Elaborado por:
Fernanda Aguirre
Noemi Katherin Caipe Morales
Wilma Duran Coimbra
Alexandra Flores
Febrero - 2018
1. DEFINICIÓN DE PRODUCTO
Aceite
Aceite de girasol
La planta del girasol es nativa de América y fue cultivada hacia el 1000 a.C y desde
ahí, los españoles la exportaron a Europa al principio del Siglo XVI.
En España y Europa el cultivo del girasol se hacía por su cualidad ornamental. Hasta
el Siglo XIX no se le prestó importancia como cultivo explotable industrialmente. La
difusión del girasol en el Este europeo se debió a la falta de otros aceites y a la cualidad
de congelarse sólo a muy bajas temperaturas. Por su adaptación a las estepas del
sudoeste, el girasol adquirió popularidad en Rusia y hoy es el mayor productor y
exportador de aceite de girasol del mundo.
El proceso en este imperio empieza en la tierra fértil y los tórridos montes cruceños.
La humedad del suelo camba regala dos cultivos al año: el de verano se siembra en
abril y mayo para cosecharse entre junio y julio. En octubre y noviembre se trabaja el
de invierno. Las precoces semillas de soja tardan alrededor de 105 días y las tardías,
de 120 a 130. El girasol se cultiva desde mayo y en octubre termina la cosecha.
Las cinco principales empresas que comercializan el aceite comestible refinado son:
ADM-SAO (Sabrosa), Industrias de Aceite SA (Fino), Industrias Oleaginosas SA
(Rico), Granos SR (Doña Luisa) y Empresa de Transformación Agroindustrial SRL
(Crisol)El aceite de girasol con el paso del tiempo se convirtió en un producto de alta
calidad que viaja a través del mundo y que consumen millones de personas en multitud
de países.
Exportaciones Bolivia
1997 2001 2007 2010 2011
Girasol y
derivados 9.054.903 28.542.576 79.147.813 124.389.428 78.047.919
Los productores de la zona este del departamento, que comprende las jurisdicciones
de Pailón, Cuatro Cañadas, San Julián, El Puente, Guarayos y San José de Chiquitos,
realizan la siembra de la temporada de invierno de trigo, maíz, girasol y de sorgo.
Bolivia
Hoy, cuatro empresas compiten compiten contra el contrabando que tiene en su poder
más del 20% del mercado nacional. Y en el exterior figuran como las primeras
exportadoras no tradicionales de Bolivia con 320 millones de dólares el 2001.
Otros paises
creciente hasta inicios de la gestión 2011. Es a partir del primer trimestre de la gestión
2011 que la cotización de este producto muestra un decremento sostenido.
Mercado boliviano
Para 2017 se esperó una producción de alrededor de 60 mil toneladas de girasol frente
a los 459 mil que se produjo en 2008. Desde hace nueve años, la disminución de la
producción de girasol se fue acentuando.
Exportamos 4 Derivados
Según el gerente del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Gary Rodríguez,
Bolivia exporta actualmente cuatro derivados de girasol, entre los cuales figura la torta
de girasol, el aceite bruto, el aceite refinado y aceite refinado mezclado con soya y
girasol.
El gerente del IBCE explicó que el girasol se constituye en una alternativa de rotación
en el invierno en campos donde se cultiva soya en verano. “Son volúmenes
importantes, en el pasado habíamos exportado más pero el precio ha hecho que los
productores se dediquen más a otros rubros que les rinden más económicamente”,
manifestó.
Grasas saturadas. –
Ácido palmítico
Formula estructural:
Propiedades físicas:
Ácido esteárico. -
Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y temperatura, y
mediante la hidrogenación de los aceites vegetales. Algunas de sus sales,
principalmente de sodio y potasio, tienen propiedades como tensoactivas.
Formula estructural:
Propiedades físicas:
Propiedades Químicas
Grasas Monosaturadas
Ácido oleico
Propiedades físicas
Apariencia: Líquido aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor
parecido a la manteca de cerdo.
Propiedades químicas
Grasas Poliinsaturadas
Ácido linoleico
El ácido linoleico[2] (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια
(elaia) aceite) es un ácido graso esencial de la serie omega 6 (ω-6), es decir, el
organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es
un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces: COOH–(CH2)7–CH=CH–CH2–
CH=CH–(CH2)4–CH3.
Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos grasos omega 6 ya
que el primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva
(cis)grupo metilo (-CH3), está en posición 6. Los dobles enlaces se sitúan
Éste así como los ácidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites
vegetales, tales como el de girasol o el de soja, en los huevos y en las aves de
corral.
Formula estructural:
Propiedades físicas
Los ácidos monos y poliinsaturados, conjuntamente con el ácido linoleico, oleico, son
altamente poderosos para ayudar a contrarrestar ciertas enfermedades
cardiovasculares, infartos problemas circulatorios entre otros. Por su gran poder en la
regulación del metabolismo del colesterol, la limpieza de las paredes internas de las
arterias, de igual forma el aceite de girasol al igual que la acacia es usada en casos de
arteriosclerosis y control del colesterol.
Uno de los métodos utilizados para obtener el aceite de girasol es el proceso de
prensado en frio, pero este es menos utilizado por las empresas debido a que se
obtiene menos cantidad de aceite que otros métodos. Por lo cual las grandes industrias
en el proceso del aceite de girasol utilizan disolventes y prensas de mayor velocidad y
presión, razón por la cual su producción es mayor, pero con más generación de calor,
lo que hace que el aceite sea de color más oscuro, menor valor nutritivo y aroma.
Las propiedades del aceite de girasol refinado que es altamente comercializado son
de vital importancia conocerlas ya que estas no son naturales debido a que para lograr
la refinación se pasa por procedimientos químicos, contiene grandes cantidades de
omega6, una gran cantidad de este omega resulta dañino para el organismo, llegando
a producir inflamaciones, desequilibrios y alteran las funciones cardiovasculares.
El aceite de girasol refinado no es recomendable para freír, ya que las propiedades de
este aceite no toleran muy bien las altas temperaturas. El aceite de girasol natural si
cumple funciones vitales en el organismo a través de su consumo, es beneficioso y
puede contrarrestar diversas enfermedades entre ellas las cardiovasculares.
Además, se puede decir que la mayor proporción de un aceite la constituyen los
triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de la combinación
de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos iguales o distintos.
Densidad
viscosidad viscosidad Indicie de Temperatura de temperatura
15°C
40°C 100°C Viscosidad inflamación °C de fluidez °C
(kg/m3)
Aceite
de 920 28 7,3 210 202 -12
Girasol
Aceite de algodón.
Se obtiene como subproducto de las semillas de la planta del algodón. En bruto tiene
un color oscuro, un olor y sabor característico el cual pierde parte tras el refinado. Es
rico en ácido palmítico y más en linoleico.
Se utiliza con poca frecuencia, la podemos encontrar en margarinas, como aliño de
ensaladas y en frituras de aperitivos.
Aceite de maíz.-
Procede del germen de la planta (Zea mays) como subproducto de la obtención del
almidón. Es de gran interés nutricional porque es muy rico en ácidos grasos
poliinsaturados (más del 50% es ácido linoleico) es muy rico en vitamina E.
Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas y en algunos sitios como aliño
de ensaladas.
Aceite de cacahuate.-
Aceite de soja
Aceite de cártamo
Es el aceite de mayor contenido en ácido linoleico alrededor del 80%, no se usa mucho
debido a su alto precio.
Aceite de girasol
Aceite de canola
Procede de una variedad nueva de colza. Tiene un bajo contenido en ácidos grasos
saturados.
Aceite de sésamo.
Aceite de linaza
Aceite de palma.-
Aceite de oliva
En España es una de las más consumidas, no deja de ser una grasa por ello su
consumo tiene que ser moderado. Nos aporta una gran cantidad de ácidos grasos
mono insaturados, y su utilización es muy amplia, como puede ser en frituras,
ensaladas o mayonesas. Se obtiene de la oliva o aceituna cuando ya ha madurado,
Cosecha:
Esta actividad se lleva a cabo de manera mecanizada, cuando la semilla posee
aproximadamente un 35 a 53% de aceite (el ciclo promedio del girasol varía entre 100
y 150 días). Cuando la semilla alcanza la madurez fisiológica la parte posterior o envés
de la cabeza pasa de una coloración verde a amarillenta y las brácteas toman una
coloración en la gama de los marrones; esta fase se alcanza a los 30-45 días luego de
la floración, cuando las semillas alcanzan su máximo peso seco.
Cuando lo frutos tienen entre 13 y 15% de humedad se alcanza la madurez comercial,
donde el cultivo es acto para la cosecha mecánica.
I. Descripción gráfica.
9. DISTRIBUCION
Para la distribución, la industria aceitera moviliza unos 112 mil fletes en transporte con
más de 2.800.000 toneladas al año. Esto significa el 26% de las exportaciones del
país. El consumo de oleaginosas en Bolivia es de 72 mil toneladas métricas, 12.000son
importadas, sobre todo de Argentina.
En Fino una industria de aceite, las exigencias de la exportación les hizo producir
aceites de marcas y tamaños diferentes. Y para exportar a Chile incluso están
obligados a adicionar un porcentaje de aceite de pescado, ya que al paladar costero
le encanta ese toque en el sabor.
MINORISTAS
INDUSTRIAS DE MAYORISTAS (SUPERMERCADOS CONSUMIDOR
ACEITE FINO (ALMACENES) Y TIENDAS DE FINAL
BARRIO)
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol
https://www.ecured.cu/Aceite_de_girasol
https://www.sunflowernsa.com/spanish/Historia-del-girasol/
https://es.actualitix.com/pais/bol/bolivia-aceite-de-girasol-produccion.php
http://www.aceitedegirasol.es/elaboracion-aceite-de-girasol.html
https://es.actualitix.com/pais/bol/bolivia-aceite-de-girasol-produccion.php
https://hablemosdeflores.com/aceite-de-girasol/
www.bekiasalud.com
www.bolivia.com
www.m.la-razon.com