Corporación universitaria Remington

Grupo 4 de Biología

Laboratorio # 2 Actividad enzimática

Presentado por
Estefanía Hoyos Vásquez
Camila Sánchez Bedoya
Marizol
Angie Rivera Herrera
Daniela Rincon Santa

Presentado a
Docente Juan camilo Vélez

Marzo de 2019
 INTRODUCCION

El término cinética enzimática implica el estudio de la velocidad de una reacción

catalizada por una enzima y los efectos que pueden tener factores como los
inhibidores.

En el laboratorio realizado observamos y conocemos la función de la enzima

catalasa la cual podemos encontrar en tejidos vegetales y animales. Su función en
los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una
molécula toxica que es el PEROXIDO DE HIDROGENO, H2O2 (agua oxigenada),
la catalasa la descompone en agua y oxígeno.

Las enzimas pueden catalizar a una temperatura óptima. Cuando se realiza un

aumento de la temperatura se provoca el aumento de la velocidad de reacción ya
que se comienza a producir la desnaturalización, donde las proteínas sufren una
modificación en la estructura, viéndose afectado su funcionamiento.

Objetivos

1. Analizar el conocimiento visto en clase con la práctica de laboratorio

2. Analizar algunos factores que alteran la activación de esta enzima como lo
son el cambio de temperatura y el pH
3. Conocer e identificar en el proceso la enzima, el sustrato y los productos

Materiales

 16 Tubos de ensayo
 1 Becker
 1 estufa eléctrica
 1 mortero
 1 tijeras
 1 mango con hoja de bisturí
 Una pinza con garra
 Pinza para sujetar los tubos de ensayo
 Gradilla
 Pipeta
 75 ml de agua
 papa criolla
 hígado de pollo
 limón
 solución de peróxido de oxigeno
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LA ENZIMA

Efectos del pH: Cada enzima realiza su acción dentro de un determinado intervalo
de pH, generalmente suele ser con pH optimo o neutro donde la actividad
enzimática será máxima, pero existen excepciones. Por debajo del pH mínimo o por
encima del pH máximo el enzima se inactiva ya que se desnaturaliza.

Efectos de la temperatura:
Las reacciones químicas catalizadas por encimas incrementan su velocidad según
el incremento de la temperatura, en general por cada 10 grados centígrados que
aumente la temperatura, aumenta 2 a 4 veces la velocidad de la reacción para
convertir un reactivo en producto, esto se debe a que al aumentar la temperatura
también aumenta el movimiento de las moléculas y por lo tanto la probabilidad de
encuentro entre sustrato y enzima. Pero al llegar una temperatura muy alta (en
humanos mayor a 37°C) se desnaturaliza la enzima, y con temperaturas muy bajas
se inhibe la reacción.

PROCEDIMIENTO

Se procede a picar la papa y el hígado en cubos muy pequeños de más o menos 2

mm e largo alto y ancho, y a macerar un trozo de papa y de hígado, colocando 4
muestras de cada uno en diferentes tubos obteniendo en total 16 muestras. Cada 4
de estas muestras es puesta en 4 condiciones diferentes.
Se dejan 4 de ellas sin adicionar nada, es decir en su estado natural, otras 4 son
hervidas a baño maría durante 10 minutos colocando el Becker con agua en la
estufa eléctrica hervir, otras 4 son llevadas a congelador dejándolas 10 min y las
ultimas 4 se dejan 10 minutos con zumo de limón.
Al pasar los 10 min en cada una de las muestras se incorporan en cada uno 2 ml de
agua oxigenada obteniendo los siguientes resultados:

MUESTRAS EN ESTADO NORMAL

-Hígado en cubo: Se observa que el hígado reacciona hacia la superficie con

burbujas más o menos hasta la mitad del tubo

-Hígado macerado: Se observa que el hígado reacciona subiendo hacia la

superficie del tubo, se observa un cambio de color en el agua y espuma

higado macerado sin nada.mp4

-Papa en cubo: Se observa que la papa se sostiene en el fondo y se ven burbujas

reaccionando en la muestra
-Papa macerada: Se observa una gran cantidad de espuma la cual se desborda
del tubo y es muy espesa.

MUESTRAS CON TEMPERATURA MUY BAJA

- Hígado macerado: Al observar a la reacción obtuvimos que el hígado tomo se

elevó a la superficie y el agua oxigenada provocó una espuma y el líquido quedó en
la parte inferior del tubo.
- Hígado en cubo: Al igual, cuando se introdujo el agua oxigenada y por ende
aparece espuma y esto hace que el hígado se eleve más a la superficie que el
hígado macerado.
- Papa macerada: La reacción que se observó fue quela papa subió a la superficie
y volvió a descender, se observa una gran cantidad de espuma de color blanco
donde casi no se aprecia el líquido; porque la espuma llenó totalmente el tubo.
-Papa en cubo: Observamos que la papa se quedó en el fondo del tuvo y no hay
espuma esta vez, sino que se observaron burbujas un determinado tiempo

MUESTRAS CON TEMPERATURA ALTA

-Hígado en cubos: observamos fue que el hígado se elevó a la superficie en la
cual se tornaron burbujas de tamaño grande y en la parte inferior se observan
burbujas pequeñas
-Hígado macerado: observamos que os trozos subieron a la superficie y se tornó
una espuma leve
-Papa macerada: observamos que no hubo mucha reacción, la papa se quedó en
el fondo del tubo y se tornaron algunas burbujas, pero un efecto muy leve
-Papa en cubos: observamos que no se genera casi nada de reacción, se
observan unas cuantas burbujas, pero con muy poco efecto

MUESTRAS CON LIMON

-Higado en cubo: se observó un contraste entre el color del hígado y el agua, el

hígado es más opaco, no hay evidencia de burbujas ni espuma.
-Higado macerado: se observa la muestra sin ninguna reacción. El hígado se
mantiene en su posición inicial
-Papa en cubo: observamos que la papa se quedó en su posición inicial y no se
aprecian ni burbujas ni espuma.
-Papa macerada: Observamos que la papa se quedó en la parte inferior del tubo,
el agua no tiene ninguna alteración y ninguna espuma
 ANALISIS DE RESULTADO

 En el experimento de las muestras en estado normal, se observaron las

reacciones esperadas, ya que al estar en estado normal la enzima
catalizadora separa el peróxido de oxígeno en agua y oxígeno, por lo que se
observan todas las reacciones con espumas. Tanto en la papa como en el
hígado. Aunque en las presentaciones maceradas se observa mas reacción
espumosa ya que al estar macerado las enzimas catalizadoras
 En el experimento con temperaturas observamos reacciones diferentes
según la temperatura. Con una temperatura mayor los choques entre las
moléculas se van a acrecentar de tal forma que la enzima se va a
desnaturalizar. Es por ello que se presume que no se observaron cambios
en el tubo. Y con una temperatura menor los choques intermoleculares serán
menores lo que inhibirá la acción catalizadora.
 El pH más bajo o alto que el optimo, pueden cambiar la conformación de la
enzima, dificultando su unión con el sustrato.
 También tenemos la disponibilidad de sustrato, si no hay sustrato
simplemente la enzima no trabaja

CONCLUSION

La temperatura y el ph son factores determinantes de las acciones

enzimáticas que ocurren en los seres vivos ya que estos dos factores
aceleran, retrasan o inhiben su función lo que se evidencio con la reacción
de burbujas en las muestras
Para que estas enzimas accionen correctamente se debe tener una
temperatura óptica y un ph neutro en la mayoría de las enzimas

BIBLIOGRAFIA

https://www.academia.edu/9180412/Informe_de_actividad_enzimatica

https://es.scribd.com/doc/143886853/Enzima-Catalasa-en-La-Papa

http://es.scribd.com/doc/20709625/practica-CATALASA

https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enzima-catalasa

http://www.lourdes-luengo.org/unidadesbio/proteinas/practica_enzimas.htm
http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-
2_LA%20ESTRUC_.pdf

http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-
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