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Food Sci. Technol, por delante de la impresión Epub 20 de julio 2017
http://dx.doi.org/10.1590/1678-457x.25616
ARTÍCULOS
2
Luana Farah ALVARENGA
2
Diego Pinto de OLIVEIRA
1
Tânia Toledo de OLIVEIRA
3
Rosane Freitas SCHWAN
3
Disney Ribeiro DIAS
1
José Humberto de QUEIROZ
1
Programa de Posgrado en Bioquímica Aplicada, Universidad Federal de Viçosa - UFV,
Viçosa, MG, Brasil
2
Departamento de Farmacia, Facultad de Farmacia, Universidad Federal de Minas
Gerais - UFMG, Belo Horizonte, MG, Brasil
3
Programa de Posgrado en Microbiología Agrícola, Universidad Federal de Lavras -
UFLA, Lavras, MG, Brasil
ABSTRACTO
1. INTRODUCCIÓN
Hovenia dulcis (Thunberg) es una especie nativa del este de Asia y fue introducida en
Brasil, probablemente en 1987, por la Empresa Brasileña de Investigación Agrícola
(CNPFlorestas / EMBRAPA) para fines ornamentales y de reforestación. H. dulcis
se reproduce por semillas y tiene una fructificación consistente, lo que explica la gran
capacidad de dispersión, además es una especie muy rústica y de rápido crecimiento.
Además, las frutas con sabor agradable son consumidas por personas y animales, lo
que es una contribución adicional a dispersión de semillas de la especie ( Carvalho,
1994
). En China, Japón y Corea, los extractos de H. dulcis se procesan como
comprimidos, polvos, líquidos o gránulos y se utilizan como suplementos dietéticos
( Hyun et al., 2010). Otros productos alimenticios que usan pseudofrutos de H. dulcis han sido
descritos como vinagre ( Xiang et al., 2012 ), extracto que contiene bebidas alcohólicas de H.
dulcis pseudofruits ( Park et al., 2006 ) y salsa de soja de frutas ( Jung et al. , 2012 ). Sin embargo,
a pesar de su amplia aplicación y conocimiento de los beneficios terapéuticos en Asia
durante más de un milenio, Hovenia dulcis no se utiliza comúnmente con fines
medicinales en los países occidentales ( Hyun et al., 2010 ).
2. MATERIALES Y MÉTODOS
El ensayo ABTS . + Se basó en un método desarrollado por Miller et al. (1993) con
modificaciones. Los cationes de radicales ABTS + se produjeron haciendo reaccionar 7
mM de solución madre ABTS con persulfato de potasio 145 mM y dejando la mezcla
reposar en la oscuridad durante 12 h antes de su uso. A continuación, la solución se
diluyó con etanol para alcanzar una absorbancia de 0,70 ± 0,02 a temperatura
ambiente a 734 nm. Se añadieron muestras (30 μl) o trolox estándar a 3 ml
de disolución diluida de ABTS . + , Se registró la absorbancia a los 6 minutos después
de la mezcla. Las concentraciones de trolox conocidas se usaron para construir una
curva de calibración y los resultados se expresaron como μM trolox / g de fruta.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El contenido de fructosa fue similar al contenido observado por Childs et al. (2015) , entre 1,9
g L -1 y 2,7 g L -1para los diferentes mostos de uva modificados. El contenido de azúcar
(3,57 g L -1 ) fue inferior a 5,0 g L -1 , lo que clasifica la bebida como "seca". Respecto
al contenido de ácidos orgánicos, sólo se encontró un estudio utilizando pseudofrutas
de H. dulcis para la producción de vinagre ( Xiang et al., 2012). En este estudio, los autores
describieron que la bebida fermentada alcohólica utilizada como sustrato para la
fermentación acética presentó menor contenido de ácidos acético, succínico y málico
(295,09 mg / L, 71,52 mg / L y 41,91 mg / L, respectivamente) y mayor contenido de
ácido tartárico y el contenido de ácido láctico (2057,85 mg / L y 764,42 mg / L,
respectivamente) que el presente estudio. Según los mismos autores, la falta de datos
y la interferencia de las variables regionales dificultan la comparación de los
metabolitos.
La dihidromiricetina (DHM) es una flavonona muy común en H. dulcis ( Park et al., 2016 , Yoo et
al., 2006
). Esta presencia compuesta es extremadamente importante para establecer un
parámetro de calidad, una vez que es una nueva bebida. Además, estudios recientes
demuestran el potencial de la DHM en trastornos relacionados con la desintoxicación
hepática y alcohólica, evidencia funcional que puede agregar valor terapéutico a la
fermentación debido a la posibilidad de que la sustancia alivie los efectos causados por
el alcohol ( Shen et al., 2012). La identificación y cuantificación representan parámetros de
calidad que permiten a la adulteración controlar la materia prima para fermentación y
enriquecimiento nutracéutico, en esta propuesta, la presencia de este compuesto fue
confirmada por análisis UPLC-MS / MS, la Tabla 2 muestra los principales fragmentos y
la Figura 2 muestra la fragmentación propuesta para los picos principales.
Compuest Tiempo de [M + H] MS / MS
o retención [MH] fragmentos
Dihidromiriceti 2.7 321,26 302,52; 195,16; 153,04;
na
319,21 193,14
Figura 2 Propagación de la fragmentación para dihidromyricetin por MS / MS.
El análisis MS / MS del DHM ( Figura 2 ) mostró una fragmentación clásica de
flavanonas ( Tsimogiannis et al., 2007), como la pérdida del fragmento del anillo B (a) y el
fragmento cynamoil (c), el comom en el anillo B, pero el bolth shoed la misma masa
en modo positivo y negativo. Es posible observar el fragmento del anillo A en modo
positivo con masa de 153,04.
Tabla 3 Compuestos volátiles identificados a partir de bebidas alcohólicas de H. dulcis por CG-
MS.
**
LRI: Índice de retención lineal.
Además, sesquiterpenoid trans- farnesol también fue detectado, lo que agrava una de
las moléculas más eficientes con acción hepatoprotectora, de acuerdo con la in
vitro modelo (3D-QSAR) para el análisis hepatoprotector ( Vinholes et al., 2014 ). Santhanasabapathy &
Sudhandiran (2015)
muestra que el farnesol ejerce un efecto neuroprotector regulando la
cascada apoptótica intrínseca a través de su efecto antioxidante durante la
neurodegeneración inducida por LPS. Más allá de eso, el farnesol mejora la inflamación
masiva, el estrés oxidativo y la lesión pulmonar inducida por los neumotóxicos ( Qamar &
Sultana, 2008
).
*
muestra diluida al 20%.
4. CONCLUSIONES
EXPRESIONES DE GRATITUD
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Autor de correspondencia: jutensol@yahoo.com.br
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