I. DATOS GENERALES
CÓDIGO DE LA
13152
ASIGNATURA
FACULTAD INGENIERIA AGRARIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
DEPARTAMENTO
Ingeniería en Industrias Alimentarias
ACADÉMICO
ESCUELA ACADÉMICO
Ingeniería en Industrias Alimentarias
PROFESIONAL
LÍNEA DE CARRERA FORMACIÓN BÁSICA
CICLO II
HORAS SEMANALES TEORIA : 02 HORAS LABORATORIO: 02 HORAS (TOTAL: 04 HORAS/SEMANA)
SEMESTRE
ACADÉMICO
2018 - I
PRE-REQUISITO QUÍMICA INORGANICA
DOCENTE Ing. Juan Orlando CHUQUILIN ARBILDO ( CIP N° 43773)
RESPONSABLE Jchar_14@hotmail.com
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Propósito: Alcanzar al estudiante conocimientos sobre las leyes químicas que gobiernan
la materia orgánica, las características químicas y moleculares que forman estos
compuestos en relación con su función industrial.
Contenido: Fundamentos de la química orgánica. Química del carbono. Enlace covalente
y estructura molecular. Compuestos hidrocarbonados alifáticos, aromáticos. Compuestos
hidrocarbonados, heterocíclicos. Oxigenados. Nitrogenados y Sulfurados. Estructura,
propiedades y funciones. Grupos funcionales. Química orgánica de las biomoléculas.
Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos y proteínas. Composición. Estructura química.
Propiedades. Clases. Isomerizaciones e isómeros.
II. CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO
NOMBRE DE LA UNIDAD
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA
DIDACTICA SEMANAS
13°,
Ante la necesidad de saber cómo funciona el sistema del CARBOHIDRATOS,
ser viviente, analiza, reconoce y distingue propiedades
14°,
IVUNIDAD
AMINOACIDOS,
químicas y físicas de carbohidratos aminoácidos y proteínas
enzimas y lípidos, de acuerdo a los criterios válidos de las PROTEINAS, ENZIMAS Y
referencias bibliográficas y referencias web. LIPIDOS 15°,
16°
III. INDICADORES DE CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO
1 Designa el nombre según UIQPA de compuestos orgánicos que pertenecen a la función alcano. Describe
carbono y explica sus propiedades.
8 Designa el nombre según UIQPA de compuestos que pertenecen a la función ácido carboxílico.
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14 Cita cuatro Biomoléculas de proteínas y enzimas, describiendo sus propiedades más relevantes.
- Alquinos. Propiedades. - Explica las diferentes propiedades de los - Muestra respeto ante la
Uso de equipo
- Sistemas de Nomenclatura. alquinos opinión de los demás sobre
multimedia y pizarra.
4° - Síntesis y reacciones. - Usa los métodos UIQPA y Común para
nombrar los compuestos
las propiedades de los
Alquinos.
Clase interactiva,
Designa el nombre de tres alquinos
diferentes, aplicando la
23/04/2018 intercambio de
27/04/2018 - Práctica de Laboratorio: punto de - Muestra responsabilidad al nomenclatura sistemática (UIQPA).
conocimientos
ebullición aprenderla síntesis de los
Profesor Alumno.
Alquinos.
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Prueba escrita y prueba oral y sustentación de informes de Informes escritos de prácticas de laboratorio y avances de de Registro de actitudes e interés, y observaciones en el aula de
laboratorio trabajo monográfIco clase y laboratorio
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CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA II: Ante la necesidad de adiestrar al estudiante sobre los compuestos aromáticos y oxigenados, identifica, reconoce y
determina las características y propiedades químicas y físicas de los aromáticos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, esteres, siguiendo
lineamientos válidos de las referencias bibliográficas, de la nomenclatura sistemática internacional (UIQPA) y las normas de seguridad y salud en el laboratorio.
Contenidos Indicadores de logro de la
UNIDAD DIDÁCTICA Ii : COMPUESTOS AROMÁTICOS Y OXIGENADOS
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CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA III: Ante un conjunto o grupo de diferentes compuestos químicos orgánicos e inorgánicos, localiza, selecciona,
compara y organiza los compuestos orgánicos de acuerdo a su estructura y grupo funcional en compuestos oxigenados, compuestos nitrogenados y
compuestos azufrados, siguiendo lineamientos válidos de las referencias bibliográficas, de la nomenclatura sistemática internacional (UIQPA) teniendo en
cuenta las normas de seguridad y salud en el laboratorio.
Contenidos Indicadores de logro de
UNIDAD DIDÁCTICA Iii : : ESTERES, AMINAS, AMIDAS Y NITRILOS
Prueba escrita y prueba oral y sustentación de Informes escritos de prácticas de laboratorio y Registro de actitudes, y observaciones en el
informes de laboratorio avances de informe de trabajo monográfico aula de clase y laboratorio
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CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA IV: Ante la necesidad de saber cómo funciona el sistema del ser viviente, analiza, reconoce y distingue propiedades
UNIDAD DIDÁCTICA IV : CARBOHIDRATOS, AMINOÁCIDOS, PROTEÍNAS, ENZIMAS Y LÍPIDOS químicas y físicas de carbohidratos aminoácidos y proteínas enzimas y lípidos, de acuerdo a los criterios válidos de las referencias bibliográficas y
referencias web
Contenidos Indicadores de logro
Semana Estrategia didáctica
de la capacidad
Conceptual Procedimental Actitudinal
Menciona cuatro
- Analiza con carácter Uso de equipo multimedia
- Describe la estructura, cita propiedades nombres diferentes de
13° - Carbohidratos, clasificación y
propiedades físicas y
físicas y químicas de carbohidratos y los
crítico el desarrollo de y pizarra. Clase interactiva,
la estructura de intercambio de
monosacáridos y
25/06/2018 clasifica. polisacáridos y sus
29/06/2018 químicas. diferentes conocimientos Profesor
- Práctica de Laboratorio: lípidos. propiedades más
carbohidratos. Alumno.
relevantes.
- Intercambia Uso de equipo multimedia
Cita diez aminoácidos
14° - Aminoácidos: Definición,
- Explica la estructura, propiedades físicas y
químicas de los, aminoácidos y amidas.
información y emite y pizarra. Clase magistral e
opiniones sobre interactiva, intercambio de
esenciales, y describe
02/07/2018 clasificación y nomenclatura sus propiedades más
06/07/2018 - Práctica de Laboratorio: proteínas aminoácidos conocimientos Profesor
importantes
esenciales. Alumno.
Cita cuatro
- Explica la estructura, propiedades físicas y Uso de equipo multimedia
- Intercambia macromoléculas de
15° - Proteínas y enzimas:
químicas de aminoácidos. Proteínas y
enzimas.
información y emite
y pizarra. Clase magistral e
interactiva, intercambio de
proteínas y enzimas,
09/07/2018 Definición y nomenclatura. opiniones sobre describiendo sus
13/07/2018 - Práctica de Laboratorio: indicadores conocimientos Profesor
proteínas y enzimas. propiedades más
naturales. Alumno.
relevantes.
- Analiza artículos sobre los lípidos de la dieta Uso de equipo multimedia
- Emite un juicio Conoce y describe el
16° Lípidos: definición,
clasificación, Importancia
y elabora un mapa conceptual
considerando la importancia fisiológica y
objetivo y coherente
y pizarra. Clase magistral e
interactiva, intercambio de
metabolismo de los
16/07/2018 sobre los contenidos lípidos y sus
20/07/2018 Biológica biomédica, digestión y absorción de ellos. conocimientos Profesor
de aprendizaje. alteraciones
- Práctica de Laboratorio: examen. Alumno.
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Prueba escrita y prueba oral y sustentación de Informes escritos de prácticas de laboratorio y el Registro de actitudes, y observaciones en el
trabajo monográfico informe final de trabajo monográfico aula de clase y laboratorio
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V. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS
Medios.- Audiovisuales, equipos de laboratorio, textos de especialidad resúmenes, guías,
separatas, manual de seguridad supervivencia y salud, Páginas web de Internet.
Materiales.- Materiales de oficina, pizarra, plumones, reactivos químicos, instrumentos de medida,
Data show, otros
VI. EVALUACIÓN
CONDICIONES DE EVALUACIÓN:
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(Art. 132).
Para los casos en que los estudiantes no hayan cumplido con ninguna o varias evaluaciones
parciales se considerará la nota de cero (00) para obtener el promedio correspondiente (Art.
131).
Sistema de evaluación:
Será de la siguiente manera.
PONDERACIONES UNIDADES DIDÁCTICAS
VARIABLE DENOMINADAS MODULOS
P1 P2
La nota mínima aprobatoria es once (11). Sólo en el caso de la nota promocional la fracción de 0,5 se
redondeará a la unidad entera inmediata superior (Art. 130).
Para los currículos de estudio por competencias no se considera el examen sustitutorio (Art. 138).
UNIDAD DIDACTICA I:
Yurkanis. Fundamentos de Química Orgánica. México: 1 ed. Editorial Pearson;
2007.
FOX MARY y WHITESELL J. “Química Orgánica”. 2da Edición. Editorial Addison
Wesley Longman S.a. de C.V. México 2000
Magnitud causal objeto del Acción métrica de vinculación Consecuencia métrica vinculante
problema de la acción
Dificultad para realizar síntesis Técnicas de realización de Superación de la dificultad de
orgánicas. síntesis orgánicas. síntesis orgánicas
Dificultad para diferenciar Diversas presentaciones de Diferencia las estructuras de las
estructuras de familias orgánicas. estructuras orgánicas diversas familias orgánicas.
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