INFORME – AVANCES DEL PROYECTO

EVALUACION DEL COMPORTAMIENTO DEL ALMIDON DE PLATANO MODIFICADO COMO

AGENTE COAGULANTE/FLOCULANTE NATURAL EN LA REMOCION DE LA TURBIDEZ DE
COLOR EN EL AGUA.
APRENDICES:
Arquez Rody - Chilito Dilan - Giraldo Aura – Meñaca Luis - Montes de Oca María Mercedes
Muñoz David- Ortiz Alejandra – Ortiz Camilo - Pizarro Jessica - Ramírez Yorland - Ruiz Katy
Valencia Mosquera Mayra Alejandra – Zapata Andrés
INSTRUCTORA: Diana Isabel León
Química Aplicada A La Industria: 1260032
Servicio Nacional De Aprendizaje
SENA-ASTIN
22 Diciembre/2016

Resumen

En este informe se detalla las prácticas llevadas a

cabo y avances del mismo con el fin de tener una
mejora y saber en qué fase se debe modificar nuestro
proceso para los resultados deseados.

1. Obtención del almidón de plátano.

Durante la semana del 8 al 11 de agosto del 2017 se
realizó el proceso de obtención No. 3, el almidón aún
se encuentra en proceso de secado en el laboratorio,
se trabajó con el filtro cambral, el utilizado para el
proceso de filtración anteriormente. Tras la
modificación del protocolo en sumergir el plátano en
NaOH al 0.05M en el proceso previo a la filtración ha
disminuido la cantidad de almidón obtenida, en
comparación cuando el proceso con NaOH se Tabla de las obtenciones realizadas:
realizaba después de la filtración; por ello se decide
Obtencion No. 1 2 3
cambiar el filtro para verificar si esta condición había
influido en ello, pero a observación la cantidad de Peso platano con cascara (g) 3688 5505 4918
almidón sigue muy reducida, por eso se debe evaluar Peso pulpa de platano (g) 2106 2239 2887
de nuevo el protocolo utilizado para identificar o almidon Obtenido (g) 45,6 49,39 en proceso
mejorar las condiciones para una óptima obtención. % Almidon Obtenido 2,17 2,21 en proceso
En las obtenciones No.1 y 2 se utilizó como filtro el
Platano utilizado (g) 1582 3266 2030
lienzo, en la 3 Cambral.

1
 2. Modificación del almidón de plátano con
glycidyltrimethylammonium chloride.
Se han desarrollado varios procesos de cationización
del almidón húmedo, de extrusión, y semiseco. El
método semiseco implica que el reactivo y el
catalizador se mezclan íntimamente con almidón
antes de un tratamiento térmico.
Se optó por el empleo del método semiseco, el cual
se encuentra establecido en la literatura como uno de
los procesos de mayor eficiencia entre 70 y 85% en el
cual se emplean combinaciones de hidróxido de
Sodio en un porcentaje de 1,5 a 1,9 % de base seca
sobre el almidón y óxido de Calcio (0,9 % en base al
peso del almidón). Se añade el agente modificante a
una solución acuosa de hidróxido de Sodio, al cabo
de 2 minutos se adiciona el almidón mezclado con
sulfato de Sodio (2,5 % en base al peso del almidón)
con el fin de formar una suspensión seguida por el
óxido de calcio.
Cabe denotar que en la ejecución del proceso se
omitió el empleo del hidróxido de Sodio, empleando
el óxido de Calcio como catalizador alcalino.
Se realizó 6 muestras en tubos de ensayo teniendo
en cuenta el porcentaje de agente modificante
(cloruro 2,3 epoxipropil trimetilamonio) empleado: 1,
5, 10, 20, 30, y 40%)
En primera instancia se pesó 4 g de almidón.
Enseguida se pesó el Sulfato de Sodio (2,5 % en base
al peso del almidón) es decir 0,1 g (Se ha determinado
Porcentaje Agente Cantidad empleada
modificante % (g)
1 0,04
5 0,2
10 0,4
20 0,8
30 1,2
40 1,6
que cuando la reacción se efectúa con elevados
niveles de Sulfato de Sodio el análisis de azufre ha
indicado la existencia de los sustituyentes como sales
de sulfato de amonio cuaternario, por lo cual se
2
sugiere el empleo de cantidades relativamente
pequeñas). El Sulfato de Sodio se adicionó a las
muestras del almidón previamente pesadas, A
continuación se registró el peso del óxido de Calcio
para el cual se empleó 0,036 g de acuerdo al
porcentaje estipulado.
Se tomaron los 6 tubos de ensayo, previamente
marcados, y se adicionó la cantidad de agente
modificante en relación con los porcentajes
establecidos. Luego se agregó el óxido de calcio y
posteriormente la mezcla de almidón y Sulfato de
Sodio previamente pesados. Los tubos se sometieron
a calentamiento a una temperatura que no sobrepase
los 50°C con agitación constante durante
aproximadamente 8 horas. Terminado el tiempo, las
muestras fueron llevadas al horno a una temperatura
de 50 C por 17 horas.
Los procesos secos y semisecos son más fáciles de
realizar ya que no requieren lavado y decantación del
producto. Por lo cual se evita la pérdida del almidón
y la posible contaminación. Sin embargo el producto
puede contener residuos, sales, reactivos que no han
reaccionado y otras impurezas, que pueden ser causa
de interferencia en los análisis posteriores.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el proceso
de caracterización realizado por espectroscopia
infrarroja y el apoyo en la literatura, se pudo concluir
que el empleo del Hidróxido de Sodio es
indispensable en el proceso, dado que es el
responsable de activar la reacción. Por otra parte el
óxido de calcio aumenta la temperatura de
descomposición de la muestra, lo cual hace al
almidón más estable termodinámicamente, sin
embargo cuando se emplea en ausencia del Hidróxido
de Sodio, el tratamiento térmico establecido es de 4
horas. De lo contrario se presenta alta viscosidad de
la pasta del almidón.
Por dicha razón se está re evaluando el protocolo de
modificación, ajustando variables de tiempo de
reacción y cantidades de reactivos empleados.
Cantidades de reactivos empleadas en base al peso
del almidón (4 g)
 Cantidad Óxido de Cantidad Sulfato de
Calcio (g) Sodio (g)
 Yuca.
0,036 0,1
ALMID TEMPERAT TEMPERATU
ON URA AGUA RA DE
GELATINIZA
CION
Yuca 85ºC 63ºC
3. Temperatura de Gelatinización
Se tomaron 5g de cada respectivo almidón, luego, se
disolvió en agua destilada y se llevó a 50ml en La temperatura de gelatinización de los almidones de
matraz, de los cuales, se utilizaron 25 ml en el baño yuca es de 63 °C, de plátano 65°C, maíz 64°C y papa
maría para obtener los resultados ilustrados. 62°C, los cuales, están en el rango reportado en la
Se agito de 10 a 15 segundos con el termómetro hasta literatura para almidones nativos de yuca, plátano,
que paso a fase viscosa. maíz y papa entre 58 y 65 °C, lo que indica que en la
modificación de los almidones se debe manejar una
 Plátano. temperatura en el agua menor a la reportada para
evitar su gelatinización.
ALMID TEMPERAT TEMPERATU
ON URA AGUA RA DE
GELATINIZA 4. Determinación de pulpa
CION
Plátano 85ºC 65ºC Se determinó el porcentaje de pulpa del almidón de
papa y el almidón de plátano para lo cual se utilizó
aproximadamente 2.6 g de cada almidón. Para esto se
 Maíz. utilizó almidón de plátano nativo obtenido en el
laboratorio y almidón de papa comercial, los
resultados fueron los siguientes:
ALMID TEMPERAT TEMPERATU
ON URA AGUA RA DE
GELATINIZA
CION
Maíz 85ºC 64ºC

 Papa.

ALMID TEMPERAT TEMPERATU

ON URA AGUA RA DE Se encontró que los dos almidones tienen un
GELATINIZA porcentaje de pulpa por encima de lo recomendado de
CION acuerdo a la literatura donde el porcentaje de pulpa
Papa 85ºC 62ºC no debe exceder el 0.3%.

Se debe mejorar el proceso de filtrado para la

obtención de almidón de plátano, ya que durante el
filtrado podría estar pasando una gran cantidad de
pulpa y excede muy por encima lo recomendado por
la literatura para tener un almidón de buena calidad.
3
 el óxido cuproso y se observó el color del líquido
en cada tubo

5. Determinación de azúcares reductores En conclusión, la reacción se consideró positiva para

El poder reductor que pueden presentar los
azúcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes
oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se
encuentra combinado no puede presentar este
poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son
capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+
de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio
fuertemente básico el NaOH el ión Cu2+ formaría
Cu (OH)2 insoluble por tal motivo se añade
tartrato sódico potásico que actúa como
estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
la glucosa, gracias a la formación de un precipitado
color rojo-ladrillo de óxido cuproso. Por el contrario,
la reacción se consideró negativa para las muestras de
los almidones de papa, yuca, maíz quienes
presentaron tonalidades de azul más ligeros a
diferencia de la muestra de almidón de plátano la cual
se tornó de tonalidad azul verdosa oscura, como valor
de referencia, la presencia de azúcares reductores
indica un proceso de extracción de almidón no
eficiente.

La determinación de azúcares reductores se

realizó por el método de Fehling- Soxhlet.
El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones
que se mezclan a partes iguales en el momento de
su utilización. La solución I está formada por
SO4Cu* 5H2O al 7% en agua y la solución II por
tartrato sódico-potásico al 35% en NaOH al 10% 6. Acidez titulable
en agua. Para la práctica se empleó el reactivo de
Fehling disponible en el laboratorio el cual fue La acidez titulable representa a los ácidos orgánicos
empleado como Solución A que contiene CuSO4 presentes que se encuentran libres y se mide
(3,5g SO4Cu* 5H2O) y se procedió con la neutralizando los ácidos presentes en la muestra con
preparación de la solución B solución alcalina de una base fuerte, el pH aumenta durante la
Sal de Seignette o también denominado tartrato neutralización y la acidez titulable se calcula a partir
de sodio y de potasio (17,5g) en NaOH (5g). de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH
del punto final de la prueba. En el caso del almidón
A continuación, para la preparación de las se miden los ácidos presentes como el ácido láctico.
muestras se pesaron aproximadamente 4g de La acidez titulable del almidón en este caso de papa
almidón (papa, maíz, yuca, plátano), y 4g de se midió por medio de una titulación potenciométrica
glucosa las cuales se disolvieron en matraces de ácido débil (ácido láctico) y base fuerte (hidróxido
aforados de 100 ml con agua destilada. de sodio). En la cual el punto de equivalencia se debe
En cinco tubos de ensayo se agregó dar cuando el pH llegue a 8,72.
sucesivamente el mismo volumen de las
soluciones A y B 2,5 ml de la solución de Fehling-
Soxhlet A (contiene CuSO4) 2,5 ml de Fehling B
(Tartrato y NaOH) el NaOH empleado para
alcalinizar el medio y permitir la reacción, y
finalmente se agregaron 5ml de las muestras
previamente preparadas. Enseguida, los tubos se
sometieron a ebullición en baño de agua durante
5 minutos aproximadamente. Se dejó sedimentar

4

ILUSTRACIÓN 1. EJEMPLO. CURVA DE TITULACIÓN ÁCIDO DÉBIL-
BASE FUERTE
se utilizó una concentración de 0,2 g/L de almidón en
agua destilada (previamente hervida para eliminar el
CO2) e Hidróxido de Sodio 0,0006N se obtuvieron los
siguientes datos:
ILUSTRACIÓN 2. CURVA DE TITULACIÓN ALMIDÓN
DE PAPA
5
ILUSTRACIÓN 3. APRECIACIÓN DE LA MUESTRA
DERIVADA
Para titular una muestra problema se debe utilizar una
concentrar de 0,1 N de NaOH, pero al realizar esta
prueba con el almidón titulaba al 0,3-0,4 mL, por lo
cual se procedió a bajar la concentración, en este caso
se utilizó una concentración de 0,0006 N de NaOH,
concentración la cual debe ser ajustada nuevamente
ya que tituló a los 11,4 mL, y para que una titulación
sea confiable debe titular a los 10 mL.
7. Polarimetría
Este ensayo se realizó con el propósito de determinar
el contenido de amilosa y amilopectina. El ángulo de
rotación obtenido tanto para el blanco como para la
muestra fue levógira, esto indica que la luz se desvía
hacia la izquierda.
La muestra de almidón de plátano empleada para
realizar este análisis fue proporcionada por el grupo
de obtención de almidón de plátano. El protocolo pide
que la muestra este totalmente seca y molida, este
proceso ya lo había sufrido la muestra a analizar.
Se pesó , inicialmente, una cantidad de 5 g para el
blanco y 2.5 g para la muestra , por un error en el
procedimiento se tuvo que volver a empezar el
análisis, en esta oportunidad se redujo la cantidad de
muestra a la mitad( 2.5504 g de almidón para el
blanco y 1.2505 para la muestra ) ya que realizando
la polarimetría en pasadas ocasiones no se lograba
que la luz emitida por el polarímetro atravesara la
muestra debido a que esta se encontraba muy turbia
lo cual es una gran interferencia para obtener el dato
de la rotación especifica que el una característica de
Con los datos obtenidos en la polarimetría y con
ayuda de la ecuación mostrada a continuación se
puede definir el porcentaje de almidón presente en la
muestra:
% de almidón = (a-b) *f
Dónde: a: ángulo de rotación en la muestra, en
grados.
b: ángulo de rotación del blanco, en grados.
f: factor del almidón 5.55.
Al realizar los cálculos se tiene como resultado 310.8
lo cual no es una respuesta coherente a lo que se busca
obtener con el análisis, por lo tanto, se llegó a la
conclusión de hacer nuevamente el ensayo de
polarimetría con almidón de papa grado comercial y
analítico , ya que se encontró en la web el ángulo de
rotación de este almidón el cual será comparado con
el ángulo de rotación que se obtendrá , esto para
verificar el buen funcionamiento del equipo o para
analizar posibles errores cometidos durante el
proceso .
Ahora, se muestra por medio de imágenes tomadas en
un ensayo de polarimetría previo al presente como
cambio la tonalidad de la muestra y el blanco
disminuyendo la cantidad de almidón, repitiendo el
proceso de adición de soluciones Carrez y
centrifugando por un tiempo más prolongado y de
igual manera, empleando un filtro # 42 cualitativo.
8. Espectroscopia Raman del almidón
obtenido y modificado
Almidón nativo de plátano.
6
La espectroscopia Raman del almidón nativo de
plátano obtenido muestra que todas las bandas
observadas en el rango de 3000 a 300 cm-1
concuerdan en intensidad y desplazamiento con
las bandas observadas para un almidón nativo de
grado comercial. Esto permite asegurar que el
método de obtención utilizado es el correcto para
obtener el almidón nativo de plátano en el
laboratorio.
Almidón nativo de plátano modificado.
Se realizó el análisis de los almidones
modificados al 1, 5, 10, 20, 30 y 40%, que fueron
modificados utilizando (a parte del almidón
nativo y el agente modificante) hidróxido de
sodio (NaOH), sulfato de sodio (Na2SO4) y oxido
de calcio (CaO) en una mezcla acuosa, la cual fue
puesta reacción por 8 horas a una temperatura
entre 40-50 °C y agitación constante.
El análisis realizado muestra que el mayor grado
de sustitución en relación a la intensidad de las
bandas cercanas a 960 y 760 cm-1, las cuales
corresponden a estiramiento anti simétrico y
simétrico del ion amino cuaternario1, se presentó
a una concentración del 20% del agente
modificante, con lo que posteriores
modificaciones a un porcentaje de concentración
mayor no serán tenidas en cuenta.
El segundo mayor grado de sustitución se
presentó para la concentración de 30%, mientras
que para las concentraciones del 5, 10 y 40% se
presentó una muy similar y baja intensidad. La
imagen 1 muestra los resultados obtenidos.
Para el protocolo de modificación se realizó un
cambio que consistió en dejar de lado la
utilización del hidróxido de sodio, siguiendo los
mismos pasos descritos anteriormente. El análisis
de los almidones modificados obtenidos no se
pudo llevar a cabo, pues las bandas obtenidas no
presentan una clara definición por la presencia de
mucho ruido, es decir, muchas impurezas en la
muestra a analizar.
La razón de esto es que el hidróxido de sodio es
necesario en el proceso de modificación, pues es
el encargado de activar el almidón generando la
transformación del grupo funcional hidróxido (-
OH) en el ion alcóxido (-O-) que es quien realiza
el ataque nucleofilico al anillo epóxido del agente
modificante para poder llevar a cabo la
modificación.
 Por medio de la literatura2,3 se están evaluando
parámetros tales como cantidad y concentración
de hidróxido de sodio y de agua, temperatura y
tiempo de reacción, relación agente
modificante/almidón, agente inhibidor/almidón,
con el fin de obtener el grado de sustitución (DS)
en un rango de 0,4 a 0,7. Los valores encontrados
se muestran en la siguiente tabla:

Img. Microscópica de papa

Tabla 1. Parámetros de modificación
catiónica del almidón de plátano. 10. Indice de solubilidad en agua

Tiemp Para la determinación del índice de solubilidad en

CTA/A o agua (ISA) de los almidones de Plátano, papa, yuca
[H2 GU [NaO Tempera reacci y maíz se utilizó la técnica de (Anderson et
O] (mol/m H] tura (°C) ón Al,1969).La determinación de este índice se mide
ol) (Hora aprovechando la capacidad de absorción del agua
s) del almidón.
30 1.0 1.2 65 4
% % Se pesaron los tubos de la centrifuga secos a 60ᵒC.
D 0.5 0.521 0.70 0.661 0.849 En los tubos se pesaron aproximadamente 0.41g de
S 46 5 almidón, Se adiciono 10 mL de agua destilada
precalentada a 60ᵒC y se agitó cuidadosamente. El
sistema se colocó en un baño de agua a 60ᵒC esto
Espectro Raman de almidón nativo y durante 30 min, se agitaron los tubos a los 10 min de
modificado de plátano. haber comenzado el calentamiento. Se llevó la
solución a centrifugar durante 30 min a 4900 RPM a
temperatura ambiente. Luego de esto se extrajo el
sobrenadante (almidón insoluble).
Luego, se tomaron 3.3 mL del mismo y se colocó en
un beaker de 25 mL previamente pesado. Se secó el
sobrenadante a 60ᵒC durante toda la noche.
Posteriormente se registró el peso del beaker
después del secado y se pesaron los tubos de
centrifuga con el gel. Para los cálculos e
interpretación de resultados se tomó en cuenta la
9. Apariencia Microscópica siguiente ecuación. Se cometió un error al momento
Para esta caracterización se utilizó un microscopio de pesar
óptico con cámara digital para las micrografías. Se 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒 (𝑔)𝑥𝑉𝑥10
hizo una suspensión acuosa de una concentración de 𝐼𝑆𝐴 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)𝑏𝑠
1/10 en peso y se agitaron las disoluciones a 300 rpm
a temperatura ambiente. 0.0076(9.2mL)10
En la papa se observó que son suaves y homogéneas, (ISA)Almidon de PLATANO =
0.4262g
algunas geometrías con cortes en los extremos y sus
0.0104(6.7mL)10
partículas más dispersas a diferencia del plátano (ISA)Almidonde PAPA =
están unidas con geometrías más ovaladas y 0.4135g
pequeñas.

7
 0.005(9mL)10
(ISA)Almidonde YUCA =
0.4142
0.0058(8.2mL)10
(ISA)Almidon de MAIZ =
0.4273
Conclusión
Investigadores plantearon la posibilidad que las
ramificaciones laterales (amilopectina) de las
moléculas del almidón y un menor tamaño del
gránulo facilitan la entrada de agua y por ende un %
elevado, Con los resultados obtenidos por la técnica
de Anderson (1969) se puede concluir que los
almidones presentan (Garcia A.Omar R, 2013)que
para este índice debe ser baja y oscilar en un rango de
0.27-12.32 por ciento (FAO,2007).Estos datos no son
100% eficientes, ya que no se tuvo en cuenta al pesar
los gramos de muestra en base seca.
11. Poder de hinchamiento del almidón
Se determinó el poder de hinchamiento de los
almidones nativos de papa, yuca, maíz y plátano,
siendo los primeros comerciales y el ultimo obtenido
en el laboratorio, la determinación se llevó a cabo
por el método (Anderson et al., 1969), se cambiaron
algunas partes del método tales como los gramos de
almidón, los mililitros de agua a usar y el
sobrenadante que se puso en el horno, se pesaron
0,416 g de cada almidón en 10 ml de agua y se
utilizaron 3,33 ml de sobrenadante, pero se cometió
un error al no tomar en cuenta que el peso del
almidón debía ser en base seca, por ende, los
resultaron no fueron eficientes.
Los resultados arrojados fueron los siguientes:
𝑃𝑜𝑑𝑒𝑟 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑛𝑐ℎ𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑒𝑙 (𝑔)
= =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)𝑏𝑠 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝑔)
1,0754𝑔
(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜 =
0,4262𝑔 − 0,0076𝑔
= 2,569%
8
2,9827𝑔
(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎 =
0,4135𝑔 − 0,0104𝑔
= 7,399%
1,6701𝑔
(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑦𝑢𝑐𝑎 =
0,4242𝑔 − 0,0050𝑔
= 3,984%
1,2309𝑔
(𝑃𝐻) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 =
0,4278𝑔 − 0,0058𝑔
= 2,916%
Conclusión
Se puede observar que el almidón de papa es el que
tiene el mayor poder de hinchamiento entre los
almidones evaluados, teniendo en cuenta que el
rango debe estar entre 0,79% y 15,45% al tener un
poder de hinchamiento de 7,3% indica que es un
almidón de buena calidad mas no de la mejor
calidad. Estos resultados no son 100% eficientes ya
que para los gramos del almidón no se tomó en
cuenta que son en base seca, así que los datos no son
fiables. Al momento de repetir el proceso con el
nuevo almidón se tendrá en cuenta la base seca de
todos ellos para obtener resultados fiables con
respecto al poder de hinchamiento de los cuatro
almidones.
12. Índice de absorción de agua
Para la determinación del índice de absorción del
almidón se utilizó el método (Anderson et al.,
1969), del método se utilizaron pesos del almidón,
mililitros de agua y mililitros de sobrenadante
diferentes a los recomendados en el método, ya que
en el laboratorio no se encontraban los implementos
del tamaño suficiente para realizar la determinación
siguiendo el protocolo en su totalidad, se utilizaron
0,41g de almidón en 10 ml de agua y se utilizaron
3,3 ml de sobrenadante.
Los resultados arrojados fueron:
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑔𝑒𝑙 (𝑔)
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)𝑏𝑠
1,0754𝑔
(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜 =
0,4262𝑔
= 2,52 𝑔 𝑔𝑒𝑙/𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
 2,9827𝑔 Alberto Torres, M. D. (2013). Evaluación de las
(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎 =
0,4135𝑔 propiedades funcionales del almidón obtenido a
= 7,21 𝑔 𝑔𝑒𝑙/𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 partir de malanga. Cartagena: Revista Ciencias e
Ingeniería al Día.
1,6701𝑔
(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑦𝑢𝑐𝑎 = Garcia A.Omar R, P. F. (2013). Extracción y propiedades
0,4242𝑔
funcionales del almidón de yuca, Manihot
= 3,93 𝑔 𝑔𝑒𝑙/ 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
esculenta,Variedad ICA,Como materia prima
1,2309𝑔 para la elaboracion de peliculas comestibles.
(𝐼𝐴𝐴) 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 = Quindio : LIMENTECH CIENCIA Y TECNOLOGÍA
0,4278𝑔
ALIMENTARIA.
= 2,87 𝑔 𝑔𝑒𝑙/ 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Sánchez, J. A. (2007). Guía técnica para producción y
Conclusión análisis de almidón de Yuca. ROMA: BOLETÍN DE
Los resultados arrojados después de realizar la SERVICIOS AGRÍCOLAS DE LA FAO.
determinación no son fiables ya que en el peso de la
muestra del almidón no se tuvo en cuenta tomarla en
base seca, por ende, no se puede confirmar ni negar
nada acerca de si es o no es un almidón de buena o
mala calidad.

BIBLIOGRAFÍA

Pigorsch, E. (2009), Spectroscopic Characterization

of Cationic Quaternary Ammonium Starches.
Starch/Stärke, 61: 129–138.
Liu, Q., Li, J., & Xu, W. (2010). Application of
Cationic Starch with High Degree of Substitution in
Packaging Paper from High Yield Pulp. Retrieved 12
August 2017, from http://file.scirp.org/pdf/21-
1.10.pdf
Cationization of Polymers. Retrieved from
http://www.quab.com/docs/QUAB_Brochure.pdf

(Fundamentos de polarimetria )
http://virtual.ffyb.uba.ar/pluginfile.php/24771/mod_
resource/content/4/m4/fund_m4_polarimetria.pdf

Fraga, F. K. (2016). OBTENCIÓN DE PROTEÍNA

HIDROLIZADA DE QUINUA. 13.
Merk. ( 2012). Clarificación de Carrez. Darmstadt,
Germany.
a1028s03.pdf. (s.f.). Obtenido de a1028s03.pdf:
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028
s03.pdf