ABSTRAK

MASRIANI, Nomor Induk Mahasiswa : 54.444.15.019. Daya Terima Panelis

dan Uji Kandungan Protein Pada Penyedap Rasa Dari Hasil Produk
Samping Kulit Udang Windu (Panaeus Monodon). Di Bawah bimbingan
Safriyanto S. Maruka sebagai Pembimbing Utama dan Maya Novitasari sebagai
Pembimbing Anggota.
Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik
industri maupun domestik/rumah tangga. Limbah kulit udang windu juga
memiliki kandungan yang baik untuk kesehatan diantaranya yaitu Protein,
kalsium karbohidrat, dan lemak sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar
bumbu masak.
Penyedap Rasa adalah tanaman aromatik yang ditambah pada makanan
sebagai penyedap dan pembangkit selera makan, Sedangkan Rempah adalah
bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan.
Tujuan penelitian ini yaitu, untuk mengevaluasikan daya terima panelis dari
hasil organoleptik pembuatan penyedap rasa ini, yang menggunakan bahan baku
limbah kulit udang windu (Panaeus monodon) yang meliputi warna, aroma dan
tekstur, kemudian untuk mengetahui karakteristik dari hasil pemanfaatan limbah
kulit udang windu (Panaeus monodon) sebagai penyedap rasa.
Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan April, di Laboraturium Terapan
Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Palu.
Penelitian ini di rancang dengan menggunakan metode RAK (Rancangan
Acak Kelompok) untuk uji organoleptik dan metode RAL (Rancangan Acak
Lengkap) untuk uji protein. Perlakuan yang di terapkan adalah pengaruh limbah
kulit udang windu (Panaeus monondon) yang terdiri atas 5 perlakuan, banyaknya
masing-masing 40 gram, 30 gram, 20 gram, 10 gram, 5 gram dengan penambahan
garam 20 gram.

Kata Kunci : Kulit Udang, Penyedap Rasa.

iii