Nama : Agustian Prasetyo

NIM : 03031381621083
Shift/Kelompok : Kamis Siang/7

BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Perkembangan dalam ilmu pengetahuan dan teknologi membuat produk
yang dihasilkan oleh manusia semakin banyak dan bervariasi, khususnya produk
dalam bidang pangan. Perkembangan tersebut menciptakan rasa yang beaneka-
ragam dalam makanan salah satunya adalah rasa asam. Rasa asam yang dirasakan
oleh manusia memiliki cita rasa tersendiri bagi setiap individu. Rasa asam tersebut
dapat diperoleh secara alami maupun buatan yang berasal dari produksi pabrik.
Rasa asam buatan yang berasal dari pabrik salah satunya yaitu vinegar
atau yang biasa dikenal sebagai cuka putih. Cuka putih sendiri terbuat dari fer-
mentasi etanol dengan bantuan bakteri asam asetat. Cuka putih memiliki kandung-
an asam asetat dan air yang merupakan komposisi utama di dalam cuka putih.
Cuka putih bukan satu-satunya yang dapat memberikan rasa asam pada masakan.
Cuka buah juga dapat memberikan rasa asam pada suatu masakan. Cuka buah
sendiri lebih dikenal sebagai cuka apel. Cuka buah tidak selalu terbuat dari buah
apel, namun juga bisa berasal dari buah lain yang memiliki kandungan kabohidrat
yang pada akhirnya akan diproses untuk mendapatkan asam asetat. Cuka buah
juga dapat berasal dari buah anggur, pisang dan buah lainnya yang mengandung
alkohol ataupun kabohidrat yang nantinya kabohidrat akan diproses menjadi gula.
Cuka buah sendiri juga diproses dengan cara di fermentasi sama halnya
dengan proses pembuatan cuka putih. Cuka buah jauh lebih memiliki banyak ke-
untungan bila dibandingkan dengan cuka putih. Cuka buah secara alamiah bahan
baku pembuatannya berasal dari buah yang lebih sehat bila dibandingkan dengan
cuka putih yang menggunakan bahan baku etanol. Cuka buah juga memiliki tam-
bahan nutrisi, vitamin dan mineral yang berasal dari buah itu sendiri, sedangkan
pa-da cuka putih tidak memiliki tambahan nutrisi, vitamin, ataupun mineral.
Alternatif ini banyak memberikan banyak manfaat memunculkan berbagai macam
ide dan inovasi untuk menciptakan berbagai jenis cuka apel. Percobaan praktikum
bioproses kali ini mengenai cuka apel yang terinspirasi dari banyaknya manfaat
produk cuka apel dibandingkan dengan produksi pada kebanyakan cuka putih.

1
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana pengaruh jumlah bakteri pada proses pembuatan cuka apel ?
2. Bagaimana kualitas dari cuka apel yang dibuat dari percobaan ?
3. Bagaimana pengaruh perbedaan jenis ragi yang digunakan dalam
pembuatan cuka apel ?
1.2. Tujuan
1. Untuk mengetahui pengaruh jumlah bakteri pada proses pembuatan cuka
apel
2. Untuk mengetahui kualitas dari cuka apel yang dibuat dari percobaan.
3. Untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis ragi yang digunakan dalam
pembuatan cuka apel.

1.3. Manfaat
1. Dapat mengetahui pengaruh jumlah bakteri pada proses pembuatan cuka
apel
2. Dapat mengetahui kualitas dari cuka apel yang dibuat dari percobaan.
3. Dapat mengetahui pengaruh perbedaan jenis ragi yang digunakan dalam
pembuatan cuka apel.