OBTENCIÓN DE VODKA A PARTIR DE DOS TIPOS DE MAÍZ

(Zea mays): MAÍZ AMARILLO AMILÁCEO Y MAÍZ BLANCO DE GRANO

VITRIO.
Vásquez Galárraga Mayra Gabriela
Vásquez Villarreal Ligia Elena
(I)
* CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS POR SU ELABORACION
* EL VODKA
* EL MAÍZ (Zea mays)
* LAS ENZIMAS
* LAS LEVADURAS
(II)
* FERMENTACIÓN
* DESTILACIÓN
* CONTENIDO DE CONGÉNERES
PARTE PRACTICA
* MATERIALES Y MÉTODOS
* RESULTADOS Y DISCUSIONES
* CONCLUSIONES
* RECOMENDACIONES

* CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS POR SU ELABORACION

* EL VODKA
- Historia
- Definición
* EL MAÍZ (Zea mays)
- Definición
- Taxonomía del maíz
- Clasificación estructural
A) Maíz Tunicado (Zea mays tunica Sturt):
B) Maíz Reventón (Zea mays everata Sturt):
C) Maíz Cristalino (Zea mays indurata Sturt):
D) Maíz Dentado (Zea mays indenata Sturt):
E) Maíz Amiláceo (Zea mays amilacea Sturt):
F) Maíz dulce (Zea mays saccharata Sturt):
G) Maíz Cereo o ceroso (Zea mays ceritina Kulesh):
- Composición química del maíz
A) Almidón
1.- Definición
2.- Composición
3.- Propiedades
B) Elementos nutritivos
* LAS ENZIMAS
- Definicion
- Funciones de las enzimas
- Factores que afectan la actividad de las enzimas
- Clasificación
LAS LEVADURAS
- Definición.
- Clasificación
- Factores que afectan la actividad de las Levaduras
- Nutrientes y Activadores
FERMENTACIÓN
- Definición.
- Fermentación alcohólica
- Ecuación general de la fermentación alcohólica
- Condiciones necesarias de la fermentación alcohólica
DESTILACIÓN
- Concepto
- Clasificación de las bebidas alcohólicas destiladas.
- Normas básicas de la destilación
- Tipos de destilación
CONTENIDO DE CONGÉNERES
- Definición
- Influencia del contenido de congéneres en las bebidas alcohólicas
- Diagrama de bloques para la obtención de Vodka.
 PARTE PRACTICA
MATERIALES Y MÉTODOS
I) Métodos en estudio
II) Materiales
III) Factores en estudio
IV) Diseño experimental
V) Variables evaluadas
VI) Manejo específico del experimento
VII)
RESULTADOS Y DISCUSIONES
I) Contenido de almidón
II) Antes de la hidrólisis enzimática
III) Producto final
IV) Resultados estadísticos
V) Análisis organoléptico
VI) Comparaciones comerciales
VII) Balance de materiales.
VIII) Costos del proceso.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS