UNIDAD 1 FASE 2
CODIGO: 1.014.263.301
GRUPO: 301103_6
PRESENTADO AL TUTOR:
IBETH RODRIGUEZ
12 DE MARZO
BOGOTA, 2019
Actividad Individual
Cuero
Cerdo Corte
T° Flameado Corte y Molino
Canal PH Limpieza adecuación (4°C)
Carne Emulsión
2-) Mezcla
3-) Secado
4-) Centrifugación
Inicial Final
Cantidad De Vino 6000 L/H
Densidad 1.68 Kg/L
6.2 % Vino Centrifugado
Solidos 4% 80% Fase Pesada
20% Vino Fase Pesada
Fase Pesada
2.5% Cuajo
Cocción 5 mints Reposo Enfriar
Agitación 32°C Cuajada (45 mints)
(30 min 37°C) 32°C CaCl2
150 ppm
Salmuera 36°C
Suero 1.5% Sal
Moldear
1000 Kg Queso
Final Prensar
Grasa 22%
Humedad 54% (24 Hr 4°C)
Rendimiento 9.6%
22 Kg ------ 9.6 %
X --------- 100 % X= 229.17 Kg Grasa
X= 864.954 mg
X= 0.864954 Kg Ca Cl2
5766.36 – 0.864954 -144.159 = 5621.336 Kg de leche Pasteurizada.
5621.336 Kg = Lc + Ld
5621.336 (2.8%) = 3.5% Lc + 0.7%Ld
Lc = 5621.336 – Ld
157.397= 3.5% (5621.336 – Ld) + 0.7 % Ld
157.397= 196.746 (-3.5% + 0.7 %) Ld
157.397 – 196.746 = -2.8% Ld
-3934976/-2.8% = Ld
1405.3485 Kg = Leche Descremada
Lc = 5621.336 – 1405.3485
Lc= 4215.987 Kg L Cruda