El aguacate

Composición química del aguacate

AGUA 77,90%
CALORÍAS 233 Kcal.
PROTEÍNAS 1,88 gr.
GRASAS 23,50 gr.
CARBOHIDRATOS 0,40 gr.
FIBRA 6,33 gr.
CALCIO 12,00 mg.
HIERRO 0,49 mg.
MAGNESIO 30,00 mg.
FÓSFORO 43,00 mg.
POTASIO 487,00 mg.
VITAMINA A 12 ug.
VITAMINA C 6,00 mg.
VITAMINA E 1,30 mg.
VITAMINA K 19 ug.
VITAMINA B3 31,42 mg.

http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/913/1/Alternativas_conservacion_agu
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http://www.avocadosource.com/wac4/wac4_p007.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/ccta/v19n2/0122-8706-ccta-19-02-00383.pdf
http://www.avocadosource.com/WAC5/papers/wac5_p755.pdf
https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/7028/DESHIDRATACION.pdf?
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https://alimentos.org.es/carbohidratos-aguacate
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https://www.naturarla.es/alimentos-ricos-en-enzimas-digestivas
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http://termodinamicaexperimental.org/images/Tesis/Tesis-Conchi-2010.pdf
https://topculinario.com/dc-188,aguacate.html
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476
file:///D:/Downloads/Dialnet-CambiosFisicoquimicosDelAguacatePerseaAmericanaMil-
4994548.pdf
https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1843/2

En los vegetales, el sustrato más extendido es probablemente el ácido

clorogénico, en el que el grupo fenólico se encuentra unido a un resto de azúcar,
que se encuentra, entre otros, en manzanas, peras, melocotones, ciruelas, uvas,
aguacates y patatas. En algunos vegetales se encuentran además DOPA,
dopamina, p-cresol, ácido cafeico y otros fenoles.

El fruto de aguacate es climatérico, considerado tropical

1. Los trips (Heliothrips haemorrhoidalis) son de particular importancia, debido a que en el
pericarpio de la fruta atacada pueden provocar el desarrollo de protuberancias que reducen
su calidad estética. El daño que provoca en el caso mas extremo, es la caída del fruto o
heridas que permiten la entrada de enfermedades. Los daños se hacen más visibles
conforme el fruto se desarrolla, ocasionando perdida de calidad en su presentación.
2. 2. Barrenador Pequeño del Hueso (Conotrachelus perseae y C. aguacatae). Es una de las
plagas más perjudiciales para el fruto. Provoca la caída de los frutos.
3. Anillamiento del péndulo (Xanthomonas, Diplodia). Se manifiesta por una incisión o anillo
que se forma en el pedúnculo del fruto, en el lugar de unión o poco más arriba. El fruto
tiende a tomar forma redonda y una coloración púrpura en el pericarpio.
4. Sarna o roña del fruto (Sphaceloma perseae). Ataca solamente la cáscara, ocasionando
lesiones corchosas (con cuarteaduras y rasposas) color café de forma irregular. El fruto
puede deformarse y quedar pequeño, las lesiones pueden servir de entrada a otros
microorganismos.

La palabra 'aroma' parece indicar que los volátiles de aroma tienen un papel en el sabor de
aguacate, las contribuciones exactas de cada uno de estos volátiles de aroma no han sido bien
documentadas, según fisiólogo de plantas David Obenland con el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) en Parlier, California.

El compuesto de aroma llamado pentanal es un buen ejemplo. El pentanal podría ser responsable
del sabor de nueces de un aguacate maduro. Sin embargo, no hay suficientes datos científicos
para confirmar eso papel, o para indicar la cantidad de pentanal necesitada para impartir el sabor
de nueces, dice Obenland. Además, nadie sabe si otros compuestos de aroma en los aguacates
contribuyen a esto aroma particular.