Ensay Organismo

De donde se
o Nombre común Nombre Industria que (especie que
Reacción que cataliza Sustrato Producto obtiene la
númer de la enzima sistemático la utiliza produce la
enzima
o enzima)

1 lactasa; Galacto- lactosa + H2O = Lactosa D-galactosa Se Bacterias,

levaduras y
hidrolasa hidrolasa D-galactosa + D-glucosa H2O D-glucosa produce en mohos
lactasa- lactosa Láctea , el intestino
florizina panificaci delgado
on
2 renina; La escisión de Leu! bono Angioten Angiotensin Alimentar Formado a
angioten- en angiotensinógeno para sinogeno a ia partir de
sina generar angiotensina I prorrenina
en el
plasma y
el riñón.
3 Bromelina Amplia especificidad para Bz-Phe- Alimentar En el tallo
la escisión de las Val-Arg-|- ia de las
proteínas, pero fuerte NHMec piñas
preferencia por la Z-Arg-
Arg! NHMec entre los
sustratos de moléculas
pequeñas
3 La hidrólisis de proteínas Alimentar Fruto
Papaina con amplia especificidad ia, papaya
papayotina para enlaces peptídicos, cervecerí
pero la preferencia por un a
aminoácido que lleva una
cadena lateral hidrófoba
grande en la posición
P2. No acepta Val en P1
3, 8 lipasa Acilhidro triacilglicerol + H2O = + Diacilglicero lactea pancreas Leche
materina
lasa diacilglicerol un triacilglice l
triacilglice carboxilato rol carboxilato
rol H2O
3 tripsina la escisión preferencial: Sustrato Detergent pancreas
Arg Lys !,! mas es
usado: lactea
N-
benzoil-
arginina-
p-
nitroanilid
a
3,4 amilasa glucanohi Almidon y Glucosa Panificaci Galndulas
drolasa Endohidrolisis de (1-> 4) azucares ón, salivales y
4-alfa-D- enlaces alfa-D- cervecerí pancreas
glucano glucosídicos en a
polisacáridos que
contienen tres o más (1-
> 4) -alfa-linked unidades
de D-glucosa

6 sacarasa oligosacá La hidrólisis de los enlaces sacarosa Glucosa y Alimentar Intestino Hongo
Anpergillus
rido 6- (1-> 6) -alfa-D-glucosídicos fructosa ia delgado Oryzae
alfa- en algunos oligosacáridos
glucohidr producidos a partir de
olasa almidón y glucógeno por
EC 3.2.1.1(alfa-amilasa) y,
en isomaltosa
7 pectinasa Pectina Alimentar Hongos
Anpergillus
ia Niger