Análisis textual

Docente: Gabriel Martínez

Contacto: omgabma@gmail.com

Ejercicio de lectura exploratoria

Los siguientes pasos serán la guía del proceso de lectura exploratoria. Al igual que en la mayoría de
procesos de lectura, usted debe vincular las estrategias de vocabulario, subrayado, esquemas
visuales y resumen. Es importante que usted realice el ejercicio siguiendo estrictamente cada una
de las instrucciones aquí detalladas, asegúrese de realizar el ejercicio en lugar bien iluminado,
cómodo y con poco ruido, tenga a mano los materiales necesarios para subrayar y escribir.
Recuerde que debe entregar en una hoja el esquema visual junto con un resumen cuya longitud es
de 10 a 15 líneas en el transcurso de la próxima clase.

Por favor lea las instrucciones completas antes de iniciar el ejercicio.

Instrucciones

1. Lea únicamente el título del texto, si el texto dispone de imágenes o tablas, obsérvelas en
detalle. Una vez realizado este paso, proceda a responder en una hoja las siguientes
preguntas sin reeler el texto.
a. ¿De qué tema trata el texto?
b. ¿Qué posibles subtemas abordará el texto?
c. ¿Qué conocimientos tengo acerca del tema abordado en el texto?

Una vez haya respondido las anteriores preguntas, prosiga con el siguiente punto.

2. Lea nuevamente el título y a continuación los subtítulos de este. Ahora, usted debe leer las
respuestas que a las preguntas del punto uno, sin mirar el texto. Es importante que
reescriba dicha información para añadir y vincular, coherentemente, la nueva información.

Nota: Tenga presente que si el texto no contiene subtítulos debe omitir este paso.

3. En este punto, usted leerá única y exclusivamente oraciones, de acuerdo a las

instrucciones a continuación:

a. Lea la primera y última oración del primer párrafo.

b. Desde el segundo párrafo hasta el penúltimo, lea únicamente la primera oración de
cada uno de ellos.
c. Lea el párrafo final completo.
 Análisis textual
Docente: Gabriel Martínez
Contacto: omgabma@gmail.com

Una vez finalizada esta lectura y sin reeler el texto, es esencial que revise nuevamente la
información que ha recopilado en el paso 1 y 2. De ser necesario reescriba esta última a fin
de añadir la información nueva que haya encontrado en este paso.

4. Lea el texto completo.

Los siguientes pasos debe realizarlos sin hacer relectura del texto, para ello sólo debe acudir a
los apuntes que ha ido tomando en el transcurso de esta actividad.

5. Elabore un esquema visual (el de su preferencia) en el que recopile la información del

texto.
6. Elabore un resumen.

Aquí el texto con el cual usted debe desarrollar el ejercicio:

Es mejor con queso

Al unir la proteína vegetal, proveniente del maíz, y la proteína animal, del queso, se mejora el
valor alimenticio de la arepa, según un estudio realizado por el profesor Jaime Restrepo, químico
de la Universidad del Valle, Colombia. De esta manera se complementan los aminoácidos que
posee el maíz.

Las proteínas sirven para construir y mantener las células, y proporcionan una parte de la energía
que necesitamos diariamente. La proteína es como un gran edificio constituido por varios ladrillos:
los aminoácidos. Los esenciales son aquellos que sostienen o unen a los demás ladrillos formando
una especie de columna. Para mantenerse sano el ser humano necesita incluir en su dieta los 8
aminoácidos esenciales, todos ellos se encuentran en los vegetales, pero l os cereales como el maíz
suelen ser pobres en dos de ellos, en Lisina y en Triptófano y se recomienda complementar la
dieta con proteínas animales presentes en la carne, los huevos y la leche.

El estudio se hizo con 5 hombres y 4 mujeres entre los 20 y 25 años, adultos sanos, con un peso
promedio de 54 Kg. para las mujeres y de 64 Kg. para los hombres. No consumieron ningún
alimento durante la noche y a las 7:30 a.m. del día siguiente, se les tomó la primera muestra de
sangre. Después ingirieron 12 gramos de proteína de prueba, tortilla de maíz común y tortilla de
maíz con queso, preasadas a 275·C durante 7 minutos. Al cabo de 2 horas se les tomó otra
muestra de sangre para ser sometida al análisis. Se determinó que la proteína del maíz normal
 Análisis textual
Docente: Gabriel Martínez
Contacto: omgabma@gmail.com

carece de dos aminoácidos, la lisina y el triptófano, lo que disminuye la eficacia de los demás
aminoácidos al conformar el “edificio”. La calidad de una proteína puede evaluarse a partir de su
composición de aminoácidos esenciales, en este caso el queso complementa la carencia que
presenta el maíz. El queso debería utilizarse en medio de la arepa para no ser calentado
directamente pues así conserva intactas sus características nutricionales.

El profesor Restrepo analiza lo que se produce en Colombia utilizando una técnica que indica el
valor nutricional de lo que comemos comúnmente. La cromatografía líquida de alta eficiencia
separa los compuestos de los alimentos con tan solo una pequeña cantidad de muestra, el
resultado es rápido pues en pocos minutos se puede saber cuál es el contenido de aminoácidos de
ese alimento. El chontaduro y el borojó, por ejemplo, contienen los 8 aminoácidos esenciales, son
frutas que abundan en nuestro país y podrían ser utilizadas para el mejoramiento de la
alimentación en poblaciones de escasos recursos.

Esta investigación hace parte del proyecto de doctorado en el cual el profesor Restrepo está
intentando utilizar una técnica de bajo costo que pueda ser asequible a los países en vía de
desarrollo ubicados en Asia, África y América Latina. Es también un estudio sobre nuestra
diversidad que busca mejorar los hábitos normales de consumo en Colombia.

La disponibilidad de alimentos en Colombia es diversa, basta con saberlos cocinar y combinar pues
el proceso para tratar lo que ingerimos influye en su valor nutricional. No todo lo que comemos
alimenta adecuadamente.

Toma do y a daptado de: http://aupec.univalle.edu.co/informes/julio02/arepa.html