LANGKAH-LANGKAH MENGHITUNG KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

1. Menyusun macam bahan makanan yang akan dibeli, lalu digolongkan bahan makanan
ke dalam bahan makanan segar dan bahan makanan kering.
2. Menghitung kebutuhan semua bahan makanan satu persatu :
a) Menetapkan jumlah konsumen, periode penggunaan siklus menu (3 bulan, 6 bulan
atau 1 tahun), frekuensi satu jenis bahan makanan dalam satu siklus menu.
b) Menghitung berat bersih dalam URT.
c) Menghitung berat kotor dengan perhitungan BDD.
d) Menghitung berapa Kali siklus menu digunakan dalam satu periode yang
ditetapkan.
e) Menghitung sesuai kebutuhan konsumen.
f) Menghitung penyusutan.
g) Menghitung total kebutuhan BM.