Lavadora de quinua para obtener un proceso terminado óptimo en el

cantón Saquisilí Provincia de Cotopaxi

Alexis Agualongo1, Stalin Álvarez2, José Chiguano3, Stalin Oña4

Ingeniería Electromecánica, Universidad Técnica de Cotopaxi. Latacunga, Ecuador

stalin.alvarez6028@utc.edu.ec,

Resumen

Con este proyecto se trata de conseguir un proceso adecuado para el lavado de quinua, que
consiste en desprender las impurezas y la capa que recubre al grano, las mismas que no son
aptas para el consumo humano necesita ser lavado antes de ser cocinado porque de forma
natural, contiene sustancias tóxicas, que al ser ingeridas, puede ser perjudicial para la salud,
además se proporcionará una mayor producción con este proceso, basado en un motor I2
SIEMENS, el cual funcionará acoplado al eje del motor, mediante un eje de aspas metálicas
este tipo de grano se comercializará a nivel de toda la provincia de Cotopaxi, así este prototipo
ahorrará mayor tiempo posible ya que este proceso aún se lo realiza a mano, utilizando grandes
cantidades de agua, mediante este prototipo ya no habrá desperdicios de agua, se garantiza una
eficaz distribución del producto hacia los consumidores.

Palabras Clave: Implementación, lavado, proceso, quinua, sistema.

Abstract

This project aims to achieve an adequate process for the washing of quinoa, which consists of
removing impurities and the layer that covers the grain, which are not suitable for human
consumption needs to be washed before being cooked because natural, contains toxic
substances, which when ingested, can be detrimental to health, in addition will provide greater
production with this process, based on a SIEMENS I2 engine, which will work coupled to the
motor shaft, using a shaft of metal blades This type of grain will be marketed throughout the
province of Cotopaxi, so this prototype will save as much time as possible since this process is
still done by hand, using large amounts of water, through this prototype there will no longer be
waste of water. guarantees an effective distribution of the product to consumers.

Keywords Implementation, washing, process, quinoa, system.

INTRODUCCIÓN principales productores de este
superalimento son Bolivia, Perú y
En las grandes industrias alimenticias,
Ecuador, cada vez son más los países
se requieren altos estándares de calidad
que se lanzan a cultivar quinua, debido
ya que en los alimentos deben estar
que es uno de los alimentos más sanos
completamente limpios de cualquier
que existen, y posee varios
impureza, ya que esto puede afectar a la
componentes nutricionales. Este
entidad productora, para esto se lleva a
pseudocereal necesita ser lavado antes
cabo un proceso de lavado eficiente que
de ser cocinado porque de forma
no emplea sustancias químicas añadidas
natural, contiene un compuesto tóxico
al producto. Actualmente en el Ecuador
llamado saponina, que si ingerimos en
se ha identifica que la quinua contiene
grandes cantidades puede ser perjudicial
propiedades nutritivas, con lo cual su
para la salud. (WAYOOK, 2016)
producción y obtención es de mayor
demanda, a base de distintos Por lo cual se necesita de un sistema el
mecanismos se puede optimizar su cual ayude a tener el producto
adquisición, a través de un mecanismo terminado de manera más eficiente y
poli funcional, con lo cual se podrá con un ahorro de tiempo del mismo,
desprender las contaminantes que debido a ello se toma como idea una
abarca el producto. lavadora ya que se ha observado
modelos similares para otros tipos de
Al iniciar el proyecto en una zona
granos secos por lo tanto se decide
pequeña del país respecto a las
realizar un análisis para una lavadora de
necesidades del cantón Saquisilí debido
quinua la cual ayudaría tener una mayor
a que existe gran demanda de productos
cantidad de producto. La lavadora es un
agrícolas que se distribuyen hacia gran
sistema electromecánico el cual se lo
parte del país, uno de estos productos es
puede utilizar en varios ámbitos sean
la quinua por lo cual los productores
estos en el hogar o en la industria.
necesita una manera de obtener más
Debido a ello se quiere lograr obtener el
rápido el proceso de producto terminado
diseño de un mecanismo el cual ayude
ya que se demora y es muy laborioso el
con el objetivo deseado.
obtener su producto terminado; La
quinua procede de la familia de los Lavadora, Es un equipo que facilita el
cereales y proviene principalmente de la lavado, propulsados por un motor
cordillera de los Andes. Aunque los eléctrico, es el principio que favorece el
lavado en estas máquinas que apenas
superan el siglo de existencia.
(ECURED.CU, 2019)
Mediante esta información obtenida se
empezará un estudio realizando un
análisis de un sistema ideal para lograr
alcanzar el resultado deseado lo cual
ayudará a diseñar el sistema definitivo,
teniendo en cuenta la factibilidad del
estudio evidenciando eficiencia del
mecanismo a desarrollar y tiempos de
lavado que adquiere la quinua para la
salida a la venta al mercado.
METODOLOGÍA
En el Ecuador existen grandes
maquinarias que ayudan con el proceso
de productos agrícolas a nivel nacional,
los mismos que cumplen ciertas
condiciones a la hora de
consumidos, debido que la quinua posee
un componente tóxico el cual se elimina
mediante tres formas una en particular
el lavado, otra es en seco consta de
eliminación de cáscara por fricción y
por medio de calor funciona pre
tostando el grano, posteriormente
realizar un cepillado.
Después del análisis minucioso se
decide realizar diseñar un sistema que
permita lavar la quinua con un proceso
de tipo agroindustrial debido a las
demandas del mercado de la quinua,
para avalar la comercialización de
sugerido producto.
Mediante éste sistema electromecánico
que brinda ayuda a procesos
industriales, se aplica en el ámbito
agroindustrial empleando el mecanismo
para obtener quinua apta para el
consumo, el cual ayudará a reducir
tiempo y costo en dicho tratamiento. El
sistema está diseñado de siguiente
manera, compone con un eje central,
conectado al eje del motor a través de
bandas con un eje que tiene aspas
metálicas que están separadas 10 cm y
con una longitud 1.5 m que cuenta con
una armazón diseñada con láminas de
acero inoxidable de 3mm, que gira con
la fuerza de un motor IE2 SIEMENS,
que trabaja a un voltaje de 220 y 380V
ser por consiguiente opera con un alto
rendimiento y adaptabilidad a todo tipo
de ambiente, son utilizados
prácticamente en todos los sectores de la
industria, el cilindro está constituido en
su estructura interior por aspas, estas
sirven para desprender las bolsas que
posee la quinua en el momento de
funcionamiento, también constara con
mallas de diámetro de 1,5 mm
eliminando impurezas inferiores al
grano, Por consiguiente tendrá un
ingreso para el flujo de agua, el cual
estará controlado de sensores de tiempo,
velocidad, temperatura y nivel de agua,
este proceso generará una fuerza
centrífuga ejerciendo presión sobre la
quinua permitiendo una mejor
eficiencia en el sistema, con botones de
mando lo cuales darán inicio, controlará
nivel de agua y un botón de paro cuando
haya complicaciones ya que también
deben tener las protecciones adecuadas
para no dañar el material electrónico
habiendo caídas de tensión o
sobrecargas, también para la instalación
de ingreso de agua al sistema se optará
por poner tubería plástica de 1 pulgada
para que el flujo no exceda niveles de
agua, que se puede controlar el caudal
determinando el tiempo de demora en la
producción después se procede a un
secado de la misma mediante zaranda
(material de dimensiones planas con
pequeños huecos que sirve para separar
arena, residuos de polvo o impurezas de
tamaño inferior al requerido) de acero
inoxidable, por un determinado tiempo
para continuar con el siguiente paso En
base húmeda, la quinua muestra un
contenido de aceite en el rango de 1.8 a
9.5%, con un valor promedio de 5.8%.
El aceite está concentrado en el germen,
el cual representa el 25 a 30% del peso
del grano. La remoción del endospermo
permite obtener una fracción que
contiene 19% de aceite. El aceite de
quinua está compuesto de 31% de
oleico, 45% linoleico, 2.7% linolenico y
el restante compuesto de acidos grasod
de 16, 20 y 22 carbonos. Para la
extracción de aceite en frío se están
desarrollando equipos denominados
extrusores o expeller. Sin embargo, en
la actualidad normalmente la extracción
de aceite se realiza por medios
químicos, utilizando solventes como el
hexano. (Ana Moreno, 2013)
Siguiendo con el proceso para obtener
una excelente calidad en nuestro
producto se empleará un selector de
granos, es un sistema permitirá
clasificar los granos de quinua mediante
el color, éste posee impurezas de
mismas dimensiones, pasarán mediante
una banda llevándolo a través de una
cámara de alta resolución que permita
identificar los granos negros o basuras,
esto se lo realizara mediante el disparo
de chorros de aire comprimido el cual
facilitara la selección del mismo.
Esto se logrará mediante una
programación el cual al evidenciar un
código de colores delante de la cámara
de un pulso de activación hacia el chorro
de aire comprimido para q realice la
selección en el punto cuando pase por
los chorros de aire, pero así se realizará
una limpieza más correcta a los granos
de quinua posterior haber sido lavadas.
RESULTADOS
Teniendo en cuenta la información del
motor se tiene que un motor no debe
superar los 40℃ y en una altura
especifica por lo tanto el motor deberá
operar a una carga menor a la nominal
ya que ha mayor altitud se tendrá un
menor flujo de aire.
Mediante un software de dibujo asistido
por computadora logramos diseñar un
sistema el cual nos permita lavar la
quinua de manea optima siempre
teniendo en cuenta las dimensiones
tanto del mecanismo como las del grano
debido a que es pequeño por tal motivo
se implementa mallas de 1.5mm de
separación entre sí para separar los
residuos posteriores al lavado así
realizando un mejor trabajo
mecanismo.
Figure 1Plano del sistema con mediadas
Además del diseño se debe considerar la
estructura y composición
mecanismo teniendo en cuenta varios
factores como son el agua y las
dimensiones del grano de quinua. El
agua el cual promueve la corrosión en
cualquier metal debido a ello se ha
decidido trabajar con un metal el cual
resista las condiciones mencionadas por
lo tanto se decide diseñar en acero
inoxidable para la estructura interna del
mecanismo mientras que para la
estructura externa o armazón que
soportara todo el sistema será de metal.
Adicional para mejorar el rendimiento
del mecanismo se implementa el un
selector de granos posterior a ser
lavados el cual se lo realizará mediante
la aplicación de una cámara de alta
resolución dicho proceso se llevará a
cabo mediante una banda y al identificar
un grano negro o basura lo desechará de
tal manera solo pasara el producto el
el
cual es apto para la venta con este
análisis este proceso se lo llama selector
óptico.
Respecto a la entrada de agua se tendrá
una manguera la cual permita el flujo de
agua la cual va a estar controlada por un
sensor de nivel de agua respecto a lo que
se lo ajuste mientras que al desfogue de
agua se utilizará con manguera anillada
de pulgada y media por la cual saldrá el
agua posterior lavado realizado.
del
Respecto a la parte de control se
utilizará un botón de encendido el cual
ayudará a dar el arranque a la maquina
constando también con sensor de
niveles de agua y un regulador de
velocidad respecto al peso que se
ingresa en el mecanismo esto siempre
teniendo un botón de paro o apagado si
ocurre algún accidente.
Este sistema es diseñado con el fin de
reducir tiempo de lavado y el reducir
mano de obra para que exista mayor
ganancia durante la realización de este
proceso debido a que es un mecanismo
automatizado el cual no hará que
intervenga en gran cantidad la fuerza
humana.
DISCUSIÓN
Con este sistema diseñado se obtiene
conocimiento tanto de electrotecnia y de
una parte de la agroindustria el cual se
intenta obtener de manera efectiva el
producto terminado, optimizando el
lavado mediante una automatización de
un proceso que se lo realiza con fuerza
humana.
Mediante un análisis se debe tener en
cuenta en las instalaciones eléctricas del
sitio donde va a operar, debido a que los
motores operan 220v sea que esté en
bifásica o trifásica teniendo en cuenta
este punto para lograr una conexión
trifásica a 220v se deberá implementar
un variador de frecuencia.
La selección del motor dependerá de
muchos factores tanto como en el medio
donde se instale zonas cálidas, húmedas
o secas para evitar un bajo rendimiento
a causa de pérdidas que pueden existir
en las bobinas del motor ya sea por la
humedad, agua o él polvo que exista
dentro del motor.
El acero inoxidable nos ayuda al aportar
una mayor ventaja como la máxima
higiene, menor adherencia de la
suciedad y agentes externos, tiene un
menor porcentaje de mantenimiento y
una gran estética en el momento de la
producción y el ensamblaje. Las
construcciones de las aspas en material
de acero inoxidable serán más eficaces
respecto al movimiento producido por
el motor ya que el espesor es solo de 3
mm suficiente para moldearse y no
partir al grano en comparación si
utilizamos un espesor más elevado será
muy brusco a la hora del giro del motor
con el eje de las aspas, con lo cual no
tendríamos un rendimiento óptimo y
eficaz. El volumen del cilindro donde
alojará el grano de quinua dependerá de
la cantidad de grano que se desee
introducir y la potencia de salida del
motor para evitar sobrecalentamiento y
destrucción del esmalte que recubre las
bobinas con el tiempo. La bancada
deberá ser de acero para soportar la
carga que tendrá del cilindro y tener una
buena estabilidad y evitar accidentes a
la hora de trabajar ya que esto dependerá
de las vibraciones que genera el eje con
aspas de acero inoxidable.
 Esta máquina aparte de ofrecer
mayor velocidad en el proceso de
terminado del producto, reducirá de
gran manera el uso del agua por lo
cual también contribuirá con el
medio ambiente que es lo que
muchas empresas buscan en la
actualidad.

CONCLUSIONES

 El sistema tendrá una eficiencia BIBLIOGRAFÍA

óptima en su funcionamiento debido
a las características que dicho motor
Ana Moreno, L. S. (15 de Agosto de
posee, también teniendo en cuenta el
2013). energypedia. Obtenido de
diseño ya que se han tomado https://energypedia.info/images/e/e
medidas respecto al tamaño del 1/Maquinaria_para_Quinua.pdf

grano en base al diseño del sistema ECURED.CU. (15 de Enero de 2019).

www.ecured.cu. Obtenido de
ya mencionado mediante el ojo https://www.ecured.cu/Lavadora
óptico.
WAYOOK. (07 de Noviembre de 2016).
 La máquina lavadora de quinua www.wayook.es. Obtenido de
tendrá un gran impacto en la https://www.wayook.es/blog/trucos
-de-limpieza/como-lavar-la-quinoa/
sociedad agrícola, debido a que no
existen en el mercado máquinas
similares a esta.
 Los agricultores se verán
beneficiados de gran manera debido
que, al agilitar el proceso de
terminado del producto, este saldrá
con mayor velocidad a la venta lo
cual aumentará sus ingresos
monetarios.