ABON

Prinsip Kerja : Pengurangan kadar air

Tujuan :

1. Membuat produk abon

2. Menghitung rendemen

Bahan:

a. Bahan 1 kg daging sapi/ayam

b. Bumbu :
1. 2 kelapa tua diambil santannya menjadi ± 900 kg air santan kental
2. Gula merah 50 gram
3. Ketumbar sangria 7.5 gram (1/4 sdm)
4. Kemiri 7,5 gram
5. Bawang merah 1 ons
6. Bawang putih 50 gram
7. Garam halus secukupnya
8. Lengkuas 2 ruas jari,
9. Daun salam 4 lembar

Bumbu no 3 – 6 dihaluskan

Cara Membuat :

1. Daging ayam dibersih/dicuci bersih

2. Kukus daging ayam sampai empuk, pisahkan bagian tulang dan bagian yang tidak dipakai
3. Dilakukan pengecilan ukuran dengan cara disuwir/disuwir dengan suwir abon
4. Masak suwiran daging ayam dengan santan kental dan bumbu-bumbu, sampai air santan
habis
5. Digoreng sampai warna coklat masak (api sedang dan terus dibolak balik agar masakmua
rata dan tidak gosong
6. Dipres / turuskan sampai dengan benar-benar kering
7. Abon siap dikemas/dikonsumsi