La gestión de calidad

Luis Rivera Castillo

Administración de operaciones

Instituto IACC

18 de marzo de 2019
 Desarrollo

Introducción

Se entiende que la generación de bienes y servicios involucra tareas de monitoreo y de control de

modo de asegurarse que estos productos y servicios cumplan con los parámetros o requisitos de

calidad establecidos por la organización y exigidos por los clientes objetivos.

La gestión de calidad juega un papel fundamental en la administración de operaciones, a través

de esta se asegurará el desarrollo y la entrega de un output conforme a las exigencias del

mercado y de acuerdo a los parámetros de aceptabilidad que define la empresa.

Es un tema relevante dentro de la administración de operaciones, el resultado tiene un impacto

directo en la organización , consumiendo recursos que deben ser administrados, juega un rol

clave en la estructuración y el desarrollo de los productos y servicios finales.

He elegido dos productos tan comunes y consumidos como lo son el vino y el pan, productos que

la mayoría de las personas consumen en sus casas o cuando cenan o almuerzan en un restaurante,

donde la calidad es muy importante y eso se debe evaluar desde el proceso de elaboración en

adelante, incluyendo el análisis de los materiales y maquinas que se utilizan para su fabricación y

de cada uno de los ingredientes que se van a utilizar en la elaboración de los productos.

ELABORACIÓN DEL VINO TINTO

La elaboración del vino es un proceso que actualmente posee un alto nivel de complejidad y unos

estándares de calidad verdaderamente sobresalientes. El proceso comienza con la vendimia que

es la cosecha de la uva donde se escoge el momento en que esta esté madura y donde se pueda

extraer de ella un vino de calidad, sigue con el despalillado donde se separa la uva del resto del

racimo, el estrujado que se realiza una vez desgranado el racimo, la maceración y la

fermentación alcohólica, el prensado, la fermentación maloláctica, la crianza, el trasiego, la

clarificación y por último el embotellado.

Medición por variable: se miden aquí las dimensiones físicas, tales como: longitud, temperatura,

peso, elasticidad, etc., es decir en esta medición se analizarán las uvas que se utilizarán para la

elaboración del vino y todo lo que esto conlleva: color, sabor, maduración, etc., lo que ayudará a

la mejor producción de vino que se pueda producir.

Medición por atributo: se controlan aquí las características de calidad que no son mensurables,

cuya dimensión, en general, no se pueden representar por un valor correspondiente a una medida.

En este caso se medirá la coloración del vino en proceso, si posee imperfecciones, si necesita ser

procesado más de una vez o si es apto para consumo, si la acidez es la correcta o si está

demasiado dulce.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PAN

En este caso tenemos conocimiento de que el pan se elabora en 4 pasos: mezcla, reposo,

horneado y enfriado, a través del cual se produce un producto para entregarlo al consumo de los

clientes o para entregar un pedido a terceros para venderlo en otro lugar (supermercados,

restaurantes, pastelerías, cafés, etc.).

Medición por variable: En este caso, es posible analizar cada uno de los ingredientes que se

utilizarán para la elaboración del pan incluyendo también la maquinaria a utilizar, es decir se

deben analizar los ingredientes y luego la calidad de la masa (temperatura, elasticidad,

temperatura, etc.).

Medición por atributo: En este caso se analizará el aspecto visual del pan y las características

propias que este posee, si tienen manchas o diferencias de tono en algunos sitios, si se realizó de

la manera correcta la elaboración del pan, es decir, si los ingredientes fueron utilizados en las

medidas correctas.
Conclusión

La calidad de los productos es muy importante para poder llevar a cabo la distribución y venta de

los productos y es necesario saber si los procesos se cumplen de la forma correcta para obtener

los resultados que se quieren.

Es importante que la gestión de la calidad sea aplicada al proceso de elaboración completo desde

0, es decir desde que se tienen los ingredientes o elementos para la elaboración del producto,

pasando por cada paso hasta llegar al producto final.

 Bibliografía

IACC2019. Contenidos de la semana 04 y recursos adicionales, Administración de operaciones.