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2.

ESTUDIO TÉCNICO

2.1. Tamaño del Proyecto

La empresa ZATEG S.A. para la producción de harina de plátano tiene la demanda

proyectada de 1.345.631,7 unidades de 200.00 gr, lo que significa que se debe cumplir

para 2028 este número de unidades; en principio se trabajara con una capacidad utilizada

de 55% de toda la planta, cada año incrementando un 5% hasta lograr el rendimiento

máximo de la planta.

Nuestros clientes potenciales serán los habitantes de la ciudad de Loja preferiblemente

del área urbana, aquellos que encuentren más atractivo el sector de compras del centro de

la ciudad.

Con la finalidad de poder efectuar el mayor número de ventas en los años posteriores se

puede plantear la implementación de un portal de ventas a través de internet el cual sea

de fácil acceso y amigable con el cliente para que desde ahí pueda realizar su compra.

2.2. Capacidad Instalada

Se basa en la demanda calculada con anterioridad y así determinar el número de

máquinas, el proceso de mayor importancia para el procesamiento del plátano para

transformarlo en harina de plátano es la deshidratación y a su vez el proceso que se

encuentra en la jornada laboral que está siempre activa.


Unidades al año

Tabla No. 36

Proyección
Unidades
de la
Años de 200gr al
demanda
año
kg
2018 241.237,40 1.206.187,00
2019 243.891,00 1.219.455,00
2020 246.573,80 1.232.869,00
2021 249.286,10 1.246.430,50
2022 252.028,30 1.260.141,50
2023 254.800,60 1.274.003,00
2024 257.603,40 1.288.017,00
2025 260.437,00 1.302.185,00
2026 263.301,80 1.316.509,00
2027 266.198,20 1.330.991,00
2028 269.126,30 1.345.631,50
Tabla No. 36
Titulo de gráfico: Unidades al año
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Los proponentes

La capacidad que se estima para el año 2028 es de 1.345.632,00 unidades al año. Se

entiende que la deshidratación siendo el proceso primordial y siendo el cuello de botella

del proceso de producción, se basa para desarrollar la capacidad instalada. Para obtener

la capacidad instalada se debe basar en la capacidad del equipo deshidratador. Con el

objetivo de lograr 1.345.632,00 unidades es necesario un equipo deshidratador con

capacidad de 500kg cada 4 horas logrando una capacidad instalada de 112.136,00

unidades.
Capacidad instalada

Tabla No. 37

Número de Total de
proceso en unidades de
jornada Días Total kg al 200gr al año
Equipo Capacidad gr laboral laborables año
Deshidratadora 500.000,00 2 365 365.000,00 1.825.000,00
Tabla No. 37
Título de gráfico: Capacidad Instalada
Fuente: Vibra Screener (capacidad de maquina)
Elaborado por: Los proponentes

2.3. Capacidad utilizada

El nivel de producción con la que se trabajara se basada en la capacidad de la maquina

deshidratadora la cual procesa en 4 horas 500,000.00 gr de plátano verde. Si la empresa

trabaja una semana laboral de lunes a viernes que constan de 5 días laborales y cada uno

de 8 horas diarias.

Días laborales:

5 días/ semana * 52 semanas / año = 260 días al año

Producción:

500,000.00 gr * 2 (Numero de procesos en jornada laboral) = 100.000.00gr /200gr

100.000,00 gr /200 gr = 5.000,00 unidades al día

5.000,00 u/d * 260 d/a = 1.300.000,00 unidades al año

Esta capacidad se alcanzará gradualmente iniciando con un cumplimiento de 55% de total

de la capacidad e incrementado un 5% cada año, en principio logrando 715.000,00

unidades de harina plátano en presentación de 200gr


2.4. Localización del Proyecto

Para determinar la localización de la empresa se analizará dos aspectos importantes como

son la MACRO LOCALIZACIÓN Y LA MICRO LOCALIZACIÓN, las cuales nos

ayudaran a ubicar en el lugar más factible la empresa productora de harina de plátano

2.4.1 Macro localización

- El proyecto de producción de harina de plátano se llevará a cabo en Ecuador, en

la provincia de Loja, en el cantón Loja, en la ciudad de Loja la cual está ubicada

entre las provincias de Zamora Chinchipe y El Oro.

Imagen No. 1

Imagen No. 1
Titulo de la imagen: Ubicación de la provincia de Loja
Fuente: Gad municipal Loja
Elaboración: Los porponentes

- Datos de interés

Región: Sierra
Provincia: Loja

Idioma: español

Población 2018: 511.184 habitantes

Prefijo telefónico: (593)7 2

Altitud: 131 m s. n. m.

Superficie total: 11.065,59 km2

Moneda: Dólar americano

- El cantón Loja está ubicado en el sur del país y al este de la provincia de Loja.

2.4.2 Micro localización

Para determinar la micro localización del proyecto de producción de harina de plátano

utilizaremos el método cualitativo, el cual servirá para encontrar la ubicación más

favorable en cuanto a las exigencias, costos de inversión, costos y gastos para elaborar

con eficiencia y distribuir de la misma manera el producto.

Imagen No. 2
Imagen no. 2
Titulo de la imagen: Ciudad de Loja
Fuente: Google Maps
Elaboración: Los porponente

Imagen No. 3

Imagen No. 3
Titulo de la imagen: Ubicación del proyecto
Fuente: Google Maps
Elaboración: Los porponentes
La infraestructura del proyecto de elaboración de harina de plátano se ubicará en la parte

norte de la ciudad de Loja en el parque industrial de la ciudad, cerca de la avenida

Salvador Bustamante Celi en diagonal a los talleres Mirasol Loja.

Aspectos relevantes del sector:

- Vía de acceso en excelente estado.

- Sector favorable para ubicar una empresa manufacturera.

- La ubicación facilita el desecho de residuos de la actividad productiva.

- La ubicación permite una distribución ordenada del producto a los mayoristas,

minoristas y consumidores finales.

2.5. Ingeniería del Proyecto (esquemas y procedimientos técnicos)

Para tener una idea clara de lo que va a ejecutar cualquier empresa es importante tomar

en cuenta sus aspectos más relevantes en la cual vaya a desarrollarse; por ello la

importancia del mapa de macro procesos donde se establecen diferentes tipologías como

los procesos estratégicos, operativos y de apoyo o soporte, permitiéndonos visualizar su

interrelación y definir objetivos estratégicos de la empresa.


Imagen No.4

Imagen No. 4
Titulo de la imagen: Mapa macroprocesos
Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM)
Elaboración: Los porponentes
Definir entradas, proceso y salidas de un proceso es tender las necesidades de los clientes

de la forma más eficiente y menos costosa; es decir, adecuar la capacidad de producción

(limitada por la maquinaria, las materias primas y los operarios) para abastecer

correctamente a los clientes.

2.6. Registros, Permisos de funcionamiento, Patentes municipales, IEPI

2.7. Proceso productivo (diagrama de flujo)


Imagen No.5

Imagen No. 5
Titulo de la imagen: Pedido materia prima
Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM)
Elaboración: Los porponentes
Descripción del proceso:

El proceso de pedido de materia prima, se inicia desde el momento que se analiza el

pedido de materia prima hasta el almacenaje de la misma.

Análisis de pedido de materia prima:

Se encarga de determinar si se necesita materia prima para producción o para cubrir la

demanda, así como verificar las necesidades de planta.

Planeación de requerimientos de materia prima:

Se planifica la cantidad necesaria de materia prima que se usara en el proceso de

producción a partir de una solicitud de pedido.

Compra y revisión de materia prima:

La materia se debe comprar y su posterior revisión del estado en la que llega, así como

la cantidad solicitada que este correcta o someterla a pruebas de calidad en caso de ser

necesario.

Almacenaje de materia prima:

Se desarrolla una inspección, así como un inventario de la cantidad aceptable de materia

prima que se usara para producción.


Imagen No. 6

Imagen No. 6
Titulo de la imagen: Proceso materia prima
Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM)
Elaboración: Los porponentes
Imagen No. 7

Imagen No. 7
Titulo de la imagen: Proceso materia prima
Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM)
Elaboración: Los porponentes
Descripción del proceso:

Pelado: Consiste en quitarle la cascara al plátano para procesarlo.

Inmersión: se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios

de color no deseados que se podrían dar.

Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas trocadoras

para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso

es necesario para aligerar el proceso de secado.

Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La

deshidratación se lleva a cabo en secadores.

Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de

producto seco para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la

harina.

Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula y partículas

extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener

las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto más

fino.

Empaque: harina de plátano lista para empacar preferiblemente en fundas de

polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo,

dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento.

Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre

humedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos o

materias extrañas.
Imagen No. 8

Imagen No. 8
Titulo de la imagen: Solicitud de pedido
Fuente: Visio (Programa Modelador de Procesos y Suite de BPM)
Elaboración: Los porponentes
Descripción individual de maquinaria y equipo necesario

Se determinará la maquinaria y equipo que serán necesarios para la producción de harina

de plátano con la finalidad de brindar un buen producto.

Equipos de planta:

- Canastas plásticas

- Balanza

- Maquina rebanadora

- Deshidratadora Industrial

- Molino pulverizador

- Cuchillos

- Tamizador

- Maquina Selladora

Además, equipos de cómputos, impresoras y demás equipos de seguridad e

inmobiliaria que se los detallaran en el resumen de inversión en equipos.


PRODUCCION:

Imagen No.10

Canastilla tipo plana


Altura: 25 cm
Ancho: 40 cm
Largo: 60 cm
Peso: 2.200 gr
Material: polipropileno
Resistencia: 40 kg
Resistencia en arrume: 12 cajas de 300 kg

Imagen No. 10
Titulo de la imagen: Canastas industrial
Fuente: Plasticestibas
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.11

Balanza industrial de mesa


Capacidad hasta 30 kg
Precisión desde: 0.1 g
Plato hasta: 25x19 cm

Imagen No. 11
Titulo de la imagen: Balanza
Fuente: BD Balanzas Digitales
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No.12

Rebanadora de plátano

Condición: Nuevo
Tipo: Cortador
Energía (W): 0.75 kW
Garantía: 1 año
Material: Acero inoxidable

Imagen No. 12
Titulo de la imagen: Rebanador
Fuente: Aslan machinery
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.13

Deshidratador industrial
Condición: nuevo
Marca: guoxin
Tipo: secador, bomba de calor
Energía (W): 9.6 kW

Dimensión (L*W*H): 2118*1330*1553


mm
Función: Alta eficiencia
Capacidad: 300-2500 kg por lote
Tecnología de secado
Imagen No. 13
Titulo de la imagen: Deshidratador
Fuente: VibraScreener
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No.14

Molino
Condición: Nuevo
Marca: Zhengzhou SIDA
Capacidad de Prod: 220 kg/h
Energía (W): 11 kW
Dimensión: 700*400*1070 mm
Garantía: 1 año
Aplicación: Para plátano y yuca
Horas de trabajo: 3 horas Cambio

Imagen No. 14
Titulo de la imagen: Molino
Fuente: ROMITER GROUP
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.15

Cuchillo
Mango: poliocimetileno
Hoja: Acero inoxidable forjado
Medidas hoja: Estuche

Uso: Industrial

Imagen No. 15
Titulo de la imagen: Tamizador vibratorio
Fuente: Cucillos Arcos
Elaboracion: Los porponente
Imagen No.16

Tamizador vibratorio
Alta capacidad de cribado
Rápido reemplazo de la malla
Nivel de ruido bajo
Mejora la calidad del producto

Fácil de limpiar

Imagen No. 16
Titulo de la imagen: Tamizador vibratorio
Fuente: VibraScreener
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.17

Sellador industrial
Largo de sellado: 500mm
Espesor de sellado: 2.5mm
Voltaje: 110 v
Potencia: 500 W
Perilla de regulación de calor
Peso: 7.5 kg

Sistema de teflón continuo

Imagen No. 17
Titulo de la imagen: Tamizador vibratorio
Fuente: VibraScreener
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 18
Botas de uso Industrial
Altura: 32 cm interno.
Impermeabilidad: 100%.
Peso:1780 gr. promedio Workman.
Proceso: doble inyección de p.v.c..
Resistencia: Hidrocarburos y derivados
del petróleo.
Forro: textil texturizado en rizo que
brinda más confort.
Plantilla: plantilla anatómica y anti fatiga
en poliuretano, forrada en poliéster.

Imagen No. 18
Titulo de la imagen: Botas Industriales
Fuente: Plasticestibas
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.19

Guantes de látex
Material: goma o caucho
Resistencia: químicos

Imagen No. 19
Titulo de la imagen: Guantes de latex
Fuente: Plasticestibas
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No.20

Mandil de látex
Material: goma o caucho
Resistencia: Químicos

Imagen No. 20
Titulo de la imagen: Mandil Industrial
Fuente: Plasticestibas
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No.21
Cofias

Material: Tela no tejida de


polipropileno
Liga ajustable

Imagen No. 21
Titulo de la imagen: Cofias
Fuente: Medicplast
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No.22

Fundas Polifan
Material : Telgopor
Cractiristica:Impermeable
Capacidad: 509 gr

Imagen No. 22
Titulo de la imagen: Fundas polifan
Fuente: Medicplast
Elaboracion: Los porponentes

ADMINISTRACION:

Imagen No. 23

Mesa para computador


Dimensiones: 179,7 cm ancho x 52,3
cm profundidad x 76 cm largo.
Estilo: Contemporáneo.
Material: Madera cerezo.
Cerrajería: Resistente

Imagen No. 23
Titulo de la imagen: escritorio de computadora
Fuente: Colineal
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 24

Sala de juntas

Dimensiones: 179,7 cm ancho x 52,3


cm profundidad x 1.80 m largo.

Materiales: Madera y plástico

Imagen No. 24
Titulo de la imagen: Sala de juntas
Fuente: Colineal
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 25

Biblioteca
Dimensiones: 179,3 cm ancho x 33,3
cm largo x 126,6 cm alto.
Estilo: Moderno.
Material: Madera cerezo.
Acabados: lacas poliuretánicas

Imagen No. 25
Titulo de la imagen: Biblioteca
Fuente: Colineal
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 26

Credenza
Dimensiones: 160,4 cm ancho x
47,2 cm profundidad x 76,2 cm
alto.
Estilo: Contemporáneo.
Material: Madera cerezo.
Cerrajería: Resistente y confiable

Imagen No. 26
Titulo de la imagen: Credenza
Fuente: Colineal
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 27

Silla de visita

Estilo: Moderno
Material: polipropileno y patas
metálicas
Acabados: Elaborada con patas
metálica

Imagen No. 27
Titulo de la imagen: Silla de visita
Fuente: Colineal
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 28

Aparador
Dimensiones: 172,5 cm ancho x
50,5 cm largo x 102 cm alto.
Estilo: Clásico Europeo. Detalles
tallados a mano en madera.
Material: Madera cerezo.
Acabados: Cerrajerías resistentes y
confiables
Imagen No. 28
Titulo de la imagen:Aparador
Fuente: Colineal
Elaboracion: Los porponentes

Equipos electrónicos

Imagen No. 29

LAPTOP LENOVO

CORE I7 8550, 1TB, 8GB,


14PULG IPS, BT, W10

Imagen No. 29
Titulo de la imagen: Laptop Lenovo
Fuente: Novicompu
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 30

EPSON L575
Epson L575 Multifuncional de
tinta continua:
imprime, escanea, copia, Fax,
USB, LAN, Wifi.

Imagen No. 30
Titulo de la imagen: EPSON L575
Fuente: Novicompu
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 31

PANASONIC TELÉFONO

Inalámbrico 3 bases
contestador identific

Imagen No. 31
Titulo de la imagen: Panasonic telefono
Fuente: Novicompu
Elaboracion: Los porponentes
Artículos de oficina:

Artículo Imagen 32
Borrador
Pelikan

Borrador
Pelikan

Carpeta folder

Carpeta
plástica

Cinta

Cuaderno
contable

Clips binder
Clips normales

Esfero Bic 4
colores

Lápiz

Lápiz corrector

Marcador
borrable
Marcador
permanente

Resma papel
bond

Goma

Silicona
Portaminas

Minas

Sobres de
manila

Tijera
Tinta para
sellos

Sello caucho

Imagen No. 32
Titulo de la imagen: Articulos de oficina
Fuente: Pelikan
Elaboracion: Los porponente
Seguridad

Imagen No. 33

Gas pimienta
Tipo: Spray lacrimógeno
Función: Defensa personal

Imagen No. 33
Titulo de la imagen: Gas pimienta
Fuente: 3M
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 34

Tolete
Tipo: Seguridad

Tamaño: 40 cm

Imagen No. 34
Titulo de la imagen: Tolete
Fuente: 3M
Elaboracion: Los porponentes

Imagen No. 35

Gafas de seguridad
Función: Protección de ojos

Material: Cristal

Imagen No. 35
Titulo de la imagen: Gafas de seguridad
Fuente: 3M
Elaboracion: Los porponentes
Imagen No. 36

Botas de seguridad
Material: Cuero
Color: Negro
Función: Seguridad

Imagen No. 36
Titulo de la imagen: Botas de Seguridad
Fuente: 3M
Elaboracion: Los porponentes
2.9. Descripción física de las instalaciones: obra civil.

Para la obra civil se tomarán como objetivos fundamentales los siguientes:

 Optimizar la capacidad productiva

 Reducir los costes de movimiento de materiales

 Proporcionar espacio suficiente para los distintos procesos Incrementar el grado

de flexibilidad Garantizar la salud y seguridad de los trabajadores

 Facilitar la supervisión de las tareas y las actividades de mantenimiento Mejorar

la satisfacción del personal.


Imagen

Imagen No. 32
Titulo de la imagen: Planta Industrial
Fuente: Autocad
Elaboracion: Los porponetes
De acuerdo con la figura anterior se representa las superficies de cada espacio de la planta

se ha estimado que el total de la planta será de 100m2 haciendo una zonificación de las

distintas actividades que se llevaran a cabo dentro de la planta se ocupara para producción

un espacio de 40 m2, para empaquetado se usara un espacio de 30 m2 para descarga de

materia prima se ocuparan 20m2 y por ultimo para almacén de producto terminado se

ocuparan 20m2, se puede decir que esta zonificación se encuentra aún en función de las

actividades más importantes que se desarrollan en la empresa, se pueden derivar de estas

actividades zonas como, insumos, elementos de producción y área de operarios, estas

serán delimitadas una vez determinada su pertinencia para la planta.

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