UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

NOMBRE DEL PROGRAMA EDUCATIVO:

INGENIERÍA INDUSTRIAL

NOMBRE DEL ASIGNATURA:

SIMULACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

MODELADO Y SIMULACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA

(PIZZAS LITTLE CAESAR) USANDO ARENA

FACILITADOR:

Dr. AGUSTÍN CORTÉS REBOLLEDO

INTEGRANTES:

No Matrícula Nombre Firma

1 1522IIS073 GONZÁLEZ GONZÁLEZ FÉLIX URIEL
2 CONTRERAS CESAR EMMANUEL
3 CAPULIN OCAÑA JOSE MANUEL

ENERO, 2018
Resumen

El objetivo de este proyecto es, en primer lugar, para evaluar las capacidades y
facilidad de empleo de Arena (un entorno comercial u empresarial); y en segundo
lugar, para proporcionar material útil sobre Arena, con el fin de que sea usado en
el desarrollo de prácticas académicas de simulación. Se ha realizado el modelado
y la simulación de modelos utilizando Arena. El primero es un modelo simple, cuyo
modelado y simulación en ambos entornos se explica detalladamente. Es un modelo
complejo de un restaurante de comida rápida, que permite ver las capacidades de
Arena. Los resultados de simulación obtenidos usando Arena antes de llevar acabo
el proceso.

Justificación

Realizar la simulación de una empresa para ver como opera su sistema. En un

modelo de simulación, los datos de entrada suponen un elemento determinante a la
hora de obtener resultados precisos y próximos al sistema real objeto del estudio de
simulación. En este sentido, la tarea de determinar la distribución de probabilidad
apropiada de los datos de entrada es una de las más importantes en el proceso de
modelado y simulación de un sistema de eventos discretos.

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INFORMACION DE LA EMPRESA

El lugar que decidimos analizar es una cadena de pizzerias mundialmente conocida

llamada LITTLE CAESAR¨S

Dirección: Alfredo del Mazo Vélez 609, Valle Verde y Terminal, 50140 Toluca de
Lerdo, Méx.

Horario:

domingo 09–22

lunes 09–22

martes 09–22

miércoles 09–22

jueves 09–22

viernes 09–22

sábado 09–22

Sugerir una edición

HISTORIA

Mike y Marian Ilitch pertenecen a la primera generación de norteamericanos de

origen macedonio. A través de Con las franquicias de Little Caesars Pizza, ellos han
ofrecido les han dado a a cientos de personas la oportunidad de convertirse en
dueños de negocios independientes.

Desde 1959 les han dado empleo a cientos de miles (o a millones) de personas por
medio de la cadena Little Caesars.Las pizzerías Little Caesars están localizadas en
ciudades y entidades de todo el país y éstas proporcionan empleos y negocios
estables en la comunidad.

La filosofía de Mike y Marian es devolverle a la comunidad el apoyo que ésta les da.
Los dueños de la cadena de franquicias comparten también esta filosofía. Marian y
Mike tienen 7 hijos a los que han criado con los mismos valores que ellos comparten:
la humildad y la generosidad hacia la comunidad. La familia Ilitch ha recibido

2
muchos reconocimientos por su contribución a la comunidad y a la industria
restaurantera.

Mike y Marian Ilitch, al igual que su familia, han donado millones de dólares a
organizaciones no lucrativas, han auspiciado becas de deporte amateur para
cientos de miles de niños y les han dedicado miles de horas de su tiempo a
organizaciones comunitarias y de caridad.

Ellos fueron los pioneros en la revitalización del centro de Detroit en 1987 al comprar
el edificio del Teatro Fox y renovarlo totalmente. Fue aquí, en el corazón de Detroit,
que establecieron la sede internacional de Little Caesars.

Productos

Ofrecen una gran mayoría de pizzas de distitntos ingredientes pero el 90 % de las

ventas según el gerente del establecimieno el ADM. Juan Carlos Reyes Orfali son
las de pepperoni y queso pueden incluir refresco de la compañía PEPSICO y
acompañarlas con

Little Caesars Pizza ha tenido el orgullo de servir productos deliciosos por más de
50 años. Sólo usamos los mejores ingredientes. Nuestra masa se hace fresca cada
día , mientras que nuestro queso se ralla fresco y ¡nunca lo congelamos! Nuestra
salsa para pizzas es mundialmente famosa y contiene una mezcla secreta de
condimentos que a nuestros clientes les encanta.

MISIÓN

Ser el mejor para llevar a casa la cadena de pizzerías por exceder las expectativas
del cliente con un valor extraordinario, productos de gran sabor, y la gente en
circulación al tiempo que proporciona una fuerte rentabilidad a nuestras partes
interesadas.

VISIÓN

Ser más exitosas y de más rápido crecimiento de la cadena de pizza del mundo,
reconocida por los consumidores como el líder incomparable en valor, calidad,
servicio y conveniencia.

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Introducción

El objetivo de la simulación es anticipar el comportamiento de un sistema creando

un modelo del mismo. De esta manera, se puede estimar el comportamiento del
mismo sin incurrir en los costes de su desarrollo, y decidir previamente la
conveniencia o no de realizarlo . En el Proyecto realizado se modela el
comportamiento de un establecimiento de comida rápida desde dos puntos de vista.
Primero usando el paradigma Orientado a Procesos, con la herramienta de
simulación

1. Determinación de las variables y parámetros relevantes para el funcionamiento

del sistema real. Es importante elegir de forma adecuada dichos parámetros, ya que
si se quiere ser demasiado exhaustivo el modelo será muy complicado y lento en
su funcionamiento, y si se es muy simplista el modelo no reflejará el comportamiento
relevante del proceso real.

2. Realización de un estudio estadístico de los valores que el entorno del sistema

real va a fijar para algunos de dichos parámetros.

3. Análisis de los procesos y módulos adecuados para representar dichas variables

y sus relaciones.

4. Realización de fragmentos del modelo que pueden ser probados por separado,
para validar su comportamiento.

5. Ensamblado de los fragmentos para constituir el modelo del proceso global.

6. Determinación los parámetros que se pueden variar y de la o las variables a

optimizar.

7. Elaboración de un plan de ejecución, obtención de resultados y análisis

estadístico de los mismos, con el fin de encontrar la configuración del sistema que
conduce a los valores óptimos.

1.2.-Objetivos El Departamento de Informática y Automática de la UNED dispone

de una sola licencia para uso universitario de Arena. Los alumnos de la asignatura
Simulación (DE LA UNIVERSIDAD POLITECNICA DEL VALLE DE TOLUCA) usan
una versión educativa, con una capacidad muy reducida, para desarrollar trabajos.
Esto impone restricciones en cuanto a la complejidad de los trabajos que pueden
realizar los alumnos, y así mismo se pretende desarrollar material tutorial sobre

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Arena, y fundamentalmente que sirva para que los alumnos puedan aprender el
manejo de ARENA

MARCO TEORICO

Una vez se ha seleccionado el procesos a estudiar se pasa a la siguiente etapa del

algoritmo del estudio del método, es decir, llevar a cabo el registro de información
referente al método actual. Este paso es sumamente fundamental, dado que de la
exactitud de la información que se registre dependerá la eficacia en el desarrollo de
las mejoras de método.

Como se ha mencionado, el registro de los hechos constituye la base sobre la cual

se efectúa el análisis y examen de estudio de métodos por esto las técnicas para
llevar a cabo tal registro trascienden la escritura tradicional de la información, dado
que resulta sumamente complejo considerar todos los detalles constituyentes de un
proceso (por mas básico que sea) en un párrafo común.

Los instrumentos de registro más utilizados dentro de la técnica del Estudio del
Método de los gráficos y los diagramas, y de estos existen gran diversidad en
cuanto a estructura y propósito.

Para representar el comportamiento de cualquier fenómeno se desarrollan modelos;

en particular para aplicar la técnica de simulación en sistemas estocásticos, la
información y por lo tanto los datos obtenidos se deben de ajustar a una distribución
de probabilidad.

Para realizar la operación anterior, existen diversas pruebas estadísticas que en la

actualidad se pueden realizar mediante software especializado, en el caso del
programa ARENA, se usa el Analizador de datos de entrada (Input Analyzer) para
proporcionar estimados numéricos de los parámetros apropiados, o ajustar los datos
un número de distribuciones y seleccionar la más apropiada.

Cuando el Analizador de datos entrada ajusta una distribución (incluyendo cualquier

cambio o compensación que se requiera para formular una expresión valida) y
calcula un numero de medidas de que tan bien se ajusta la distribución a sus datos.
Se puede usar esta información para seleccionar que distribución se quiere emplear
en el modelo.

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El Analizador de datos de entrada es una herramienta estándar que acompaña a
Arena y esa diseñada específicamente para ajustar distribuciones para datos
observados, proporcionar estimados de sus parámetros, y medir que tan bien se
ajustan a los datos. Se requieren cuatro pasos para usar el Analizador de datos de
entrada para ajustar una distribución de probabilidad a sus datos para usarlos como
entrada en su modelo:

1. Crear un archivo de texto que contenga los valores de los datos

2. Ajustar una o más distribución quiere usar

3. Seleccionar que distribución quiere usar

4. Copiar la expresión generada por el Analizador de datos de entrada en el

campo apropiado en su modelo de Arena.

El Input Analyzer es un componente estándar del entorno de simulación de Arena.

Es una herramienta potente y versátil que se puede utilizar para las siguientes
actividades:

• Determinar la calidad de ajuste de una función distribución de probabilidad a

unconjunto de datos de entrada.

• Comparar diferentes funciones de distribución de probabilidad representar

gráficamente los efectos de la variación de los parámetros para una misma
distribución.

• Generar datos aleatorios siguiendo una determinada función de distribución de

probabilidad.

Puede pensarse que las distribuciones de probabilidad caen dentro de dos tipos:
teóricas empíricas. Las distribuciones teóricas, como la exponencial y gamma,
generan muestras con base en la formulación matemática. Las distribuciones
empíricas simplemente dividen los datos reales en grupos y calculan la proporción
de valores en cada grupo, posiblemente interpolando entre puntos para conseguir
mayor precisión. Cada tipo de distribución se subdivide en continua y discreta

Un concepto importante para la técnica de simulación es el de replica o corrida.

Cuando se ejecuta un modelo en una ocasión, los valores que se obtienen de las
variables y parámetros al final del tiempo de simulación, generalmente serán
distintos de los que se producirán si se vuelven a correr usando diferentes números

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pseudo aleatorios. Por lo tanto, es necesario efectuar más de una réplica del modelo
que se esté analizando, con la finalidad de obtener estadísticas de intervalo que nos
den una mejor ubicación del verdadero valor de la variable bajo los diferentes
escenarios que se presentan al modificar los números pseudo aleatorios en cada
oportunidad.

En este sentido, la pregunta clave es cuánto tiempo se debe simular un modelo para
obtener resultados confiables. En general, podemos decir que todas la variables
que se obtienen en términos de promedios presentan dos etapas: un estado
transitorio y un estado estable.

Estado transitorio

Se presenta al inicio de la simulación; por ejemplo en el arranque de una planta,

cuando no tiene material en proceso,: La ultima de las operaciones, estará inactiva
hasta que la primera entidad llegue y si el tiempo de simulación es bajo. En el estado
transitorio hay mucha variación entre los valores promedio de las variables de
decisión del modelo, por lo que los resultados difícilmente se aproximan a la
realidad.

Estado Estable

En el estado estable los valores de las variables de decisión permanecen muy

estables, presentando sólo variaciones poco significativas. En este momento las
decisiones que se tomen serán mucho más confiables. Sin embargo no todas las
variables convergen al estado estable con la misma rapidez: algunas pasan con
más lentitud que otras de un estado transitorio a un estado estable. Es
responsabilidad del analista verificar que las variables de decisión del modelo se
encuentren en estado estable antes de detener el tiempo de simulación.

DESARROLLO DE LA PRACTICA

1) Tomar el tiempo de 5 OPERACIONES, durante quince ciclos.

2) Calcular el tamaño de muestra con un 95% de certidumbre, con base en la

muestra preliminar.

3) Tomar las muestras de tiempo que hacen falta, con un límite de 100 ciclos.

4) Crear un archivo con los datos que se obtuvieron, la extensión de dicho

archivo debe ser “.dst” o solo texto “.txt”

13
.• Los datos no deben tener ningún tipo de encabezamiento.

• Se utiliza elpunto como separador decimal.

• No debe haber ningún tipo de carácter diferente a números y puntos decimales.

5) Para ajustar una distribución a estos datos, ejecute el Analizador De datos de

entrada (seleccione Tools>Input Analyzer). En el Analizador de datos de entrada,
cargue el archivo de datos en una ventana de ajuste de datos creando una nueva
ventana (File>New) y después adjunte su archivo de datos usando (File>Data File>
Use Existing). El Analizador de datos de entrada desplegará un histograma de los
datos en la parte superior de la ventana y un resumen de las características de los
datos en la parte inferior.

6) Realizar el reporte incluyendo el tipo de distribución que describe el

comportamiento de la operación.

7) crear un modelo mediante ARENA que permita simular el proceso

Descripción del funcionamiento del sistema

1.-los clientes llegan ala pizzería de pie o en auto

2.- los que llegan a pie tardan un poco mas a llegar al mostrador que los que
van en coche

3.- piden la pizza

4.- pagan la pizza

5.- reciben la pizza

6.- puden comer en el restaurante ,dependiendo el combo

6.-Salida del cliente

MATERIALES REALIZADOS DURANTE LA PRACTICA

CRONOMETRO

LAPICEROS

LIBRETA

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REGITRO DE TIEMPOS

COMPUTADORA (PROGRAMAS ,EXCELL,ARENA,BLOCK DE NOTAS)

MEMORIA USB

IMPRESORA

Celular

Cámara

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DESARROLLO DE LA PRACTICA

1.- CONTINUAMENTE AL ENTRAR CADA UNO DE ELLOS SE FUE

TOMANDO EL TIEMPO DE CADA CLIENTE DE LA MUESTRA INICIAL
(15)

2-SEGUIDAMENTE DE REGISTRAR EL TIEMPO DE CADA ELEMENTO

DE LOS 15 CICLOS EN EXCEL QUE ES UNA GRAN HERRAMIENTA
PARA EL TRABAJO REALIZADO

3.-SE CALCULARON LA MEDIA , DESVIACION ESTANDAR ,CONFIABILIDAD(0.05) Y RESPECTIVAMENTE

UNA DIVICION, SIGUIENDO LA FORMULA OBTUVIMOS EL TAMAÑO DE MUESTRA PARA CADA
ELEMENTO Y SE TOMO LA MAS GRANDE PARA SACAR LAS MUESTRAS FALTANTES EN ESTE CASO
FUERON 20(YA TENIAMOS 15ASI QUE SOLO VOLVIMOS A TOMAR EL TIEMPO DE 3 MUESTRAS MAS
)

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4.- LOS DATOS OBTENIDOS SE REGISTRARON EN EL BLOCK DE NOTAS DANDO UN TOTAL DE 460
ELEMENTOS ,PARA DESPUES GUARDAR EL DOCUMENTO AL FINZALIZAR EL REGISTRO

5-ABRIMOS EL PROGRAMA “YA

INSTALADO” DE ARENA
ROCKWELL EN EL CUAL SE DEBE
SEGUIR LOS COMANDOS DADOS
AQUÍ DE NUEVO((Para ajustar
una distribución a estos datos,
ejecute el Analizador De datos
de entrada (seleccione
Tools>Input Analyzer). En el
Analizador de datos de entrada,
cargue el archivo de datos en
una ventana de ajuste de datos
creando una nueva ventana
(File>New) y después adjunte su
archivo de datos usando (File>Data File> Use Existing). El Analizador de datos de entrada desplegará un
histograma de los datos en la parte superior de la ventana y un resumen de las características de los datos en
la parte inferior)

6.- NOS ARROJARA EL HISTOGRAMA DE DATOS,EL CUAL AUN NO NOS DICE NADA

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7.- YA TENEMOS NUESTRO PRIMER DATO ES LA LLEGADA DE NUESTROS CLIENTES CON UNA
Distribution: Normal

Expression: NORM(11.4, 1.11)

Se puede llegar tambien en coche al estableciemiento con 1 o 0 clientes aleatoriamente en coche

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PARA LLEADA DE AUTOS POR HORA

Distribution: Poisson

Expression: POIS(0.243)

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 NOS PIDE 70
MUESTRAS LAS CALCULAMOS Y LAS METEMOS AL BLOCK DE NOTAS

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AL LLEGAR AL ESTABLECIMIENTO (PIZZAS LITTLE CAESAR)CAMINAN AL MOSTRADOR TARDANDO
ENTRE 20 Y 30 SEGUNDOS SI ES EN COCHE PASAN DIRECTO

Distribution: Weibull
Expression: 0.31 + WEIB(0.0611, 0.927) PARA IR DE LA
ENTRADA AL MOSTRADOR

CABE MENCIONAR QUE LOS QUE LLEGAN A PIE ESTAN

DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO Y LOS QUE LLEGAN EN
COCHE SON ATENTIDOS EN UNA SOLA VENTANILLA
DONDE (PIDEN ,DESPUES PAGAN Y POR ULTIMO
RECIBEN)

DESPUES EL CLIENTE LLEGA AL MOSTRADOR DEPENDIENDO LOS INGREDIENES Y LO QUE EL CLIENTE

QUIERA PUEDE TARDARSE ENTRE 40 A 60 SEGUNDOS

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NOS PIDEN 50 MUESTRAS NOS FALTAN 35 MAS

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ELEJIMOS Distribution: Weibull

Expression: WEIB(5.6, 0.678) TIENE MENOS ERROR QUE LAS DEMAS DISRIBUCIONES

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DESPUES DE HABER PEDIDO U ORDENADO PAGAN SU PIZZA

LOS
ASPECTOS QUE SE TOMAN ES DESDE QUE EL CLIENTE SACA SU CARTERA
,PAGA ,LE COBRAN Y RECIBE SU CAMBIO

SE HACEN 100 MUESTRAS Y EL SEULTADO ES

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 QUE EL PAGO SIGUE Distribution:
Triangular

Expression: TRIA(0.06, 0.233, 1) MIN

DESPUES DE PAGAR EL CLIENTE LE ENTREGAN EL PEDIDO DEPENDIENDO

LOS INGREDIENTES ES EL TIEMPO QUE ESPERA SI ES DE QUESO O
PEPERONI NO ESPERAN NADA EN CAMBIO SI ES DE OTRO INGREDIENTE
QUE ES EL 10% DE LOS CLIENTES TARDAN ENTRE 3 A 6 MINUTOS MIENTRAS
ESTA SU PIZZA SI VA EN COCHE EL TRABAJADOR QUE ESTA ADENTRO LE
LLEVA LA PIZZA AL AUTO O SI ESTA ADENTRO EL SE ENCARGA DE
ENTREGARLAS

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27
 EL TIEMPO QUE AUN TARDA UN CLIENTE
QUE PIDE PIZZA ESPECIAL TIENE UNA
DISTRIBUCION,LOS CLIENTES QUE
COMPRAN REFRESCO “NO” ESPERAN Y SE
VAN DIRECTAMENTE ALA MESA DESPUES
DE RECIBIR

Distribution: Triangular

Expression: TRIA(2.5, 3, 5.5) MIN

DE AHÍ AVANZAN ALAS MESAS O SE VAN

DEL ESTABLECIMIENTO DEPENDIENDO EL
TIPO DE PIZZAS(CON O SIN REFRESCO)EN EL ESTABLECIMIENTO.

LOS QUE VAN ALAS MESAS SE TARDAN 20 SEGUNDO ES LLEGAR ALA MESA

EÑ TIEMPO QUE TARDAN EN COMER VARIA ALEATOREAMENTE DESDE 9

MIN A 20 MIN

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SE TOMAN 15 MEDICIONES DE CLIENTES QUE COMEN EN EL
ESTABLECIMIENTOSE REGISTRAN 100 MUESTRAS

Distribution: Triangular

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 Expression: TRIA(8.5, 10, 20.5) TIEMPO QUE
TARDA EN COMER

HAY UN CAJERO QUE TOMA LA ORDEN Y ASU

VEZ COBRA ,DESPUES EL OTRO TRABAJADOR
ENTREGA LA PIZZA EN EL AREA DE AUTOS SOLO
HAY UN SOLO TRABAJADOR EL CUAL REALIZA
TODA LA OPERACIÓN. EN OTAL HAY 3
EMPLEDOS QUE ATIENDEN DIRECTAMENTE
ALOS CLIENTES

EL TIEMPO QUE VAMOS A SIMULAR SON LAS 13

HORAS QUE DURA EL DIA DE TRABAJO

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USO DE ARENA PARA LA SIMULACION DE LA PIZZERIA

Creacion para los clientes que llean caminando

Creación de los clientes que llegan en auto

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recorrido de los clientes rumbo al mostrador

Pedir pizza adentro

32
pedir pizza adentro

se toma la decisión de los que compran o no refresco

33
los que pagan y compran solo pizza

los que pagan y compran refresco

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LAS DECICIONES DEL REFRESCO LO COMPRAN O NO?

LOS CLIENTES PAGAN LAS PIZZAS

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DECISIÓN SOBRE PIZZA ESPECIAL O TRADICIONAL PEPPERONI O QUESO

LOS QUE NO ESPERAN SOLO SE LLEVAN DE PEPPERONI O QUESO

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LOS QUE PIDIERON ESPERAN LA PIZZA ESPECIAL

CAMINODE CLIENTES QUE LLEVAN REFRESCO ALAS MESAS

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TIEMPO QUE TARDAN EN COMER

CAMBIANDO LOS RECURSOS NECESARIOS

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SALIDA DE PIZZERIA

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