MEDICIÓN DE PH DE SUSTANCIAS DE USO COTIDIANO

Grupo #02

Resumen
Se llevó a cabo el laboratorio para calcular y obtener datos tanto experimentales como teóricos,
también para observar lo que ocurre cuando se lleva la medición del nivel de pH en una sustancia
que son de uso cotidiano en nuestras vidas. El pH se utiliza en Química como medida del grado
de acidez o alcalinidad de un elemento normalmente evaluado en su estado líquido. En nutrición,
el valor de pH es utilizado como indicador del contenido ácido que existe en un determinado
alimento o bebida, el cual varía entre 0 y 14. De esta manera, cuando un alimento o bebida
presenta un valor de pH menor a 7 se considera ácido, lo que se traduce en que alimentos o
bebidas con niveles por debajo de 5,3 podrían entre otros aspectos poner en riesgo el esmalte de
los dientes.
Palabras Clave: Alcalinidad, Niveles de pH.

Abstract
The laboratory was conducted to calculate and obtain both experimental and theoretical data,
also to observe what happens when the pH level measurement is carried in a substance that are
everyday in our lives. The pH used in chemistry as measure of the acidity or alkalinity of an
element normally evaluated in its liquid state. In nutrition, the pH value is it used as an indicator
of acid content existing in a particular food or drink, which varies between 0 and 14. Thus, when
a food or beverage having a pH of less than 7 is considered acid, which means that food or drink
with levels below 5.3 would inter alia jeopardize the tooth enamel.
Keywords: Alkalinity, pH levels.

1. Introducción
[1] En el presente laboratorio reconocemos
los alimentos que nosotras las personas
utilizamos en nuestra vida y son de uso
cotidiano. [2] la mayoría de los alimentos
contienen niveles de pH controlados,
aunque la mayor parte de ellos son tratados
químicamente. [3] Los principales factores
que afectan al crecimiento bacteriano son el
tiempo, la temperatura, los nutrientes, el
agua y el pH. Este último es la medida de
acidez o alcalinidad de un alimento, un
factor determinante para controlar el
crecimiento bacteriano. Con un pH bajo
(condiciones ácidas) se detiene el desarrollo
de bacterias. En ocasiones se añade ácido
láctico a los alimentos para aumentar la
conservación. Con un pH neutro la mayoría
de bacterias crece muy bien.
El pH juega un papel crucial en la
producción de la cerveza y debe ser
controlado regularmente en las diferentes
fases de su elaboración, con el fin de
garantizar un producto con buenos
estándares cualitativos. Por ejemplo, el
valor del pH de algunos ingredientes debe
ser controlado para crear condiciones
favorables a la fermentación.
El pH de la leche debe ser controlado desde
el momento de la recolección hasta la
entrega del producto, ya que es un indicador
válido de sus condiciones higiénicas. El
valor normal está en torno a 6.8. Valores
inferiores a pH 6.8 pueden indicar una
infección en el animal, que puede ser grave
si el pH es inferior a 4.4.
2. Procedimiento
Se hizo el reconocimiento de los elementos
a utilizar durante el laboratorio, como la
balanza digital, un agitador, beakers, pH-
metro, soporte universal, fenolftaleína,
Erlenmeyer. Así mismo como las funciones
respectivas de cada uno de estos elementos.
Empezando con la medición de los niveles
de pH de cada sustancia como la leche, el
vinagre, el agua enjabonada, el alcohol,
entre otras que para nosotros es de uso
diario. Pasando a la segunda actividad, se
utilizó una solución ya preparada ubicada
en un Erlenmeyer dejando caer unas gotas
como indicador (fenolftaleína), a partir de
esto se dejan caer unas gotas donde se
evidencie la caída del ácido en la base, para
así observar como una base neutraliza el
ácido de una sustancia.
3. Resultados
Los resultados obtenidos mediante esta
práctica fue la identificación de los niveles
de pH de cada uno de los alimentos y
sustancias que son de uso diario en la
sociedad, también se pudo observar como
una base neutraliza un ácido. Los
Resultados se encuentran anexados en las
hojas de cálculo.
4. Análisis de resultados
Mediante los resultados obtenidos se puede
analizar que las diferentes sustancias al
tener propiedades físicas y químicas
distintas poseen cada uno unas
características diferentes que les permiten
tener diferentes niveles de pH. Los
alimentos con pH alcalino son mas
beneficiosos que los que tienen Ph ACIDO,
debido a que el orhanismo humano maneja
un pH que en condiciones en homeostasis es
alcalino. El pH de los alimentos
necesariamente no indica su nivel de
beneficio para la salud es decir, para el caso preocupaciones generan altos niveles de
del limón que presenta un nivel de pH acido, acidez.
al ser digerido termina siendo alcalino y por
6. Referencias
ende beneficioso para el equilibrio de la
salud. Sin embargo alimentos como las 1.http://industrias-
gaseosas que son escasos a nivel nutricional. alimentarias.blogspot.com.co/2008/03/la-
Estos son ácidos al ser digeridos aportan su importancia-del-ph-en-los-alimentos.html
nivel al organismo generando que esté 2. http://www.natursan.net/el-ph-de-los-
presente una mayor acidez. alimentos/
3. http://www.consumer.es/seguridad-
Los alimentos producidos a partir de la
alimentaria/sociedad-y-
transformación de las materias primas
consumo/2013/09/19/218017.php
tienden a ser ácidos, (gaseosas, frituras,
confites) mientras que los alimentos
tomados de la naturaleza (frutas, verduras) 7. Anexos
tienden a tener niveles benéficos de
 GRADOS DE ACIDEZ:
alcalinidad.
SUSTANCIA NIVEL DE
pH
Alka-seltzer 6.9
5. Conclusiones Agua con limón 3.5
El control del pH es muy importante en la Coca-Cola 0.9
elaboración de los productos alimentarios, Vinagre 1.6
tanto como indicador de las condiciones Agua con jabón 10.2
higiénicas como para el control de los
procesos de transformación. El pH, como la
Limón puro 2.3
temperatura y la humedad, son importantes Alcohol 5.4
para la conservación de los alimentos. De Agua oxigenada 4.5
ahí que generalmente, disminuyendo el Agua pura 5.8
valor de pH de un producto, aumente el Leche 6.9
período de conservación.
bicarbonato 8.1
Para conocer el pH de una solución se utiliza
un indicador acido-base, el cual al entrar en
contacto con la solución muestra una
coloración de acuerdo con el nivel de pH
que presenta la muestra.

El pH no solo está relacionado con los

alimentos también lo está con las actitudes
emocionales, pues el estrés y las SUSTANCIA A N B
 Alka-seltzer X X4 = H2O X----------- = 0,042
Agua con limón X 32,46
1976
Coca-Cola X
Vinagre X nNaHCO = ------- = 23,52 mol
3

Agua con jabón X 84

Limón puro X 1000

Alcohol X nC H O
6 8 7 = ---------- = 7,575 mol
Agua oxigenada X 132
Agua pura X
Leche X 25
bicarbonato X nC H O = --------- = 1,388 mol
9 8 4

18
 COMPOSICIÓN DEL ALKA- 25
SELTZER nH O = ------ = 1,388 mol
2

Bicarbonato de sodio.........1.976 g 18

Ácido cítrico.................1.000 g
n TOTAL = 32,46 mol
Ácido acetilsalicílico........324 mg
 FRACCIONES MOLARES DE M= 84 g/mol---BICARBONATO
CADA SOLUTO EN LA M= 132 g/mol---AC. CITRICO
SOLUCIÓN. M= 180 g/mol--- AC. ACETILI…
M= 396 g/mol--- ALKA.SELTZER
n M= 18 g/mol--- AGUA
X= -------
nT  MOLARIDAD TOTAL DE LA
23,52 SOLUCION DEL ALKA-
X1= NaHCO3 X ---------- = 0,72 SELTZER.
32,46
7,575 MOLARIDAD
X2= C6H8O7 X ---------- = 0,23
32,46 ACIDO CITRICO: 8,40X10-4
0,0018
X3 = C9H8O4 X------------ = 5,54 ACIDO ACETILSA: 1,4X10-3
32,46
BICARBONATO: 6,79
1,388
 31,07 mol
Mtotal: --------------- = 4575,84
6,79 x10-3

 MASA DEL ACIDO CITRICO

- La masa de acido cítrico en la
solución de limón
1 gota = 1/20ml
6 gotas de limón en 25ml
6x1/20= 6/20
6/20 = 0,012ml
25ml
Como 1ml = 1g
Entonces:

0,012mlx 6gC6H6O7 = 7,2x10-4g

Ácido cítrico = 100ml

- Molaridad de la solución agua-limón

7,2x10-4g C6H6O7 x 1mol C6H6O7

190g C6H6O7
-6
= 3,78x10 mol C6H6O7

25ml x 1L = 0,025L
1000ml

Molaridad:

M= 3,78x10-6mol C6H6O7/ 0,025L=

1,512x10-4