UNIVERSIDAD

NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA –
DEPARTAMENTO ACADÉMICO
DE PRODUCCIÓN ANIMAL

CURSO: ZOOTECNIA GENERAL

TRABAJO DE
CUYES EN
EXPORTACIÓN

INTEGRANTES:
o CABRERA QQUELLHUA , Katherine 20170044
o CABANILLAS CÓRDOVA, Jeam 20170374
o HUAYAMA RONDOY, Diego 20170015

GRUPO:
PROFESORA:
o E / E*
o RODRIGUEZ, Zoila.
 INTRODUCCIÓN

Como se sabe el consumo de la carne de cuy se está haciendo popular más aún
en la Costa del Perú, así también en algunos lugares de Lima debido a su alto
nivel de proteínas, una menor grasa en la carne, al sabor peculiar, como en la
gastronomía con platos de cuy; y de alguna manera, el consumo de ella ha sido
bien favorable en Lima; lo que no se sabe es que a nivel nutricional la carne tiene
un alto valor más que las aves, en los vacunos, porcinos y conejos. Por ello, la
comercialización de la carne del cuy últimamente esta rentable para nivel
nutricional, para fuente de alimentación en zonas de mayor desnutrición o en dieta
como carne blanca para las personas que padecen de cáncer.

Por consiguiente, la utilidad de la carne se está viendo con un fin de exportación

a nivel Nacional. En este informe presentaremos la información necesaria acerca
de la Exportación de Cuyes.

La primera parte corresponde a las asociaciones, criaderos y comerciantes en

cuyes donde responderemos a la pregunta objetiva de este capítulo ¿Quiénes son
los que exportan?

La Segunda parte se hace referencia a la cantidad de cuyes que hay por

exportación. Además, se verá si hay demanda o no. La pregunta consiste en
¿Cuántos cuyes se exportan? Como objetivo correspondiente a este capítulo.

En la Tercera parte nos referiremos al producto en sí, pues veremos cómo se

presentan en el mercado o durante su comercialización.

Prosiguiendo, la Cuarta parte se enfoca al destino donde los cuyes son

mayormente demandados, dando así a conocer los lugares donde exportan al
igual que importan.
 I. COMERCIALIZACIÓN
Para Montes (2012) los cuyes son comercializados como: reproductores y como
carne, éste último vivos o procesados (básicamente beneficiados). Los cuyes para
carne provienen de cuyes jóvenes (“maltones”) y cuyes reproductores que terminan
su etapa de reproducción. (p.32).

La relativa facilidad de comunicación entre campo y la ciudad, los gustos y

preferencias de los consumidores, así como la necesidad de intercambio que tiene
el poblador rural, han originado un sistema de comercialización en su mayoría
informal, con poca o ningún uso de técnicas que permitan el desarrollo de este
producto en los diferentes mercados lo cual retardan el desarrollo de esta actividad
productiva.

1.1. CADENA DE COMERCIALIZACIÓN

La especialista en cuy Montes (2012) nos da a conocer que se puede reconocer

básicamente algunos canales de comercialización de la Carne de Cuy:

a. Productor – Consumidor.

b. Productor- Mayorista - Minorista - Restaurantes – consumidor.

c. Productor- Mayorista - Restaurantes – consumidor.

d. Productor- Mayorista - Minorista – consumidor.

Cada una se caracteriza por el precio según la parte del eslabón, por la cantidad,
la forma de presentación del producto en pie y/o beneficiado y elaborado.

Para el Ingeniero Christian Barrantes profesor de la UNALM, en una entrevista en

el año 2016 comenta quienes son los que comercializan cuy en Perú:

o Los acopiadores o malleros de los mayoristas de Ceres, el Mercado

Central o de Caquetá, que son los más grandes comercializadores de cuyes
en Lima. (párr. 6).
o Tenemos a los pequeños productores que acuden a los restaurantes como
demandantes de cuyes. (párr. 7), debido al boom de la gastronomía que se
ha desarrollado con esa carne incluyéndolos en los platos típicos.
o Al igual que ambos, los productores que tenemos trabajan directamente
con el mayorista. (párr. 10).
 II. PRODUCCIÓN DE CUYES
Como sabemos los productores de cuyes son los que se han criado y a la vez se
dedican al negocio en la cantidad de cuyes a los comerciantes, consumidores y
demandantes. Últimamente el productor más grande puede estar entre 25 mil
reproductoras. (párr. 3).

Según el reporte hecho al Ingeniero Christian Barrantes en el año 2016, nos indica
la cantidad de cuyes que se han tenido en la granja de algunos criaderos o grandes
asociadores:

o La Universidad Nacional Agraria La Molina: En su granja de Cieneguilla

cuenta con 4 mil reproductoras y era la granja más grande. (párr. 3).
o En un restaurante campestre aproximadamente pueden adquirir 50 – 100
cuyes por un fin de semana. (párr. 6).

Para Proyectos Peruanos, en su artículo de crianza de cuyes publicado en octubre

del 2017, nos resalta un dato actualizado sobre la cantidad de cuyes exportados
en Lima Metropolitana respecto a la carne del cuy:

o En los mercados mayoristas se comercializan con un total de 5 mil carcasas

semanales.
o Con los consumidores finales y restaurantes campestres son vendidas
directamente, alrededor de 650 carcasas.
o Y en los supermercados, se dan 1700 carcasas semanales debido a que
dan 90 días de plazo para la retribución del pago.

III. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO A

NIVEL NACIONAL
La Ing. Montes (2012) nos menciona los dos tipos de presentación de los cuyes
para la comercialización:

o EN PIE: aún la venta es en pie, ya que los productores desconocen las

técnicas de beneficio y además no cuentan con un ambiente apropiado.
o CARNE BENEFICIADA: En su mayoría fresca y empacada al vacío sólo
aquellas granjas que están apoyados por diferentes organismos estatales,
privadas y/o No gubernamentales. (p.33).
3.1. CAMAL DE BENEFICIO DE CUYES

La Ing. Montes (2012) nos define lo siguiente: “Un camal es una instalación
necesaria para realizar el proceso de beneficio, esta debe garantizar la calidad del
producto – carne” (p.33). Un camal debe tener tres ambientes bien diferenciados,
como son:

AMBIENTES CARACTERÍSTICAS

1. Zona de recepción Área sucia

2. Zona de Beneficio, sacrificado o Faenado
a. Sección de proceso de carcasa Área intermedia
b. Sección de evisceración
3. Zona de Empacado y Almacenamiento o conservación Área limpia
Fuente: Recopilado de la Guía Técnica.

IV. DISTRIBUCIÓN DE LA
COMERCIALIZACIÓN DE CUYES
La demanda de los cuyes mayormente es cuando están vivos o quizás para el
consumo de carne recién beneficiada. Acá tenemos a los mercados mayoristas de
Lima que nos brinda Proyectos Peruanos en lo que corresponde al Mercado en la
Crianza de Cuyes (párr. 7,8 – 10):

 Tenemos al Mercado de Caquetá con un 60.4% de participación en venta.

 Al igual en La Parada 29.6% de participación para la exportación de cuyes.
 El mercado Ciudad de Dios con un 8.8% bajo de participación.
 El mercado Central la más baja en participación de los cuyes 1.2%.
 Los acopiadores grandes abastecedores de carne de cuy, adquieren cuyes
fuera de Lima Metropolitana: Arequipa, Huancayo, Huaraz, Cañete, Manchay,
Cieneguilla, Pachacamac y Lurín).
 Lugares campestres donde demandan cuyes fuera de Lima: Cieneguilla,
Pachacamac y Huachipa.

Otro dato curioso que se encontró fue la demanda de cuy en Estados Unidos con
el fin útil para el consumo de carne. Proyectos Peruanos nos informa lo siguiente:
“Los cuyes se venden actualmente en el país están con carcasas de un peso entre
550 – 650 gr. Que son generados por los residentes peruanos y ecuatorianos”
(párr. 12).
 V. PROBLEMÁTICA DEL DESARROLLO DE
LA CRIANZA DEL CUY
MINAGRI en su portal web de la situación de las actividades de crianza y
producción de cuyes, tiene dos puntos de vistas sobre el desarrollo de la crianza
del cuy, en la página virtual:

5.1. PUNTO DE VISTA PRODUCTIVO

o La baja eficiencia productiva en crianzas familiares tradicionales debido a

problemas de consanguinidad y mortalidad de lactantes. No obstante, la
aplicación de algunos criterios técnicos en la crianza tradicional (selección
de machos, hembras) que son racionales, aún persisten deficiencias en
otros aspectos de manejo.
o Limitaciones en el conocimiento de alimentos apropiados (subproductos,
forrajeros) de alto valor nutritivo que pueden ser bien aprovechados por el
cuy.
o Problemas de suministro que afectan la calidad higiénica del alimento que
se proporciona al cuy. En crianzas tradicionales se mantiene el hábito de
proporcionar el alimento tirándolo al suelo, contaminándose con residuos, y
que llegan a ocasionar mortalidad y bajos incrementos de peso.
o La tecnología de producción mayormente difundida no responde a las
nuevas exigencias de los mercados de exportación y otros importantes
mercados nacionales.

5.2. PUNTO DE VISTA DE POST-PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

o El beneficio y transformación se está convirtiendo en eslabón insustituible

de articulación entre la producción y los nuevos mercados, Sin embargo,
son muy pocos los conocimientos validados sobre post-producción. Estos
pocos conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena.
o No obstante, las campañas de promoción por parte de las instituciones
públicas y gobiernos regionales y locales para el consumo de carne de cuy
y ventajas de su crianza aún resultan insuficientes los esfuerzos para lograr
un desarrollo importante de esta especie como actividad productiva
comercial.
o Ante las nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional
y de canales internos importantes como los supermercados, su difusión a
nivel nacional no puntualiza los requerimientos y exigencias de dichos
mercados en forma completa. Se pueden estar creando expectativas que
luego no son viables.
 BIBLIOGRAFÍA
 Proyectos Peruanos. (2017). Crianza de cuyes. Pecuaria: Proyectos
Peruanos – El aliado de su inversión. Recuperado de:
http://proyectosperuanos.com/carne_de_cuy/?fbclid=IwAR2IOpZ1rFtsHIg
qkjBGrQ1NNGc1gO-fGcq9DnEQAUQdbGbxTsaaTELtHlQ
 MINAGRI. (s.f.). Situación de las actividades de crianza y producción de
cuyes. 40 Sector Agrario: Perú. Recuperado de:
http://minagri.gob.pe/portal/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-
de-crianza-y-producci/300-cuyes?start=32
 Salas Carreño, D. (7 julio del 2016). Crianza de cuyes – entrevista al Ing.
Christian Barrantes. UNALM. Recuperado de:
http://proyectosperuanos.com/cuyes_entrevista_ing_christian_barrantes/
 Montes, T. 2012. Guía Técnica “Asistencia técnica dirigida en crianza
tecnificada de cuyes”. AgroBanco: Cajabamba – Cajamarca. Recuperado
de: https://www.agrobanco.com.pe/wp-content/uploads/2017/07/015-a-
cuyes_crianza-tecnificada.pdf