Pis-A7-M01-G3-Autonoma 6-Informe Final

TEMA
El tipo de nutrición en la alimentación estudiantil como factor influyente en el estado de
salud y rendimiento académico de los estudiantes de los cursos M01, M02 y M03
correspondientes al Curso de Nivelación en la carrera de Medicina de la Universidad Central
del Ecuador.
GRUPO N° 3
EQUIPO INVESTIGADOR
 Achig Gutierrez Jeison David
 Beltrán Venegas Michael Omar
 Cabrera Yaguachi Yustin Steeven
 Chuquilla Mendoza Dayana Elizabeth
 Enríquez Medina Kevin Paul
 Ruilova Obaco Jordy Alexy
 Vaca Santana Anthony Wladimir
AULA: A7-FCM-M01
COORDINADOR DE SEGUIMIENTO: Abogada María José Estrada
COORDINADOR DEL EQUIPO INVESTIGADOR: Alexy Ruilova
PERÍODO: Mayo-Septiembre 2018
QUITO – ECUADOR
2
INDICE
INDICE……………………………………………………………………………………….ii
INDICE DE TABLAS............................................................................................................. iv
INDICE DE GRÁFICOS ....................................................................................................... iv
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... v
CAPITULO I ............................................................................................................................ 1
1 EL PROBLEMA ............................................................................................................... 1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 1
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 1
1.3 OBJETIVOS ............................................................................................................... 2
1.3.1 OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 2
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 2
1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA...................................................................... 3
CAPÍTULO II .......................................................................................................................... 4
2 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................ 4
3 MARCO TEÓRICO ......................................................................................................... 5
3.1 ALIMENTACIÓN ................................................................................................. 5
3.2 NUTRICIÓN ........................................................................................................ 10
3.3 RENDIMIENTO ACADÉMICO ....................................................................... 16

iii
CAPÍTULO III ....................................................................................................................... 18
4 METODOLOGÍA ........................................................................................................... 18
4.1 MÉTODO Y TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN .................................................... 18
4.2 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA . 18
.............................................................................................................................................. 20
CAPÍTULO IV ....................................................................................................................... 25
5 CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y PROPUESTA. ............................ 25
5.1 CONCLUSIONES .................................................................................................... 25
5.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................... 26
5.3 PROPUESTA............................................................................................................ 27
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................... 28
LIBROS ............................................................................................................................... 28
NETGRAFÍA ...................................................................................................................... 28
ANEXOS ................................................................................................................................. 31
Universidad Central del Ecuador

iv
INDICE DE TABLAS
Tabla Nº 1: Macronutrientes ..................................................................................................... 7

Tabla Nº 2: Consumo óptimo de macronutrientes durante el día. ............................................ 7
Tabla Nº 3: Vitaminas Esenciales............................................................................................. 8
Tabla Nº 4: Minerales ............................................................................................................... 9
Tabla Nº 5: Factores correctores de actividad para distintas actividades ............................... 14
Tabla Nº 6: Alimentos fundamentales, opcionales y saludables de cada comida. ................. 15
Tabla Nº 7: Resultados Pregunta 1 ......................................................................................... 18
Tabla Nº 10: Resultados Pregunta 4 ....................................................................................... 20
Tabla Nº 16: Resultados Pregunta 10 ..................................................................................... 24
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº1: Ciclo Krebs ........................................................................................................ 12

Gráfico Nº2: Aporte energético .............................................................................................. 14
Gráfico Nº 3: Comidas al día .................................................................................................. 18
Gráfico Nº 4: Come fuera de casa .......................................................................................... 19
Gráfico Nº 5: Alimentación saludable .................................................................................... 20
Gráfico Nº 6: Conocimientos alimenticios ............................................................................. 20
Gráfico Nº 7: Vida deportiva .................................................................................................. 21
Gráfico Nº 8: Energía que aporta alimentos ........................................................................... 21
Gráfico Nº 9: Horas óptimas de rendimiento.......................................................................... 22
Gráfico Nº 10: Sustancias ingeridas ....................................................................................... 23
Gráfico Nº 11: Desayuno esencial para actividad académica ................................................. 23
Gráfico Nº 12: Rendimiento académico ................................................................................. 24
v
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la alimentación de la sociedad ha tomado un giro extraordinario y por
ende su estilo de vida. Siendo así un claro ejemplo en la multitud estudiantil universitaria
enfocándose más en estudiantes de la carrea de Medicina, pues en ellos un punto clave es el
ahorro de tiempo y organización dándole poca importancia al tiempo consumido en los tres
tipos de comida. Por consiguiente a esto se le añade el facilismo a acceder alimentos chatarra,
rápidos y/o no nutricionales lo que producirá a futuro enfermedades de distintos tipos, bajo
rendimiento académico, estado de ánimo en base a la degradación de alimentos y recurso
energético adquirido o no por dichos comestibles.
Por ello es indispensable mencionar que lo importante de este estudio es estipular el
grado de nutrición que poseen los estudiantes de nivelación relacionando a ello el
rendimiento académico. Y de allí poder obtener conclusiones acerca de esta relación,
alimentación estudiantil y por ultimo elaborar un plan y/o tips nutricionales que sean óptimos
para un futuro estudiante de medicina que necesita durante largas jornadas de estudio y no
recaer en lo más accesible y fácil.

1
CAPITULO I
1 EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La problemática radica en la mala alimentación de ciertos estudiantes de nivelación de
Medicina, lo que conlleva a un mal estado de salud y rendimiento académico. Este problema
se origina en la cuestión: tiempo; puesto que hoy en día los estudiantes establecen un tiempo
muy corto para la preparación de alimentos sanos, debido a que el tiempo es muy valioso en
esta área; por esto existe una afluencia y preferencia a la preparación de alimentos simples y
que en la mayoría de los casos son dañinos.
Por tal razón, actualmente la salud de los estudiantes se encuentra muy deteriorada, lo
que a su vez conlleva a que el rendimiento académico sea bajo, ya que la alimentación tiene
gran relación con la ingesta nutritiva de alimentos. Esta problemática puede ser resuelta
fácilmente; y tendría como resultados: un mejor estado de salud en los estudiantes,
mejoramiento en el estado de ánimo y sobre todo el rendimiento académico aumente.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo beneficia o afecta el tipo de alimentación de las tres principales comidas del
día (desayuno, almuerzo y merienda) de un estudiante, en su salud y rendimiento académico,
en el Curso de Nivelación de la carrera de Medicina de la Universidad Central del Ecuador
pertenecientes a los paralelos M01, M02 Y M03?

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1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Analizar el tipo de nutrición alimenticia que tienen los estudiantes de nivelación,
mediante encuestas sobre la alimentación y componentes nutricionales que son parte del
consumo de la población en un día normal con actividades universitarias, para poder orientar
y recomendar a aquellos un consumo saludable y viable.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Demostrar cómo estos alimentos influyen en factores de aporte de energía y perdida en
conjunto al tiempo de degradación que tienen estos, con la ayuda de la web y
bibliografía para obtener datos del aporte nutricional de cada uno.
 Distinguir los tipos de alimentos que son beneficiosos y perjudiciales para la población
universitaria mediante una clasificación alimenticia para comprender el valor
nutricional de estos ante los nocivos.
 Establecer un plan alimenticio sano, a través de la clasificación de las respuestas de las
encuestas sobre los alimentos que consumen los estudiantes de nivelación para poder
mejorar el índice de rendimiento académico.

3
1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
El presente proyecto se realiza con el fin de determinar los alimentos adecuados para
una dieta nutritiva y saludable, ya que éstos factores, influyen en la calidad de vida del
estudiante y su rendimiento académico; debido a la existencia de alimentos de corta y larga
digestión, razón por la cual se debe tener en cuenta el consumo de energía y el tiempo requerido
en la descomposición de los alimentos ingeridos. Estos últimos conceptos están directamente
ligados al rendimiento académico, porque de éstos depende el cansancio por la pérdida de
energía en nuestro cuerpo después de la ingesta de cada comida, lo cual provoca sueño, mala
digestión y en algunos casos malestares (estreñimiento, reflujo, gases, etc.) lo cual afecta en el
tiempo de estudio. Su impacto es de grado medio pues en la actualidad este tema es frecuente,
sin embargo lo asombroso es el estado nutricional de estudiantes que ingresan a la carrera de
Medicina.
Para llevar a cabo esta investigación, se realizará encuestas que permitan obtener el tipo
de alimentación de los estudiantes correspondientes a los cursos M01, M02 y M03; para así
poder plantear estrategias y adicionar información sobre los alimentos adecuados para el
consumo estudiantil para poder incrementar el rendimiento académico y evitar futuros
problemas de salud. La importancia reside en como la alimentación de los estudiantes influye
directamente en la energía, salud y estado de ánimo que ellos tendrán en relación al rendimiento
académico. Puesto que una alimentación balanceada y nutritiva proporciona la energía
suficiente y salud óptima a los educandos para resistir a las intensas jornadas académicas.
Producto del proyecto es la recolección de información y la realización de un análisis
estadístico. Concomitante a ello se pueda realizar una campaña informativa sobre la
alimentación y nutrición propicia para tolerar una jornada académica normal aprovechando la
energía proporcionada de los alimentos.

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CAPÍTULO II
2 MARCO CONCEPTUAL
2.1 NUTRICIÓN
Conjunto de mecanismos involuntarios del organismo de cualquier ser vivo que
permite transformar e introducir una variedad de sustancias químicas orgánicas durante la
ingesta de algún alimento con el propósito de generar energía y reparar estructuras internas
del organismo. (Soriano del Castillo, 2006).
2.2 ALIMENTACIÓN
Proceso educable y consciente en el ser vivo mediante el cual admite una serie de
alimentos indispensables para el organismo promoviendo el buen desarrollo interno; a partir
de este proceso se produce la nutrición. Sin embargo cabe mencionar que este proceso al ser
consciente puede ser de dos tipos: favorable o perjudicial en relación a la salud. (Soriano del
Castillo, 2006).
2.3 ENERGÍA
Fuerza metabólica generada en el organismo gracias a la deglución de alimentos en
nutrientes que permite o incita a realizar cualquier actividad físico-mental del diario vivir en
base a necesidades del medio interno. (Brown, 2014)
2.4 CALORÍAS
A las calorías se las puede definir como: “la cantidad de energía necesaria para elevar
100 grados un gramo de agua” (Equipo CV, 2017). Así es como, su importancia radica en un
aporte energético para el cuerpo humano, que va desde el correcto funcionamiento de

5
nuestros órganos hasta la capacidad que nos brinda de realizar actividades físicas mediante la
energía proporcionada.
2.5 RENDIMIENTO ACADÉMICO
El rendimiento académico es la definición que se la da a la evaluación sobre algún
conocimiento adquirido en un ámbito de educación sea esta pre básica, básica, básica
superior, bachillerato o educación superior. Además, es una medida de las capacidades de
absorción de un estudiante que será representado a través de su formación mediante los
estímulos que genera el desarrollo académico (Pérez Porto & Gardey, 2008).
3 MARCO TEÓRICO
3.1 ALIMENTACIÓN
3.1.1 MACRONUTRIENTES ESENCIALES
Combinación de moléculas orgánicas pequeñas que constituyen en su estructura
principalmente de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, entre otros elementos. Los
cuales dotan de propiedades energéticas, estructura, regulación al organismo mediante su
degradación en la etapa de digestión. Además son estructuras inherentes en los alimentos que
se consume diariamente.
3.1.1.1 TIPOS
3.1.1.1.1 CARBOHIDRATOS
Azúcares o Hidratos de carbono son compuestos orgánicos que representan el 2-3%
de la masa corporal total. Proporcionan energía y son más indispensables a la hora de la
actividad física debido a su absorción rápida en el organismo. (Tortora & Derrickson, 2006).
Además cabe mencionar que estos compuestos se desarrollan a partir de monosacáridos y

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disacáridos para constituir polisacáridos productos como la glucosa, fructosa, sacarosa y
almidón son los representantes de este grupo. Su ausencia provoca déficit de glucemia1 e
insulina2, mayor oxidación de ácidos grasos, deshidratación, etc. (Manera, Cervera , & Salas,
2014).
3.1.1.1.2 PROTEÍNAS
Aminoácidos son cadenas orgánicas más extensas diferentes a los demás compuestos
por la presencia de nitrógeno, confieren el 12-18% de la masa corporal total. Sus funciones
son reguladoras, inmunes, transportadoras y estructurales excluyendo la energética mediadas
por la normal o mediana degradación y/o absorción. Existen veinte proteínas de las cuales
nueve son esenciales3 de alto valor biológico. Es necesario estar acompañada de un aporte
energético de los azúcares o grasas, caso contrario producirá energía necesaria y residual para
el organismo privando su síntesis. (Manera, Cervera , & Salas, 2014).
3.1.1.1.3 LÍPIDOS
Las famosas grasas representan el 18-25% de la masa corporal total. Su propósito es
el de proveer una reserva energética en conjunto a funciones hormonales, síntesis y de
transporte. (Tortora & Derrickson, 2006). Su función principal se localiza y se aglomera por
lo general en el tejido adiposo provocando el término “obesidad o gordura” debido a la
absorción lenta de este macronutriente imposibilitando la liberación total de energía. Además
es importante pues en ellos se transportan vitaminas liposolubles. (Manera, Cervera , & Salas,
2014).
1
Anexo 1 Tabla índices Glucemia
2
Anexo 2 Tabla índices Insulina
3
Leucina, isoleucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, histidina, treonina, triptófano
7
3.1.1.2 LOCALIZACIÓN ALIMENTICIA
A continuación presentamos una tabla de donde se puede localizar estos
macronutrientes:
Tabla Nº 1: Macronutrientes
Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos

Pan – Cereales (Almidón) Carne (Mayor valor) Yema de huevo
Frutas (Fructosa) Huevos Manteca, Mantequilla
Patatas – Granos secos (Almidón) Legumbres (Menor valor) Tocino – Leche
Lácteos (Lactosa) Leche Aguacate – Frutos Secos
Azúcar (Sacarosa) Soya Aceite de coco, oliva
Fuente: Grupo Investigador
3.1.1.3 BALANCE
Para un control adecuado del consumo de estos macronutrientes y evitar sobrepasar el
margen es necesario tomar como referencia la siguiente tabla:
Tabla Nº 2: Consumo óptimo de macronutrientes durante el día.
Fuente: IOM (Institute of Medicine) (Brown, 2014)
3.1.2 MICRONUTRIENTES
Conjunto de moléculas inorgánicas o elementos pequeños que se presentan en
mínimos porcentajes, pero su localización y función son específicos o determinados de un
sector.

8
3.1.2.1 TIPOS
3.1.2.1.1 VITAMINAS
Compuestos inorgánicos naturales inmiscuidos en los alimentos no son sintetizados en
grandes cantidades. Son esenciales y específicas pues cumplen funciones de coenzimas,
regulación y protección. Carecen de aporte energético y su absorción es limitada por las
reacciones químicas. Factores como drogas, alcohol, lactancia, neonatos y ancianos son los
promotores para un mayor consumo de estos componentes. (Iglesias Rosado, C; Martínez
Álvarez, J;, 2012). A continuación se presenta una tabla con los tipos de Vitaminas
predominantes:
Tabla Nº 3: Vitaminas Esenciales
Cantidad diaria
Nombre Beneficios para la salud Fuentes principales
recomendada
Lácteos - Hígado
Problemas oculares
Cereales Hombre: 0.9 mg
Vitamina A Inmune
Verduras – Frutas Mujer: 0.7 mg
Regeneración Piel
Naranja
Formación Colágeno
Vitamina C Huesos, Dientes, Vasos Cítricos Hombre: 75 mg
(ácido sanguíneos y Encías sanas Fresas - Kiwis Mujer: 65 mg
ascórbico) Absorbe Hierro Pimientos - Tomates
Curación Heridas
(Única: Piel fabrica)
Yema de Huevo
Absorbe Calcio Ambos: 0.015
Vitamina D Pescados Grasos
Fortalece Huesos mg
(Salmón)
Leche – Soja – Naranja
Aceites vegetales
Antioxidante
Frutos secos
Vitamina E Protege de lesiones Ambos: 15 mg
Verduras Verdes.
Garantizar glóbulos rojos
Trigo – Cereal Integral
Fabricar glóbulos rojos Pescado – Carne Roja Ambos: 0.002
Vitamina B12
Funcionamiento neuronas Lácteos - Cereales mg
Papas – Plátanos
Funcionamiento neuronas
Semillas – Granos Secos Hombre: 1.3 mg
Vitamina B6 Descompone proteínas
Pescado – Carne Roja Mujer: 1.2 mg
Fabricar glóbulos rojos
Huevos - Espinacas
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Generador Energía
Tiamina Pan – Pasta – Cereales Hombre: 1.2 mg
Necesaria para Corazón
(vitamina B1) Granos secos - Trigo Mujer: 1 mg
Generador Energía
Niacina Pescado – Carne Roja Hombre: 16 mg
Mantenimiento de la piel
(vitamina B3) Cereales - Cacahuates Mujer: 14 mg
Carne – Huevos
Crecimiento Legumbres – Frutos
Riboflavina Hombre: 1.3 mg
Generador Energía Secos
(vitamina B2) Mujer: 1 mg
Fabricar glóbulos rojos Lácteos – Verduras
Verdes
Ácido fólico Hígado – Legumbres
(folacina, Fabricar glóbulos rojos Verduras Verdes –
Ambos: 0.04 mg
vitamina B9 y Fabricar ADN Naranja
folato) Pan – Cereales - Arroz
Modificación: Grupo Investigador Fuente: TeensHealth (Gavin, TeensHealth, 2014)
3.1.2.1.2 MINERALES
Compuestos inorgánicos insmiscuidos en los alimentos que no son sintetizados
fácilmente. Representados por el 4-5% de la masa corporal total. (Tortora & Derrickson,
2006). Su localización es específica como su función. Algunas de ellas son la estructura de
huesos y dientes, mantener ritmo cardiaco, inmune, catalizadoras, hormonales, etc. No
obstante su consumo es limitado pues al existir exceso o deficiencia provocaría problemas
graves (Manera, Cervera , & Salas, 2014). A continuación se presenta una tabla con los
minerales:
Tabla Nº 4: Minerales
Cantidad diaria
Nombre Beneficios para la salud Fuentes principales
recomendada
Lácteos – Brócoli
Construye huesos y dientes
Calcio Chocho – Verduras Ambos: 1000 mg
Soja – Naranja
Carne Roja – Cerdo
Transporte de Oxígeno Hombre: 11 mg
Hierro Pescado – Mariscos
Síntesis Hemoglobina Mujer: 15 mg
Granos secos – Uvas
Magnesio Función Muscular y Nerviosa Pan – Cereal Integral Hombre: 11 mg

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Estabiliza Frecuencia cardíaca Frutos secos – Semillas Mujer: 15 mg

Fuerza Huesos Verduras Verdes
Fabricar Proteínas Patatas – Leche
Formación Huesos y Dientes
Lácteos
Fósforo Generador de Energía Ambos: 1250 mg
Pescado – Carne Roja
Parte de las membranas
Brócoli – Patatas
Funcionamiento del corazón
Verduras Verdes
Potasio Función Muscular y Nerviosa Ambos: 4270 mg
Cítricos – Plátanos
Equilibrio Hídrico
Granos Secos
Crecimiento Carne Roja - Mariscos
Hombre: 11 mg
Zinc Sistema inmunitario Frutos Secos – Lácteos
Mujer: 9 mg
Curación de las heridas. Cereales Integrales
Modificación: Grupo Investigador Fuente: TeensHealth (Gavin, TeensHealth, 2014)
3.2 NUTRICIÓN
3.2.1 NUTRIENTES
Son compuestos estructuralmente simples o complejos ya definidos en los alimentos
semejantes a los macronutrientes, pero con diversas funciones precisas como detalla
(Lopategui , 2000):
1) específica, relacionada con la nutrición en sí
2) energética, proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir
energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es
transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico
3) plástica, proveen las sustancias con las cuales se encuentra formado el individuo
con el fin de la construcción y reconstrucción de los tejidos corporales
4) reguladora, suplen las sustancias necesarias para la regulación de las reacciones
químicas que ocurren en las células
5) paraespecífica, relacionada con las funciones de inmunidad, saciedad, apetito.

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3.2.2 CALORÍAS
Aporta beneficios como un aporte de energía, pero estas en exceso pueden
perjudicarnos almacenándose como tejido adiposo o graso, llamado sobrepeso. Esto se debe a
que las personas ingieren más calorías de las que consumen.
3.2.2.1 DE DONDE PROVIENEN LAS CALORÍAS
Cada alimento tiene una cantidad de kilocalorías dependiendo de su composición y
valor nutricional, pero podríamos separarlo en tres grandes nutrientes:
 Grasas: 1 gramo de grasa contiene 9 calorías.
 Proteínas: 1 gramo de proteína contiene 4 calorías.
 Hidratos de carbono: 1 gramo de carbohidratos contiene 4 calorías.
3.2.2.2 TIPOS
3.2.2.2.1 CALORÍAS PEQUEÑAS (CAL)
Es considerada la unidad de medida básica, sin embargo, es aplicada escasamente.
Esta consiste consisten en la energía necesaria para elevar un gramo de agua a 100 °C
3.2.2.2.2 CALORÍAS GRANDES (KCAL)
Suelen ser llamadas como: calorías grandes, Calorías o kilocalorías. El significado de
estas calorías se puede determinar fácilmente por el prefijo “kilo” (1000 calorías). Este es el
tipo de medición de calorías que se usa con mayor frecuencia en dietas, puesto que es más
fácil y sencillo de comprender las cantidades de calorías que se está ingiriendo.

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3.2.3 PROCESO DE DEGRADACIÓN Y OBTENCIÓN DE NUTRIENTES
Los alimentos que diariamente se ingiere cubren distintas etapas como lo menciona
(Tortora & Derrickson, 2006, pág. 968): “Ingestión, Secreción, Mezcla, Digestión,
Absorción, Excreción” La primera etapa es la Ingestión mediante la masticación e
insalivación ocurridas en la cavidad bucal donde se destruye el alimento en partículas
pequeñas. Secreción mediante la deglución y metabólica por acción de órganos como
estómago, hígado, intestino delgado que secretan jugos y enzimas. Mezcla y Digestión
mediante enzimas digestivas que catalizan las reacciones químicas resultantes. Y por último
la absorción de nutrientes gracias a las paredes de los órganos que transmiten al aparato
circulatorio, linfático y demás estructuras. Cabe resaltar que en esta etapa para la
transformación de los nutrientes en energía (ATP) se realiza el Ciclo de Krebs como detalla:
“El metabolismo final de carbohidratos, lípidos y proteínas (…) es el Ciclo de Krebs.
Este se lleva a cabo en el interior de las mitocondrias, y a través de él, se obtienen
productos finales CO2, agua y energía que se almacena en forma de adenosintrifosfato
(ATP)” (Soriano del Castillo, 2006, pág. 54)
Gráfico Nº1: Ciclo Krebs

Fuente: Recuperado de Soriano del Castillo, 2006, pág. 54
13
3.2.4 GASTO ENERGÉTICO
En base a las calorías que aporta cada alimento y macronutriente implícito en él. Es
necesario poseer una medida cuantitativa para saber las necesidades o requerimientos
energéticos calóricos en base a variables como género, edad, peso y altura. Por consiguiente
esta medida se denomina Gasto Energético Total (GET). (Soriano del Castillo, 2006). Dado
por la siguiente fórmula general y sub-fórmulas de Harris y Benedict según el género:
𝐺𝐸𝑇 = 𝐺𝐸𝐵 + 𝐺𝐴 + 𝐴𝐷𝐸

Ecuación 1: Gasto energético
Siendo:
GEB: Gasto energético basal
GA: Gasto según actividad
ADE: Acción dinámica específica de los alimentos
Masculino 𝐺𝐸𝐵 = 66 + (13,7 × 𝑃) + (5 × 𝐴) − (6,8 × 𝐸)

Femenino 𝐺𝐸𝐵 = 65,5 + (9,6 × 𝑃) + (1,8 × 𝐴) − (4,7 × 𝐸)
Siendo:
P: Peso en kilos (kg)
A: Altura en centímetros (cm)

E: Edad en años
De ello podemos deducir que el GEB dependerá de las variables dadas en las sub-
fórmulas siendo así que en personas pequeñas y delgadas serás menor a comparación de
personas altas y robustas. Por último con respecto a la edad este valor desciende a medida
que disminuye la edad. Cabe mencionar que existe un sitio web en donde se calcula lo
anteriormente mencionado.4 El GA se refiere al gasto de energía que ocurre durante cualquier
4
https://es.calcuworld.com/calculadora-nutricional/calculadora-de-calorias-harris-benedict/

14
actividad física dinámica o estática dadas por el ejercicio y actividad mental respectivamente.
La siguiente tabla muestra los valores referencias que se debe multiplicar con el GEB:
Tabla Nº 5: Factores correctores de actividad para distintas actividades
Fuente: Soriano del Castillo, 2006, pág.59
3.2.5 COMIDAS DIARIAS.
En el diario vivir la alimentación y nutrición están
plasmadas en las 5 comidas del día. Las cuales deben
tener un intervalo de 2 a 4 horas por precaución y
facilidad de degradación de alimentos. Por todo ello es
necesario anunciar el aporte energético que brinda cada
comida en el día. Gráfico Nº2: Aporte energético

Fuente: Recuperado de Iglesias,
C. (2012)
El desayuno es la comida fundamental del día pues
permite las actividades físicas e intelectuales a cumplir, además de mantener reservas para el
día. Por ello es necesario siempre en esta comida abarcar tanto macromoléculas como
micromoléculas indispensables.
El almuerzo es la comida media del día donde se distribuye equitativamente los
nutrientes tanto macro como micro 50 – 50 respectivamente. Este alimento es necesario pues
ayudan a seguir con la actividad diaria educativa o laboral.

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La cena es la comida final del día, es falso que esta comida debe ser eliminado sino
todo lo contrario es sostén de las dos primeras, pero manteniendo liviano el consumo
alimentos. Es importante puesto que el cuerpo durante el descanso quema calorías. Un punto
clave para estudiantes es volver a recalcar el consumo mínimo pues la ingesta excesiva
permite inmediatamente la producción de sueño y por consiguiente imposibilidad
trasnocharse para estudiar.
Las meriendas o entrecomidas existentes que suceden en medio de las 3 comidas
principales. No es solo picar o ingerir un bocadito sino mantener una cantidad moderada
menor a las comidas fundamentales. Siendo así la idea de generar una tabla de alimentos
recomendables y saludables en cada comida de día para promover un buen rendimiento:
Tabla Nº 6: Alimentos fundamentales, opcionales y saludables de cada comida.
Carnes
Cereales/féculas
blancas o Frutas y
Lácteos (CH)/frutos Grasa
rojas verduras
secos/granos
(proteína)
Embutidos:
Leche Avena, granola, Frutas frescas:
jamón de pavo,
descremada, cereales de trigo, etc. frutillas,
mortadela de
entera, etc. Almendras, nueces, banana, piña,
Desayuno pollo.
Queso etc. sandía, etc.
Carne de res,
fresco, etc. Pan integral, blanco, Zumo de frutas
pollo, etc.
Mantequilla multicereales. naturales
Huevos
Verduras:
Fréjol, lenteja,
zanahoria,
Carne de res, garbanzo, etc.
tomate, Aceite de
Almuerzo pollo, cerdo o o
brócoli, oliva
pescado. Cereal: arroz blanco,
lechuga, etc.
integral, etc.
Proteínas no
tan pesadas Verduras:
para el zanahoria,
organismo tomate, Aceite de
Cena
como: brócoli, oliva.
Pescados lechuga, etc.
como: atún,
etc.
Granola, avena, pan
Merienda Yogurt Frutas
integral, galletas

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3.3 RENDIMIENTO ACADÉMICO
El rendimiento académico se cuantifica, de tal manera que representa el éxito o el
fracaso mediante un sistema de calificación durante periodos académicos, que pueden ser
insatisfactorio, regular o satisfactorio (Edel Navarro, 2003). Este reflejará las diversas etapas
del proceso educativo donde se demostrará si se cumplen o no las metas de las autoridades,
educadores, padres de familia y educandos (Rendimiento Académico, s.f.).
3.3.1 TIPOS DE RENDIMIENTO ACADÉMICO

El rendimiento académico siendo “el conjunto de transformaciones operadas en el
educando, a través del proceso enseñanza-aprendizaje, que manifiesta mediante el
crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación” (Figueroa, 2004, pág. 25).
Nos da a entender que el rendimiento académico además de tener una estrecha relación con
las calificaciones del estudiante, su desarrollo mental, biológico y fisiológico, también influye
en el rendimiento que pueda tener el mismo. Así es como, el este autor clasifica al
rendimiento académico en dos tipos:
3.3.1.1 RENDIMIENTO INDIVIDUAL
Es aquel que se manifiesta mediante la adquisición de conocimientos, experiencias,
hábitos, destrezas, actitudes, entre otros. De tal manera permitirá al educador tomar acciones
pedagógicas. Se subdivide en dos tipos:
3.3.1.1.1 RENDIMIENTO GENERAL

Se representa cuando el educando asiste algún tipo de institución educativa donde
aprende hábitos de conducta.

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3.3.1.1.2 RENDIMIENTO ESPECÍFICO

Se presenta al momento de resolver problemas que se presenten en el diario vivir del
estudiante, como relaciones con estudiantes y maestros, vida afectiva y su conducta.
3.3.1.2 RENDIMIENTO SOCIAL
La sociedad cumple un papel importante, puesto que este influirá de manera
determinante en el rendimiento académico, como el lugar geográfico donde se desarrolla el
estudiante y su entorno cotidiano.

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CAPÍTULO III
4 METODOLOGÍA
4.1 MÉTODO Y TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN
Nuestro grupo utilizará el método empírico para recolectar información precisa y
fundamental a través de la realización de una encuesta, por medio del cual se logrará obtener
datos de gran relevancia que nos permita llegar a comprobar como beneficia o perjudica el tipo
de alimentación de las tres principales comidas del día (desayuno, almuerzo y merienda) de un
estudiante, en su salud y rendimiento académico. Además desarrollar un plan nutricional ideal
para el estudiante como medida preventiva. La técnica a usar para la investigación
correspondiente, consiste en encuestas, cuyas preguntas estarán enfocadas a determinar el tipo
de alimentación que tengan los estudiantes (desayuno, almuerzo y merienda). Además, se
pretenderá obtener varios indicios sobre el efecto del tipo de alimentación en su salud y
rendimiento académico. Estas encuestas serán aplicadas a una muestra de aprox. 160
estudiantes que se encuentran en el Curso de Nivelación en la carrera de Medicina de la
Universidad Central del Ecuador de la jornada matutina.
4.2 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA
Pregunta #1 ¿Cuántas comidas al día ingiere usted?
FRECUENCIA FRECUENCIA
ABSOLUTA RELATIVA
2 18 11,6%
3 70 45,2%
5 53 34,2%
más de 5 14 9,0%
Gráfico Nº 3: Comidas al día
TOTAL 155 100,0%
Fuente: Excel
Tabla Nº 7: Resultados Pregunta 1
19
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados, el 11,6% ingieren 2
comidas al día; el 45,2%, 3 comidas diarias; el 34,2%, 5 comidas al día; y el 9%, más de 5
comidas al día. Se observa que el mayor porcentaje de estudiantes ingieren las 3 comidas
diarias comunes por la ciudadanía, luego le siguen estudiantes que consumen 5 comidas
diarias. Así mismo, se encuentran estudiantes que ingieren 2 comidas. Finalmente, hay
estudiantes que consumen más de 5 comidas diarias, que son pequeños grupos.
Pregunta #2 ¿Cuántas veces a la semana come fuera de su casa?
5% 9%
ABSOLUTA RELATIVA
2
2 73 47,1% 5
14%
47% 8
5 39 25,2%
10
8 22 14,2% 25%
Ninguna
10 8 5,2%
Ninguna 13 8,4%
Gráfico Nº 4: Come fuera de casa
TOTAL 155 100,0%
Fuente: Excel
Análisis e Interpretación:
Fuente: De 155 estudiantes encuestados, el 47% come afuera de su
Grupo Investigador
casa 2 veces a la semana, el 25% come afuera de su casa 5 veces a la semana, el 14% come
afuera de su casa 8 veces a la semana, el 5% come afuera de su casa 10 veces a la semana,
mientras que el 9% prefiere los alimentos preparados en casa. Se puede apreciar que la
mayoría de estudiantes come afuera de su casa; esto se debe a que hay estudiantes que viven
lejos y por necesidad deben comer a los alrededores de la universidad, también encontramos
a los estudiantes de provincia que no tienen la facilidad, ni los recursos necesarios para comer
en su lugar de estancia. Por otro lado solo un pequeño porcentaje de estudiantes tiene la
facilidad de poder comer en su hogar.

20
Pregunta #3 ¿Mantiene usted una alimentación saludable?
ABSOLUTA RELATIVA
SI 65 41,9%
NO 90 58,1%
TOTAL 155 100,0%
Tabla Nº 9: Resultados Pregunta 3 Gráfico Nº 5: Alimentación saludable

Fuente: Grupo Investigador Fuente: Formularios Google
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados, el 41,9% mantiene una
alimentación saludable, mientras que el 58,1% no mantiene una alimentación saludable. Se
puede observar que la mayoría de los estudiantes no mantienen una alimentación saludable.
Por otro lado, los estudiantes que mantienen una alimentación saludable, también es alto pero
un poco menor a los estudiantes que no la mantienen saludable.
Pregunta # 4 ¿Tiene conocimiento sobre los alimentos benefactores para su salud?
ABSOLUTA RELATIVA
SI 127 81,9%
NO 28 18,1%
TOTAL 155 100,0%
Tabla Nº 10: Resultados Pregunta 4 Gráfico Nº 6: Conocimientos alimenticios
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 81,9% tiene
conocimiento sobre los alimentos benefactores para su salud. Se puede observar que tenemos
un gran porcentaje de estudiantes que conocen sobre los alimentos benefactores para su salud
y que el grupo que no conoce sobre el mismo es muy pequeño por lo que una capacitación
sobre el tema ayudaría a reducir mucho más este pequeño grupo.

21
Pregunta # 5 ¿Mantiene usted una vida deportiva activa?
ABSOLUTA RELATIVA
SI 59 38,1%
NO 96 61,9%
TOTAL 155 100,0%
Tabla Nº 11: Resultados Pregunta 5 Gráfico Nº 7: Vida deportiva
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 38,1% mantiene una
vida deportiva activa. Se puede observar que menos de la mitad del grupo encuestado
mantiene una vida deportiva activa, una dato muy preocupante que se debe tomar muy en
cuenta y empezar a realizar actividades que incentiven a mantener una vida deportiva activa y
de esta manera reducir el porcentaje de estudiantes que no mantiene una vida deportiva
activa, ya que como podemos observar el porcentaje de este grupo es muy elevado.
Pregunta # 6 ¿Usted tiene conciencia de cuanta energía le aporta cada alimento que
consume?
ABSOLUTA RELATIVA
SI 64 41,3%
NO 91 58,7%
TOTAL 155 100,0%
Tabla Nº 12: Resultados Pregunta 6 Gráfico Nº 8: Energía que aporta alimentos
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 41,3% tiene conciencia
de cuanta energía le aporta cada alimento que consume. Se puede observar que menos de la

22
mitad del grupo encuestado tiene conciencia de cuanta energía le aporta cada alimento que
consume y que el grupo que desconoce cuanta energía le aporta cada alimento que consume
es muy alto, un dato verdaderamente preocupante.
Pregunta # 7 ¿Cuantas horas al día considera que su rendimiento estudiantil se
encuentra en su máximo nivel de aprovechamiento?
ABSOLUTA RELATIVA
8% 5
5 35 22,6% 23%
26% 6
6 66 42,6% 8
41 26,5% 43% 10 o más

8
10 o más 13 8,4%
TOTAL 155 100,0% Gráfico Nº 9: Horas óptimas de

rendimiento
Fuente: Excel
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 42,6% se encuentran
en el rango de 6 horas de óptimo rendimiento, el 26,5% se encuentra en el rango de 8 horas,
el 22,6%se encuentra en el rango de 5 horas mientras que un bajo porcentaje de 8,4% se
ubicó dentro del rango de 10 o más horas de rendimiento. En los datos obtenidos se puede
observar un bajo porcentaje en cuanto al número de estudiantes que tiene un rango alto de
horas óptimas de rendimiento, mientras que, el mayor número de estudiantes se concentró
dentro de un rango intermedio en cuanto al número de horas óptimas de rendimiento, siendo
un problema el nivel medio de rendimiento que maneja la mayoría de estudiantes.

23
Pregunta # 8 ¿En su dieta diaria o alimentación que tipo de sustancias ingiere más?
ABSOLUTA RELATIVA
9%
Carbohidratos 79 51,0% 6% Carbohidratos
Proteínas 52 33,5% Proteínas

51%
Vitaminas
Vitaminas 10 6,5% 34%
Grasa
Grasa 14 9,0%
TOTAL 155 100,0%

Gráfico Nº 10: Sustancias ingeridas
Fuente: Excel
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 51,0% consume en
preferencia carbohidratos, el 33,5% consume proteínas, el 9,0% consume grasas y un mínimo
del 6,5% consume vitaminas. Se puede ver que la mayoría de la población estudiantil
encuestada se inclina por los carbohidratos siendo estos una fuente vital de energía, mientras
que, otra gran parte de la población estudiantil prefiere las proteínas que son muy esenciales
para nuestra constitución física y defensas inmunitarias, pero existió un bajo porcentaje que
se inclinó por vitaminas y grasas. Dándonos una referencia en cuanto a que la alimentación
de la mayoría de la población estudiantil está bien orientada.
Pregunta # 9 Con respecto a su desayuno: ¿Usted cree que ingiere los alimentos
necesarios que le permitan desarrollar sus actividades matutinas con normalidad?
ABSOLUTA RELATIVA
SI
86 55,5%
NO
69 44,5%
TOTAL
155 100,0%
Gráfico Nº 11: Desayuno esencial para
Tabla Nº 15: Resultados Pregunta 9 actividad académica

24
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 55,5 % considera
positivo el consumo del desayuno para rendir académicamente por otro lado el 44,5 % opina
que no tiene relación o es negativo su consumo. Se puede observar después de las encuestas
que esta pregunta se inclina más a un factor beneficio a la hora de comer el desayuno para un
buen rendimiento en actividades académicas enfocada por 86 estudiantes. Por el otro lado las
69 personas restantes no consideran al desayuno como bueno para el rendimiento lo que se
infiere que regularmente no comen bien al inicio del día.
Pregunta # 10 ¿Con relación a su desarrollo académico en que grupo de notas es
perteneciente según el último hemisemestre anterior?
3% 6%
ABSOLUTA RELATIVA
( 5 - 8) 5 3,2% 36%
( 9 - 12) 10 6,5%
( 13 - 16) 85 54,8% 55%
( 17 - 20) 55 35,5%
TOTAL 155 100,0% ( 5 - 8) ( 9 - 12) ( 13 - 16) ( 17 - 20)
Tabla Nº 16: Resultados Pregunta 10 Gráfico Nº 12: Rendimiento académico

Fuente: Grupo Investigador Fuente: Excel
Análisis e Interpretación: De 155 estudiantes encuestados el 55% tiene notas de 13 a 16, el
36% obtuvo notas entre 17 y 20, el 6% logró una calificación de 9 a 12 y un mínimo del 3%
obtuvo notas de 5 a 8. Se puede observar después de las encuestas que la mayoría de
estudiantes han logrado una calificación regular entre 13 y 16 puntos. Mientras otra gran
parte de los encuestados ha obtenido una calificación satisfactoria de 17 a 20 puntos. Otro
grupo de estudiantes muy reducido obtuvo un promedio malo de 9 a 12 puntos y finalmente
una minoría de educandos tiene notas muy malas entre 5 a 8 puntos.

25
CAPÍTULO IV
5 CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y PROPUESTA.

5.1 CONCLUSIONES
6 La alimentación por parte de la gran mayoría de encuestados no es saludable ya que al

mínimo tiempo disponible para alimentarse los conlleva a la ingesta de alimentos de
preparación rápida, lo que en el mayor de los casos con frituras de altos contenidos de grasas.
7 A pesar de tener conciencia de los alimentos beneficiosos para la salud, la mayoría de

estudiantes de nivelación no la mantienen. Además de tener poca actividad física que ayude a
eliminar los alimentos innecesarios para el buen desarrollo académico.
8 Los estudiantes de nivelación a pesar de consumir las 3 comidas diarias recomendadas

que se realizan en casa, que según las encuestas la mayoría son carbohidratos (beneficiosos
por la energía proporcionada al organismo), tienen un promedio alrededor de 10 comidas
fuera de casa, lo que se resume a “comida chatarra”. Por lo tanto, las 10 comidas fuera de
casa sobre pasan la alimentación sana, siendo un problema para la salud estudiantil.
9 En primera instancia, y considerando las distintas perspectivas teórico -

metodológicas sobre el fenómeno de este proyecto, se conceptualiza la alimentación como el
conjunto de acciones para ingerir los alimentos y obtener de ellos todos los nutrientes
necesarios que necesita el cuerpo para las capacidades vitales del organismo.
10 En cuanto a los efectos de mala nutrición en el rendimiento académico, los estudiantes

de nivelación área 7 no toman conciencia de la forma que se están alimentando, los
estudiantes, los estudiantes no les proporcionan los alimentos necesarios ya que su finalidad
es satisfacer el hambre y no de cubrir las necesidades de proteínas y calorías que son
necesarias para el crecimiento y el desarrollo estudiantil.

26
10.1 RECOMENDACIONES
11 Es recomendable que los estudiantes tengan una organización en cuanto al tiempo que
les conlleve cada tarea, además de surtir sus refrigeradoras con alimentos fáciles de preparar
y que sean saludables.
12 Los estudiantes de nivelación deberían aplicar sus conocimientos de alimentación

saludable mediante un programa de dieta alimenticia y apartar un tiempo diario para
actividad física que los ayude mejorar su rendimiento académico
13 Debido al alto promedio de alimentos consumidos fuera del hogar sería recomendable
que cada estudiante llevase comida echa en casa en su maleta permitiendo reducir el índice de
consumo de comida chatarra y que estas comidas cumplan con una dieta saludable.
14 Tener un claro entendimiento del concepto de alimentación sana y los grupos

alimenticios que conforman este concepto para planificar una dieta adecuada a nuestras
necesidades individuales tanto de salud como de rendimiento de nuestro organismo.
15 Una buena distribución diaria de los diversos grupos alimenticio que permita una
complementación nutricional en cada comida, además de, adquirir una diversidad de
alimentos con alto grado de valor nutricional que le permitan al individuo variar sus
alimentos para evitar comer lo mismo todos los días.
16 En cuanto a la metodología la encuesta es una buena forma de recopilación de dato

sobre una población pero es más recomendable enfocarse en un grupo de individuos
medianamente grande, ya que, el acoplamiento de todos los datos con un grupo más grande
puede conllevar a erros que confundan al grupo que realiza la investigación.

27
16.1 PROPUESTA
A través del Proyecto integrador de saberes se ha planteado el tema acerca de la
alimentación en relación del rendimiento académico en los estudiantes de nivelación en
medicina. Dando hincapié a los factores de dicha situación como el tiempo, horario de
estudios y tipo de alimentación. Dicho proyecto puede ser implementado en todas las
instituciones públicas o privadas para poder establecer una alimentación saludable a sus
empleados o en caso de que ellos no suministren los alimentos capacitar a sus empleados
sobre la alimentación y como esta influye en una jornada de trabajo para que así puedan tener
un mejor desempeño laboral.
Al realizar estos las empresas públicas o privadas se beneficiarían ya que la correcta
nutrición de una persona mejora significativa mente su capacidad laboral he intelectual, pues
un cuerpo bien nutrido no necesitara consumir energía de reserva ni almacenar esta ya que
cumpliendo con una dieta equilibrada de cinco comidas diarias las personas estarán atentos y
alertas y concentrados en lo que hacen
El proyecto integrador de saberes va a ser una herramienta indispensable en el proceso
de formación universitaria ya que con el mismo se aprendió una serie de mecanismos que
podrán ser aplicados en los diversos trabajos y deberes que se realizarán durante la carrera
universitaria, como ejemplo el buen empleo de las normas APA o la redacción clara, formal,
legible y precisa.
Estas herramientas serán de mucha utilidad ya que en un futuro es indispensable que
cada uno de nuestros escritos posea una excelente estructura la cual permita ser entendido por
todos los lectores, e incluso nuestros escritos permitirán salvar una vida por este motivo es
muy importante que desde un principio se entienda la importancia que provee este
complemento universitario.

28
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS
 Brown, J. (2014). Nutrición en las diferentes etapas de la vida (Quinta ed.). (J. Fraga,
Ed., G. Padilla Sierra, & S. Olivares Bari, Trads.) México: Mc Graw Hill Education.
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ui/bitstream/11592/6360/3/371.262-B634f-
CAPITULO%2520II.pdf&ved=2ahUKEwii2Yn81KLcAhWhslkKHZIDCRoQFjAAe
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2018, de Diabetesjuntosporti.mx: https://www.diabetesjuntosxti.mx/nutricion/que-
son-las-calorias-y-de-donde-provienen/2008/12/#
 Equipo CV. (12 de marzo de 2017). Qué son calorías y qué tipos hay. Recuperado el
15 de julio de 2018, de CuidaVida.com: https://www.cuidavida.com/alimentacion/las-
calorias-tipos
 Las calorías, qué son y cuántos tipos hay. (28 de noviembre de 2017). Recuperado el
15 de julio de 2018, de Vitadelia.com: http://www.vitadelia.com/las-calorias-que-son-
y-cuantos-tipos-hay/
31
ANEXOS
Anexo 1: Niveles de Glucemia
Niveles de Glucosa (mg/dL) Normal Prediabetes Diabetes
Ayunas 60-100 100-125 >126
2 horas después de comer 140 140-199 >200
Anexo 2: Niveles de Insulina
Niveles de Insulina (mmol/L) Valor

Desayuno 6,5
Almuerzo 5,7
Cena 6,0

32
Anexo 3: Formato de encuesta

33

34
Anexo 4: Encuesta Aplicada

35

36
37
Anexo 5: Fotografías de grupo

38
Anexo 6: Bitácora

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TEMA

El tipo de nutrición en la alimentación estudiantil como factor influyente en el estado de

correspondientes al Curso de Nivelación en la carrera de Medicina de la Universidad Central

 Achig Gutierrez Jeison David

 Beltrán Venegas Michael Omar

 Cabrera Yaguachi Yustin Steeven

 Chuquilla Mendoza Dayana Elizabeth

 Enríquez Medina Kevin Paul

 Ruilova Obaco Jordy Alexy

 Vaca Santana Anthony Wladimir

COORDINADOR DE SEGUIMIENTO: Abogada María José Estrada

COORDINADOR DEL EQUIPO INVESTIGADOR: Alexy Ruilova

PERÍODO: Mayo-Septiembre 2018

INDICE DE GRÁFICOS ....................................................................................................... iv

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 1

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 1

1.3 OBJETIVOS ............................................................................................................... 2

1.3.1 OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 2

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 2

1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA...................................................................... 3

2 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................ 4

3 MARCO TEÓRICO ......................................................................................................... 5

3.1 ALIMENTACIÓN ................................................................................................. 5

3.2 NUTRICIÓN ........................................................................................................ 10

3.3 RENDIMIENTO ACADÉMICO ....................................................................... 16

CAPÍTULO III ....................................................................................................................... 18

4.1 MÉTODO Y TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN .................................................... 18

4.2 PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA . 18

5 CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y PROPUESTA. ............................ 25

5.1 CONCLUSIONES .................................................................................................... 25

5.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................... 26

Universidad Central del Ecuador

Tabla Nº 1: Macronutrientes ..................................................................................................... 7

Gráfico Nº1: Ciclo Krebs ........................................................................................................ 12

En la actualidad la alimentación de la sociedad ha tomado un giro extraordinario y por

enfocándose más en estudiantes de la carrea de Medicina, pues en ellos un punto clave es el

rendimiento académico, estado de ánimo en base a la degradación de alimentos y recurso

energético adquirido o no por dichos comestibles.

Por ello es indispensable mencionar que lo importante de este estudio es estipular el

grado de nutrición que poseen los estudiantes de nivelación relacionando a ello el

rendimiento académico. Y de allí poder obtener conclusiones acerca de esta relación,

recaer en lo más accesible y fácil.

Universidad Central del Ecuador

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La problemática radica en la mala alimentación de ciertos estudiantes de nivelación de

que en la mayoría de los casos son dañinos.

fácilmente; y tendría como resultados: un mejor estado de salud en los estudiantes,

mejoramiento en el estado de ánimo y sobre todo el rendimiento académico aumente.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

día (desayuno, almuerzo y merienda) de un estudiante, en su salud y rendimiento académico,

en el Curso de Nivelación de la carrera de Medicina de la Universidad Central del Ecuador

pertenecientes a los paralelos M01, M02 Y M03?

Universidad Central del Ecuador

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar el tipo de nutrición alimenticia que tienen los estudiantes de nivelación,

y recomendar a aquellos un consumo saludable y viable.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Demostrar cómo estos alimentos influyen en factores de aporte de energía y perdida en

conjunto al tiempo de degradación que tienen estos, con la ayuda de la web y

bibliografía para obtener datos del aporte nutricional de cada uno.

universitaria mediante una clasificación alimenticia para comprender el valor

nutricional de estos ante los nocivos.

 Establecer un plan alimenticio sano, a través de la clasificación de las respuestas de las