N° de receta 1 Porciones o Rendimiento: 20 pax.

Tiempo de 1 hora Tiempo de 40-50 minutos T° de 60°

preparación: cocción: servicio:
Nombre: Sispóla (Deconstrucción) FECHA: 4/12/18
Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
unitario
Carne de res (lomo) .500 Kg. $140.00
Tortilla .400 Kg. $18.00
Frijol .400 Kg. $25.00
Cebolla cambray .100 Kg. $5.00
Epazote .020 Kg. $5.00
Jitomate 3 Pza. $16.00
Chile blanco .085 Kg $12.00
Crema .120 ml. $26.00
Queso crema .090 Kg. $14.00
Grenetina .007 Kg. $12.00
Maicena 3 Cda $34.00
Agua .250 ml. $12.00

N° de receta 2 Porciones o Rendimiento: 20 pax.

Tiempo de 1:30 horas Tiempo de 50 minutos T° de 10° C
preparación: cocción: servicio:
Nombre: Cheeszoque FECHA:
Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
unitario
Higo 140 Kg $ 15.00
Canela 1 Pieza $2.00
Azucar blanca 1.000 Kg $24.50
Queso crema 380 Kg $162.00
Grenetina 7 Kg $300.00
Lechera 397 Kg $53.00
Clavel 360 L $33.33
Agua .500 L $5.00
Vainilla 2 Cucharadita $5.00
Granos de elote 550 Kg $30.00
Mantequilla 200 Kg $165.00
Huevos 6 Piezas
N° de receta Porciones o Rendimiento:
Tiempo de Tiempo de T° de
preparación: cocción: servicio:
Nombre: FECHA:
Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
unitario

N° de receta Porciones o Rendimiento:

Tiempo de Tiempo de T° de
preparación: cocción: servicio:
Nombre: FECHA:
Código Ingredientes Cantidad Unidad Costo Importe
unitario