Perhitungan Lemak

Kelapa Muda Kelapa Tua Kacang Kedelai Kacang Tanah

Perhitungan
Utuh Parut Utuh Parut Utuh Bubuk Utuh Bubuk
Kadar 26,67% 46,67% 26,67% 46,67% 13,33% 20% 5,56% 33,33%
Lemak (%)

Perhitungan Rendemen
Pemanasan Enzimatis
Perhitungan
Kelapa Muda Kelapa Tua Kelapa Muda Kelapa Tua
Rendemen 5,6% 5,6% 3,2% 7,2%
 Pengupasan Buah
Waktu (Menit) Rendemen
Perlakuan
Wortel Kentang Tomat Anggur Wortel Kentang Tomat Anggur
Pengupasan 01:34 02:48 04:05 04:13 95,43% 91,93% 90,10% 89,09%
Dengan tangan
Pengupasan 02:50 05:35 00:05 00:54 95,33% 72,84% 57,87% 61%
dengan air
mendidih
Pengupasan 02:40 02:34 00:13 02:26 91,1% 85,96% 60,11% 45,85%
dengan uap
Pengupasan 00:50 10:29 01:47 01:10 91,47% 86,42% 85,68% 80,53%
dengan larutan
NaOH 1%