Baham

1. Ayam 1,5 kg(1 ekor), dipotong2 sesuai selera

2. Kentang 0,5 kg dipotong 2
3. Santan kental 1 kg
4. Asam kandis 3 buah
5. Daun kunyit 1 lembar
6. Dan jeruk 5 lembar
7. Serai 1 batang, memarkan
8. Jeruk nipis 1 buah

Bumbu yang dihaluskan

1. Cabe merah 10 bh
2. Bawang merah 8 butir
3. Bawang putih 3 siung
4. Lengkuas -+ 3cm
5. Jahe -+ 2cm
6. Kunyit -+ 2cm
7. Ketumbar yg telah di sangrai 1 sendok teh
8. Garam secukupnya
9. Gula secukupnya

Persiapan

- Ayam dibersihkan sampai bersih, setelah bersih beri garam dan jeruk nipis. Didiamkan selama 15
menit
- Agag

Cara memasak

- Tumis bumbu halus yang sudah dipersiapkan, dan daun yang telah disiapkan dan batang serai
- Setelah harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan santan. Aduk hingga mendidih
- Masukkan kentang.
- Aduk hingga semua matang
- Masukkan asam kandis, garam, dan gula
- Aduk hingga mendidih
Nama : Fadhlurrahman Wide Putra
NIM : 1510311051

Nama Masakan: Ayam Gulai

Bahan: Satuan IU URT Alat:

Bahan Kasar
1. Ayam 1.5 kg 1.5 kg (1 ekor)
(dipotong sesuai selera)

2. Kentang 0.5 kg 0.5 kg (dipotong bagi 2)

3. Santan kental 1 kg 1 kg
4. Asam kandis 3 buah
5. Daun kunyit 1 lembar
6. Daun jeruk 5 lembar
7. Batang Serai 1 batang (memarkan)
8. Jeruk nipis 1 buah
Bahan Halus
9. Cabe merah 10 buah
10. Bawang merah 8 siung
11. Bawang putih 3 siung
12. Lengkuas ±3 cm
13. Jahe ±2 cm
14. Kunyit ±2 cm
15. Ketumbar 1 sendok teh
(disangrai)
16. Garam Secukupnya
17. Gula Secukupnya
Cara pengolahan/pre-cooking
1. Ayam dibersihkan sampai bersih, setelah bersih beri garam dan jeruk nipis. Didiamkan selama 15 menit
2. Siapkan bumbu yang telah dihaluskan

Cara memasak/cooking

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, dan daun-daun dan batang serai yang telah disiapkan
sebelumnya.
2. Setelah harum, masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan santan. Aduk hingga mendidih.
4. Masukkan kentang.
5. Aduk hingga semua matang.
6. Masukkan asam kandis, garam, dan gula.
7. Aduk hingga matang.
8. Jika telah matang, maka hidangan siap untuk disajikan.
Kandungan makronutrien Kandungan mikronutrien
Ayam (Protein, Lemak), Kentang (Karbohidrat), Bawang Cabai Merah (Vitamin E, C, K), Bawang Merah dan Putih
Merah dan Putih (Karbohidrat) (Vitamin C, B6), Jahe (Magnesium), Kunyit (Vitamin C
dan Zat Besi), Daun Jeruk (Vitamin C)

Bahan/bumbu/ rempah Kandungan zat Klasifikasi Aktifitas biologis dalam tubuh /

aktif fungsi biologis
1. Daging Ayam Protein, Lemak Sumber energi
2. Kentang Karbohidrat Sumber energi
3. Cabai Merah Vitamin C, E, K, Mencegah senyawa karsinogenik
Fitosterol (antioksidan)
4. Daun Jeruk Vitamin C Meningkatkan Sistem Imun
5. Bawang Merah dan Vitamin C, B6, Meningkatkan Sistem Imun,
Putih Allin, allisin. antioksidan.
6. Jahe Magnesium Membantu penyerapan kalsium dan
vitamin D dalam tubuh
7. Kunyit Vitamin C dan Zat Meningkatkan Sistem Imun dan
Besi membantu pembentukan
hemoglobin
8. Asam Kandis Fenol Antioksidan
9. Daun Kunyit Minyak atsiri, Antioksidan
flavonoid, fenolik,
tannin