARA O CONSUMO DE 50 A 60g DE GRÃOS

DE SOJA E/OU DERIVADOS DE SOJA POR DIA.

 ÁCIDO FÍTICO - FITATO

• Ácido fítico: hexafosfato de inositol (inositol-6-fosfato).

• Abundante nos cereais e nas leguminosas.

• Concentração na soja: 1,5%.

• O ácido fítico é rapidamente absorvido ao nível gástrico

e de intestino delgado.

• Distribui-se no organismo como inositol-1-fosfato.

• Aparentemente, é mais biologicamente ativo quando

administrado puro na água. Sua biodisponibilidade é
diminuída nos alimentos.
(Shamsuddin, 1999)
 ÁCIDO FÍTICO - FITATO

• Tem função antioxidante: quela cátions divalentes.

• In vitro e em pH = 7,4 forma complexos com: cobre >

zinco > cobalto > manganês > ferro > cálcio.

• Há evidências de que o ácido fítico possua efeito

anticarcinogênico - em estudos realizados in vitro, o
ácido fítico promoveu a reversão ao fenótipo normal de
alguns tipos de células malignas, principalmente, células
relacionadas aos cânceres de cólon e reto.

(Shamsuddin, 2002)
 PERCENTAGEM DE FITATO EM ALGUNS ALIMENTOS
ALIMENTO PERCENTAGEM
SOJA 1,5
TRIGO 1,1
GERME DE TRIGO 4,8
PÃO BRANCO 0,1
MILHO 0,9
FEIJÃO 2,5
AMENDOIM 1,9
PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA 1,5
FARINHA DESENGORDURADA DE SOJA 1,8
TOFU 1,6
TEMPEH 1,1

Fonte : Messina, M.; Messina, V. Setchell, K.D.R., 1994

 SAPONINAS

• Teor de saponinas no grão de soja varia de 0,5 a 0,6%

• Possuem ação antioxidante, eliminando radicais livres.

• Proteção contra a peroxidação dos lipídios.

• Aumentam o fluxo sangüíneo na região cerebrocardial.

• Aumentam a atividade das células NKC (leucócitos).

• Aumentam a imunocompetência do organismo.

• Inibem a proliferação das células de tumores.

(Rowlands et al. 2002)

 INIBIDORES DE PROTEASES

• Inibidores de tripsina e quimotripsina.

• Representam cerca de 6% do teor total de proteínas

da soja.

• Inibem a ativação de certos genes específicos que são

indutores de alguns tipos de câncer.

• Protegem os tecidos dos danos causados pela radiação

solar e pelos radicais livres - ação antioxidante.

(Lajolo et al., 2004)

 OLIGOSSACARÍDEOS

• Rafinose e Estaquiose
• Constituem cerca de 5% do grão de soja.

• Promovem o desenvolvimento de Bacillus Bifidus no

lumen intestinal inibindo, assim, o desenvolvimento de
bactérias que produzem material putrefativo reduzindo
os riscos de câncer de cólon.
• Diminuem os efeitos de agentes carcinogênicos como
os nitritos, por exemplo.

• Aumentam a motilidade intestinal, prevenindo a

constipação intestinal, principalmente, a chamada
“constipação do idoso”.
(Karr-Lilienthal, 2005)
 FOSFOLIPÍDIOS

Lecitina, cefalina e fosfatidil inositol.

• Contituem de 1,1% a 3,5% do grão de soja.

• Ações:

1) Redução nos níveis dos lipídios sangüíneos:

• previnem a deposição de colesterol nas paredes internas

de veias e artérias;

• reduzem níveis de triglicérides e LDL - colesterol;

• aumentam níveis de HDL - colesterol.

(Mandarino, 2005)
 FOSFOLIPÍDIOS

2) Retardo do processo de envelhecimento celular:

• fosfolipídios são necessários nos processos reparativos aos

danos causados às membranas celulares;

• por meio da recuperação das membranas celulares, a célula é

protegida, o processo de envelhecimento celular é retardado.

3) Melhoria das funções cerebrais (cognitivas):

• o suprimento adequado de fosfolipídios na dieta irá

fornecer ao cérebro um número suficiente de
neurotransmissores de mensagens, aumentando as
taxas de atividade das células cerebrais, melhorando a
memória e a inteligência.
 FITOSTERÓIS

• ÓLEO DE SOJA CONTÉM: 0,15% A 0,7% DE FITOSTERÓIS.

• Funções fisiológicas:

• Reduzem a absorção de colesterol no intestino delgado;

• inibem a ação de ácidos biliares, diminuindo a velocidade

de proliferação de células tumorais;

• reduzem os processos inflamatórios, inibindo também a

agregação plaquetária.

(Esteves, 2000 e Wilson et al., 2000)

 POLIPEPTÍDEOS DA SOJA

• Possuem baixo peso molecular - 1000 kd.

• Produzidos a partir das proteínas da soja por ação enzimática.

• São facilmente digeridos e absorvidos.

• Possuem baixa alergenicidade.

• Inibem a reabsorção do colesterol no intestino grosso.

• Inibem a ação da enzima angiotensina convertase podendo

assim atuar como moduladores no controle da a pressão
sangüínea arterial.

• Aumentam o catabolismo das gorduras em geral.

A SOJA E AS DOENÇAS CARDIOVASCULARES

• AS ISOFLAVONAS E AS PROTEÍNAS DA SOJA (Fração 7S -

β- conglicinina - Subunidade “alfa”) :

y REDUZEM O COLESTEROL PLASMÁTICO TOTAL;

y REDUZEM O LDL E VLDL - COLESTEROL;

y AUMENTAM O HDL - COLESTEROL;

y AUMENTAM A RELAÇÃO HDL:LDL;

y REDUZEM O TAMANHO DAS PLACAS ATEROSCLERÓTICAS;

y AUMENTAM A ELASTICIDADE DAS ARTÉRIAS (CORONÁRIAS);

y REDUZEM A PRESSÃO ARTERIAL.

 A SOJA E AS DOENÇAS CARDIOVASCULARES

• VÁRIOS ESTUDOS TÊM COMPROVADO ESSES

EFEITOS:

• Powell e Kroon, 1994; Antony et al., 1996;

Potter et al., 1996; Crouse et al., 1999; Messina, 2000;
Esteves e Monteiro, 2001; Kerckhoffs et al., 2002;
Clausell e Tavares, 2004; Dijesselbloem et al., 2004,
Mezei, 2004; Nahas et al., 2004; Nestel, 2004;
Ricketts et al., 2005; Shen et al., 2006; Santana, 2006;
Carrara, 2007.
This soy conference in Tokyo will bring scientists from the East and the West together
to establish international collaborations in soy research.

For the first time, the International Symposium on the Role of Soy in Health Promotion
and Chronic Disease Prevention and Treatment will be held in Japan, the country known
for bringing soyfoods to the world. In recent years, there has been a surge in interest
among scientists in evaluating the health effects of this ancient food.
Join colleagues from around the world for this exciting and unique soy meeting:
Learn about the current clinical and epidemiologic research that holds tremendous
potential for furthering scientific understanding.
Learn about the historical use of soyfoods in Japan and how that use has changed over
the past several decades.
Featuring 35+ speakers and 100+ poster presentations
Site: www.aocs.org/meetings/8thsoy
 Chairpersons
•Shaw Watanabe, Director, National Institute of Health and Nutrition,
Japan.
•Hideyuki Akaza, Professor and Deputy Director, Tsukuba University
Hospital, Japan.
•Chisato Nagata, Professor, Gifu University Graduate School of
Medicine, Japan.
•Kenneth D.R. Setchell, Professor, Department of Pediatrics, Director
of Clinical Mass Spectrometry, Cincinnati Children's Hospital and
Medical Center, USA.
•Mark Messina, Adjunct Associate Professor, Loma Linda University
and President, Nutrition Matters, Inc., USA.
 MUITO OBRIGADO PELA

ATENÇÃO

José Marcos de Bourbon Gontijo Mandarino

Fone (43) 3371-6269
E-mail: jmarcos@cnpso.embrapa.br

Embrapa Soja