PLAN DE MEJORAMIENTO AMBIENTAL

AUTOR

ADRIANA PIZZA MEJÍA (1565106)

- GRUPO 2 -

MARZO 2018 - COLOMBIA

SENA

FORMACIÓN VIRTUAL
GESTIÓN DE MERCADOS
 CONTENIDO

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. ....................................................................................... 1

1.1. Nombre de producto...................................................................................................... 1
1.2. Descripción de la empresa y del producto.............................................................. 1
2. ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA ............................................................................................. 3
3. DIAGRAMA DE FLUJO .......................................................................................................... 4
4. CUADRO DE TIPOS DE RESIDUOS ................................................................................... 5
5. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES ........................................................................... 6
6. PROGRAMA AMBIENTAL .................................................................................................... 7
6.1. Nombre del programa ................................................................................................... 7
6.2. Introducción..................................................................................................................... 7
6.3. Contenido ......................................................................................................................... 7
6.3.1. Objetivo:.................................................................................................................... 8
6.3.2. Metodología: ............................................................................................................ 8
6.3.3. Plan de trabajo: ....................................................................................................... 9
6.3.4. Actividades establecidas por el sistema de gestión ambiental ................. 9
6.4. Conclusiones. ............................................................................................................... 12
7. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 13
 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

1.1. Nombre de producto

Yogur YONEC

1.2. Descripción de la empresa y del producto

COLACT
Somos una empresa colombiana
comprometida con alimentar todas
las etapas de tu vida, siendo líder en
calidad e innovación en productos
lácteos. Estamos ubicados en cuatro
ciudades del país: Bogotá, Medellín
y Bucaramanga

Yogurt Yonec es
elaborado con leche Pasteurizada, con trozos de frutas y Stevia, con adición de
cultivos probióticos, que consumidos habitualmente y junto con una adecuada
alimentación pueden ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar la
flora intestinal.

Por ser un Yogur elaborado con leche pura, sin mezclas de lactosuero,
aporta el calcio y la proteína naturales de esta: el calcio es un mineral
esencial para el funcionamiento de los músculos, mantenimiento de
huesos y dientes sanos.

1
2
2. ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA

3
 3. DIAGRAMA DE FLUJO

PASTEURIZACION
DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO DE
LA LECHE

ADICION DE
CULTIVOS
LACTEOS

TRASLADO DE
INICIO

LECHE A CANTINAS
PROCESO DEL DE ACERO

YOGURT TRASLADO DE
LECHE A CUARTO
FRIO
STEVIA
ADICION DE
INGREDIENTES
SABORIZACION DE
LA FRUTA
EMPAQUE FINAL

FIN

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 4. CUADRO DE TIPOS DE RESIDUOS

TIPO DE RESIDUOS PESO APROXIMADO

CARTON 70 Grs
PAPEL 60 Grs
PLASTICO 118 Grs,
RESIDUOS ORGANICOS

COLACT desea implementar en sus instalaciones, puntos ecológicos para la

separación de los residuos.

 Contenedor Amarillo:Solo residuos de envases plásticos,

latas y brinks.

 Contenedor Azul: Solo residuos de envases de cartón, papel,

periódicos y revistas.

 Contenedor Verde: Solo residuos de envases de vidrio, como

botellas y tarros de vidrio

COLACT implemento la estrategia de los manejos de los residuos con el fin de

conservar un ambiente más amigable reduciendo y reutilizando los insumos en su
cadena de valor.

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 5. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

MATRIZ DE IMPACTO
ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO CRITERIOS DE CALIFICACIÓN SIGNIFICANCIA
Relevancia o Clasificación
AMBIENTAL AMBIENTAL / CONTROL DURACIÓN PROBABILIDAD REVERSABILIDAD Impacto Ambiental

Incremento de carga contaminante en

Lavado de cantinas, tapas,
pisos y tuberías
fuentes hídricas por agua leche y 3 2 2 4 48 Moderado
productos de limpieza

Generación de Aumento de carga contaminante en

Análisis fisicoquímicopara
Vertimientos control de calidad
fuentes hídricas por desecho de ácido 3 3 3 4 108 Critico
proveniente de análisis de grasas
(agua)
Limpieza de leche en Incremento de carga contaminante en
clarificadora fuentes hídricas por residuos sólidos
3 3 5 3 135 Critico

Generación de Aumento de contaminación en la fuente

Residuos Manejo de residuos sólidos y aparición de vectores y malos olores 3 4 3 5 180 Critico
por mal manejo de residuos sólidos
Sólidos (Agua)
Presencia de olores
Generación desagradables en sitio de
3 4 4 4 192 Critico
Recepción de olores trabajo por derramamiento de
leche en el vaciado
leche cruda
(Aire) Generación
Incremento de ruido en el área
ruido
de trabajo por manejo de 3 2 4 5 120 Critico
recipientes
Incremento de CO, CO2, NOx, SOx,
Transporte Generación de emisiones material particulado en la atmósfera por
atmosféricas funcionamiento vehículos
4 3 2 4 96 Critico
(Aire)
transportadores

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 6. PROGRAMA AMBIENTAL

6.1. Nombre del programa

“Plan de manejo ambiental Planta de Procesamiento COLACT”

6.2. Introducción

El plan de manejo ambiental (PMA) de la planta de procesamiento de Lácteos de

Colombia (COLACT), es un componente que comprende las medidas de manejo
ambiental necesarias con el fin de prevenir, mitigar, compensar y controlar los
impactos negativos que se puedan presentar por el desarrollo de la producción de
productos lácteos. La metodología para la formulación del plan de manejo ambiental
(PMA) incluye la recopilación de información primaria de las características del
medio ambiente y de las actividades de pre-producción y producción de los distintos
productos lácteos, con el fin de realizar una evaluación cuantitativa del deterioro
ambiental y social que podrían causar dichas actividades. El plan de manejo
ambiental tiene como objetivo formular las medidas de prevención, control,
mitigación y compensación de los impactos ambientales previstos durante las
actividades del proceso de elaboración del producto. Dentro del alcance del plan de
manejo ambiental se encuentra, identificar las principales actividades de pre-
producción y producción de los distintos productos lácteos; identificar y evaluar los
impactos ambientales que se puedan producir por el desarrollo del producto.

6.3. Contenido

El sector de las industrias lácteas se caracteriza por generar grades volúmenes de

aguas residuales, siendo este, uno de los principales problemas ambientales,
aunque también se producen importantes cantidades de residuos, así como como
cierta incidencia en la cantidad de aire, tanto por construir foco de contaminación
acústica como por la emisión de sustancias contaminantes.

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6.3.1. Objetivo:
Realizar el estudio de impacto ambiental del funcionamiento de la planta de lácteos
COLACT de acuerdo a los términos de referencia estudiados, para que, de esta
manera, la autoridad ambiental proceda con su revisión, aprobación y otorgamiento
de la licencia ambiental correspondiente para el funcionamiento y operación de la
misma; también para que permita a la empresa efectuar una gestión de carácter
socio ambiental adecuada frente a sus áreas de influencia, cumpliendo con las
disposiciones normativas ambientales generales del país, y las particulares del
sector alimenticio.

6.3.2. Metodología:
Tal como se evidencia en el inicio del plan, se puede observar la descripción
general de la empresa teniendo en cuenta las actividades, procesos y operaciones;
objetivo comercial, entre otros. De igual manera se describió de forma detallada
cada una de las etapas que hacen parte del proceso productivo y los equipos y
maquinaria que se usan mediante diagramas de flujo que manifiestan los recursos
que entran y salen en cada etapa, tales como: materias primas, insumos, agua,
energía, vertimientos, emisiones atmosféricas, residuos sólidos y ruido. Con la
información obtenida se logró identificar los aspectos ambientales, buscando así,
las interacciones entre el medio ambiente y cada una de las etapas del proceso que
se ejecutan en la planta de producción COLACT, para de esta manera, identificar
los principales efectos que estos aspectos puedan tener sobre los múltiples
componentes ambientales, ya sean medios físicos, como inertes (aire e hídrico), el
biótico (flora y fauna) y el medio perceptual, reconociendo la zona de influencia de
la empresa e inventariando componentes del paisaje. También se evaluaron las
emisiones atmosféricas de las fuentes fijas y la calidad del aire del área de
influencia, a través de un análisis isocinético en chimenea y una medición TSP
respectivamente, de diferente manera, se realizó un análisis sonométrico para
determinar los niveles de ruido de la planta de producción; así mismo, se realizó un
diagnóstico de los residuos sólidos domésticos, industriales y peligrosos generados
en la planta, identificando origen y fuentes para su clasificación y cuantificación. De

8
otra manera, se analizó el manejo y disposición final de vertimientos, generando un
diagnóstico del sistema de tratamiento de aguas residuales existente mediante una
caracterización fisicoquímica de los residuos líquidos producidos. También se tuvo
en cuenta el medio sociocultural y económico como parte de los componentes
ambientales, identificando uso del territorio, economía y población de la región.
Finalmente, se realizó un análisis de riesgo y se planteó el plan de manejo
ambiental por medio de actividades que fueron propuestas teniendo en cuenta
mecanismos de seguimiento y control, así como resultados y actualización del
mismo; y además, la formulación de un plan de contingencia y cronograma de
actividades ambientales.

6.3.3. Plan de trabajo:

Se realizaron múltiples actividades con el fin de cumplir losparámetros establecidas
por el sistema de Gestión ambiental, y otras que se identificaron en aras de
optimizar el SGA.

6.3.4. Actividades establecidas por el sistema de gestiónambiental

6.3.4.1. Disminución del consumo de agua

Las actividades desarrolladas tienen como fin, lograr disminuir el consumo de agua
porunidad de producción en la Planta COLACT, de igual manera, llevar un eficiente
control de consumo a través del tiempo e identificar y controlar los gastos sin
justificación en nuestra planta Láctea.

6.3.4.1.1. Actividades realizadas

Informe semanal de los consumos de agua y producción:

A partir de la lectura de Contadores que realizan los operarios de Agua en

cadazona, y con la Información de la producción semanal empacada, tanto en
laplanta cárnicos y las queseras; se realiza un Informe estadístico,

9
proporcionandoun Indicador de Consumo de Agua por producción empacada, con
lo que sepuede identificar cuando hay desperdicio del recurso hídrico y en qué
zona,realizando un comparativo con el indicador de semanas anteriores.

6.3.4.2. Calidad de aguas:

La calidad del agua empleada en los procesos de fabricación, resultan de vital

importanciapara garantizar la inocuidad del producto, así pues, que se busque
siempre cumplir con las normas vigentes.

6.3.4.2.1. Actividades realizadas:

Solicitar informes de calidad de agua al laboratorio de aguas de la ciudad:De

manera mensual se recogió información correspondiente a la calidad de
aguapotable y el agua residual que se tratan dentro de la planta COLACT, con el
propósito de verificarla calidad de los procesos de potabilización y reducción de la
carga contaminante.

6.3.4.3. Disminución de impacto ambiental: residuos sólidos:

El adecuado tratamiento de los residuos sólidos resulta de alta importancia y más

aún sise trata de los producidos en una empresa de alimentos en la que la higiene y
limpieza de los procesos determina finalmente la calidad de los productos.
Lasactividades desarrolladas buscan evaluar el desarrollo del Plan de
ManejoIntegral de Residuos Sólidos, identificar problemas y proponer soluciones de
carácter eficientesa las problemáticas que se mueven alrededor de fabricación,
transporte ydisposición de los residuos sólidos generados en la planta COLACT.

6.3.4.3.1. Actividades realizadas:

Se realizó evaluación mensual del Plan de ManejoIntegral de Residuos Sólidos: El

procedimiento se centró enevaluar 5 ítem que definen el cumplimiento del PMIRS:
separación en la fuente deacuerdo al tipo de residuo, utilización de la bolsa

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adecuada (mismo color de lacaneca), presentación (limpia), inventario (dotación
completa) y estado de lascanecas (rota, incompleta).

Lo que se busca al realizar dicha evaluación del PMIRS es comprometer a todo

elpersonal con la separación en la fuente de los residuos sólidos y lograr así
elmáximo aprovechamiento del material reciclable, reduciendo la generación
deresiduos ordinarios, se da un informe dirigido al jefe de planta,
coordinadores,supervisores y analistas en el que se especificaron los puntos a
mejorar, ademáscon dicha evaluación se identifica zonas donde requiera dotación
de canecas yse evidenció que se mezclaban los residuos por falta de canecas e
igualmentese repusieron las canecas que estaban dañada.

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6.4. Conclusiones.

 Se conoció el Plan de Manejo Ambiental (PMA), el cual, es el conjunto

detallado de actividades que busca prevenir, mitigar, corregir o compensar
los impactos y efectos ambientales que se causen en el desarrollo de la
fabricación de productos lácteos en la Planta de procesamiento de COLACT.

 Tuvo relevancia conocer la normatividad legal (políticas generales, emisiones

atmosféricas, aguas y manejo de materiales de producción), ya que el
incumplimiento de esta generaría el incumplimiento del proyecto trayendo
como consecuencia multas para la empresa.

 Se realizó la evaluación ambiental a través de una matriz de evaluación de

aspectos e impactos ambientales, donde se identificaron las actividades con
su respectivo aspecto, impacto y valoración del riesgo. Para la valoración de
los impactos ambientales se empleó la metodología EPM.

 Gracias a la metodología aplicada, se pudo identificar con facilidad los

impactos más relevantes presentados durante las actividades de pre-
producción y producción de los distintos productos lácteos.

 A través de los programas de manejo ambiental, se pudo establecer medidas

de prevención, mitigación, compensación y control de los impactos
ambientales negativos causados en el desarrollo de la pre-producción y
producción de los distintos productos lácteos.

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 7. BIBLIOGRAFÍA

 https://es.slideshare.net/angelita06/impacto-del-sector-lacteo
 https://es.wikipedia.org/wiki/Plan_de_manejo_ambiental
 Plan de Gestión Ambiental - PGA 2008-2038

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