TÍTULO DE PRÁCTICA
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
Determinar los ácidos libres en los aceites de oliva.
Determinación del índice de peróxidos de los aceites y grasas
III. FUNDAMENTO TEÓRICO (Antecedentes, marco teórico, marco conceptual)
El aceite de oliva
La oliva o aceituna es el fruto del olivo (Olea europaea). Fueron los romanos los
que, a partir del siglo II a.C., difundieron su cultivo por todo el Mediterráneo.
Actualmente España es el principal país productor de aceite de oliva (un tercio
del total mundial), seguido de Italia, Grecia y Turquía. (Astrona Moncayo, 2016).
Determinación de la acidez
Se pesó 28.4 de muestra de aceite de oliva en un matraz Erlenmeyer, del mismo modo
se procedió a medir 50 ml de alcohol en una probeta la cual se le adiciono en un vaso
precipitado para luego calentarlo hasta que haya alcanzado una temperatura de 60°C a
70°C
Seguidamente el alcohol caliente se le adiciona al matraz Erlenmeyer donde se
encuentra la muestra y se agita rápidamente.
Agregamos 2 ml fenolftaleína al alcohol previamente calentado, esto para que se
neutralice.
Finalmente titulamos con el hidróxido de sodio la cual debe ser agitada por 30
segundos, se aplica la formula correspondiente tomando en cuenta el gasto realizado.
Preparar tiosulfato
Se peso 0.62 de tosulfato de sodio.
Se agregó 250 ml agua caliente, seguidamente agitarlo con para disolverlo más rápido.
Finalmente se enrazo con agua destilada en un matraz de 250 ml.
𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑁 ∗ 282
%𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑃𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ∗ 10
4.6 ∗ 0.1 𝑁 ∗ 282
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
28.4 ∗ 10
%𝐴𝑑𝑖𝑐𝑒𝑧 = 0.4
144 𝑔𝑟____100𝑚𝑙
𝑥_____10𝑚𝑙
𝒙 = 𝟏𝟒. 𝟒 𝒈𝒓 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒖𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒔𝒊𝒐
Cantidad de reactivo de Almidón a utilizar
1 𝑔𝑟____100𝑚𝑙
𝑋_____50𝑚𝑙
𝒙 = 𝟎. 𝟓 𝒈𝒓 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒂𝒄𝒕𝒊𝒗𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒎𝒊𝒅𝒐𝒏
.
Tabla 1: resultados obtenidos del análisis del índice de peróxidos y acidez libre
de aceite de oliva
N° DE MUESTRA GASTO PESO I.P ACIDEZ
MUESTRA MUESTRA MUESTA
2 42342 3.6 2 18
V. DISCUSIONES
.
VI. CONCLUSIONES