Harina de trigo

Análisis de Cadena Alimentaria

Ing. Agr. Fernando Zucchini

El mercado mundial de harina de trigo viene reduciéndose drásticamente desde 1997.

Múltiples factores adversos dificultan sobremanera ganar nuevos mercados, pero el
principal escollo son las harinas subsidiadas de la Unión Europea. A ello hay que sumarle
problemas internos como la competencia desleal y la creciente marginalidad comercial de
varios eslabones de la cadena. Estas distorsiones restan competitividad y la molienda no
puede crecer, aún con sobrada capacidad instalada. El hecho es que la producción de
harina se encuentra estancada, y los volúmenes producidos sólo alcanzan para cubrir el
mercado interno y abastecer una pequeña exportación hacia países limítrofes
(principalmente Brasil y Bolivia).

EL MERCADO MUNDIAL

Producción de trigo

 La producción mundial de trigo alcanzó en la campaña 2003/04, los 550 millones

de toneladas, con una proyección de suba del 7% para la 2004/05.
 Los primeros productores de trigo son la UE-25 (16.4%), China (15.6%), India
(12.6%), EE.UU. (11.4%) y Rusia (11%).
 Argentina participó con el 2.7% de la producción mundial de trigo en la campaña
2003/04.

Producción, Exportación y Stock mundial de trigo.

(millones de toneladas)

. 2001/02 2002/2003 2003/2004 2004/2005

Producción 581 567 550 589

Comercio 108 108 102 100

Consumo total 585 602 588 594

Stock final 203 168 130 125

% Stock final/Consumo tot. 34.7 27.9 22.1 21.0

Fuente: Dirección. Nac. Alimentos en base a datos del USDA.

Comercio

 Durante la campaña 2003/04, el comercio mundial de trigo se estimó en 102

millones de toneladas, lo que representa el 18.5 % de la producción mundial.
 Hay una gran concentración del comercio entre los 5 principales países
exportadores de trigo: EE.UU (31%), Canadá (20%) U.E (18%), Australia (13%) y
Argentina (7.5%) tomando como referencia su participación promedio de la última
década.
 La importación está mucho más atomizada. Los principales países importadores de
trigo son: Egipto (7.2%), UE-25 (7%), Brasil (5.5%), Japón (5%), e Indonesia
 (4%).
Fuente: Dirección. Nac. Alimentos, en base a datos del USDA.

Producción de harina

 A nivel mundial no existen estadísticas oficiales sobre producción de harina de

trigo. Sin embargo, mediante la extrapolación de datos provenientes de la FAO se
estimó para el año 2002, una molienda cercana a las 600 millones de toneladas,
por lo que se estarían obteniendo alrededor de 450 millones de toneladas de
harina. Los principales países productores de harina de trigo son: China, India, la
Federación Rusa, Estados Unidos y Pakistán. Los 10 primeros países totalizan más
del 60% del total de la molienda, mientras que los primeros quince alcanzan el
70%. Argentina representa el 0,8% de la producción mundial, con 3.5 millones de
toneladas.

Molienda de trigo por país - Año 2003/2004

en millones de toneladas anuales
.Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos de FAO.
Molienda y consumo de harina
 Si se analiza la molienda mundial de trigo por habitante / año, el promedio ronda
los 96 kilos, lo cual genera aproximadamente unos 72 kilos de harina por habitante
/ año. Los países que presentan el mayor consumo de harina de trigo per cápita
son la República Checa, Siria, Marruecos, los Países Bajos y Egipto. (Fuente FAO,
2001).

Exportación de harina (2002)

 Los principales exportadores de harina de trigo (en millones de US$) son: Francia
(207), Bélgica (180), EE.UU. (147), Alemania (136) e Italia (124). Los 10 primeros
países representan el 55% de las ventas totales.
 Durante 2002, las exportaciones mundiales de harina fueron del orden de los 8,4
millones de toneladas por un valor de US$ 1.806 millones. Los valores de la harina
cotizan con una merma del 11%, respecto al promedio de las cotizaciones de la
última década.
 La U.E. colocó en el 2002 casi 3 millones de toneladas, abarcando un 36 % del
mercado internacional, seguido por Estados Unidos (0.61 millones de toneladas).
Fuente: FAO, 2002.

Importación de harina

 Durante los últimos años se evidencia un importante reemplazo del comercio

mundial de harina de trigo por grano de trigo. Los países tradicionalmente
importadores de harina, están realizando inversiones en molinería, lo que ocasionó
importantes cambios en sus modalidades de compra.
 En el año 2002, el ranking de los cinco principales importadores de harina de trigo
(y su variación respecto a la campaña 2001) tuvo en primer término a Libia ( - 5.4
% ), seguida por Indonesia ( + 34 %), Yemen ( -11.4 %), Holanda ( + 11.9 %) y
Cuba ( + 25 % ).

ARGENTINA

Producción de trigo

 La producción nacional de grano de trigo para la Campaña 2003/04 fue de 14.5

millones de toneladas.
 La superficie cosechada abarcó 5.7 millones de hectáreas (se sembraron 6
millones) con un rendimiento promedio de 2.539 kilos/hectárea, que resultó
superior al estimado, debido a las favorables condiciones climáticas en la zona sur
(la región triguera por excelencia).
Fuente: SAGPyA, 2004.

Producción de harina

 Durante 2004 se molieron 5,02 millones de toneladas de trigo pan (4.9 millones en
el 2003). Estimando un rendimiento industrial del 75 %, se habrían obtenido unas
3.5 millones de toneladas de harina.
 El valor bruto de la producción de harina de trigo se estimó en US$ 743 millones de
dólares para el año 2004.
 Como subproducto de la molienda se obtuvieron 1,2 millones de toneladas de
pellets de afrechillo, por un valor aproximado de US$ 61 millones de dólares.
 De esta forma, la molienda de trigo aportaría aproximadamente algo más del 2,7
% del valor bruto de producción de la Industria de Alimentos y Bebidas. Por otro
 Exportación de harina de trigo y premezclas

.Fuente: Dirección Nacional de Alimentos en base de datos de

.FAIM y del INDEC.

 Las 3 principales firmas exportadoras en el año 2004 (listadas por valor exportado)
fueron: Molino Cañuelas, A. Lagomarsino y Trigalia.
 Las plantas se localizan en las zonas de producción triguera: 49% en la provincia
de Buenos Aires, 22% en Córdoba, 18% en Santa Fe, 10% en el Gran Buenos
Aires, 8% en Entre Ríos y 4% en La Pampa. La molienda por provincias se
distribuyó de la siguiente manera: 53% Buenos Aires, 22% Córdoba, 13% Santa
Fe, 3% Entre Ríos, 3% Capital Federal y Gran Buenos aires y 5% en el resto del
país.
 Según datos de la ONCCA la capacidad de molienda instalada es de 990 toneladas
por hora, lo que implica 6,4 millones de toneladas por año. En función de ello, la
capacidad utilizada en el 2004 fue del 58%.

 Respecto a nuestros principales compradores de harina de trigo, Bolivia

tradicionalmente lideraba las importaciones. Luego de la instalación del Plan Real,
las compras brasileñas aumentaron notablemente y este país pasó a ocupar el
primer lugar. En los últimos años, la recuperación de la industria molinera brasileña
y la devaluación del real, llevaron a una importante disminución de las
importaciones. Pero a la fecha, Brasil sigue siendo nuestro principal cliente en
harina de trigo.

Exportación de harina de trigo y premezclas a Bolivia y

Brasil
.Fuente: INDEC.
  Durante el año 2004 se exportaron unas 408.600 toneladas (en 2003 fueron
418.900). El 51,8 % de las ventas externas se destinaron al mercado de Brasil, y
35,68 % a Bolivia. Más del 94 % de las exportaciones se registraron como
premezclas de harina.

Importaciones de harina

 Respecto de las importaciones de harina, estas son históricamente mínimas. Se

observó un significativo aumento durante los años 2000 y 2001, y una fuerte
disminución a partir del 2002. En este año, las compras externas no superaron las
650 toneladas por un valor de US$ 250.000 dólares. El 85% provino de Brasil.
 En 2003 se importaron 753 toneladas, por un valor CIF de US$ 348.000 dólares.
En 2004 la importación ascendió a 1442 tonneladas, por valor de 426.000 US$,
provenientes en su mayor parte de Perú.
 Las importaciones de harina de trigo están alcanzadas por un derecho de
importación extrazona igual al 13,5 %.

Consumo interno de harina

 En nuestro país, los productos farináceos derivados del trigo son considerados
bienes inferiores, lo que significa que su consumo es inversamente proporcional al
ingreso de las familias (a menor ingreso hay mayor consumo).
 Durante la década de 1990, el consumo interno de harina de trigo disminuyó
sensiblemente, para aumentar en forma leve a partir de 1999. En los últimos años,
el consumo interno de harina de trigo fue de aproximadamente 77 Kg. per capita.
Durante 2002, el consumo se incrementó en forma notable, hasta alcanzar los 86
kilos por habitante año.
 Aproximadamente el 75% del mercado de harinas, corresponde al tipo de harina
000 (triple cero).

Certificaciones de Calidad

 Hay un creciente número de empresas con certificaciones ISO (9000, 9001 y 9002)
para sus productos y servicios.
 Los grandes molinos se encuentran diferenciando productos tanto para el consumo
masivo como para el consumo especializado, ofreciendo premezclas pasteleras y
panaderas.
 La distribución mayorista se realiza mediante sistemas propios o tercerizados y en
bolsas de 50 kg. que determinan altos costos relativos. Existen muy pocos molinos
que distribuyen en tolvas, y en este caso sólo a grandes industrias.

La industrialización

 Las condiciones y características para los establecimientos elaboradores de harina

se especifican en el Capítulo II del Código Alimentario Argentino (Ley Nº 18284/69,
Decreto Nº 2126/71).
 Las exigencias para las harinas se detallan en el Capítulo IX del mismo Código.
 En el Codex Alimentarius se presenta en carácter orientativo la norma CX-STAN Nº
152/85 para la harina de trigo y la norma CX-STAN Nº 178/95 para la harina y
semolina de trigo duro.
 Las harinas se tipifican comercialmente en distintas categorías según el contenido
de humedad, cenizas, absorción y volumen generado de pan: cuatro ceros (0000),
tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0).
 La harina que no se destina a panificación se clasifica en harinilla de primera y de
segunda según su humedad, cenizas y tamizado.