AGROINDUSTRIA CEREALES OLEOGINOSAS

LABORATORIO 1
OBSERVACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS GRANOS

Presentado por: DARLIS YORLAY RAMÍREZ CASTILLA 1640905

RESUMEN
Las características físicas de los granos son importantes en los procesos agroindustriales
en conocimiento, tratamiento, conservación, y preparación de los alimentos para consumo
humano. Es muy importante determinar cada una de las características físicas de los
granos en cuanto a tamaño, peso, forma volumen, color y sus partes, iniciando con esto
se puede determinar la buena calidad del cereal o grano; el estudio de las estas
características físicas y estudios morfológicos influyen en el manejo de los granos y la
selección de equipos.
En el siguiente laboratorio se estudiaron 3 tipos de granos diferentes los cuales fueron;
trigo, maíz, y arroz. Se estudió peso, forma, color y su vista desde el microscopio estando
entero y en el momento que se trituro, se determinaron los gránulos de almidón con la
solución de yodo (Lugol) en el microscopio.

PALABRAS CLAVE
Determinación, observación, medición, características, granos.

SUMMARY
The physical characteristics of grains are important in agro-industrial processes in
knowledge, treatment, conservation, and preparation of food for human consumption. It is
very important to determine each of the physical characteristics of the grains in terms of
size, weight, volume, color and its parts, starting with this you can determine the good
quality of the grain or grain; The study of these physical characteristics and morphological
studies influence the handling of grains and the selection of equipment.
In the following laboratory, 3 different types of grains were studied, which were; , wheat,
corn, corn. Weight, shape, color and sight were studied from the microscope while being
whole and at the time they were crushed the starch granules were determined with the
iodine solution (Lugol) in the microscope.

KEYWORDS
Determination, observation, measurement, characteristics, grains.
 GRANO COLOR FORMA SUPERFICIE
MAIZ Naranja Pánico Desnuda
MATERIALES Y METODOS ideae
ARROZ Blanco Festucoidae Desnuda
Para iniciar el laboratorio se utilizaron
los siguientes materiales: balanza, TRIGO Café Festucoidae Desnuda
gramera, estereoscopio, microscopio,
micrómetro, solución de yodo (Lugol) y 3
granos (maíz, trigo, arroz,)
El estudio se inició con el estudio de tres Tabla 1.1 características físicas de las 10
granos diferentes los cuales fueron: unidades de cada grano
arroz, maíz, trigo ; de cada uno de estos
granos se seleccionaron diez unidades
de cada grano, los cuales fueron
medidos con el micrómetro, pesados en
la gramera y observados con detalle
inicialmente en el estereoscopio con esto
se determinaron características
organolépticas y se anotaron resultados.
En el siguiente estudio los tres granos
fueron llevados al microscopio para
determinar su vista ampliada se tomaron
fotos como evidencia y se determinaron
partes.
Para finalizar el laboratorio se trituraron 3
granos diferentes y fueron observados en
el microscopio con una solución de sodio
(Lugol), al igual que en el proceso
anterior se tomaron fotos como evidencia
todos estos datos obtenidos incluidas las
fotos se tabularon y se hicieron las
respectivas comparaciones.

RESULTADOS
En la parte inicial como se mencionó
anteriormente se determinaron
características organolépticas las cuales
fueron peso, forma, superficie, color,
largo, ancho y espesor los resultados
fueron tabulados en las siguientes tablas.
Tabla 1.0 características físicas de cada
grano
La segunda parte del estudio trato de
llevar los cinco granos al estereoscopio
para que en el se pudieran identificar sus
partes, se tomaron fotos y se registraron
con sus partes.

MAIZ

ENDOSPERMO

CEPILLO

PERICARPIO

ENDOSPE
PEDICELO

GERMEN

ARROZ
 ARISTA

LENMA

GERMEN

TRIGO

en la parte final del laboratorio se

trituraron los granos y se mezclaron con
una solución de sodio (Lugol) y se vieron
en el microscopio. La información se
encuentra tabulada en la tabla 3

Tabla 3 cereales triturados con el Lugol

 CEREAL FORMA EXPERIMENTAL
MAIZ
ARROZ
TRIGO
DISCUSIÓN
1. Los cereales como se puede
notar en el microscopio y en
estereoscopio permitió notar que
todas las superficies de los
diferentes cereales eran
diferentes variaba su forma y su
color.
2.Las formas de los cereales triturados
con el Lugol fueron un poco diferentes,
pero en tamaños, aunque había
gránulos triturados más porosos los
demás granos se notaban un poco
parecidos en el microscopio, aunque
unos eran mas grandes que otros los
gránulos de almidón en los cereales se
notan igual en todos los cereales.
FORMA BIBLIOGRAFICA
CUESTIONARIO
1. Las impurezas que normalmente
se encuentran en los productos
agrícolas, por lo general. son
fragmentos provenientes de la
propia planta, como rastrojos,
hojas, trozos de granos, ramas,
pujas, etc.
Asimismo, existen otras
impurezas que no provienen de la
propia planta, a las cuales se les
denomina
materias extrañas y que
generalmente están constituidas
por semillas silvestres, parte de
otras plantas,
además de terrones, arena,
piedras, etc. Las impurezas
presentes en los productos
agrícolas son
 consecuencia del descuido CONCLUSIONES
durante el cultivo, principalmente
En el laboratorio anterior se determino
en el control de malezas, y de los
que todos los cereales estudiados
métodos
contenían almidón en cantidades
utilizados para la cosecha La
similares los cuales solo se notaron al
separación de impurezas en los
ser aplicada la solución de sodio (Lugol);
granos es importante para evitar
físicamente hablando todos los cereales
el desarrollo de hongos a causa
tienen una textura diferente, tamaño,
de algunos de estos pueden ser
color y forma; la estructura de los
muy perjudiciales para la salud
cereales en general esta compuesta por
humana o que algún tipo de
endospermo y aunque en porcentajes
insecto este afectando la semilla
diferentes todos contienen un germen.
en el momento de la
trasformación. La limpieza de
granos y cereales consiste en la
eliminación total o parcial de las
impurezas, para facilitar BIBLIOGRAFIA
su conservación durante el
almacenamiento y para cumplir le:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Limp
las normas sobre el contenido de ieza_de_granos.pdf
impurezas
https://www.google.com.co/imgres?imgur
en el momento de la
l=http://www.edualimentaria.com/images/
comercialización.
cereales/composicion-quimica-
composicion-y-propiedades
2. la mayoría de los cereales
estudiados contenía almidón, https://www.google.com.co/search?tbm=i
calorías, hidratos de carbono y sch&sa=1&ei=cC6oW4CcGs_s5gLPxJuo
proteínas. AQ&q=partes+de+maiz+&oq=partes+de+
maiz+&gs_
3. Se efectúan las características
físicas de los cereales primero
para determinar cuales son sus
propiedades, su contenido
nutricional y para poder
determinar un buen uso para
cada grano en la industria,
aunque la mayoría de los
cereales contienes en parte los
mismos nutrientes las cantidades
contenidas no son las mismas
para todos.