Anda di halaman 1dari 22

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar
Latar Bela
Belaka
kang
ng
Gizi
Gizi adal
adalah
ah suatu
suatu pros
proses
es orga
organi
nism
smee meng
menggu
guna
naka
kan
n maka
makanan
nan yang
yang
dikons
dikonsums
umsii secara
secara normal
normal melalui
melalui proses
proses digesti
digesti,, absorp
absorpsi,
si, transpo
transporta
rtasi,
si,
 penyimpanan, metabolisme,
metabolis me, dan pengeluaran zat – zat yang tidak
tid ak digunakan
untuk
untuk mempert
mempertaha
ahanka
nkan
n kehidu
kehidupan
pan,, pertum
pertumbuh
buhan
an dan fungsi
fungsi normal
normal dari
dari
organ – organ serta menghasilkan energi.
Zat gizi
gizi (nutrie
(nutrient
nt adalah
adalah bahan!
bahan!bah
bahan
an kimia
kimia yang
yang diperlu
diperlukan
kan tubuh
tubuh
untuk
untuk hidup,
hidup, tumbuh
tumbuh,, berge
bergerak
rak dan men"ag
men"agaa keseha
kesehatan
tanny
nya,
a, dan sumber 
sumber 
 bahan!bahan kimia itu berasal
berasa l dari makanan. Zat gizi merupakan unsur yang
terka
terkand
ndun
ung
g dalam
dalam makan
makanan
an yang
yang memb
memberi
erika
kan
n manfa
manfaat
at bagi
bagi kesehatan
manu
manusia
sia.. #asin
#asing!
g!ma
masin
sing
g baha
bahan
n maka
makana
nan
n yang
yang diko
dikons
nsum
umsi
si memil
memilik
ikii
kandun
kandungan
gan gizi yang
yang berbed
berbeda.
a. Zat gizi yang
yang terkand
terkandung
ung dalam makanan
tersebut
tersebut berbeda!beda
berbeda!beda antara makanan yang
yang satu
satu deng
dengan
an yang
yang lain
lainny
nya.
a.
$erb
$erbed
edaan
aan terse
tersebu
butt dapa
dapatt beru
berupa
pa "enis
"enis zat
zat gizi
gizi yang
yang terk
terkan
andu
dung
ng dalam
dalam
makanan,
makanan, maupun "umlah dari masing!masing
masing!masing zat gizi. %umlah zat gizi yang
dikenal saat ini sebanyak &' "enis, dan dikelompokkan men"adi zat gizi makro
dan mikro.
ema"uan suatu bangsa bergantung kepada banyak komponen terkait,
termasuk sumber daya manusianya. )umber daya manusia yang berkualitas
ditentukan
ditentukan oleh kemampuan
kemampuan fisik dan intelegensia
intelegensia yang optimal, dan hal ini
erat kaitannya dengan kecukupan gizi yang dimulai se"ak masa "anin sampai
de*asa.
+engan
+engan pertim
pertimban
bangan
gan!per
!pertim
timban
bangan
gan dan alasan
alasan itulah,
itulah, maka
maka dalam
dalam
makalah ini akan dibahas tentang gizi makro dan gizi mikro yang terdapat
dalam
dalam berbag
berbagai
ai bahan
bahan pangan
pangan (makan
(makanan
an dan minuma
minuman
n yang
yang dikons
dikonsums
umsii
sehari!hari
2

B. umu
umusa
san
n #asal
#asalah
ah
-. Apa yang dimaksud gizi makro dan gizi mikro
/. Apa sa"a macam!macam gizi makro dan gizi mikro
0. Apa sa"a contoh penyakit akibat kekurangan dan kelebihan gizi makro
dan gizi mikro

1. 2u"uan
-. 3ntuk mengetahui yang dimaksud gizi makro dan gizi mikro.
/. 3ntuk mengetahui macam!macam gizi makro dan gizi mikro.
0. 3ntuk mengetahui contoh penyakit akibat kekurangan gizi makro dan
gizi mikro.

BAB II

PEMBAHASAN
3

A. Pengertian Gizi Makro dan Gizi Mikro

Gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam "umlah besar dengan
satuan gram. zar gizi makro dibutuhkan oleh tubuh dalam "umlah besar untuk 
men"alankan fungsinya dalam tubuh. Zat!zat gizi makro terdiri dari zat gizi
yang dapat menghasilkan kalori atau energi. Zat – zat gizi yang termasuk ke
dalam golongan zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak, dan protein.
4ungsi utama dari gizi makro itu adalah menyediakan energi, yang
dihitung sebagai kalori.#eski masing!masing gizi makro itu menyediakan
energi, tapi "umlahnya ber5ariasi. arbohidat menyediakan & kalori per gram,
 protein & sedangkan lemak 6.Gizi makro "uga memiliki peranan spesifik 
dalam memelihara tubuh dan berkontribusi pada rasa, tekstur dan penampilan
makanan, yang membantu membuat diet "adi lebih ber5ariasi dan nikmat.

Gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam "umlah kecil
atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat
gizi mikro adalah mineral dan 5itamin. Zat gizi mikro menggunakan satuan
mg untuk sebagian besar mineral dan 5itamin.

B. Zat Gizi Makro

-. arbohidrat

a. $engertian arohidrat

arbohidrat (7hidrat dari karbon7, hidrat arang, atau sakarida (dari


 bahasa 8unaniσάκχαρον, s9kcharon, berarti :gula: adalah segolongan
 besar senya*a organik   yang paling melimpah di bumi. arbohidrat
sendiri terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul
karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula  sederhana
yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa.
Banyak karbohidrat merupakan  polimer  yang tersusun dari molekul
gula yang terangkai men"adi rantai yang pan"ang serta dapat pula
4

 bercabang!cabang, disebut  polisakarida, misalnya pati, kitin, dan


selulosa. )elain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula
disakarida (rangkaian dua monosakarida dan oligosakarida (rangkaian
 beberapa monosakarida.

 b. 4ungsi arbohidrat


- )umber ;nergi 2ubuh
4ungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi
 bagi tubuh. )etiap gram karbohidrat menghasilkan & kkalori.
eberadaan karbohidrat di dalam tubuh, sebagian ada pada sirkulasi
darah sebagai glukosa untuk keperluan energi, sebagian terdapat pada
hati dan "aringan otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisanya
diubah men"adi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan
energi di dalam "aringan lemak.
/ #elancarkan )istem $encernaan
#akanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi
melancarkan sistem pencernaan dan buang air besar. )erat pada
makanan dapat membantu mencegah kegemukan, kanker usus besar,
diabetes mellitus, dan "antung koroner yang berkaitan dengan kolesterol
tinggi.
0 #engoptimalkan 4ungsi $rotein
etika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tubuh
akan mengambil protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi
 protein sebagai zat pembangun tidak optimal. #emenuhi kebutuhan
karbohidrat akan membuat protein melaksanakan tugas utamanya
sebagai zat pembentuk tubuh.
& #engatur #etabolisme Lemak 
4ungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme
lemak dalam tubuh. arbohidrat mencegah ter"adinya oksidasi lemak 
yang tidak sempurna.
' arbohidrat )ebagai $emanis Alami
5

arbohidrat "uga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada


makanan, khususnya monosakarida dan disakarida. Gula tidak 
mempunyai rasa manis yang sama, dan 4ruktosa adalah "enis gula yang
 paling manis.

c. lasifikasi karbohidrat
- #onosakarida
#onosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena
molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom 1 dan tidak dapat
diuraikan dengan cara hidrolisis men"adi karbohidrat lain.
#onosakarida dibedakan men"adi aldosa dan ketosa. 1ontoh dari aldosa
yaitu glukosa dan galaktosa. 1ontoh ketosa yaitu fruktosa.
/ +isakarida dan oligosakarida
+isakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua
molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus !<= dengan
melepaskan molekul air . 1ontoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa,
dan maltosa. <ligosakarida adalah polimer dera"at polimerisasi /
sampai -> dan biasanya bersifat larut dalam air. <ligosakarida yang
terdiri dari / molekul disebut disakarida, dan bila terdiri dari 0 molekul
disebut triosa. )ukrosa (sakarosa atau gula tebu terdiri dari molekul
glukosa dan fruktosa, laktosa terdiri dari molekul glukosa dan
galaktosa, dan maltosa terdiri dari / molekul glukosa.
0 $olisakarida
$olisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak 
sakarida sebagai monomernya. umus umum polisakarida yaitu
1?(=-><'n. $olisakarida merupakan polimer molekul!molekul
monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat
dihidrolisis dengan enzim!enzim yang spesifik ker"anya. 1ontoh
 polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan amilum.
d. )umber sumber karbohidrat
- Beras merah
6

andungan tinggi seratnya yang membuat nasi merah dianggap


sebagai sumber karbohidrat yang baik dan sehat. Beras merah "uga bias
mengurangi kolesterol "ahat @L+L tanpa mengurangi kolesterol baik 
@=+L. #akan dua porsi atau lebih beras merah "uga mengurangi
resiko diabetes.
0 3bi "alar 
3bi "alar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk  penderita
sakit maag, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi. 3bi "alar 
 "uga kaya akan beta!karoten yang merupakan antioiksidan yang banyak 
ditemukan pada sayuran berdaun hi"au.
& entang, singkong, sagu, gandum, "agung, dll.
e. elebihan dan ekurangan arbohidrat
%ika tubuh kelebihan karbohidrat, kelebihan tersebut akan disimpan
dalam bentuk lemak diba*ah kulit maupun protein "ika diperlukan.
$ada proses metabolisme, terdapat "alur metabolisme yang
memungkinkan karbohidrat diubah men"adi penyusun lemak atau
 protein tubuh. )ehingga penyakit yang ditimbulkan berupa kegemukan
atau pun obesitas.
)edangkan apabila kekurangan karbohidrat, untuk menghasilkan
energi tubuh menggunakan cadangan lemak. %ika cadangan lemak 
habis, tubuh menggunakan cadangan protein. +ibandingkan
karbohidrat, lemak menghasilkan energi lebih besar namun prosesnya
lebih lambat. Adapun protein lebih sedikit menghasilkan energi.
+amapak yang ditimbulkan seperti kekurusan pada tubuh.

/. Lemak 
a. $engertian Lemak 

Lemak ( bahasa nggrisC fat meru"uk pada sekelompok besar 


molekul!molekul alam yang terdiri atas unsur!unsur karbon, hidrogen,
dan oksigen meliputi asam lemak , malam, sterol, 5itamin!5itamin yang
7

larut di dalam lemak (contohnya A, +, ;, dan , monogliserida,


digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya
getah dan steroid dan lain!lain.

a. 4ungsi Lemak 

- #en"adi cadangan energi dalam bentuk sel lemak . - gram lemak 


menghasilkan 06.>? k  "oule atau 6,0 k cal.
/ Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada
membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat  dan  protein demi
men"alankan aliran air , ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke
dalam sel.
0 #enopang fungsi senya*a organik sebagai penghantar sinyal, seperti
 pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelen"ar empedu.
& #en"adi suspensi bagi 5itamin A, +, ; dan  yang berguna untuk 
 proses biologis
' Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ 5ital
dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

c. )umber Lemak

- )umber lemak nabati

a  Alpukat . +i dalam satu buah alpukat dengan ukuran sedang


terdapat // gram lemak tak "enuh.

 b  Kacang kenari. +i dalam kacang kenari yang nikmat terkandung


lemak tak "enuh yang dapat berguna untuk kesehatan otak,
mencegah kanker serta anti inflamasi

c Tumbuhan laut . rill dan alga merupakan tumbuhan laut yang


memiliki kandungan asam lemak dalam omega 0. andungan
tersebut dapat mengurangi kadar kolesterol "ahat tanpa mengurangi
kadar kolesterol baik 
8

d  Minyak kelapa. #emiliki kandungan asam laurat. 8ang selain


terdapat pada minyak kelapa, asam laurat "uga terdapat pada A).
Berguna untuk menangkal 5irus "ahat

e  Kacang kedelai. andungan protein, 5itamin, serta lemak pada


kacang kedelai mampu mencegah penyakit kolesterol

/ )umber lemak he*ani

a  Daging . #eski beresiko kanker karena kandungan lemak "enuhnya,


namun daging sapi merupakan penyumbang lemak terbesar dari
sumber he*ani

 b  kan laut . Beberapa "enis ikan seperti salmon, sarden dan tuna
memiliki kandungan lemak "enuh dan omega 0 yang baik untuk 
 perkembangan otak 

c Telur . )elain mengandung protein tinggi, telur "uga mempunyai


kandungan lemak pada bagian putihnya

d !u"u. )usu sapi mempunyai lemak dengan kadar 0.-D sedangkan


susu kambing mempunyai ?.&D

d. Akibat elebihan Lemak +alam 2ubuh

- <besitas
)eluruh tipe lemak yang masuk kedalam badan sanggup
men"adi yaitu lemak tidak "enuh tunggal, lemak tidak "enuh ganda,
lemak "enuh E lemak trans. Bermacam!macam tipe sumber lemak 
yang konsisten menumpuk dalam badan tak sanggup difungsikan
seluruhnya oleh badan. Akibatnya sehingga lemak bisa tetap
menumpuk dalam "aringan badan di beraneka tempat.
9

/ erusakan dinding arteri


#engkonsumsi lemak "enuh berlebihan dapat menciptakan
kandungan kolesterol dalam darah meningkat. Aspek ini pula dapat
memebrikan resiko "elek buat arteri "antung.
0 #eningkatkan dampak kanker 
$ola makan yang "elek seperti terlampaui tidak sedikit
konsumsi lemak E tak konsumsi makanan yang kaya akan serat
dengan baik dapat memicu tumbuhnya sel kanker di bermacam
macam organ badan.
& )embelit
<rang yang terbiasa konsumsi beraneka ragam makanan
yang mengandung lemak tinggi mampu mempengaruhi system ker"a
organ badan. Akibat yangg paling egampang ter"adi ialah kendala
kepada organ pencernaan seperti usus E perut.
' erusakan otak 
#engkonsumsi bermacam macam kategori makanan yang
mengandung lemak sanggup menyebabkan kerusakan otak, sebab
kandungan lemak "enuh mampu merusak sektor hipotalamus.
? olesterol tinggi
#engkonsumsi beraneka lemak mampu meningkatkan
kandungan kolesterol dalam badan. oletserol yang tinggi mampu
menyebabkan beragam masalah seperti kerusakan arteri,
 penumpukan plak kepada pembuluh darah, penyempitan pembuluh
darah E bermacam macam kategori efek penyakit "antung.

e. Akibat ekurangan Lemak dalam 2ubuh

Apabila kekurangan lemak, maka dapat menimbulkan depresi,


dysleFia (anak yang sulit membca, sulit konsentrasi, autis, merasa
lelah, daya ingat yang lemah dan masalah pada perilaku.

0. $rotein

a. $engertian $rotein
10

$rotein (asal kata  pr#t#"  dari  bahasa 8unani  yang berarti :yang
 paling utama: adalah senya*a organik  kompleks berbobot molekul
tinggi yang merupakan  polimer   dari monomer !monomerasam amino
yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. #olekul
 protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen  dan kadang
kala sulfur   serta fosfor . $rotein berperan penting dalam struktur dan
fungsi semua sel makhluk hidup dan 5irus.
$rotein merupakan salah satu dari  biomolekul raksasa, selain
 polisakarida, lipid, dan  polinukleotida, yang merupakan penyusun
utama makhluk hidup. )elain itu, protein merupakan salah satu molekul
yang paling banyak diteliti dalam biokimia. $rotein ditemukan oleh
%ns %akob Berzelius pada tahun -H0H.
 b. 4ungsi $rotein

- #embantu dan mendorong pertumbuhan dan memelihara


susunanIstruktur tubuh dari sel, "aringan hingga ke organ!organ
tubuh.
/ $rotein sebagai sumber karbohidrat.
0 #embantu tubuh dalam mela*an, menghancurkan dan menetralkan
zat!zat dari luar atau asing yang masuk di dalam tubuh.
& $rotein berfungsi sebagai penyediaan energi bagi tubuh.
' $rotein berfungsi sebagai asupan diet dan rendah gula.
? #emelihara dan men"aga keseimbangan asam basa dan cairan tubuh
karna protein "uga berfungsi sebagai buffer (penahan.
J #engatur dan men"alankan metabolisme tubuh karna protein sebagai
enzim artinya protein mengaktifkan dan masuk kedalam reaksi
kimia.
H $rotein "uga berfungsi sebagai biokatalisator
c. +ampak ekurangan dan elebihan $rotein Bagi 2ubuh
- Akibat ekurangan $rotein
a *ashiorkor 
stilah *ashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh +r. 1ecily
Killiams pada tahun -600, ketika ia menemukan keadaan ini di
Ghana, Afrika. *ashiorkor lebih banyak terdapat pada usia dua
11

hingga tiga tahun yang sering ter"adi pada anak yang terlambat
menyapih, sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang
terutama dalam hal protein. *ashiorkor dapat ter"adi pada
konsumsi energi yang cukup atau lebih.
1iri khas dari *ashiorkor yaitu ter"adinya edema di perut, kaki
dan tangan.ehadiran *ashiorkor erat kaitannya dengan albumin
serum.$ada pasien penderita k*ashiorkor gambaran klinik anak 
sangat berbeda. Berat badan tidak terlalu rendah, bahkan dapat
tertutup oleh adanya edema, sehingga penurunan berat badan relatif 
tidak terlalu "auh, tetapi bila pengobatan edema menghilang, maka
 berat badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Biasanya
 berat badan tersebut tidak sampai di ba*ah ?> D dari berat badan
standar bagi umur yang sesuai.
 b #arasmus
#arasmus berasal dari kata 8unani yang berarti *asting
merusak.#arasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (-/
 bulan pertama, karena terlambat di beri makanan tambahan.=al ini
dapat ter"adi karena penyapihan mendadak, formula pengganti A)
terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi.#arasmus
 berpengaruh dalam *aktu yang pan"ang terhadap mental dan fisik 
yang sukar diperbaiki.
d. Akibat elebihan $rotein

$rotein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. #akanan


yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat
menyebabkan obesitas. +iet protein tinggi yang sering dian"urkan untuk 
menurunkan berat badan kurang beralasan. elebihan dapat
menimbulkan masalah lain, terutama pada bayi. elebihan asam amino
memberatkan gin"al dan hati yang harus memetabolisme dan
mengeluarkan kelebihan nitrogen.
elebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare,
kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan demam. ni di
12

lihat pada bayi yang di beri susu skim atau formula dengan konsentrasi
tinggi, sehingga konsumsi protein mencapai ? gIkg BB.

C. Zat Gizi Mikro

-. itamin
4unk dalam bukunya 2he ;tiology of +eficiency +isease yang
diterbitkan pada tahun -6-/ mengusulkan nama 5itamine untuk faktor!
faktor zat aktif tersebut. ita berarti esensial untuk untuk kehidupan,
sedangkan faktor anti beri!beri yang diduga berperan tersebut adalah suatu
ikatan amine. $ada tahun -6/> istilah 5itamine diganti men"adi 5itamin
karena zat!zat antifaktor tersebut ternyata tidak selalu dalam bentuk ikatan
amine. 3sul perubahan nama ini datang dari +rummond, yang "uga
mengusulkan pemberian nomenklatur menurut ab"ad. $enemuan 5ita min A
oleh #c1ollum dan +a5is pada tahun -6-0 menandakan era 5itamin
dalam penelitian gizi. itamin kemudian diakui sebagai zat gizi yang
esensial untuk kehidupan dan kesehatan, yang mudah diperoleh dari
susunan makanan yang ber5ariasi .
itamin diberi nama menurut ab"ad (A, B, 1, +, ;, dan . itamin
B ternyata terdiri dari beberapa unsur 5itamin. $enelitian!penelitian
kemudian membedakan 5itamin dalam dua kelompokM (- 5itamin larut
dalam lemak (5itamin A, +, ;, dan  dan (/ 5itamin larut dalam air 
(5itamin B dan 1.
a. itamin Larut Lemak 
- itamin A
itamin A adalah 5itamin larut lemak yang pertama ditemukan.
)ecara luas, 5itamin A merupakan nama generik yang menyatakan
semua retinoid dan prekursorIpro5itamin A karotenoid yang
mempunyai akti5itas biologi sebagai retinol. itamin A bagus untuk 
 pengelihatan kita. %ika kita mengalami defisit 5itamin A, kita akan
mengalami yang namanya rabun sen"a atau istilah medisnya
13

Feroftalmia. )umber 5itamin A banyak pada buah dan sayur yang


 ber*arna terang seperti *ortel dan apel.
)umber 5itamin A adalah hati, kuning telur, dan mentega.
)umber lainnya yaitu sayuran ber*arna hi"au tua dan buah!buahan
yang ber*ana kuning!"ingga, seperti daun singkong, daun kacang,
kangkung, bayam, kacang pan"ang, buncis, *ortel, tomat, "agung
kuning, pepaya, mangga, nangka masak, dan "eruk. Ge"ala!ge"ala
mata pada defisit 5itamin A disebut Feroftalmia.
/ itamin +
itamin + mencegah dan menyembuhkan riketsia, yaitu
 penyakit di mana tulang tidak mampu melakukan klasifikasi.
itamin + dapat dibentuk tubuh dengan bantuan sinar matahari. Bila
tubuh mendapat cukup sinar matahari konsumsi 5itamin + melalui
makanan tidak dibutuhkan. arena dapat disintesis di dalam tubuh,
5itamin + dapat dikatakan bukan 5itamin, tapi suatu prohormon.
Bila tubuh tidak mendapat cukup sinar matahari, 5itamin + perlu
dipenuhi melalui makanan.
Bahan makanan yang kaya akan 5itamin + ialah susu. +efisit
5itamin + memberikan penyakit rakhitis (rickets atau disebut pula
 penyakit nggris karena mula!mula banyak terdapat dan dipela"ari di
negara nggris.
0 itamin ;
Berbagai bi"i!bi"ian merupakan sumber kaya 5itamin ;.
hususnya bi"i yang sudah berkecambah dikenal mengandung
5itamin ; dalam konsentrasi tinggi. ekurangan 5itamin ; pada
manusia menyebabkan hemolisis eritrosit, yang dapat diperbaiki
dengan pemberian tambahan 5itamin ;. itamin ; merupakan
5itamin yang bagus untuk kulit dan untuk kesuburan. )umber utama
5itamin ; bisa kita dapatkan pada kacang!kacangan atau kecambah.
+efisit 5itamin ; bisa mengakibatkan kemandulan.
& itamin  
14

)umber utama 5itamin  adalah hati, sayuran daun ber*arna


hi"au, kacang buncis, kacang polong, kol dan brokoli. )emakin hi"au
daun!daunan semakin tinggi kandungan 5itamin !nya. Bahan
makanan lain yang mengandung 5itamin  dalam "umlah lebih kecil
adalah susu, daging, telur, serealia, buah!buahan, dan sayuran lain.
ekurangan 5itamin  menyebabkan darah tidak dapat
menggumpal, sehingga bila ada luka atau pada operasi ter"adi
 pendarahan.
 b. itamin Larut Air 
- itamin 1
$ada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati, yaitu
sayur dan buah terutama yang asam, seperti "eruk, nenas, rambutan,
 pepaya, gandaria, dan tomat, 5itamin 1 "uga banyak terdapat di
dalam sayuran daun!daunan dan "enis kol. +efisit 5itamin 1
memberi ge"ala!ge"ala penyakit skorbut. erusakan terutama ter"adi
 pada "aringan rongga mulut, pembuluh darah kapiler dan "aringan
tulang. itamin 1 bisa di dapatkan dari buah!buahan seperti "eruk,
nanas, dan buah dengan rasa asam lainnya. +efisit 5itamin 1
menyebabkan penyakit skorbut atau sering kita bilang saria*an.
/ itamin B
)umber utama 5itamin B adalah beras dan serealia. +efisit
5itamin B menyebabkan penyakit beri!beri. itamin B bisa kita
dapatkan dari beras atau sereal. $ada beras, 5itamin B ada pada
selaputnya. tulah alasannya kenapa kalau kita mencuci beras "angan
terlalu bersih, karena kandungan 5itamin B yang ada pada beras akan
hilang. +efisit 5itamin B mengakibatkan ter"adinya beri!beri.

/. Air dan 1airan 2ubuh


2ubuh dapat bertahan selama berminggu!minggu tanpa makanan, tapi
hanya beberapa hari tanpa air. Air atau cairan tubuh merupakan bagian
15

utama tubuh, yaitu ''!?>D dari berat badan orang de*asa atau J>D dari
 bagian tubuh tanpa!lemak (lean body mass. Angka ini lebih besar untuk 
anak!anak. $ada proses menua manusia kehilangan air. andungan air 
 bayi pada *aktu lahir adalah J'D berat badan, sedangkan pada usia tua
men"adi '>D. ehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan
ekstraselular.
andungan air tubuh relatif berbeda antarmanusia, bergantung pada
 proporsi "aringan otot dan "aringan lemak. 2ubuh yang mengandung relatif 
lebih banyak otot mengandung lebih banyak air, sehingga kandungan air 
atlet lebih banyak daripada nonatlet, kandungan air pada laki!laki lebih
 banyak daripada perempuan, dan kandungan air pada anak muda lebih
 banyak daripada orang tua. )el!sel yang aktif s ecara metabolik, seperti sel!
sel otot dan 5isera (alat!alat yang terdapat dalam rongga badan, seperti
 paru!paru, "antung, dan "eroan mempunyai konsentrasi air paling tinggi,
sedangkan sel!sel "aringan tulang dan gigi paling rendah.
Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses 5ital tubuh, yaituC
a. $elarut zat!zat gizi yang diperlukan tubuh dan mengangkut sisa
metabolisme
 b. atalisator dalam berbagai reaksi biologi dalam sel
c. $elumas dalam cairan sendi!sendi tubuh
d. 4asilitator pertumbuhan atau sebagai zat pembangun
e. $engatur suhu karena kemampuan air menyalurkan panas
f. $eredam benturan dalam mata, "aringan saraf tulang belakang, dan
dalam kantung ketuban melindungi organ!organ tubuh dari benturan.
0. #ineral
#ineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peran penting
dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, "aringan, organ
maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. alsium, fosfor, dan magnesium
adalah bagian dari tulang, besi dari hemoglobin dalam seldarah merah, dan
iodium dari hormon tiroksin. +i samping itu mineral berperang dalam
 berbagai tahap metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam akti5itas
16

enzim!enzim. eseimbangan ion!ion mineral di dalam cairan tubuh


diperlukan untuk pengatur peker"aan enzim!enzim, pemeliharaan
keseimbangan asam!basa, membantu transfer ikatan!ikatan penting
melalui membran sel dan pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap
rangsangan.
#ineral digolongkan ke dalam mineral makro dan mineral mikro.
#ineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam "umlah lebih
dari ->> mg sehari antara lain natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor,
magnesium dan sulfur. 4ungsi dari mineral makro berperan dalam
keseimbangan cairan tubuh, untuk transmisi saraf dan kontraksi otot,
memberi bentuk (struktur kepada tulang, dan memegang peranan khusus
di dalam tubuh.
)edangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari ->> mg s ehari
antara lain besi, seng, iodium, selenium, flour, molibdenum, dan kobal.
%umlah mineral mikro dalam tubuh kurang dari -' mg. =ingga saat ini di
kenal sebanyak /& mineral yang dianggap esensial. %umlah ini setiap
*aktu bisa berubah.

D. Penyakit Akibat Kekrangan dan Ke!ebi"an Gizi Makro dan Mikro

$enyakit!penyakit atau gangguan!gangguan kesehatan akibat dari


kelebihan atau kekurangan zat gizi dan yang telah merupakan masalah
kesehatan masyarakat, khususnya di ndonesia, antara lain sebagai berikut C

-. $enyakit urang alori dan $rotein ($


$enyakit ini ter"adi karena ketidakseimbangan antara konsumsi
kalori atau karbohidrat dan protein dengan kebutuhan energi atau
ter"adinya defisiensi atau defisit energi dan protein. $ada umumnya anak 
Balita merupakan kelompok umur yang paling sering menderita akibat
kekurangan gizi. Apabila konsumsi makanan tidak seimbang dengan
kebutuhan kalori maka akan ter"adi defisiensi tersebut (kurang kalori dan
 protein.
17

%enis $ atau $1# di kenal dalam 0 bentuk yaitu C


a *ashiorkor 
ata @k*ashiorkor berasal dari bahasa Ghana!Afrika yang
 berati @anak yang kekurangan kasih sayang ibu. *ashiorkor 
adalah salah satu bentuk malnutrisi protein berat yang disebabkan
oleh intake protein yang inadekuat dengan intake karbohidrat yang
normal atau tinggi.
 b #arasmus
#arasmus adalah berasal dari kata 8unani yang berarti kurus!
kering. )ebaliknya *alau asupan protein sangat kurang, tetapi si
anak masih menerima asupan hidrat arang (misalnya nasi ataupun
sumber energi lainnya. #arasmus disebabkan karena kurang kalori
yang berlebihan, sehingga membuat cadangan makanan yang
tersimpan dalam tubuh terpaksa dipergunakan untuk memenuhi
kebutuhan yang sangat diperlukan untuk kelangsungan hidup.
$enderita marasmus yaitu penderita k*ashiorkor yang
mengalami kekurangan protein, namun dalam batas tertentu ia masih
menerima @zat gizi sumber energi (sumber kalori seperti nasi,
 "agung, singkong, dan lain!lain. Apabila baik zat pembentuk tubuh
(protein maupun zat gizi sumber energi kedua!duanya kurang, maka
ge"ala yang ter"adi adalah timbulnya penyakit ;$ lain yang disebut
marasmus.
c #arasmus!*ashiorkor 
Gambaran dua "enis gambaran penyakit gizi yang sangat
 penting. +imana ada se"umlah anak yang menun"ukkan keadaan
mirip dengan marasmus yang di tandai dengan adanya odema,
menurunnya kadar protein (Albumin dalam darah, kulit mongering
dan kusam serta otot men"adi lemah.
/. Busung Lapar 
Busung lapar atau bengkak lapar dikenal "uga dengan istilah =onger 
<edeem (=< adalah k*arshiorkor pada orang de*asa. Busung lapar 
18

disebabkan karena kekurangan makanan, terutama protein dalam *aktu


yang lama secara berturut!turut. $ada busung lapar ter"adi penimbunan
cairan dirongga perut yang menyebabkan perut men"adi busung (oleh
karenanya disebut busung lapar.
$enderita busung lapar biasanya menderita penyakit penyerta.
#isalnya dari -/ anak balita di abupaten 1irebon, tiga di antaranya
menderita tuberkulosis, satu hydrocephalus (kepala besar, dan satu
meningitis (radang selaput otak.

0. $enyakit kegemukan (<besitas


$enyakit ini ter"adi ketidakseimbangan antara konsumsi kalori dan
kebutuhan energi, yakni konsumsi kalori terlalu berlebih dibandingkan
dengan kebutuhan atau pemakaian energi. Akibat dari penyakit obesitas
ini, para penderitanya cenderung menderita penyakit!penyakit
kardio5askuler, hipertensi, dan diabetes melitus. (Anonymous,/>>H
&. Gangguan Akibat ekurangan odium (GA
Beberapa akibat defisiensi (kekurangan iodium antara lain C
a $embesaran kelen"ar tiroid (gondok.
 b reatin yaitu kekurangan iodium berlan"ut ditandai ukuran tubuh
 pendek, kulit kasar ber*arna kekuningan, raut muka seperti orang
 bodoh, mulut terbuka dan hidung besar.

c #yFdema ditandai dengan pertumbuhan tulang yang terhambat


sehingga pendek, perut buncit, kulit kering dan rambut rontok dan
 banyak lemak yang tertimbun pada kulit.

d Abortus (ematian ibu dan Anak.

'. Nerophthalmia (buta sen"a


$enyakit ini disebabkan karena kekurangan konsumsi 5itamin A
(defisiensi 5itamin A didalam tubuh. Ge"ala!ge"ala penyakit ini adalah
kekeringan epitel bi"i mata dan kornea karena glandula lakrimalis
menurun. 2erlihat selaput bola mata keriput dan kusam bila bi"i mata
 bergerak.
19

?. <steoporosis.
$ara peneliti menduga, kelebihan 5itamin A memicu akti5itas
osteoclast, yakni sel yang menguraikan tulang. %uga diperkirakan,
kelebihan 5itamin A memicu korelasi timbal balik dengan 5itamin +, yang
memainkan peranan penting dalam pembentukan tulang. Akibatnya ter"adi
osteoporosis.
J. Beri!beri
$enyakit ini disebabkan karena kekurangan theamin (5itamin B-
yang ditandai dengan kurangnya sesuatu yang dapat dirasakan atau gatal
 pada ibu "ari kaki serta telapak kaki, lutut terasa seakan!akan kaku dan
refleknya tidak ada, nyeri, ke"ang, sulit ber"alan yang dapat menimbulkan
kelumpuhan kaki dengan atrofi otot kaki.

H. $ellegra
$ellegra disebabkan karena defisiensi 5itamin B0 yang ditandai
dengan ge"ala bengkak, kulit merekah atau pecah, mulut dan lidah
 bengkak, gangguan mental, pening, sakit kepala, lemah otot, dan rendah
gula dalam darah.
6. akhitis
$enyakit ini disebabkan karena defisiensi kalsium dan 5itamin +
yang
dapat menyebabkan tulang pan"ang akan membengkok pada bagian yang
menderita beban tubuh, lutut gemetar dan kaki bengkak.
->. Anemia
$enyakit ini dapat disebabkan karena defisiensi besi (kekurangan zat
 besi, dan defisiensi 5itamin B-/ yang dapat mengakibatkan ter"adinya
 penurunan produksi sel darah merah yang matang.
20

BAB III

KESIMPULAN

A. Ke#i$%!an
Zat gizi (nutrient merupakan unsur – unsur yang terdapat dalam
makanan dan diperlukan oleh tubuh untuk berbagai keperluan seperti
menghasilkan energi, dan mengganti "aringan rusak, memproduksi subtansi
tertentu misalnya enzim, hormon dan antibodi. #enurut banyaknya konsumsi
yang kita lakukan, zat gizi dibagi men"adi gizi makro dan gizi mikro. Gizi
makro adalah zat gizi yang paling besar di perlukan oleh tubuh kita, terdiri
dari karbohidrat, lemak, dan protein. )edangkan, gizi mikro adalah zat gizi
yang dibutuhkan tubuh dalam "umlah kecil, terdiri dari mineral dan 5itamin.
+alam melaksanakan fungsinya di dalam tubuh, zat!zat gizi saling
 berhubungan erat sekali, sehingga terdapat saling ketergantungan. Gangguan
atau hambatan pada metabolisme sesuatu zat gizi akan memberikan pula
gangguan atau hambatan pada metabolisme zat gizi lainnya (Achmad, />->.
21

ekurangan dan kelebihan zat gizi dapat menyebabkan ter"adinya berbagai


macam penyakit. Apapun bentuk zat gizi, bila dalam "umlah cukup dan
seimbang, tentu akan bermanfaat. Gizi baik akan dicapai dengan memberi
makanan yang seimbang dengan tubuh menurut kebutuhan.

B. Saran
Zat gizi yang terdapat dalam berbagai bahan pangan (makanan dan
minuman yang dikonsumsi sehari!hari, yang terdiri dari zat gizi makro
 berupa karbohidrat, lemak, dan protein harus dipenuhi secara cukup dan
seimbang sesuai kebutuhan tubuh. =al tersebut harus diperhatikan agar tubuh
tidak kekurangan dan kelebihan salah satu zat gizi. 3ntuk memenuhi gizi
yang cukup dan seimbang, kita tidak boleh bergantung pada satu "enis pangan
sa"a, melainkan harus mengkonsumsi makanan yang beragam "enisnya karena
konsumsi gizi seimbang pada seseorang akan menentukan tercapainya tingkat
kesehatan. =al ini "uga tidak terlepas dari peran pemerintah, petugas
kesehatan, maupun masyarakat agar selalu memperhatikan tingkat
 pemenuhan gizi setiap indi5idu. )ehingga, masalah gizi yang ter"adi dapat
 berkurang dan teratasi.
22

DA&'A( PUS'AKA

http://ai-sopwatunnajah.blogspot.com/2011/11/makalah-konsp-!asa"-
ilmu-gi#i.html

httpCIIrionaldocapelo.blogspot.co.idI/>-&I--Izat!gizi!makro.html

httpCIIblogshyfa.blogspot.co.idI/>-'I>?Imakalah!gizi.html

httpCIIhamzan*adi//.blogspot.co.idI/>-&I->Imakalah!zat!gizi!mikro.html

httpsCII***.academia.eduI6-H0??0IAOAL))P%3OALautoQdo*nload

httpsCII***.scribd.comIdocumentI/'HJ'0&--I#akalah!Zat!Gizi!#ikro